Редис — один из первых весенних плодов, которые появляются в нашем меню после долгой зимы, поэтому он является очень актуальным в начале весеннего периода. Это сочный, приятный на вид плод со сладковатой остротой. Далее расскажем, что собой представляют рассматриваемые корнеплоды, об их пользе, возможных противопоказаниях для организма, а также о сортовых разновидностях и способах употрeбления.
Содержание статьиПоказатьСкрыть- Хаpaктеристика и описание внешнего вида
- Химический состав
- Свойства редиса
- Разновидности редиса
- Как выбрать и хранить редис?
- Способы приготовления
Хаpaктеристика и описание внешнего вида
Редисом называются овощные плоды рода Редька семейства Капустных. Они относятся к отделу цветковых, классу двудольных, порядку капустоцветных.
История культуры имеет древние корни: считается, что её родина — Среднеазиатский регион. Также овощ типа знакомой нам редиски выращивали в древних государствах — Китае, Японии и Египте. Известны некоторые интересные факты о том, как появился этот овощ в Европе и о его дальнейшем окультуривании в той местности. Редька была завезена в Европу итальянским купцом Марко Поло (XIII в.), после чего она очень быстро распространилась на большей части территории континента. Именно в тот период времени один французский сельчанин обнаружил, что возле посаженной им редьки выросли ещё несколько небольших продолговатых клубней. Предприимчивый крестьянин решил выращивать подобные плоды в виде самостоятельной культуры, что ему с успехом удалось. Так мелкая редька, или редиска — как стали называть эти корнеплоды с острым вкусом и разных цветов, быстро завоевала популярность среди населения.
Знаете ли вы? Слово «редис» происходит от трaнcформированного латинского слова «radix», означающего «корень». Ниже расскажем всё о хаpaктерных особенностях культуры и о том, как она внешне выглядит:
- Редис — скороспелое корнеплодное растение. Есть разновидности, полностью вызревающие за 15–20 суток с момента высевания семенного материала, что даёт возможность снимать несколько урожаев за сезон (до 4 раз).
- Потрeбляются молодая ботва и плоды растения.
- Существуют парниковые сорта, а также культивируемые в открытом грунте;
- Плоды у растения сочные, имеют острый вкус и свежий аромат.
- Корнеплоды бывают размером от 1,5 до 10 см в диаметре.
- Вкус некоторых сортов редиски бывает слегка острым благодаря содержанию в них горчичного масла. Существуют также сорта с более сочными, не горькими плодами.
- По форме плоды бывают плоско-округлые, овально-цилиндрические или веретеновидные.
- Оттенок мякоти плода зависит от того, какого сорта культура. Встречаются плоды, имеющие белоснежную, бело-розовую мякоть, или розоватого цвета.
- Цветовые отличия корнеплодов — розовый, белый, красный, жёлтый, зелёный или фиолетовый, с белыми кончиками. Встречаются сорта, полностью окрашенные в один тон, у которых нет на кончике цветового перехода к белому оттенку.
- В зависимости от сортовых разновидностей корнеплоды весят от 5–10 г до 35–40 г; также у некоторых сортов редиса (к примеру, у Красного великана) встречаются плоды весом до 100 г.
- Листва простая, черешковая, бывает цельной или лировидно-рассечённой, собрана в розетки. Длина листа — 5–25 см.
- На листьях присутствует опушка из жёстких волосков.
- Цветовые отличия листвы — от бледно-салатового до ярко-зелёного.
- Корень растения стержневой.
- После того как редис полностью созреет, в листовой розетке формируется округлый ветвистый побег от 25 см до 1 м в высоту.
- Цветёт культура до 35 дней соцветиями белого, розоватого или фиолетового оттенка, собранными в кисти. Каждый цветок в диаметре до полутора сантиметров.
- После окончания цветения на месте соцветий остаются плоды-стручки до 7 см в длину, закруглённые снизу и вытянутые вверху. Каждый стручок вмещает свыше десятка округлых семечек светло-коричневого цвета.
Химический состав
По составу редис можно считать довольно богатым нутриентами корнеплодом, поскольку в нём содержится множество различных витаминов, макро- и микроэлементов, натуральных сахаров, пищевых волокон, а также органических кислот и других соединений.
В таблице приведены средние показатели химического состава плодов (в 100 г продукта):
| Калории — 21 ккал | |
| Нутриенты | Количество |
| Белки | 1,2 г |
| Жиры | 0,1 г |
| Углеводы | 3,8 г |
| Витамины: | |
| В1 | 0,01 мг |
| В2 | 0,03 мг |
| В4 | 6,4 мг |
| В5 | 0,19 мг |
| В6 | 0,1 мг |
| В9 | 7 мкг |
| С | 27 мг |
| РР | 0,4 мг |
| Е | 0,1 мг |
| К | 1,4 мкг |
| Каротин | 0,005 мг |
| Кислоты органические | 0,2 г |
| Волокна пищевые | 1,7 г |
| Вода | 94 г |
| Зола | 0,5 г |
| Макроэлементы: | |
| Кальций | 38 мг |
| Калий | 254 мг |
| Натрий | 9 мг |
| Магний | 14 мг |
| Сера | 6,9 мг |
| Хлор | 45 мг |
| Фосфор | 45 мг |
| Микроэлементы: | |
| Железо | 1,1 мг |
| Бор | 101 мкг |
| Йод | 9 мкг |
| Ванадий | 184 мкг |
| Марганец | 0,14 мг |
| Кобальт | 4 мкг |
| Литий | 22 мкг |
| Медь | 152 мкг |
| Никель | 13 мкг |
| Селен | 0,7 мкг |
| Цинк | 0,3 мг |
| Фтор | 31 мкг |
| Хром | 12 мкг |
Рассматривая показатели таблицы, приходим к выводу, что овощ имеет высокую энергетическую ценность при довольно низком калораже.
Рекомендуем узнать о полезных и вредный свойствах редиса для здоровья человека.
Свойства редиса
Поскольку редис является самым первым овощем, созревающим рано весной в момент острой нужды организма в витаминах и микроэлементах, рассмотрим, в чём именно заключается его польза, а также есть ли противопоказания для его потрeбления.
Польза
- Полезность редиса заключается в следующем:
- он насыщает организм витаминно-минеральным комплексом;
- овощ богат клетчаткой;
- присутствуют эфирные масла, антоцианы (растительные гликозиды, дающие плодам окраску), витамины, макро- и микроэлементы;
- содержит необходимый белок для построения мышечной и костной ткани;
- в нём есть горчичное эфирное масло, которое наделяет овощ антисептическими и антибактериальными свойствами, а также возбуждает аппетит;
- его употрeбление нормализует пищеварение, улучшая цвет лица;
- полезен при желтухе, астме, геморрое;
- снижает уровень холестерина;
- повышает иммунитет;
- налаживает обменные процессы;
- повышает сосудистую эластичность, что улучшает сердечную деятельность;
- имеет противоотёчный, желчегонный эффект;
- употрeбление служит профилактикой подагры, сахарного диабета и ожирения;
- ускоряет кровообращение;
- повышает уровень гемоглобина;
- плоды будут полезны при простудных заболеваниях, поскольку обладают жаропонижающим свойством, а также устраняют кашель;
- способствует заживлению ран;
- снимает болевой синдром при радикулитных болях;
- способствует похудению;
- благодаря содержанию фолиевой кислоты нормализует баланс гормонов у женщин;
- улучшает здоровье волос и дермы.
Возможный вред
Хотя растение и приносит ощутимую пользу организму, некоторые его свойства вредны для людей, страдающих определёнными заболеваниями.
- Среди противопоказаний следующие:
- заболевания желудка и кишечника в обострённой форме;
- эфирные масла вредят лицам с болезнями двенадцатиперстной кишки, желудка, печени, поджелудочной железы;
- нельзя употрeбллять при воспалительных процессах в щитовидной железе и желчных протоках;
- овощи противопоказаны людям с инфарктом миокарда в анамнезе;
- кормление гpyдью и возраст детей до 3 лет (из-за риска вздутий живота и колик).
Разновидности редиса
Существует классификация сортов растения, делящая плоды по циклам их вегетации на однолетние и двухлетние виды, среди которых:
- европейские;
- японские;
- китайские.
Ознакомьтесь с лучшими сортами редиса и их хаpaктеристикой.
Все европейские виды являются однолетниками, остальные — это озимые растения, дающие семенной материал лишь в следующем году. Плоды у обоих видов годятся к употрeблению лишь в первой вегетации. Рассмотрим подробнее описание указанных видов.
Однолетний
Однолетние культуры европейского вида — самые скороспелые.
Они имеют следующие особенности:
- Срок от высевания семенного материала до уборки урожая — 16–25 суток.
- Эти формы имеют небольшого размера корнеплоды с коротким сроком хранения.
- У европейских сортотипов существуют красные, белые, розовые, пёстрые, полосатые или двухцветные корнеплоды.
- У ранних сортов редиса чаще всего имеются круглые или уплощённые плоды, но иногда встречаются и удлинённые. В диаметре круглые овощи — от 2 до 6 см; овальные — 1,5 см, их длина составляет 4–6 см.
- Скороспелый редис высаживается в грунт в основном семечками, без выращивания рассады.
- Семена с однолетних овощей собирают в конце вегетации.
- Первенец F1;
- Жара;
- Рондар F1;
- Французский завтpaк;
- Альба;
- Осенний гигант;
- Вюрцбургский 59.
Двухлетний
Двухлетними называются следующие сортотипы редиса:
Позднеспелый редис описанных видов созревает к началу августа, в северных регионах центральной части Евразийского континента — в конце последнего летнего месяца. У японско-китайских сортов редиса корнеплоды появляются в год высевания семян, а посевной материал возможно собирать только в следующем году.
Лучшими поздними сортами являются:
- Дунганский 12/8;
- Ледяная сосулька;
- Октава;
- Красный Великан.
Как выбрать и хранить редис?
Если вы сами не выращиваете редис, а покупаете его в овощных отделах магазинов или на рынке, вам пригодятся рекомендации по выбору здоровой и полезной огородной продукции. Вот некоторые из них:
- качественный редис будет с ровной и гладкой кожицей, без трещин, а также будет иметь хорошую сочную ботву ярко-зелёного цвета;
- при наличии на плодах чёрных точек и пятнышек покупать их не стоит — в них начался процесс гниения;
- выбирая овощи, важно прощупывать их на твёрдость — они не должны приминаться под пальцами (мягкость свидетельствует о вялости) ;
- чтобы не получить дозу нитратов при употрeблении покупного редиса, перед его употрeблением нужно обязательно срезать хвостики и верхушки;
- всегда проверяйте редис на вкус, чтобы он был достаточно сочным и не горьким.
- Сразу после сбора урожая редиса или его покупки в магазине не нужно полностью срезать ботву и хвостики с овощей (если только вы не собираетесь сразу употребить его в пищу). Если удалить у плодов указанные части, то сроки их хранения значительно уменьшатся (всего 5–6 часов), после чего овощи завянут и станут не вкусными.
- Чтобы сохранить собранный урожай свежим в течение 7 дней, у всех овощей нужно обрезать ботву в 3 см от корнеплодов, а затем сложить их в полиэтиленовый пакет и разместить в холодильнике в овощном отсеке.
- Для хорошего товарного вида редиса и его лучшей сохранности перед уборкой урожая нужно ещё с вечера полить грядку, а урожай собрать поутру — так корнеплод хорошо напитается влагой и дольше пролежит, оставаясь свежей.
- Срок хранения длительностью в несколько месяцев может быть только у редиса сортов Дуганский и Красный великан, при условии нахождения в холодильнике или погребе.
- Существует ещё один метод, пpaктикующийся во многих странах, — корнеплоды режут тонкими ломтиками, смешивают с разными специями, складывают в стеклянную посуду и заливают кипятком. Затем консервируют и убирают на хранение в прохладное место.
Узнайте, можно ли замораживать редиску в морозилке на зиму.
Способы приготовления
Существует масса различных рецептов и способов приготовления блюд из редиса или с его добавлением. Продукт способен хорошо сочетаться с разными овощами в композициях в виде салатов. Термической обработке корнеплод подвергают редко.
Знаете ли вы? Японские кулинары изготавливают чипсы из редиса: плоды нарезают тонкими полосками и высушивают в духовой печи. Такая закуска может сохраняться очень долго, особенно упакованная в бумагу или находящаяся в стеклянной ёмкости. Вот некоторые блюда, в состав которых можно добавлять редис:
- весенние салаты с добавлением различной зелени, заправленные сметаной или майонезом;
- овощной салат с добавлением козьего сыра или брынзы;
- салат с яйцами и огурцами;
- салат с курицей;
- салат с капустой и кукурузой;
- салат из одуванчика, латука и щавеля;
- окрошка на квасе или кефире;
- сэндвичи;
- овощные холодные супы;
- свекольник;
- различные мясные и рыбные канапе;
- салат из стручковой фасоли, помидоров и сыра фета;
- творожный паштет;
- салат из кальмаров;
- оливье;
- борщ со щавелем;
- печёночный торт;
- фаршированный корнеплод (для крупных сортов) с различными начинками.
