"Как приготовить жареные подберёзовики

Грибы всегда желанны в тарелке людей, которые придерживаются здорового питания. Будучи мощнейшим источником белков и минералов, продукт малокалорийный и вкусный. В сентябре, когда начинается пик сбора подберёзовиков, актуально поговорить о способах, какими их лучше приготавливать и кулинарных секретах.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления жареных подберёзовиков
  • С луком
  • С картошкой
  • Со сметаной и луком
  • В мультиварке
  • С яйцом
  • С сыром
  • С курицей

Выбор и подготовка ингредиентов

Для жарки подходят все плодовые тела, но пикантности во вкусе легче добиться, когда они свежие и молодые. Эстетичности блюду добавят одинаковые по размеру грибочки.Перед приготовлением понравившегося рецепта, лесной урожай следует скрупулёзно перебрать, отбpaковывая повреждённые гнилью и червоточиной экземпляры. Затем, с помощью острого ножа, нужно очистить ножки кондиционных грибов от грязи и остатков земли.

Важно! Подберёзовики часто путают с ядовитыми жёлчными грибами, которым свойственна розоватая окраска, сетчатый рисунок на ножке, серая трубчатая пластина и краснеющие места срезов.

Удалению подлежат также и места механических повреждений. Очищенный продукт тщательно моют проточной водой и помещают в дуршлаг для просыхания. Затем разрезают каждый подберёзовик на несколько частей и, без предварительного замачивания, приступают к варке. С такой целью плодовые тела погружают в кипящую подсоленную воду и томят на слабом огне около получаса. На этом этапе подготовки ингредиентов важно снимать пeниcтую накипь, что периодически появляется в кастрюле. Отваренный продукт отбрасывают на дуршлаг и повторно промывают в холодной проточной воде. Эти грибы можно будет жарить через 15–20 минут, когда из их поверхности уйдёт лишняя влага. Ускорить время просыхания можно с помощью кухонного полотенца.

Знаете ли вы? С неизвестных причин на Дальнем Востоке, в тундре, подберёзовики вырастают гигантских размеров. Их высота часто превышает 30–40 см, когда в других лесах едва достигает 12 см.

Рецепты приготовления жареных подберёзовиков

В поваренных книгах существует множество рецептов приготовления обабков на сковороде и в мультиварке. Эти грибы отлично соединяются с большим количеством продуктов. Очень вкусное и простое блюдо из них получится с добавлением лука, более интересное — с яйцом, питательное — с картошкой, сыром или курицей. Рецепты приготовления подберёзовиков на любой вкус вы найдёте далее в статьи.

Рецепт №1

С луком

Рецепт №1

легко

С луком

435 мин.Шаги6 ингредиентов

• свежие обабки

  850 г

• репчатый лук

  3 шт.

• укроп, петрушка

  по вкусу

• растительное масло

  3 ст. л.

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• поваренная соль

  треть чайной ложки

• перец (перцовая смесь)

  по вкусу

1. Измельчите, подготовленные подберёзовики, на пластины и погрузите их в масло на разогретую сковороду.
2. Накройте крышкой и томите на слабом огне до полного испарения выделившегося сока.
3. Тем временем нарежьте кольцами очищенные луковицы и, когда на дне ёмкости не окажется жидкости, добавьте их к грибам.
4. Жарить содержимое на интенсивном огне нужно в течение 1–3 мин., регулярно помешивая. Затем откройте ёмкость и убавьте огонь.
5. Когда лук приобретёт приятный золотистый цвет, можно добавить в сковородку измельчённую зелень, а также соль и перец.

Важно! Термической обработке лучше поддаются молодые грибы. Если приходится иметь дело с перезревшими экземплярами, обязательно перед готовкой удалите из них нижний слой шляпки.

Рецепт №2

легко

С картошкой

1040 мин.Шаги7 ингредиентов

• свежие грибы

  1 кг

• картофель

  650 г

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• чесночные зубки

  2 шт.

• масло растительного происхождения

  2,5 ст. л.

• веточки укропа

  10 шт.

• соль

  щепотка

• чёрный молотый перец

  по вкусу

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:

1. Подготовленные подберёзовики нарежьте тонкими пластинками и выложите на промасленную разогретую сковороду. Накрыв крышкой, томите около 10 мин., до испарения выделившегося сока.
2. За это время очистите картофель и нарежьте его кубиками.
3. По истечении указанного времени уменьшите подогрев и продолжайте жарку ещё в течение 15 мин.
4. Когда грибные пластинки заметно подрумянятся, переложите их в отдельный сосуд.
5. На сковородку плесните масла и, подогрев его, загрузите, подготовленную ранее, картошку.
6. Когда корнеплоды достигнут своей полуготовности, соедините их с грибами, добавьте измельчённые чесночные зубки, перец, соль. Все ингредиенты тщательно перемешайте деревянной лопаткой, не ломая их структуры.
7. Накройте сковороду крышкой и доведите до готовности. При желании в это блюдо можно добавить зелень в конце жарки.

Важно! Картошка с грибами получается хрустящей, если перед жаркой ее предварительно залить холодной водой на 20 мин.

Рецепт №3

легко

Со сметаной и луком

835 мин.Шаги9 ингредиентов

• грибы

  850 г

• луковица

  1 шт.

• чеснок

  2 зубка

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• оливковое масло

  1,5 ст. л.

• сметана

  250 мл

• лавровый лист

  1 шт.

• зелень

  по вкусу

• соль

  по вкусу

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• перец

  по вкусу

1. Очищенный лук мелко нарубите.
2. Снимите с чесночных зубков шелуху и натрите их на тёрку либо пропустите через пресс.
3. Налейте на сковородку половину необходимого количества масла и поставьте на плиту разогреваться. Нарежьте, предварительно подготовленные, обабки и погрузите разогретую посуду. Накрыв закуску крышкой, готовьте при минимальном подогреве и периодически помешивайте.
4. Через 10 мин., когда испарится появившаяся на дне жидкость, влейте в ёмкость вторую половину масла и выгрузите нашинкованную луковицу. На минимальном подогреве дождитесь, пока она немного размякнет и станет прозрачной.
5. Соедините чесночную массу и сметану. Посолите, поперчите.
6. Убедившись в полной готовности грибов, залейте их соусом, аккуратно перемешайте и потушите около 7 мин.
7. Добавьте лавровый лист.
8. Через 1 мин. уберите сковороду с огня.

Знаете ли вы? Всем подберёзовикам свойственный быстрый рост. В благоприятной среде за сутки гриб прибавляет около 10 г в весе и до 4,5 см высоты. Его старение начинается на 6 день.

Рецепт №4

легко

В мультиварке

635 мин.Шаги6 ингредиентов

• обабки

  650 г

• лук

  1 шт.

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• масло сливочное или растительное

  4,5 ст. л.

• укропные ветки, луковые перья

  по вкусу

• соль

  треть чайной ложки

• смесь перцев

  по вкусу

1. Нашинкуйте подготовленные обабки.
2. Удалите с луковицы шелуху, сполосните её под краном и нарежьте кубиками, как для поджарки.
3. Вымойте зелень, дайте слегка подсохнуть и мелко нарубите.
4. Смажьте маслом чашу мультиварки и выставьте режим «Жарка»/«Выпечка» (зависимо от модели).
5. На дно чаши погрузите подготовленный лук, закройте крышку и готовьте на протяжении 10 мин. Периодически помешивайте, проверяя состояние овоща.
6. Когда лук станет мягким и прозрачным, высыпьте в ёмкость грибы.
7. Посолите и поперчите смесь, тщательно перемешайте и продолжайте жарку в течение получаса. Периодически помешивайте, чтобы блюдо не пригорело.
8. Добавьте измельчённую зелень и перемешайте её с грибами.
9. Закройте крышку и выключите прибор, дав подберёзовикам настояться.
10. Через 20 мин. закуска готова. При желании перед подачей на стол её можно приправить щепоткой молотой корицы, бадьяна или гвоздикой.

Знаете ли вы? В 1985 году в штатах Висконсин и Орегон было найдено плодовые тела гигантских размеров: 140-ка килограммовый гриб и грибница, занимавшая площадь более тысячи гектар.

Рецепт №5

легко

С яйцом

525 мин.Шаги7 ингредиентов

• подберёзовики

  500 г

• луковые перья

  по вкусу

• яйца

  5 шт.

• вода (можно заменить молоком)

  10 ст. л.

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• масло

  2,5 ст. л.

• соль

  по вкусу

• перец чёрный молотый

  треть ч.л.

1. Очищенные и вымытые обабки нарежьте пластинами и погрузите в разогретую и промасленную сковородку.
2. Жарьте грибы при средней мощности конфорки в течение 15–20 мин., периодически помешивая деревянной лопаткой, чтобы не пригорели.
3. Яйца смешайте с молоком и взбейте до однородной массы.
4. Когда из сковородки испарится лишняя влага, соедините яичную смесь с грибами, добавьте соль и перец, накройте крышкой и продолжайте жарить до полной готовности. При этом, огонь желательно уменьшить до минимального.
5. На завершающем этапе, когда подберёзовики с яичным омлетом будут готовы, присыпьте их измельчённым зелёным луком.

Важно! В случаях необходимости предварительного маринования, подготовленные обабки рекомендовано ошпарить кипятком перед варкой. Иначе маринад получится мутным, а блюдо ? невкусным.

Рецепт №6

легко

С сыром

530 мин.Шаги7 ингредиентов

• сметана (желательно домашняя)

  150 г

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• свежие грибы

  500 г

• сливочное масло

  100 г

• репчатый лук

  1 шт.

• твёрдый или плавленый сыр (любого сорта)

  150 г

• соль

  по вкусу

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• перец чёрный молотый

  по вкусу

1. Нарежьте обабки и очищенную луковицу.
2. На раскалённой промасленной сковородке обжарьте обабки до румяна.
3. Выгрузите к грибам лук и дождитесь, пока он приобретёт специфическую мякоть и прозрачность.
4. Положите сметану, соль, перец. Аккуратно перемешайте.
5. Томите блюдо под крышкой в течение 5 мин.
6. Между тем натрите на крупной тёрке сыр. Если используете плавленый продукт, предварительно положите его в морозильную камеру на 10 мин.
7. Присыпьте подберёзовики тёртой массой, не перемешивая, тушите под крышкой около 2 мин.

Знаете ли вы? На земном шаре самым уникальным грибом является плазмодий, произрастающий в средних широтах. Его плодовое тело умеет ходить, передвигаясь со скоростью 1 м в несколько дней.

Рецепт №7

средне

С курицей

1535 мин.Шаги8 ингредиентов

• свежие подберёзовики

  750 г

• куриное мясо (грудка или голень)

  600 г

  Купите сейчас:
• чеснок

  2 зубка

• луковица

  1 шт.

• масло

  2 ст. л.

• поваренная соль

  2 ч. л.

• перец душистый молотый

  по вкусу

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• карри

  по вкусу

1. Очищенный лук нарежьте кубиками.
2. Удалите с чесночных зубков шелуху и пропустите его через пресс.
3. Подготовьте куриное филе, отделив его от кожи и костей, ополосните. Нарежьте крупными кусочками.
4. В отдельной ёмкости смешайте чесночную массу, соль, перец, карри. Полученной смесью натрите мясо и оставьте мариноваться на 15 мин.
5. Тем временем на раскалённой сковородке можно пожарить обабки. Важно, чтобы полностью испарилась выделившаяся жидкость.
6. В отдельной посуде приготовьте мясо. Если оно жирное, обжарку можно проводить без масла. Чтобы избежать пригорания и неравномерной обработки, установите среднюю мощность конфорки.
7. Пожаренную курицу выгрузите в подберёзовики, посолите, поперчите, перемешайте.
8. Накройте крышкой и тушите на слабом огне на протяжении 10 мин. Блюдо готово.

Подберёзовики лучше использовать сразу, поскольку в процессе сушки они чернеют и теряют свои эстетические свойства. Белые грибы изумительно аппетитные при любом виде готовки, но, лучшими вкусовыми хаpaктеристиками по праву обладают жареные грибы.

Вам будет интересно узнать, как готовить подосиновики и подберёзовики.

Готовьте, согласно вышеприведённых рецептов, и у вас получится отменный обед, который выгодно отличается малой калорийностью, питательным и энергетическим составом.