"Маринуем вкусные хрустящие огурцы на зиму в томатном соке

За долгие годы популярности маринования огурцов накопилось множество вкуснейших и оригинальных рецептов. Главный критерий, по которому оценивают качество закатки, — это хрустящие качества зеленцов. Если правильно подобрать плоды и воспользоваться описанным рецептом, то добиться этого свойства сможет и новичок в кулинарии.

• Выбор и подготовка огурцов
  • Кухонная утварь для приготовления
• Как замариновать огурцы в томатном соусе на зиму без стерилизации
• Особенности хранения заготовок огурцов

Выбор и подготовка огурцов

Для закаток следует отбирать ровные, примерно одинаковые по размеру (до 12 см в длину), правильной формы зеленцы, без повреждений, пятен на кожуре, признаков гнили, с чёрными пупырышками.

Важно! Белые пупырышки свидетельствуют о том, что огурцы принадлежат к салатным сортам, которые не годятся для консервирования. Необходимо приобретать огурцы сортов, подходящих для засолки, например, например, Алтай, Береговой, Великолепный F1, Засолочный F1, Кураж F1, Соловей F1 и другие.

Процесс подготовки плодов заключается в их тщательном мытье, замачивании в холодной воде на 4-5 часов и полной просушке.

Кухонная утварь для приготовления

Для маринования хрустящих огурцов в томатной пасте стоит подготовить такие предметы: 4 литровых банки, 4 металлические крышки для закатки, закаточный ключ, 1-2 столовые ложки, мерный стакан, кастрюля на 3–5 л, кастрюля на 10 л и полотенце (ткань) на дно кастрюли. Знаете ли вы? Консервацию как метод длительного сохранения продуктов впервые запатентовал кулинар из Франции Николя Аппер в 1809 году. До этого продукты сберегали лишь при помощи соления и вяления.

Рецепт №1

средне

Как замариновать огурцы в томатном соусе на зиму без стерилизации

30–40 минутШаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• огурцы

  2,2 кг

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• томатная паста

  250 г

• сахар

  180 г

• соль

  70 г

• уксус (9%)

  150 мл

• укроп

  4 зонтика

• душистый перец

  12–16 горошин

• чеснок

  4–6 зубцов

• черносмородиновые листья

  4–8 шт.

1. В 1,6 л воды всыпать соль, сахар и томатную пасту.
2. Перемешать.
3. Закипятить.
4. Подержать в кипящем состоянии пару минут, пока не растворятся сыпучие ингредиенты.
5. Прикрыть крышкой кастрюлю.
6. Отставить маринад, чтобы он остыл.
7. Обработать кипятком листки и укроп.
8. Вымыть и простерилизовать банки путём обработки кипятком (5 минут)/ паром (12 минут)/ в микроволновке (3 минуты)/ раствором перманганата калия/ постановки в духовку, прогретую до температуры 120° (12 минут).
9. Крышки прокипятить.
10. Бросить в банки: укроп — 1 ветку, смородиновые листки — 2 шт., перец — 3-4 шт., чеснок (целый либо резанный) — 1-2 зубца.
11. Заполнить ёмкость огурцами, уплотняя их. На дно уложить более крупные, сверху — более мелкие.
12. Осуществить заливку маринадом.
13. Прикрыть крышками.
14. Поставить банки в большую кастрюлю с водой, дно которой предварительно устелить тканью.
15. Оставить их в кипящей воде на 10 минут.
16. Закатать крышками.
17. Перевернуть горлышком вниз.
18. Укутать пледом, полотенцем либо одеялом.

Видео-рецепт

Важно! После окончания стерилизации банки и крышки следует до конца просушить. Во влажные ёмкости помещать плоды нельзя.

Особенности хранения заготовок огурцов

Заготовки на зиму следует сберегать 1-2 года при температурных показателях от –1°С до +10°С, не слишком высокой влажности, отсутствии солнечного света. Чем выше температура, при которой хранится консервация, тем короче будет её срок хранения.

Идеальные помещения для хранения закаток — подвал, погреб, закрытый балкон, неотапливаемая лоджия. Заготовки, прошедшие стерилизацию, могут храниться в комнатных условиях — в кладовке, на антресолях, в кухонных шкафах.

Знаете ли вы? Самые длинные огурцы в мире относятся к китайскому виду. Они вырастают в длину на 1,5-1,8 м. Китайцы и японцы выращивают их на крышах домов, а затем пересаживают в открытый грунт.

Надеемся, вам придётся по вкусу этот вкусный и простой рецепт маринования огурцов с томатной пастой. Для тех, кто любит более острые заготовки, можно дополнить его жгучим перцем.