"Блюда из сушёных грибов шиитаке

Шиитаке — это китайский гриб небольшого размера. Внешне он не выделяется среди других сородичей. Имеет коричневый окрас, плотную ножку и круглую шляпку. Шиитаке — первый гриб, который люди начали выращивать самостоятельно.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления блюд из сушёных грибов шиитаке
  • Чапхэ
  • Суп «Азиатский фьюжн»
  • Ма йи шанг шу
  • Телятина чоу-мэйн
  • Салат с сухими шиитаке и авокадо
  • Рисовая лапша с сухими шиитаке и мясом говядины
  • Маринование сушёных шиитаке

Выбор и подготовка ингредиентов

Главным ингредиентом во всех блюдах является шиитаке. Его всё чаще можно встретить в обычных супермаркетах. При покупке на грибах должны отсутствовать механические повреждения и следы плесени. Если края грибов загибаются вниз, то это хороший продукт. Самые вкусные — те, которые имеют на шляпке узор из небольших трещинок.

Важно! Сушёные шиитаке правильно отваривать так: замочить в воде на 1–2 часа, после отваривать в этой же жидкости 3–4 минуты. На 50 г сушёных грибов понадобится 1 л воды.

Рецепты приготовления блюд из сушёных грибов шиитаке

Для данных рецептов берутся сушёные грибы, поэтому их нужно замочить в воде для дальнейшего приготавливания. Блюда с ароматным грибом получаются своеобразными и вкусными, как и все кулинарные произведения азиатской кухни.

Рецепт №1

Чапхэ

Рецепт №1

средне

Чапхэ

360 минутШаги16 ингредиентовВидео-рецепт

• шиитаке сушёные

  3 шт.

• стеклянная лапша

  110 г

• говяжья вырезка

  110 г

• морковь

  1 шт.

• шампиньоны

  3 шт.

• зелень шпината

  110 г

• лук зелёный

  3 стрелы

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• луковица

  1 шт.

• перец сладкий

  1 шт.

• чеснок

  2 зубца

• соевый соус

  6 ч. л.

• яйцо (желток)

  1 шт.

• раст. масло

  80 мл

• масло кунжута

  4 ч. л.

• кунжут

  3 г

• тростниковый сахар

  5 ч. л.

1. Сушёные грибы положить в ёмкость, налить 100 мл горячей воды.
2. Через 15 минут достать и порезать тонкими пластинами.
3. Чеснок порубить ножом. Разделить на 2 щепоти.
4. Говядину нарезать мелкими полосками.
5. К вырезке добавить 1 часть чеснока, 1 ч. л. тростникового сахара, 1 ч. л. масла кунжута, 2 ч. л. соевого соуса. Размешать и отставить настаиваться.
6. В сотейнике нагреть 10 мл подсолнечного масла, взбить венчиком или вилкой желток с щепоткой соли, поджарить.
7. Омлет скрутить в рулет и нарезать мелкими полосами.
8. Приготовить шпинат на пару. Когда остынет, поместить его в прохладную воду.
9. Остывший шпинат нарезать и заправить соусом сои и маслом кунжута, по 1 ч. л.
10. Приварить лапшу в горячей воде. Когда она размякнет — переложить в ёмкость и нарезать ножницами.
11. В лапшу поместить 1 ч. л. тростникового сахара и по 2 ч. л. соевого соуса и масла кунжута. Перемешать, на время отставить.
12. Репчатый лук тонко нашинковать, зелёный лук нарезать полосами по 3 см. Обжарить в 20 мл растительного масла в сковороде.
13. Морковь и сладкий перец измельчить на длинные полосы, шампиньоны порезать на пластинки. Обжарить всё в 30 мл растительного масла.
14. Маринованную говядину вместе с шиитаке пожарить в 20 мл подсолнечного масла. Когда все составляющие готовы, можно собрать салат.
15. К лапше выложить пассерованный лук, шпинат, мясо с шиитаке, овощи и омлет. Заправить салат 1 ст. л. тростникового сахара и 1 ч. л. соевого соуса. Посыпать семенами кунжута, перемешать.

Видео-рецепт

Узнайте, как можно приготовить грибы шиитаке.

Рецепт №2

средне

Суп «Азиатский фьюжн»

41 ч. 40 мин.Шаги19 ингредиентов

• куриная грудка

  1 шт.

• рисовая лапша

  300 г

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• королевские креветки

  400 г

• сушёные шиитаке

  20 г

• лук-порей

  1 стебель

• стебель сельдерея

  1 шт.

• чеснок

  2 зубца

• лук репчатый

  1 головка

• имбирь свежий

  1 ч. л.

• морковь

  2 шт.

• сладкий перец

  1 шт.

• молотый перец чили

  1/4 ч. л.

• мисо паста

  1 ч. л.

• рисовый уксус

  1 ст. л.

  Положи в корзину сейчас:
• соевый соус

  4 ст. л.

• оливковое масло

  4 ст. л.

• коричневый сахар

  1 ч. л.

• зелёный лук

  4 шт.

• вода

  2 л

1. Сушёные грибы залить водой комнатной температуры на 45 мин.
2. Помыть и подготовить овощи.
3. В ёмкость для готовки залить 2 л подготовленной чистой воды. Поместить в неё грудку от курицы, морковь, репчатый лук, стeбли сельдерея. Ждать закипания, не забывать снимать пену. Проварить 40 минут.
4. После приготовления все составляющие достать, бульон профильтровать.
5. Куриное мясо нарезать небольшими кусками.
6. Грибы достать из воды, выжать лишнюю жидкость.
7. Пожарить на протяжении 8 минут в 2 ст. л. оливкового масла. Отставить в сторону.
8. Лук-порей нарезать колечками, морковь и сладкий перец нарезать небольшими брусками.
9. На масле, где жарились грибы, обжарить овощи. Туда же поместить измельчённый чеснок, порубленный имбирь, чили, 2 ст. л. соевого соуса. Пассеровать, пока овощи не размякнут.
10. Добавить шиитаке к овощам, на время отставить.
11. Сварить рисовую лапшу согласно рекомендации на пачке.
12. Промытые креветки поместить в кипяток на 5 минут. Избавиться от голов и панцирей.
13. В сотейнике нагреть оливковое масло, пожарить чеснок, выложить креветки, долить соевый соус. Через 3 минуты выключить огонь, накрыть сотейник и оставить креветки пропитываться.
14. Отфильтрованный бульон поставить кипятиться, добавить в него мисо пасту, приправить рисовым уксусом и добавить овощную поджарку с курицей. Кипятить на малом огне 5 минут.
15. В посуду переложить лапшу, креветки под соусом, налить овощной отвар с грибами и грудкой. Присыпать рубленым зелёным луком.

Знаете ли вы? Сушёные шиитаке обладают более выраженным вкусом, чем свежие, за счёт увеличения клетчатки.

Рецепт №3

средне

Ма йи шанг шу

430 мин.Шаги11 ингредиентов

• фунчоза

  150 г

• фарш из свинины

  200 г

• сушёные шиитаке

  5 шт.

• острый перец чили

  1/2 шт.

• корень имбиря

  20 г

• зелёный лук-резанец

  4 шт.

• соевый соус

  2 ст. л.

• тростниковый сахар

  1 ст. л.

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• масло кунжута

  1 ст. л.

• кукурузный крахмал

  1 ч. л.

• рисовый уксус

  1 ст. л.

1. Фунчозу расположить в таре с крутым кипятком, оставить на 5 минут.
2. Грибы залить кипятком для разбухания.
3. С фунчозы слить лишнюю жидкость. Нарезать ножницами на куски длиной 8 см.
4. Жидкость от грибов перелить (не выливать, отставить на время), шиитаке порезать на тонкие полосы.
5. Свежий имбирь и перец чили мелко измельчить.
6. В отдельной ёмкости смешать соевый соус, сахар, уксус и крахмал. Приправить фарш и оставить на 20 минут, чтобы он замариновался.
7. В сотейнике нагреть масло кунжута. На протяжении 15 сек. жарить измельчённые корень имбиря и перец, размешивая.
8. Далее пожарить фарш. После приготовления отставить на время.
9. Лапшу и подготовленные грибы обжарить по отдельности на протяжении 2 минут.
10. Далее совместить в сотейнике ранее приготовленные продукты: фарш, грибы, фунчозу, долить 150 мл воды из-под грибов.
11. Притушить 4 минуты.
12. Подавать вкусное блюдо, украсив нарезанным луком.

Знаете ли вы? В Китае суп едят после основного блюда. По мнению китайцев, суп улучшает обмен веществ и приводит в норму пищеварение.

Рецепт №4

средне

Телятина чоу-мэйн

230 мин.Шаги13 ингредиентов

• телятина

  150 г

• сушёные шиитаке

  3 шт.

• крахмал

  1 ч. л.

• пшеничная лапша

  100 г

• сладкий перец

  1 шт.

• масло раст.

  3 ст. л.

• зелёный горошек

  60 г

• коричневый сахар

  1 ч. л.

• соевый соус

  3 ст. л.

• мирин

  2 ст. л.

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• масло кунжута

  3 ч. л.

• проросшие бобы

  100 г

• белый лук

  2 шт.

1. Телятину порезать аккуратными тонкими полосами. Заправить мясо смесью из 1 ст. л. рисового вина, 1 ч. л. масла кунжута и крахмала. Перемешать, убрать на 1 час в холодное место.
2. Грибы поместить в горячую воду.
3. Лапшу отварить 2 минуты до полуготовности. Откинуть на сито, чтобы ушла лишняя жидкость. Добавить 1 ч. л. кунжутного масла.
4. Сладкий перец и нижнюю часть зелёного лука мелко нарезать. Оставшуюся зелень порубить колечками.
5. Стручки гороха обмыть и высушить.
6. В сильно нагретый вок (круглую глубокую китайскую сковороду) налить 2 ст. л. масла. Обжарить мясо, перец, лук, грибы, горох на протяжении 1 минуты, постоянно размешивая.
7. Приправить сахаром, 2 ст. л. соевого соуса, мирином и жарить ещё пару минут.
8. Положить ростки бобов и оставить ещё на 2 минуты. Далее убрать с огня, оставить настаиваться под крышкой в тёплом месте.
9. В масле, которое осталось, обжарить пшеничную лапшу. Приправить соевым соусом.
10. Переложить лапшу на блюдо, сверху выложить настоявшиеся овощи и мясо. Присыпать рубленым зелёным луком для красоты.

Важно! Воду, в которой варились шиитаке, можно профильтровать через марлю и добавлять в первые блюда или тушёные овощи.

Рецепт №5

легко

Салат с сухими шиитаке и авокадо

120 мин.Шаги8 ингредиентов

• томаты

  1 шт.

• сушёные шиитаке

  3 шт.

• авокадо

  1 шт.

• оливковое масло

  3 ч. л.

• лайм

  1 шт.

• соль

  1/4 ч. л.

• орехи кедровые

  5 г

• базилик

  1 веточка

1. Поместить сушёные грибы в кипяток, отставить на 20 минут.
2. Авокадо и помидор порезать на дольки, разместить на тарелке.
3. Шиитаке нашинковать соломкой, пожарить на масле.
4. Нарезанные грибы выложить сверху на овощи.
5. Соком лайма сбрызнуть салат. Посыпать сверху орешками, украсить зеленью базилика.

Знаете ли вы? В Азии шиитаке употрeбляют в пищу сразу после сбора, причём едят их в свежем виде, без термической обработки.

Рецепт №6

средне

Рисовая лапша с сухими шиитаке и мясом говядины

460 мин.Шаги13 ингредиентов

• рисовая лапша

  100 г

• говядина

  150 г

  Купите сейчас:
• шиитаке сушёные

  40 г

• кабачок цукини

  1 шт.

• морковь

  1 шт.

• луковица

  1 шт.

• зелёный острый перец

  1 шт.

• чеснок

  2 зубца

• имбирь сушёный (молотый)

  0,5 ч. л.

• паприка молотая

  0,5 ч. л.

• уксус рисовый

  1 ч. л.

• масло кунжутное

  3 ст. л.

• соль

  по вкусу

1. Грибы выложить в прохладную воду. Достать через 20 мин. и проварить на протяжении 5–7 мин. После поместить на сито или дуршлаг.
2. Цукини и морковь нашинковать на длинные тонкие бруски, чтобы они получились одинакового размера.
3. Чеснок нарубить мелкими кубиками, лук нарезать вдоль.
4. Говядину нарезать тонкими длинными брусками.
5. В воке нагреть масло, обжарить на протяжении 5 минут мясо, присолить, поперчить.
6. Туда же поместить порезанный лук и рубленый чеснок.
7. Грибы отжать, порезать соломкой, выложить к мясу и луку, оставить жариться ещё 3 минуты.
8. Следующими в вок отправить цукини и морковь, молотый сушёный имбирь и мелко порезанный зелёный перец. Посолить.
9. Продолжать жарить на сильном огне на протяжении 3 минут, постоянно размешивая. Выключить конфорку, накрыть крышкой.
10. Рисовую лапшу отварить согласно рекомендациям на пачке. Промыть в прохладной воде, откинуть на сито.
11. Поместить лапшу в вок к остальным составляющим. Прогреть 1 минуту.

Важно! По результатам исследований, вещество эритоденин, которое входит в состав шиитаке, снижает уровень холестерина в крови.

Рецепт №7

легко

Маринование сушёных шиитаке

460 мин.Шаги7 ингредиентов

• сушёные шиитаке

  300 г

• луковица

  1 шт.

  Положите в корзину сейчас:
• раст. масло

  4 ст. л.

• перец красный молотый

  0,5 ч. л.

• перец чёрный молотый

  0,5 ч. л.

• соль

  1 ч. л.

• уксус

  3 ст. л.

1. Основной ингредиент поместить в прохладную воду для размягчения. Через полчаса достать.
2. Отварить грибы на протяжении 7 мин., переместить в дуршлаг.
3. Лук тонко нашинковать и пожарить в масле до прозрачного цвета.
4. Добавить грибы. Присолить и поперчить. Перемешать и оставить жариться ещё 3 минуты.
5. Влить уксус, ещё раз размешать.
6. Переместить готовое блюдо в банку. Дать остыть и оставить мариноваться в холодильнике на 1 сутки.

Однажды попробовав блюдо с шиитаке, захочется оставить его в рационе навсегда. Этот ароматный и мясистый гриб никого не оставит равнодушным. Тем более, что сочетается он со множеством продуктов.