≡

5 лайков

Из более чем полтысячи рецептов приготовления баклажанов, существующих сегодня, квашеные их плоды, фаршированные овощами, занимают одно из лидирующих мест. О нескольких наиболее популярных способах приготовления этого пикантного блюда читайте далее статье.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Квашеные баклажаны, фаршированные овощами: лучшие рецепты
  • На масле
  • С уксусом
  • Без уксуса
  • Острые
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления этого блюда необходимо отбирать плоды без изгибов, поскольку ровные баклажаны легче фаршировать. Кроме того, они не должны быть излишне толстыми и старыми с большим содержанием семян.

Зелень — необходимый ингредиент при приготовлении данного блюда — может быть какой-то одной разновидности, но больше используют измельчённую смесь из петрушки, укропа и кинзы. В качестве начинки чаще всего применяют измельчённую морковь и очищенные от кожицы и семян помидоры. Иногда баклажаны фаршируют измельчённой капустой. К ним добавляют по вкусу чеснок, перец, коренья и другие специи. Уксус иногда используют, но чаще обходятся без него, а вот соль входит в любой рецепт обязательным ингредиентом. При этом следует учитывать, что для заквашивания в рассоле соль должна составлять 5% от веса воды, а при заквашивании баклажанов в собственном соку концентрация соли не должна превышать 2% от общего веса всех используемых овощей.

Знаете ли вы? Помимо того что баклажаны содержат максимально сбалансированный для человеческого организма комплекс витаминов и минералов, он ещё и сохраняется пpaктически неизменным в процессе термической обработки.

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами: лучшие рецепты

Лучшие, самые вкусные рецепты приготовления этого популярного блюда различаются в основном ингредиентами в виде уксуса, растительного масла и некоторых специй.

Рецепт №1

На масле

Рецепт №2

С уксусом

Рецепт №3

Без уксуса

Рецепт №4

Острые

Рецепт №1

средне

На масле

30 мин Шаги9 ингредиентов

• баклажанные плоды

  3000 г

• морковь

  550 г

• лук репчатый

  130 г

• корень петрушки

  100 г
• чеснок

  10 зубчиков

• растительное масло

  260 мл

• поваренная соль

  22 г

• сельдерей

  по вкусу

• листья петрушки

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:калории 72 ккалбелки 1 гжиры 6 гуглеводы 8 г

1. С тщательно вымытых баклажанов удалить плодоножки.
2. Вдоль плодов с отступом 2 см от концов сделать надрез.
3. Овощи варить в солёной воде до 20 мин. в зависимости от их зрелости.
4. Пока баклажаны варятся, приготовить фарш.
5. Для этого морковь и корень петрушки нарезать в виде соломки.
6. Затем тушить в растительном масле на сковороде.
7. Готовый фарш посолить и смешать с измельчённой зеленью петрушки.
8. По готовности баклажанов их отжать для удаления лишней влаги.
9. Плоды нафаршировать и перевязать стeблями петрушки или нитками.
10. Зубчики чеснока мелко нарезать.
11. Фаршированные овощи уложить в банки.
12. При этом каждый слой пересыпать измельчённым чесноком.
13. Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 36 часов.
14. По истечении этого срока после того, как началось молочнокислое брожение, в банки налить подсолнечное масло.
15. После этого ёмкости с готовым фаршированным продуктом отправить в холодное место.

Знаете ли вы? Как и его ближайшие родственники из семейства паслёновых — помидор и картофель, баклажан долгое время воспринимался в Европе с большим подозрением на зловредные качества. Зато сегодня все эти овощи занимают в пищевой системе человека такое место, которое ничем другим заменить невозможно.

Рецепт №2

средне

С уксусом

45 мин Шаги10 ингредиентов

• баклажанные плоды

  4000 г

• морковь

  1000 г

• лук репчатый

  1000 г

• листья петрушки

  2 г

• уксус (9%)

  450 мл
• вода

  1000 мл

• поваренная соль

  30 г

• чесночные зубки

  12 шт.

• перец чёрный

  по вкусу

• сельдерей

  1 шт.

Пищевая ценность на 100 г:калории 26 ккалбелки 1 гжиры 0 гуглеводы 7 г

1. Хорошо промытые баклажанные плоды в нескольких местах проколоть вилкой.
2. Вдоль баклажанов сделать разрезы.
3. Баклажаны варить в воде около 1/3 часа.
4. Отваренные овощи положить под доску-пресс. За счёт этого из баклажанов уйдёт лишняя влага вместе с горечью.
5. Для фарша отварить корни петрушки и сельдерея.
6. Нашинковать морковь и зелень.
7. Очистить лук, чеснок и горький перец, которые затем измельчить.
8. Подготовленные ингредиенты посолить и тщательно перемешать.
9. Полученным овощным фаршем нафаршировать баклажаны.
10. Затем их плотно уложить в эмалированную посуду, при этом поочерёдно сдабривая каждый слой специями и уксусом.
11. Баклажанами ёмкость заполнить полностью, сверху поставить тарелку, а поверх неё — гнёт в виде трёхлитровой банки с водой.
12. Блюдо доходит до требуемой кондиции в течение 1 недели.

Важно! Не следует готовить данное блюдо в больших количествах, поскольку оно способно перекваситься и приобрести кислый вкус.

Рецепт №3

средне

Без уксуса

130 мин Шаги14 ингредиентов

• баклажанные плоды

  1000 г

• морковь

  4 шт.

• репчатый лук

  3 шт.

• чеснок

  1 головка

• белые коренья

  120 г
• паприка

  1 ч. л.

• чёрный молотый перец

  1 ч. л.

• перец жгучий

  1 шт.

• зелень петрушки

  несколько стeблей

• сельдерей

  несколько стeблей
• соцветия укропа

  2 шт.

• лист лавра

  3 шт.

• растительное масло

  150 мл

• поваренная соль

  90 г

Пищевая ценность на 100 г:калории 63 ккалбелки 1 гжиры 5 гуглеводы 7 г

1. Вымытые баклажаны отварить в подсоленной воде до готовности, которая определяется лёгким прокалыванием кожицы вилкой.
2. Для избавления овощей от лишней влаги и горечи выдержать их пару часов под гнётом.
3. Затем на плодах сделать продольный разрез, не доходящий до конца плода на 2 см.
4. Для приготовления фаршировочной смеси белые коренья с морковкой натереть на тёрке, а лук нарезать в виде мелких кубиков.
5. Данные овощи тушить по отдельности на сковороде с подсолнечным маслом, а затем после охлаждения смешать и посолить.
6. К смеси добавить чёрный молотый перец и паприку.
7. Баклажанные плоды внутри разреза натереть измельчённым чесноком.
8. Затем в разрезы уложить овощной фарш.
9. Края баклажанов соединить, а сами плоды перевязать стeблями петрушки и сельдерея.
10. Укропные соцветия и листья лавра положить на дно эмалированной посуды, на которые затем уложить баклажаны с начинкой. При этом каждый слой пересыпать измельчённым чесноком и колечками жгучего перца.
11. Затем охлаждённым рассолом, приготовленным из расчёта 65 г поваренной соли на 1000 мл воды, залить начинённые баклажаны таким образом, чтобы рассол полностью покрыл продукт.
12. Плоды накрыть тарелкой, на которую поместить нетяжёлый груз.
13. Сутки выдержать при комнатной температуре, а затем переместить на 0,5 суток в холодильник.
14. После этого плоды вынуть из рассола, поместить в стеклянную банку и слегка полить растительным маслом.

Важно! Крайне нежелательно использовать для приготовления блюд перезрелые баклажаны, поскольку них содержится вредное для организма человека вещество соланин.

Рецепт №4

средне

Острые

120 мин Шаги11 ингредиентов

• баклажаны

  4000 г
• морковь

  1000 г

• уксус (9%)

  550 мл

• вода

  до заполнения

• лук репчатый

  1000 г

• жгучий стручковый перец

  3 шт.
• корень петрушки

  120 г

• листья петрушки

  1 пучок

• укропная зелень

  1 пучок

• чеснок

  10 зубков

• поваренная соль

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:калории 24 ккалбелки 1 гжиры 0 гуглеводы 6 г

1. Вымытые и освобождённые от плодоножек плоды баклажанов варить до полуготовности.
2. На каждом плоде сделать продольный надрез.
3. Для приготовления фарша отварить морковку и корень петрушки, а затем мелко их нарезать.
4. Также измельчить листья укропа и петрушки, чеснок, репчатый лук и жгучий перец.
5. Всё это посолить и хорошо перемешать.
6. Полученным фаршем заполнить баклажанные плоды, которые затем плотно уложить в эмалированную ёмкость.
7. В посуду влить воду и добавить уксус.
8. Продукт под нетяжёлым гнётом выдерживать в течение 1 недели, после чего он будет готов к употрeблению.

Особенности хранения заготовок

Хранить квашеные баклажаны, фаршированные овощами, необходимо в холодном месте. Такая заготовка, помещённая в стеклянные банки и залитая сверху растительным маслом, может храниться в месте с низкой температурой до полугода.

Чтобы приготовить фаршированные овощами квашеные баклажаны, придётся потратить определённое время и приложить некоторые усилия. Однако высокие гастрономические качества получившегося продукта полностью оправдывают приложенные старания.