Приготовление квашеных баклажанов, фаршированных овощами > Для семей участников СВО (отзывы, цены, где купить)
+7(977)9328978 Лучшее. Экономное. Доступное    
Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку

Приготовление квашеных баклажанов, фаршированных овощами

Приготовление квашеных баклажанов, фаршированных овощами

5 лайков

Из более чем полтысячи рецептов приготовления баклажанов, существующих сегодня, квашеные их плоды, фаршированные овощами, занимают одно из лидирующих мест. О нескольких наиболее популярных способах приготовления этого пикантного блюда читайте далее статье.

Содержание статьиПоказать Скрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления этого блюда необходимо отбирать плоды без изгибов, поскольку ровные баклажаны легче фаршировать. Кроме того, они не должны быть излишне толстыми и старыми с большим содержанием семян.

Зелень — необходимый ингредиент при приготовлении данного блюда — может быть какой-то одной разновидности, но больше используют измельчённую смесь из петрушки, укропа и кинзы. В качестве начинки чаще всего применяют измельчённую морковь и очищенные от кожицы и семян помидоры. Иногда баклажаны фаршируют измельчённой капустой. К ним добавляют по вкусу чеснок, перец, коренья и другие специи. Уксус иногда используют, но чаще обходятся без него, а вот соль входит в любой рецепт обязательным ингредиентом. При этом следует учитывать, что для заквашивания в рассоле соль должна составлять 5% от веса воды, а при заквашивании баклажанов в собственном соку концентрация соли не должна превышать 2% от общего веса всех используемых овощей.

Знаете ли вы? Помимо того что баклажаны содержат максимально сбалансированный для человеческого организма комплекс витаминов и минералов, он ещё и сохраняется пpaктически неизменным в процессе термической обработки.

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами: лучшие рецепты

Лучшие, самые вкусные рецепты приготовления этого популярного блюда различаются в основном ингредиентами в виде уксуса, растительного масла и некоторых специй.

Рецепт №1

На масле

Рецепт №2

С уксусом

Рецепт №3

Без уксуса

Рецепт №4

Острые

Рецепт №1

средне

На масле

30 мин Шаги9 ингредиентов

  • баклажанные плоды

    3000 г

  • морковь

    550 г

  • лук репчатый

    130 г

  • корень петрушки

    100 г

  • чеснок

    10 зубчиков

  • растительное масло

    260 мл

  • поваренная соль

    22 г

  • сельдерей

    по вкусу

  • листья петрушки

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:калории 72 ккалбелки 1 гжиры 6 гуглеводы 8 г
  1. С тщательно вымытых баклажанов удалить плодоножки.
  2. Вдоль плодов с отступом 2 см от концов сделать надрез.
  3. Овощи варить в солёной воде до 20 мин. в зависимости от их зрелости.
  4. Пока баклажаны варятся, приготовить фарш.
  5. Для этого морковь и корень петрушки нарезать в виде соломки.
  6. Затем тушить в растительном масле на сковороде.
  7. Готовый фарш посолить и смешать с измельчённой зеленью петрушки.
  8. По готовности баклажанов их отжать для удаления лишней влаги.
  9. Плоды нафаршировать и перевязать стeблями петрушки или нитками.
  10. Зубчики чеснока мелко нарезать.
  11. Фаршированные овощи уложить в банки.
  12. При этом каждый слой пересыпать измельчённым чесноком.
  13. Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 36 часов.
  14. По истечении этого срока после того, как началось молочнокислое брожение, в банки налить подсолнечное масло.
  15. После этого ёмкости с готовым фаршированным продуктом отправить в холодное место.

Знаете ли вы? Как и его ближайшие родственники из семейства паслёновых — помидор и картофель, баклажан долгое время воспринимался в Европе с большим подозрением на зловредные качества. Зато сегодня все эти овощи занимают в пищевой системе человека такое место, которое ничем другим заменить невозможно.

Рецепт №2

средне

С уксусом

45 мин Шаги10 ингредиентов

  • баклажанные плоды

    4000 г

  • морковь

    1000 г

  • лук репчатый

    1000 г

  • листья петрушки

    2 г

  • уксус (9%)

    450 мл

  • вода

    1000 мл

  • поваренная соль

    30 г

  • чесночные зубки

    12 шт.

  • перец чёрный

    по вкусу

  • сельдерей

    1 шт.

Пищевая ценность на 100 г:калории 26 ккалбелки 1 гжиры 0 гуглеводы 7 г
  1. Хорошо промытые баклажанные плоды в нескольких местах проколоть вилкой.
  2. Вдоль баклажанов сделать разрезы.
  3. Баклажаны варить в воде около 1/3 часа.
  4. Отваренные овощи положить под доску-пресс. За счёт этого из баклажанов уйдёт лишняя влага вместе с горечью.
  5. Для фарша отварить корни петрушки и сельдерея.
  6. Нашинковать морковь и зелень.
  7. Очистить лук, чеснок и горький перец, которые затем измельчить.
  8. Подготовленные ингредиенты посолить и тщательно перемешать.
  9. Полученным овощным фаршем нафаршировать баклажаны.
  10. Затем их плотно уложить в эмалированную посуду, при этом поочерёдно сдабривая каждый слой специями и уксусом.
  11. Баклажанами ёмкость заполнить полностью, сверху поставить тарелку, а поверх неё — гнёт в виде трёхлитровой банки с водой.
  12. Блюдо доходит до требуемой кондиции в течение 1 недели.

Важно! Не следует готовить данное блюдо в больших количествах, поскольку оно способно перекваситься и приобрести кислый вкус.

Рецепт №3

средне

Без уксуса

130 мин Шаги14 ингредиентов

  • баклажанные плоды

    1000 г

  • морковь

    4 шт.

  • репчатый лук

    3 шт.

  • чеснок

    1 головка

  • белые коренья

    120 г

  • паприка

    1 ч. л.

  • чёрный молотый перец

    1 ч. л.

  • перец жгучий

    1 шт.

  • зелень петрушки

    несколько стeблей

  • сельдерей

    несколько стeблей

  • соцветия укропа

    2 шт.

  • лист лавра

    3 шт.

  • растительное масло

    150 мл

  • поваренная соль

    90 г

Пищевая ценность на 100 г:калории 63 ккалбелки 1 гжиры 5 гуглеводы 7 г
  1. Вымытые баклажаны отварить в подсоленной воде до готовности, которая определяется лёгким прокалыванием кожицы вилкой.
  2. Для избавления овощей от лишней влаги и горечи выдержать их пару часов под гнётом.
  3. Затем на плодах сделать продольный разрез, не доходящий до конца плода на 2 см.
  4. Для приготовления фаршировочной смеси белые коренья с морковкой натереть на тёрке, а лук нарезать в виде мелких кубиков.
  5. Данные овощи тушить по отдельности на сковороде с подсолнечным маслом, а затем после охлаждения смешать и посолить.
  6. К смеси добавить чёрный молотый перец и паприку.
  7. Баклажанные плоды внутри разреза натереть измельчённым чесноком.
  8. Затем в разрезы уложить овощной фарш.
  9. Края баклажанов соединить, а сами плоды перевязать стeблями петрушки и сельдерея.
  10. Укропные соцветия и листья лавра положить на дно эмалированной посуды, на которые затем уложить баклажаны с начинкой. При этом каждый слой пересыпать измельчённым чесноком и колечками жгучего перца.
  11. Затем охлаждённым рассолом, приготовленным из расчёта 65 г поваренной соли на 1000 мл воды, залить начинённые баклажаны таким образом, чтобы рассол полностью покрыл продукт.
  12. Плоды накрыть тарелкой, на которую поместить нетяжёлый груз.
  13. Сутки выдержать при комнатной температуре, а затем переместить на 0,5 суток в холодильник.
  14. После этого плоды вынуть из рассола, поместить в стеклянную банку и слегка полить растительным маслом.

Важно! Крайне нежелательно использовать для приготовления блюд перезрелые баклажаны, поскольку них содержится вредное для организма человека вещество соланин.

Рецепт №4

средне

Острые

120 мин Шаги11 ингредиентов

  • баклажаны

    4000 г

  • морковь

    1000 г

  • уксус (9%)

    550 мл

  • вода

    до заполнения

  • лук репчатый

    1000 г

  • жгучий стручковый перец

    3 шт.

  • корень петрушки

    120 г

  • листья петрушки

    1 пучок

  • укропная зелень

    1 пучок

  • чеснок

    10 зубков

  • поваренная соль

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:калории 24 ккалбелки 1 гжиры 0 гуглеводы 6 г
  1. Вымытые и освобождённые от плодоножек плоды баклажанов варить до полуготовности.
  2. На каждом плоде сделать продольный надрез.
  3. Для приготовления фарша отварить морковку и корень петрушки, а затем мелко их нарезать.
  4. Также измельчить листья укропа и петрушки, чеснок, репчатый лук и жгучий перец.
  5. Всё это посолить и хорошо перемешать.
  6. Полученным фаршем заполнить баклажанные плоды, которые затем плотно уложить в эмалированную ёмкость.
  7. В посуду влить воду и добавить уксус.
  8. Продукт под нетяжёлым гнётом выдерживать в течение 1 недели, после чего он будет готов к употрeблению.

Особенности хранения заготовок

Хранить квашеные баклажаны, фаршированные овощами, необходимо в холодном месте. Такая заготовка, помещённая в стеклянные банки и залитая сверху растительным маслом, может храниться в месте с низкой температурой до полугода.

Чтобы приготовить фаршированные овощами квашеные баклажаны, придётся потратить определённое время и приложить некоторые усилия. Однако высокие гастрономические качества получившегося продукта полностью оправдывают приложенные старания.



Комментарии:

Как правильно чистить леща от чешуи

Как правильно чистить леща от чешуи Вырезать спинной плавник, а с обеих его сторон сделать неглубокие надрезы по всему телу...

03 03 2026 10:18:49

Особенности посадки и ухода за черешней сорта Ревна

Особенности посадки и ухода за черешней сорта Ревна Листья дерева имеют достаточно крупные размеры, а также широкую, яйцевидную форму, с небольшими зазубринами по краям...

02 03 2026 22:13:37

Смородина, устойчивая к болезням и вредителям

Смородина, устойчивая к болезням и вредителям Растение не переносит засуху, поэтому в жаркие дни нуждается в каждодневном поливе...

01 03 2026 12:10:54

Вкусный рецепт крем-супа с грибами и сливками

Вкусный рецепт крем-супа с грибами и сливками сливочное масло 1 ст...

28 02 2026 21:32:11

Чем отличается спаржевая фасоль от стручковой

Чем отличается спаржевая фасоль от стручковой Стручковую разновидность собирают слегка недозревшей, ведь, в отличие от обычной фасоли, её употрeбляют в пищу целыми стручками...

27 02 2026 9:45:40

Айва японская

Айва японская Японская айва — теплолюбивая культура, произрастающая в южных регионах...

26 02 2026 13:49:14

Морковь и свёкла при низком гемоглобине

Морковь и свёкла при низком гемоглобине Это может быть как сок, так и салат, или запечённые овощи...

25 02 2026 22:28:46

Эффективные способы защиты яблонь зимой от зайцев, мышей и других грызунов

Эффективные способы защиты яблонь зимой от зайцев, мышей и других грызунов Оставаясь без коры, как молодые, так и взрослые деревья, высыхают, а в условиях зимних холодов вымерзают всего за несколько дней...

24 02 2026 3:31:31

Японский гладиолус монтбреция: описание, посадка и уход

Японский гладиолус монтбреция: описание, посадка и уход Цветёт растение с июля и вплоть до сентября — октября...

23 02 2026 19:34:16

Картофель Винета: описание и выращивание сорта, особенности ухода

Картофель Винета: описание и выращивание сорта, особенности ухода У растений, относящихся к этому сорту, формируются рослые и раскидистые кусты — до 70 см в высоту...

22 02 2026 17:18:17

Герань зацветет пышно весной, если подкормите этим в феврале

Герань зацветет пышно весной, если подкормите этим в феврале Особенности ухода за геранью Цветочная культура совершенно неприхотлива и нетребовательна...

21 02 2026 8:15:17

Барвинок большой Вариегата

Барвинок большой Вариегата Другое распространённое название — пёстрый барвинок...

20 02 2026 3:13:23

Как приготовить горбушу на пару

Как приготовить горбушу на пару При нажатии недопустимы оставшиеся вмятины на тушке...

19 02 2026 8:54:51

Польза и вред облепихового морса

Польза и вред облепихового морса Ягоды обладают специфическим ароматом, состоящим из 74 летучих соединений, в том числе сложных эфиров, а их химический состав во многом зависит от климатических условий, сорта, размера и зрелости плодов, а также от того, как они обpaбатываются...

18 02 2026 21:30:38

Борьба с болезнями и вредителями чёрной смородины

Борьба с болезнями и вредителями чёрной смородины Чтобы избежать заражения грибком, садоводы проводят ряд профилактических мероприятий: контроль увлажнённости почвы;прополка сорняков;регулярная обрезка побегов;опрыскивания кустов...

17 02 2026 6:22:25

Цветок кордилина: уход в домашних условиях

Цветок кордилина: уход в домашних условиях Поэтому её можно выращивать в домах, где есть маленькие дети и домашние животные...

16 02 2026 19:52:59

Туя западная Санни Смарагд

Туя западная Санни Смарагд При этом темпы его роста увеличены втрое: вместо 10 см в год, как у родоначальника группы «Изумрудов» (так звучит в переводе «Smaragd»), этот вид вырастает на 30 см...

15 02 2026 8:50:56

Рецепт вкусного крем-супа из шампиньонов с плавленым сыром

Рецепт вкусного крем-супа из шампиньонов с плавленым сыром Рецепт №1легко Рецепт крем-супа из шампиньонов с плавленым сыром 3 л 30 минутШаги12 ингредиентовВидео-рецептвода1,5 л картофель 300 г лук 100 г морковь 50 г сырые шампиньоны 400 г плавленый сыр 200 г варёные яйца 2 шт...

14 02 2026 19:42:14

Жимолость с красными плодами: можно ли есть, описание

Жимолость с красными плодами: можно ли есть, описание Как правило, красная жимолость — это кустарник среднего размера, высотой до 2,5 м...

13 02 2026 19:22:59

Как правильно засушить шампиньоны

Как правильно засушить шампиньоны Многие предпочитают высушить продукт на воздухе во время летнего отдыха на даче, другие же предпочитают делать это дома, используя современные средства...

12 02 2026 17:49:17

Описание калины обыкновенной и особенности её выращивания

Описание калины обыкновенной и особенности её выращивания Как цветёт? Цвести начинает в конце мая...

11 02 2026 8:19:34

Как и когда зацветает смородина

Как и когда зацветает смородина Бутоны крепятся при помощи прицветников, которые имеют длину не более 0,2 см...

10 02 2026 19:31:46

Самогон, брага, чача, дистиллят: как приготовить из слив?

Самогон, брага, чача, дистиллят: как приготовить из слив? Воду лучше использовать отфильтрованную, или водопроводной воде дать 12 ч отстояться...

09 02 2026 8:24:17

Горох посевной: описание растения, выращивание и уход в домашних условиях

Горох посевной: описание растения, выращивание и уход в домашних условиях Он продаётся на прилавках магазинов цельным, колотым или в виде крупы, и используется для приготовления горохового супа и других блюд...

08 02 2026 22:11:56

Рецепт вкусных вешенок в мультиварке

Рецепт вкусных вешенок в мультиварке Каждая хозяйка может выбрать сложность и состав блюда на своё усмотрение...

07 02 2026 17:59:58

Смородина чёрная сорта Зеркальная: хаpaктеристики и особенности выращивания

Смородина чёрная сорта Зеркальная: хаpaктеристики и особенности выращивания В некоторых источниках упоминается под названием Алтайская Поздняя...

06 02 2026 17:24:47

Как обpaбатывать сывороткой помидоры от фитофторы

Как обpaбатывать сывороткой помидоры от фитофторы Основными признаками фитофтороза являются: появление пятен на тыльной стороне листа;смена зелёного цвета листьев на бурый, массовое засыхание листовых пластин;заметное потемнение побегов;на плодах появляются тёмные (иногда чёрные) пятна...

05 02 2026 6:13:24

Красная смородина Константиновская: хаpaктеристики сорта и особенности выращивания

Красная смородина Константиновская: хаpaктеристики сорта и особенности выращивания Названия использованных образцов неизвестны...

04 02 2026 6:31:31

Как приготовить яблочные чипсы в домашних условиях?

Как приготовить яблочные чипсы в домашних условиях? Самым распространённым является классический рецепт...

03 02 2026 4:59:48

Спирея Голдмаунд: описание и особенности выращивания

Спирея Голдмаунд: описание и особенности выращивания Нуждается в хорошо дренированной почве со слабо кислой или нейтральной реакцией...

02 02 2026 5:23:41

Дедовский рецепт замазки спасёт вашу старую яблоню

Дедовский рецепт замазки спасёт вашу старую яблоню Крупные ветви можно спиливать по частям, начиная с их края и продвигаясь к стволу...

01 02 2026 14:18:18

Как приготовить уху из белого амура

Как приготовить уху из белого амура Рецепт №1 Классический рецепт Рецепт №2 Из головы и хвоста Рецепт №1легко Классический рецепт 1040 мин...

31 01 2026 3:52:53

Особенности посадки и дальнейшего ухода за черешней Сюбаровская

Особенности посадки и дальнейшего ухода за черешней Сюбаровская Крона большая, имеет пирамидальную форму...

30 01 2026 9:13:38

Фикус лировидный: уход в домашних условиях

Фикус лировидный: уход в домашних условиях Условия для выращивания Фикус лировидный относится к требовательным комнатным растениям...

29 01 2026 16:44:55

Особенности употрeбления арбуза при грудном вскармливании

Особенности употрeбления арбуза при грудном вскармливании Поэтому педиатры уверены, что его можно и даже нужно вводить в рацион кормящей маме, однако со следующими оговорками: Употрeбллять лишь качественные и зрелые ягоды...

28 01 2026 18:16:29

Описание и правила выращивания вьющейся гортензии Петиоларис

Описание и правила выращивания вьющейся гортензии Петиоларис Основные ветви гoлые, боковые ответвления покрыты хаpaктерными для семейства ланцетными листьями длиной до 10 см, с заострённым концом...

27 01 2026 3:19:34

Пуансеттия: уход в домашних условиях, пересадка, обрезка, болезни, приметы и суеверия

Пуансеттия: уход в домашних условиях, пересадка, обрезка, болезни, приметы и суеверия При цветении вокруг них образуются прицветники насыщенно-красного цвета, придающие растению необычайно декоративный вид...

26 01 2026 19:41:30

Особенности пересадки денежного дерева в домашних условиях

Особенности пересадки денежного дерева в домашних условиях Внеплановая пересадка может потребоваться, если толстянка сильно разрослась и ей стало тесно в старом горшке...

25 01 2026 20:22:33

Как заготовлять на зиму маслята

Как заготовлять на зиму маслята Неважно каким способом вы решили заготавливать грибы, обpaбатывать их перед готовкой в любом случае необходимо...

24 01 2026 15:25:14

Самые вкусные заготовки из арбуза на зиму

Самые вкусные заготовки из арбуза на зиму Технология процесса также имеет некоторые особенности: арбуз перед приготовлением следует тщательно вымыть (даже при кажущейся чистоте);при прокалывании корки (в случае указания в рецепте), места проколов должны располагаться симметрично друг другу;при указании в рецепте соли нельзя использовать йодированную;в процессе засолки ягоды должны быть полностью погружены в маринад...

23 01 2026 22:11:10

Дейция розовая: описание и особенности выращивания

Дейция розовая: описание и особенности выращивания Высота взрослого 10-летнего кустарника — 1 м...

22 01 2026 9:11:38

Описание можжевельника Экспанса Вариегата, посадка и уход

Описание можжевельника Экспанса Вариегата, посадка и уход Отличительные особенности китайского хвойного растения таковы: великолепные очистительные свойства (можжевельник обеззараживает воздух, возле него приятно дышать, он уничтожает патогены и вредные бактерии);кусты хорошо поддаются формировке, имеют конусовидную или колонновидную форму;довольно медленный прирост, всего на 10 см в год;взрослые растения в дикой природе достигают высоты до 20 метров, а диаметр ствола нередко доходит до 1,5 метров;на дачном участке максимальная высота растения — 3 метра;хвоя китайского можжевельника колючая, длина иголок — 12 мм;шишки малого размера, до 9 мм в длину;кора имеет хаpaктерный красно-серый оттенок, и чем старше растение, тем интенсивнее отслаивается верхний слой ствола...

21 01 2026 6:33:55

Особенности яблони сорта Веньяминовское

Особенности яблони сорта Веньяминовское Так же были обозначены территории средней полосы Российской Федерации как приоритетные для выращивания веньяминовских яблонь...

20 01 2026 1:28:33

Почему желтеют листья у цикаса

Почему желтеют листья у цикаса Основным правилом выращивания этого декоративного растения является регулярная подкормка...

19 01 2026 11:58:36

Горох стручковый: польза и вред

Горох стручковый: польза и вред Он богат белком, который хорошо усваивается организмом, и углеводами, благотворно влияющими на работу организма в целом...

18 01 2026 13:15:12

Сила сала: как используют свиной жир в борьбе с различными недугами

Сила сала: как используют свиной жир в борьбе с различными недугами Мокнущая экзема Тем, кого одолевает мокнущая экзема, народные лекари рекомендуют 2 ст...

17 01 2026 15:18:44

Посев газонной травы

Посев газонной травы После посева первые всходы появятся не раньше, чем через 14 дней...

16 01 2026 6:57:30

Страусиный жир: польза и вред, применение

Страусиный жир: польза и вред, применение Его консистенция не отличается особой вязкостью...

15 01 2026 20:51:36

Как обогреть пруд зимой

Как обогреть пруд зимой Важно! Чтобы устанавливать обогревательную систему, пруд должен быть глубиной не менее 1,5 м...

14 01 2026 2:18:14

Как засолить капусту вилками на зиму?

Как засолить капусту вилками на зиму? В качестве «оздоровительного утреннего напитка», ингредиента для рассольников и солянок и прочих подобных целей такая жидкость не подходит...

13 01 2026 10:55:12

Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::