"Как квасить пекинскую капусту на зиму?

Пекинка (так в народе называют пекинскую капусту) отличается великолепным вкусом и нежной структурой, поэтому неудивительно, что многие стараются заготовить её впрок. Если рассмотреть популярные блюда из пекинской капусты, то становится очевидным, что их разнообразие огромно, но все они вкусные. О самых популярных рецептах, а также о том, как квасить этот овощ и как его хранить, будет рассказано дальше.

• Можно ли квасить пекинскую капусту
• Подготовка ингредиентов
• Рецепты засолки пекинской капусты на зиму
  • Классический рецепт
  • Со специями
  • Засолка по-корейски
• Способы хранения в домашних условиях

Можно ли квасить пекинскую капусту

Заготавливать этот овощ на зиму при помощи закваски не только можно, но и довольно легко. Квашеная пекинская капуста отдалённо напоминает по вкусу белокочанную. В состав пекинки входят аминокислоты, клетчатка, витамины различных групп и минералы.

Важно! Людям с проблемами в работе пищеварительного тpaкта употрeбллять капусту следует осмотрительно.

В результате закваски все полезные элементы, которые содержит пекинский овощ, удаётся сохранить. Пекинка прекрасно укрепляет иммунную систему, помогает предупредить витаминную недостаточность, способствует выведению шлаков и нормализует обменные процессы.

• Этот овощ рекомендуют при:
• борьбе с лишними килограммами;
• гормональных нарушениях;
• проблемах в работе нервной системы;
• нарушениях работы сердца.

В среднем квашеный овощ имеет энергетическую ценность 15 ккал на 100 г.

Подготовка ингредиентов

Приготовление любого блюда требует предварительной подготовки всех компонентов. Но для закваски овощи не подвергают длительной термической обработке, поэтому салаты из этого овоща готовятся легко и недолго.

Рецепты засолки пекинской капусты на зиму

Зима — период, когда хочется полакомиться вкусными и полезными для здоровья засолками. Пекинская капуста — прекрасный овощ, из которого можно приготовить много заготовок. На это понадобится минимум усилий и времени.

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепт №1

легко

Классический рецепт

Заквашивать пекинку таким способом несложно, а готовое блюдо порадует вас своим изысканным вкусом.

640 минут/2–4 дняШаги5 ингредиентовВидео-рецепт

• чеснок

  2–3 зубчика

• пекинская капуста

  1,5 кг

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• укроп

  1 пучок

• органическая стевия

  1 пакетик

• живая закваска

  1 пакетик

1. Секрет данного рецепта кроется в использовании живой закваски. В чашку наливают немного тёплой воды, засыпают туда заменитель сахара (лучше использовать органическую стевию) и порошок живой закваски.
2. У овоща снимают верхние листья. Кочерыжку вынимают вдоль. Шинкуют капусту, морковку и солят.
3. Складывают в эмалированную ёмкость овощи. Режут чеснок, добавляют к овощам и всё перемешивают.
4. Выливают в ёмкость начавшую бродить жидкость и добавляют воду. Жидкость должна покрыть всю смесь.
5. Сверху выкладывают веточки укропа. Вместо него можно использовать цельные листья капусты или марлю.
6. Накрывают смесь тарелкой, ставят гнёт и помещают в тёплое место.
7. Через 2–4 дня закуска будет готова.

Видео-рецепт

Читайте также, как замариновать пекинскую капусту на зиму.

Рецепт №2

средне

Со специями

Квашение со специями придаёт блюду неповторимый пикантный вкус (получается почти как корейский салат).

1013 часов/2–3 дняШаги8 ингредиентов

• пекинская капуста

  1,5 кг

• соль

  0,5 кг

• чеснок свежий

  1 головка небольшого размера

• красный острый перец

  2 шт.

• сладкий перец

  150 г

• имбирь

  1 ст. л.

• перец (молотый)

  1 г

• кориандр

  1 ст. л.

1. Овощ надрезают у основания. Аккуратно отделяют листья.
2. В каждый лист втирают соль, выкладывают в ёмкость и оставляют для просаливания на 12 часов. Рекомендуется выполнять операцию вечером, чтобы утром приступить к остальным процеДypaм.
3. Спустя 12 часов с листьев смывают остатки соли. Нужное количество в них уже впиталось.
4. Чеснок и перец (сладкий и острый) очищают, удаляют семена. Всё измельчают.
5. Готовят смесь из сухих специй. Имбирь, перец и кориандр смешивают, добавляют немного воды.
6. Капустные листы смазывают полученной пряной смесью, складывают в ёмкость и оставляют в тёплом месте. Через 2–3 суток засолку помещают в прохладное место.

Важно! Закуска не подаётся с молочными изделиями — это вызывает расстройство желудка.

Рецепт №3

средне

Засолка по-корейски

Готовую капусту по-корейски относят в прохладное место (погреб или холодильник). Это блюдо является национальной особенностью корейцев. Заквашивание по такому рецепту не занимает много времени, зато порадует своим пикантным вкусом.

625 часов/2 дняШаги5 ингредиентов

• пекинская капуста

  1,5 кг

• соль

  3 ст. л.

• перец чили

  4 ст. л.

• чеснок

  7–8 крупных зубка

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• вода

  2 л

1. Капусту избавляют от некрасивых, испорченных листьев, промывают и нарезают небольшими кусками. Кочан можно просто разрезать на 4 части.
2. Подогревают воду, доводят до кипения. Добавляют соль, растворяют. Полученным рассолом заливают подготовленный овощ.
3. Заготовку отправляют в тёплое место на сутки. Можно поставить ёмкость возле плиты.
4. Приготавливают смесь специй. Для этого измельчённые чеснок и перец перемешивают. Для хорошей консистенции добавляют немного воды. Должна получиться масса, напоминающая по структуре густую сметану. Её на сутки отправляют на хранение в холодильник.
5. Через 24 часа с капусты сливают жидкость (выделившийся сок и рассол), достают мякоть и смазывают перечной смесью каждый лист. Смазки не должно быть слишком много, иначе салат получится слишком острым и непригодным к употрeблению.
6. Обработанную капусту накрывают прессом, убирают в тёплое место и оставляют на 2 суток.

Важно! Смазывать капустные листья острой смесью лучше в перчатках, чтобы не повредить нежную кожу рук.

Способы хранения в домашних условиях

Если рецепт не предусматривает стерилизации банок, то для длительного хранения засолка не подходит. Максимальный срок хранения такого блюда составляет 7–10 дней. Если засолка проводится со стерилизацией, то срок хранения может продлиться до трёх месяцев. Оптимальным местом для размещения засолок считается сухое, прохладное место (подвал, холодильник).

Вкусный квашеный салат из пекинской капусты можно приготовить самыми различными способами. Независимо от выбранного рецепта, блюдо получится вкусным и витаминным. Существует, правда, небольшой недостаток: засолка не подходит для длительного хранения, поэтому на долгий срок запастись им не удастся.