"Вкусные рецепты заготовок маринованной капусты брокколи на зиму

Капуста брокколи обязательна на столе каждого заботящегося о своём здоровье человека. Из-за богатого химического состава и низкой калорийности её называют «витаминным банком» и рекомендуют в лечебных, а также профилактических целях, независимо от возраста, пола и времени года. Безусловно, самым полезным способом сохранности продукта на зиму является его заморозка, однако для разнообразия можно попробовать замариновать соцветия в чистом виде или комбинируя с другими овощами. Как это сделать вкусно, расскажем в статье.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты заготовок маринованной капусты брокколи на зиму
  • Классический рецепт
  • Брокколи с помидорами
  • Брокколи по-корейски
  • Брокколи с чесноком
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Из множества способов зимних заготовок этого вида капусты маринование считается самым вкусным. В результате нехитрых манипуляций можно получить ароматные сочные соцветия и, в зависимости от своих гастрономических предпочтений, придать им сладковатый или с кислинкой привкус.

Чтобы заготовка получилась вкусной, для работы стоит выбирать экземпляры со светло-салатовыми упругими стeблями и насыщенно зелёными соцветиями, без желтизны, серых либо коричневых пятен. Преимущество у тех овощей, у которых меньше разветвлений. Допустим фиолетовый отлив на капустной верхушке.

Важно! После нескольких дней хранения свежей брокколи содержание аскорбиновой кислоты в её составе снижается вдвое. Чтобы предотвратить потерю витамина, капусту рекомендовано хранить в холодильнике.

Рецепты заготовок маринованной капусты брокколи на зиму

Маринованную брокколи часто комбинируют с болгарским перцем, морковью, зелёным горошком, кукурузой, помидорами, цветной капустой, кабачками, баклажанами, чесноком. Любители острого обязательно добавляют в банку несколько кусочков чили. Однако какой бы рецепт вы ни выбрали, в любом случае длительная термическая обработка овоща категорически противопоказана, иначе консервация потеряет вместе с питательным потенциалом вкус и аромат.

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепт №1

легко

Классический рецепт

430 минутШаги13 ингредиентовВидео-рецепт

• промытые и высушенные соцветия брокколи

  800 г

• очищенная морковь

  1 шт.

• острый перец

  1 стручок

• чеснок

  5 зубков

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• укроп

  несколько веток

• лавровый лист

  2 шт.

• горошек чёрного перца

  15 шт.

• гвоздика

  несколько бутонов

• сахар-песок

  8 ст. ложек

• поваренная соль

  4 ст. ложки

• вода

  1,5 л

• подсолнечное масло

  200 г

• столовый уксус (9%)

  200 г

1. Разделайте подготовленные вилки капусты, аккуратно отделив от кочерыжек ценную часть продукта.
2. Поместите капусту в кастрюлю с водой.
3. В эмалированную кастрюлю к брокколи добавьте нарезанную кружочками морковь.
4. Разрежьте напополам очищенные чесночные зубки и добавьте их к остальным ингредиентам.
5. Вымойте и просушите укроп, после чего порвите на небольшие веточки и добавьте в кастрюлю.
6. Очистите от семян стручок острого перца, измельчите его и добавьте к овощной смеси.
7. Приступайте к приготовлению маринада. Для этого в отдельной кастрюле (не алюминиевой) соедините воду, сахар, соль, масло, уксус, лавровый лист, гвоздику, перец-горошек. После второго закипания проварите жидкость на протяжении 3–5 мин.
8. Затем залейте маринадом брокколи, накройте крышкой кастрюлю и отставьте до полного остывания.
9. Лучше, чтобы маринование овощей длилось около 2 дней. Для этого поставьте накрытую крышкой кастрюлю в холодильник.

Знаете ли вы? Брокколи — символ политического меню в США. Президент Джордж Буш-старший так ненавидел эту капусту, что запретил её в Белом доме; в 1992 году Хиллари Клинтон, участвуя в избирательной кампании своего мужа, держала в руках плакат с надписью «Вернём брокколи в Белый Дом!».

Видео-рецепт

Знаете ли вы? В 2011 году Китай и Индия собирали, соответственно, 43% и 32% мирового урожая рассматриваемого овоща.

Рецепт №2

средне

Брокколи с помидорами

Для того чтобы замариновывать капустные соцветия брокколи с томатами, предварительно понадобится их промыть и вымочить в слегка подсоленной холодной воде, отделив от кочерыжки. После этого их следует ополоснуть и просушить.

2 банки на 1 л35 минутШаги11 ингредиентов

• промытые и высушенные соцветия брокколи

  600 г

• очищенная морковь

  300 г

• помидоры

  3-4 шт.

• чеснок

  3 зубка

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• острый перец чили

  1 стручок

• сахар-песок

  60 г

• поваренная соль

  20 г

• вода

  1 л

• столовый уксус (9%)

  30 мл

• лимонная кислота

  3 щепотки

• лавровый лист

  1 шт.

1. Очищенную морковь нарезают кружочками и добавляют к просушенной капусте.
2. На протяжении 5 минут бланшируют капусту и морковь, после чего откидывают на дуршлаг и окатывают ледяной водой (в качестве альтернативы подойдут кубики льда, которые должны покрыть горячие овощи).
3. Очищенный от семян стручок острого перца режут на кусочки, помытые помидоры — дольками.
4. В чистые простерилизованные банки на дно кладут зубчики чеснока (можно порезать на пластины), морковь, брокколи, острый перец — по вкусу.
5. В отдельной кастрюле соедините воду, уксус, лимонную кислоту, сахар, соль, лавровый лист и доведите до кипения. При появлении бурления сразу же выключите огонь.
6. Залейте кипящим маринадом банки и аккуратно поставьте их в большой металлический таз или другую ёмкость с водой для стерилизации. ПроцеДypa должна длиться 7 минут после закипания воды.
7. Закатайте банки, остудите, перевернув вверх дном и накрыв сверху тёплым одеялом. Остывшую закуску можно уносить в погреб на хранение.

Важно! Стерилизовать банки лучше в духовке при температуре 50°С. Чтобы они не лопнули, следите за наличием испарины внутри сосудов. Как только она исчезнет, тару можно доставать из духового шкафа.

Рецепт №3

средне

Брокколи по-корейски

42–3 часаШаги12 ингредиентовВидео-рецепт

• соцветия брокколи

  400 г

• болгарский перец

  100 г

• морковь

  150 г

• лук репчатый

  80 г

• зубки чеснока

  5 шт.

• молотый кориандр

  5 г

• перец чёрный и красный молотый

  по 1,5 г

• соль

  5 г

• сахар

  5 г

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• растительное масло

  60 мл

• уксус (9%)

  50 г

• зелень укропа

  несколько веточек

1. Промытые и высушенные капустные соцветия отварите в подсоленной воде на протяжении 5 минут после закипания воды. После этого отбросьте брокколи в дуршлаг, чтобы стекли остатки воды.
2. Сладкий перец вымойте, очистите от семян и перегородок, порежьте ломтиками средних размеров.
3. Вымытую морковь измельчите на специальной тёрке, очищенную луковицу нарежьте тонкой соломкой. Чеснок пропустите через пресс.
4. В широкую миску высыпьте отваренную брокколи, морковь, лук, болгарский перец, чеснок и всё хорошенько перемешайте.
5. В овощную смесь добавьте кориандр, красный и чёрный перец, соль, сахар, уксус, масло.
6. Оберните ёмкость кулинарной пленкой и поставьте в холодильник мариноваться. Через 2–3 часа салат будет готов к употрeблению. Перед подачей на стол украсьте его зеленью укропа.

Видео-рецепт

Знаете ли вы? Жители Соединённых Штатов Америки ежегодно съедают около 76000 тонн брокколи.

Рецепт №4

легко

Брокколи с чесноком

215 минутШаги9 ингредиентов

• свежие или замороженные соцветия брокколи

  1 кг

• чеснок

  5 зубков

• поваренная соль

  1 ст. ложка

• масло оливковое

  3 ст. ложки

• вода

  250 мл

• лавровый лист

  1 шт.

• сахар-песок

  35 г

• столовый уксус (9%)

  30 г

• молотый перец чёрный

  5 г

1. Отделите соцветия брокколи от кочерыжек, промойте и просушите. Затем окyните их на 1–2 минуты в подсоленную кипящую воду. Откиньте на дуршлаг.
2. Очистите чеснок и пропустите его через пресс (также можно натереть его на мелкой тёрке либо измельчить ножом).
3. В эмалированной кастрюле соединить воду, соль, сахар, уксус, лавровый лист, перец, масло и довести до кипения.
4. Когда маринад закипит, добавить в него капусту и аккуратно перемешать.
5. Спустя минуту добавить в кастрюлю измельчённый чеснок и накрыть крышкой. Через 2–3 минуты огонь можно выключать. Маринованную таким способом капусту важно не передержать на огне. После готовки соцветия должны оставаться изумрудно-зелёными и хрустящими на вкус.
6. С помощью шумовки достаньте брокколи из горячего маринада и подавайте на стол.

Особенности хранения заготовок

Любые маринады во избегание их порчи рекомендовано хранить при температуре ниже +4°С в закрытой таре. Если рецептура не предусматривает пастеризации и дальнейшего закатывания заготовки, то её нужно поместить в ёмкость с герметичной крышкой и хранить в холодильнике без доступа воздуха не более 3 дней. Законсервированная продукция может храниться в погребе около года.

Важно! Допустимые во вкусовом отношении концентрации кислоты при определённых условиях маринования не пpeдoxpaняют овощи от развития некоторых видов плесени, дрожжей и бактерий. Соответственно, для сохранения продуктов применяют добавление поваренной соли и пастеризацию.

Теперь вы знаете, как замариновать брокколи, максимально сохранив её полезные вещества. Помните, что ключевую роль в такой заготовке играет маринад. Если приготавливать его правильно, блюдо получится вкусным и хрустящим.