≡

1 лайк

Осень — это традиционный сезон заготовки овощей. Квашеная капуста с клюквой — один из основных способов переработки белых упругих головок. О технологии засолки и квашения капусты на зиму, популярных классических рецептах и особенностях хранения — читайте далее в статье.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепт заготовки капусты квашеной с клюквой на зиму
  • Классический рецепт
  • Со специями
  • С замороженной клюквой и тмином
  • С клюквой и яблоками
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Вкусно квасить белокочанную капусту умеет каждая хозяйка и конечно имеет свои любимые способы приготовления. Но если вы хотите попробовать что-то новое, то начинаете экспериментировать с компонентами и новыми рецептами домашних заготовок этого овоща.

Приготовление любого блюда начинается с подготовки ингредиентов. Для квашения всегда отбирают головки зимних сортов. Они более плотные, хорошо сохраняют форму и свои хрустящие свойства.

С головки удаляют покровные листья. Она должна быть плотной, без гнили. Все механические повреждения снимают острым ножом. Чтобы нашинковать овощ, воспользуйтесь специальной шинковкой, овощерезкой или обычным ножом. Кусочки должны быть длинными, шириной около 3–5 мм.

Вам также понадобится клюква. К середине осени она продаётся во многих магазинах в замороженном виде или свежими ягодами. Перед использованием их перебирают, удаляя повреждённые. Затем промывают проточной водой.

В состав некоторых домашних закусок также входят морковь или яблоки. Фрукты и овощи обязательно моют. Морковь очищают от кожуры и натирают на тёрке. Яблоки режут на кусочки, удаляя семена. Иногда с них также снимают кожуру, но это не обязательно.

Кроме овощей и ягод обязательно понадобятся пряности. Это могут быть укроп , эстрагон, тмин , душистый перец горошком , лавровый лист и другие пряные растения. Они придадут блюду дополнительный оттенок вкуса и аромат. Конкретный перечень пряностей зависит от рецепта.

Рецепт заготовки капусты квашеной с клюквой на зиму

Базовые рецепты солёных салатов строятся на перетирании овощей с солью и сахаром . Клюква дополняет вкусовые качества капусты, добавляет в блюдо дополнительные полезные вещества и витамины. Важно! Ранняя капуста не подходит для засолки. В маринаде или рассоле она размягчается и не будет хрустеть.

Обязательным условием для консервации продуктов является наличие в составе соли или пищевой кислоты — уксуса . Они оказывают консервирующее воздействие, угнетая деятельность патогенных микроорганизмов.

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепт №2

Со специями

Рецепт №3

С замороженной клюквой и тмином

Рецепт №4

С клюквой и яблоками

Рецепт №1

легко

Классический рецепт

3 л 1 час Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста

  2 кг

• морковь

  200 г

• лист лавровый

  2 шт.

• душистый перец (горошек)

  10 шт.

• соль

  2 ст. ложки
• клюква

  50 г

Пищевая ценность на 100 г:Калории 32 ккал Белки 0,2 г Жиры 0,1 г Углеводы 10,3 г

1. Для заготовки выбирают головку зимнего сорта капусты и 2 крупные сочные моркови.
2. Овощи моют. Головку разрезают на части, удаляют кочерыжку и шинкуют.
3. Добавляют к нарезке соль и перемешивают.
4. Очищенную морковку натирают на тёрке.
5. Овощи перемешивают.
6. На дно укладывают лавровый лист и чёрный перец горошком.
7. Сверху плотно укладывают подготовленную овощную массу. Чтобы уплотнить, применяют деревянную трамбовку.
8. Между слоями добавляют ягоды клюквы.
9. Не заполняйте банку до конца. В процессе брожения образуется сок и ему понадобится это свободное прострaнcтво.
10. Сквашивание капусты или процесс брожения осуществляется при комнатной температуре. На второй день в ней появится пенка. Её обязательно снимают и тонкой палочкой или ножом протыкают заготовку 2-3 раза в день. Это позволяет овощам лучше пропитываться рассолом.
11. Перед подачей к столу заправляют салат оливковым маслом, добавляют лук и можно дополнительно украсить его ягодами клюквы.

Видео-рецепт

Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт

Важно! Для приготовления рассолов и маринадов используют только поваренную соль. Йодированная делает капусту мягкой и не хрустящей.

Рецепт №2

легко

Со специями

5 л 1 час Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста

  5 кг

• морковь

  2 крупных

• лист лавровый

  2 шт.
• душистый перец (горошек)

  10 шт.

• соль

  5 ст. ложек

• клюква

  50 г

Пищевая ценность на 100 г:Калории 35 ккал Белки 0,1 г Жиры 0 г Углеводы 10 г

1. Овощи моют. Головку разрезают на 4 части, удаляют кочерыжку и нарезают ножом или на шинковке.
2. Морковь очищают, моют. Натирать её удобно на тёрке для корейской моркови, но подходит и любая другая.
3. Подготовленные овощи складывают в миску, перемешивают.
4. Добавляют к ним соль. Допустимо на каждый килограмм овоща использовать от 12 до 25 г соли. Если капуста будет храниться дольше, то соли используют больше. Но её должно быть в составе не менее 10%.
5. Овощи перемешивают с солью.
6. На дно укладывают промытые листья капусты. Сверху помещают перец душистый горошком.
7. Затем плотно укладывают подготовленную овощную смесь. Постоянно уплотняют.
8. Между слоями насыпают клюкву. Её может быть в составе блюда около 2%.
9. Верх прикрывают мытыми листьями.
10. Сверху укладывают плоскую тарелку в качестве гнёта.
11. На тарелку ставят банку или пластиковую бутылку с водой.
12. В течение 3 дней заготовка должна бродить при комнатной температуре. В процессе её периодически прокалывают тонкой палочкой.

Видео-рецепт

Со специями Видео-рецепт: Со специями

Знаете ли вы? Капуста была одомашнена в Европе около 3000 лет назад. У её диких предшественников имелись плотные листья, которые позволяли удерживать воду и выживать в районах с небольшим количеством влаги. А вот закручиваться в головки она стала в результате целенаправленного отбора древних селекционеров.

Рецепт №3

легко

С замороженной клюквой и тмином

5 л1 час Шаги6 ингредиентов

• капуста

  5 кг
• морковь

  2 крупных

• тмин (семена)

  1–1,5 ст. ложки

• соль

  1 ст. ложка

• сахар

  1 ст. ложка

• клюква

  100 г

Пищевая ценность на 100 г:Калории 43 ккал Белки 0,2 г Жиры 0,1 г Углеводы 14 г

1. Головку капусты очищают от покровных листьев. Моют. Делят на 4 части. Удаляют плодоножку и шинкуют.
2. Морковь очищают, моют и натирают на крупной тёрке.
3. В подготовленные овощи добавляют семена тмина, соль и сахар. Хорошо перемешивают. Не давят и не перетирают.
4. Банку вымывают с содой и обдают кипятком.
5. Укладывают в неё овощи, перекладывая слои клюквой.
6. Уплотняют.
7. Оставляют банку для брожения при комнатной температуре. Горловину прикрывают марлей.
8. Два раза в день заготовку прокалывают тонкой деревянной палочной в нескольких местах для улучшения процесса брожения.
9. Через 3 дня, когда раствор начинает светлеть, капусту переносят в холодильник. На этом этапе её можно закрыть капроновой крышкой.

Знаете ли вы? Моющие средства соды известны людям с древних времён. Она не только эффективно очищает загрязнения, хорошо смывается водой, но и абсолютно безвредна для организма.

Рецепт №4

легко

С клюквой и яблоками

6 л 1 час Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста

  4 кг

• морковь

  5 средних

• яблоки

  2 средних

• соль

  4 ст. ложки

• сахар

  1 ст. ложка
• клюква

  50 г

Пищевая ценность на 100 г:Калории 45 ккал Белки 0,3 г Жиры 0,0 г Углеводы 14,2 г

1. С капусты удаляют верхние листья. Моют под проточной водой. Делят на несколько частей. Удаляют плодоножку и шинкуют.
2. Яблоки моют. Разрезают. Удаляют семена и нарезают крупными кусочками.
3. Морковь промывают, очищают от кожуры и натирают на крупной тёрке или овощерезке.
4. Смешивают подготовленные овощи с яблоками и клюквой. В овощную смесь всыпают соль и сахар.
5. Начинают укладывать в неё подготовленную смесь. Обязательно уплотняют трамбовкой.
6. На верх укладывают плоскую тарелку и ставят гнёт. Для этого подойдёт 1,5-литровая банка с водой.
7. Брожения осуществляется при комнатной температуре. Поэтому кастрюлю оставляют на кухне, прикрыв лёгким полотенцем.
8. Через 3-4 дня процесс завершится, раствор посветлеет и кастрюлю нужно будет перенести в место, с температурой воздуха около 0...+3°С. Такая температура возможна в холодильнике или зимой на балконе или в погребе.

Видео-рецепт

С клюквой и яблоками Видео-рецепт: С клюквой и яблоками

Знаете ли вы? Хруст капусты, вынутой из рассола должен быть слышен в 10 шагах от жующего. Это считалось признаком качественной засолки.

Особенности хранения заготовок

Хранят квашенную капусту в прохладном месте. Это может быть холодильник или балкон, если на улице уже холодно, а также подвал. В холоде овощи сохраняются около 1 месяца. Капусту, закрытую со стерилизацией можно хранить при комнатной температуре в кладовке. Будет неплохо, если вы организуете кладовку в северной части помещения.

Там будет лучше сохраняться более низкая и комфортная для заготовок температура.Капуста имеет множество полезных свойств . И если у вас её много, то попробуйте приготовить её часть по новым рецептам. Так вы внесёте разнообразие в ежедневное меню семьи. А имеющиеся в капусте биологически активные вещества помогут нормализовать работу кишечника и других систем организма.