Капуста квашеная с клюквой: лучшие рецепты, пошаговое описание > Для семей участников СВО (отзывы, цены, где купить)
+7(977)9328978 Лучшее. Экономное. Доступное    
Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку

Капуста квашеная с клюквой: лучшие рецепты, пошаговое описание

Капуста квашеная с клюквой: лучшие рецепты, пошаговое описание

1 лайк

Осень — это традиционный сезон заготовки овощей. Квашеная капуста с клюквой — один из основных способов переработки белых упругих головок. О технологии засолки и квашения капусты на зиму, популярных классических рецептах и особенностях хранения — читайте далее в статье.

Содержание статьиПоказать Скрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Вкусно квасить белокочанную капусту умеет каждая хозяйка и конечно имеет свои любимые способы приготовления. Но если вы хотите попробовать что-то новое, то начинаете экспериментировать с компонентами и новыми рецептами домашних заготовок этого овоща.

Приготовление любого блюда начинается с подготовки ингредиентов. Для квашения всегда отбирают головки зимних сортов. Они более плотные, хорошо сохраняют форму и свои хрустящие свойства.

С головки удаляют покровные листья. Она должна быть плотной, без гнили. Все механические повреждения снимают острым ножом. Чтобы нашинковать овощ, воспользуйтесь специальной шинковкой, овощерезкой или обычным ножом. Кусочки должны быть длинными, шириной около 3–5 мм.

Вам также понадобится клюква. К середине осени она продаётся во многих магазинах в замороженном виде или свежими ягодами. Перед использованием их перебирают, удаляя повреждённые. Затем промывают проточной водой.

В состав некоторых домашних закусок также входят морковь или яблоки. Фрукты и овощи обязательно моют. Морковь очищают от кожуры и натирают на тёрке. Яблоки режут на кусочки, удаляя семена. Иногда с них также снимают кожуру, но это не обязательно.

Кроме овощей и ягод обязательно понадобятся пряности. Это могут быть укроп , эстрагон, тмин , душистый перец горошком , лавровый лист и другие пряные растения. Они придадут блюду дополнительный оттенок вкуса и аромат. Конкретный перечень пряностей зависит от рецепта.

Рецепт заготовки капусты квашеной с клюквой на зиму

Базовые рецепты солёных салатов строятся на перетирании овощей с солью и сахаром . Клюква дополняет вкусовые качества капусты, добавляет в блюдо дополнительные полезные вещества и витамины. Важно! Ранняя капуста не подходит для засолки. В маринаде или рассоле она размягчается и не будет хрустеть.

Обязательным условием для консервации продуктов является наличие в составе соли или пищевой кислоты — уксуса . Они оказывают консервирующее воздействие, угнетая деятельность патогенных микроорганизмов.

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепт №2

Со специями

Рецепт №3

С замороженной клюквой и тмином

Рецепт №4

С клюквой и яблоками

Рецепт №1

легко

Классический рецепт

3 л 1 час Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

  • капуста

    2 кг

  • морковь

    200 г

  • лист лавровый

    2 шт.

  • душистый перец (горошек)

    10 шт.

  • соль

    2 ст. ложки

  • клюква

    50 г

Пищевая ценность на 100 г:Калории 32 ккал Белки 0,2 г Жиры 0,1 г Углеводы 10,3 г
  1. Для заготовки выбирают головку зимнего сорта капусты и 2 крупные сочные моркови.
  2. Овощи моют. Головку разрезают на части, удаляют кочерыжку и шинкуют.
  3. Добавляют к нарезке соль и перемешивают.
  4. Очищенную морковку натирают на тёрке.
  5. Овощи перемешивают.
  6. На дно укладывают лавровый лист и чёрный перец горошком.
  7. Сверху плотно укладывают подготовленную овощную массу. Чтобы уплотнить, применяют деревянную трамбовку.
  8. Между слоями добавляют ягоды клюквы.
  9. Не заполняйте банку до конца. В процессе брожения образуется сок и ему понадобится это свободное прострaнcтво.
  10. Сквашивание капусты или процесс брожения осуществляется при комнатной температуре. На второй день в ней появится пенка. Её обязательно снимают и тонкой палочкой или ножом протыкают заготовку 2-3 раза в день. Это позволяет овощам лучше пропитываться рассолом.
  11. Перед подачей к столу заправляют салат оливковым маслом, добавляют лук и можно дополнительно украсить его ягодами клюквы.
  12. Видео-рецепт

    Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт

Важно! Для приготовления рассолов и маринадов используют только поваренную соль. Йодированная делает капусту мягкой и не хрустящей.

Рецепт №2

легко

Со специями

5 л 1 час Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

  • капуста

    5 кг

  • морковь

    2 крупных

  • лист лавровый

    2 шт.

  • душистый перец (горошек)

    10 шт.

  • соль

    5 ст. ложек

  • клюква

    50 г

Пищевая ценность на 100 г:Калории 35 ккал Белки 0,1 г Жиры 0 г Углеводы 10 г
  1. Овощи моют. Головку разрезают на 4 части, удаляют кочерыжку и нарезают ножом или на шинковке.
  2. Морковь очищают, моют. Натирать её удобно на тёрке для корейской моркови, но подходит и любая другая.
  3. Подготовленные овощи складывают в миску, перемешивают.
  4. Добавляют к ним соль. Допустимо на каждый килограмм овоща использовать от 12 до 25 г соли. Если капуста будет храниться дольше, то соли используют больше. Но её должно быть в составе не менее 10%.
  5. Овощи перемешивают с солью.
  6. На дно укладывают промытые листья капусты. Сверху помещают перец душистый горошком.
  7. Затем плотно укладывают подготовленную овощную смесь. Постоянно уплотняют.
  8. Между слоями насыпают клюкву. Её может быть в составе блюда около 2%.
  9. Верх прикрывают мытыми листьями.
  10. Сверху укладывают плоскую тарелку в качестве гнёта.
  11. На тарелку ставят банку или пластиковую бутылку с водой.
  12. В течение 3 дней заготовка должна бродить при комнатной температуре. В процессе её периодически прокалывают тонкой палочкой.
  13. Видео-рецепт

    Со специями Видео-рецепт: Со специями

Знаете ли вы? Капуста была одомашнена в Европе около 3000 лет назад. У её диких предшественников имелись плотные листья, которые позволяли удерживать воду и выживать в районах с небольшим количеством влаги. А вот закручиваться в головки она стала в результате целенаправленного отбора древних селекционеров.

Рецепт №3

легко

С замороженной клюквой и тмином

5 л1 час Шаги6 ингредиентов

  • капуста

    5 кг

  • морковь

    2 крупных

  • тмин (семена)

    1–1,5 ст. ложки

  • соль

    1 ст. ложка

  • сахар

    1 ст. ложка

  • клюква

    100 г

Пищевая ценность на 100 г:Калории 43 ккал Белки 0,2 г Жиры 0,1 г Углеводы 14 г
  1. Головку капусты очищают от покровных листьев. Моют. Делят на 4 части. Удаляют плодоножку и шинкуют.
  2. Морковь очищают, моют и натирают на крупной тёрке.
  3. В подготовленные овощи добавляют семена тмина, соль и сахар. Хорошо перемешивают. Не давят и не перетирают.
  4. Банку вымывают с содой и обдают кипятком.
  5. Укладывают в неё овощи, перекладывая слои клюквой.
  6. Уплотняют.
  7. Оставляют банку для брожения при комнатной температуре. Горловину прикрывают марлей.
  8. Два раза в день заготовку прокалывают тонкой деревянной палочной в нескольких местах для улучшения процесса брожения.
  9. Через 3 дня, когда раствор начинает светлеть, капусту переносят в холодильник. На этом этапе её можно закрыть капроновой крышкой.

Знаете ли вы? Моющие средства соды известны людям с древних времён. Она не только эффективно очищает загрязнения, хорошо смывается водой, но и абсолютно безвредна для организма.

Рецепт №4

легко

С клюквой и яблоками

6 л 1 час Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

  • капуста

    4 кг

  • морковь

    5 средних

  • яблоки

    2 средних

  • соль

    4 ст. ложки

  • сахар

    1 ст. ложка

  • клюква

    50 г

Пищевая ценность на 100 г:Калории 45 ккал Белки 0,3 г Жиры 0,0 г Углеводы 14,2 г
  1. С капусты удаляют верхние листья. Моют под проточной водой. Делят на несколько частей. Удаляют плодоножку и шинкуют.
  2. Яблоки моют. Разрезают. Удаляют семена и нарезают крупными кусочками.
  3. Морковь промывают, очищают от кожуры и натирают на крупной тёрке или овощерезке.
  4. Смешивают подготовленные овощи с яблоками и клюквой. В овощную смесь всыпают соль и сахар.
  5. Начинают укладывать в неё подготовленную смесь. Обязательно уплотняют трамбовкой.
  6. На верх укладывают плоскую тарелку и ставят гнёт. Для этого подойдёт 1,5-литровая банка с водой.
  7. Брожения осуществляется при комнатной температуре. Поэтому кастрюлю оставляют на кухне, прикрыв лёгким полотенцем.
  8. Через 3-4 дня процесс завершится, раствор посветлеет и кастрюлю нужно будет перенести в место, с температурой воздуха около 0...+3°С. Такая температура возможна в холодильнике или зимой на балконе или в погребе.
  9. Видео-рецепт

    С клюквой и яблоками Видео-рецепт: С клюквой и яблоками

Знаете ли вы? Хруст капусты, вынутой из рассола должен быть слышен в 10 шагах от жующего. Это считалось признаком качественной засолки.

Особенности хранения заготовок

Хранят квашенную капусту в прохладном месте. Это может быть холодильник или балкон, если на улице уже холодно, а также подвал. В холоде овощи сохраняются около 1 месяца. Капусту, закрытую со стерилизацией можно хранить при комнатной температуре в кладовке. Будет неплохо, если вы организуете кладовку в северной части помещения.

Там будет лучше сохраняться более низкая и комфортная для заготовок температура.Капуста имеет множество полезных свойств . И если у вас её много, то попробуйте приготовить её часть по новым рецептам. Так вы внесёте разнообразие в ежедневное меню семьи. А имеющиеся в капусте биологически активные вещества помогут нормализовать работу кишечника и других систем организма.



Комментарии:

Виды спиреи иволистной, применение, особенности выращивания

Виды спиреи иволистной, применение, особенности выращивания Множественные цветки маленьких размеров проступают на соцветиях в период зацветания...

03 03 2026 19:33:20

Особенности посадки и ухода за клубникой сорта Вима Занта

Особенности посадки и ухода за клубникой сорта Вима Занта Современные виды растения стали следствием спонтанной гибридизации нескольких дикорастущих видов земляники...

02 03 2026 11:43:54

Подробная хаpaктеристика и агротехника выращивания моркови сорта Витаминная

Подробная хаpaктеристика и агротехника выращивания моркови сорта Витаминная Мякоть и сердцевина — оранжевого цвета, хотя центральная часть кажется немного светлее...

01 03 2026 10:39:57

Хаpaктеристика и особенности теплицы «Кремлёвская сказка»

Хаpaктеристика и особенности теплицы «Кремлёвская сказка» Относят к ним следующее: дуги арок крыши могут не состыковываться; решить проблему можно только вручную, однако для этого потребуется не только специализированный инструмент, но и много усилий;часто производитель не доукомплектовывает теплицу крепёжными элементами, что требует дополнительных затрат;некоторые модели могут поставляться с тонкими профильными трубами — это снижает стоимость теплицы, однако негативно сказывается на её прочности и долговечности...

28 02 2026 4:18:55

Как бороться с кротами на даче?

Как бороться с кротами на даче? Горловину бутылки надевают на палку...

27 02 2026 1:34:38

Куртина в ландшафтном дизайне

Куртина в ландшафтном дизайне В большой группе может находиться более 10 экземпляров, но это не означает хаос в посадке...

26 02 2026 20:21:35

Как вырастить семена венериной мухоловки в домашних условиях?

Как вырастить семена венериной мухоловки в домашних условиях? В течение последующих 10 дней, с помощью выpaбатываемого сока, происходит переваривание пищи, после чего листочки снова размыкаются и процесс может повториться...

25 02 2026 15:14:25

Малина Золотая осень: хаpaктеристика, особенности выращивания

Малина Золотая осень: хаpaктеристика, особенности выращивания За десятилетие с небольшим, прошедшее с момента появления нового сорта на рынке, он успел завоевать много поклонников, хотя возделывается в основном в центральных и южных областях России (Белгородская, Брянская, Владимирская, Воронежская, Ивановская, Калужская, Курская, Липецкая, Московская, Орловская, Рязанская, Смоленская, Ростовская, Тамбовская, Тульская), Дагестане, Адыгее, Ингушетии, Кабардино-Балкарии, Алании, Чечне, Ставропольском и Краснодарском крае...

24 02 2026 23:49:27

Откорм крупного рогатого скота: чем и как кормить

Откорм крупного рогатого скота: чем и как кормить Молодняк потрeбляет меньше пищи на килограмм веса, и прирост массы у них происходит интенсивнее из-за особенностей физиологии (масса набирается за счёт белковой ткани)...

23 02 2026 0:30:11

Аскаридоз свиней: симптомы и особенности лечения

Аскаридоз свиней: симптомы и особенности лечения 70% больных особей обычно возрастом 3–6 месяцев...

22 02 2026 15:34:10

Особенности выращивания и ухода за абрикосом Голд Рич

Особенности выращивания и ухода за абрикосом Голд Рич Молодая крона имеет пирамидальную форму...

21 02 2026 0:15:24

Сладкий перец Лисичка: описание, секреты успешного выращивания

Сладкий перец Лисичка: описание, секреты успешного выращивания Это ароматные ярко-оранжевые глянцевые плоды весом около 40 г с мясистыми стенками, толщиною до 7 мм...

20 02 2026 4:38:15

Описание ели Глаука Компакта, её посадка и уход

Описание ели Глаука Компакта, её посадка и уход Во время формирования они зелёно-желтые, после полного созревания — светло-коричневые...

19 02 2026 19:49:13

Причины плохого роста и отсутствия цветения рододендрона

Причины плохого роста и отсутствия цветения рододендрона Ввиду влаголюбивости растения, наиболее подходящим станет участок, расположенный вблизи водных объектов (например, фонтана или пруда), но не на болотистой местности (следует исключить застой воды и близкое пролегание грунтовых вод)...

18 02 2026 17:12:30

Болезни и вредители маньчжурского ореха

Болезни и вредители маньчжурского ореха С точно такой же проблемой часто сталкивается грецкий орех...

17 02 2026 15:48:19

Можно ли кормить уток кабачками?

Можно ли кормить уток кабачками? С какого возраста можно кормить кабачками? Утки могут употрeбллять кабачок с первой недели жизни, однако лучше подождать, пока утятам не исполнится 21 день — в таком возрасте их организм с большей вероятностью получит все полезные вещества, которые содержатся в плоде, и не навредят организму птенцов...

16 02 2026 14:16:15

В какое время года и как искать вешенки, полезные свойства

В какое время года и как искать вешенки, полезные свойства У молодых экземпляров шапка напоминает ушную paковину, но с возрастом приобретает плоский вид и волнистые края...

15 02 2026 14:33:31

Чем полезно масло чёрного тмина для мужчин?

Чем полезно масло чёрного тмина для мужчин? Витамины группы В, К, D, А, аскорбиновая и фолиевые кислоты...

14 02 2026 2:26:19

Как защитить плодовый сад от вредителей и болезней: план обработок на весь сезон

Как защитить плодовый сад от вредителей и болезней: план обработок на весь сезон Со штамбов и скелетных ветвей необходимо удалить отмершую кору и обработать таким же раствором...

13 02 2026 10:44:53

Лучшие рецепты маринованной спаржи

Лучшие рецепты маринованной спаржи При проблемах с желудком, а также при цистите и ревматизме стоит отказаться от его употрeбления...

12 02 2026 14:37:21

Как сделать светильник для теплицы из поликарбоната?

Как сделать светильник для теплицы из поликарбоната? То же можно сказать и о галогенных осветительных приборах, они тоже выделяют много тепла...

11 02 2026 22:59:11

Описание сорта огурцов Отелло

Описание сорта огурцов Отелло Листья растения имеют сердцевидную форму, пятилопастные, окрашены в насыщенный зелёный цвет...

10 02 2026 20:44:11

Как хранить сушёный шиповник зимой

Как хранить сушёный шиповник зимой Знаете ли вы? Самый старый и большой куст шиповника растёт в США и называется древовидная лиана Роза Бэнкс...

09 02 2026 21:12:48

Кролики породы венский гoлyбой: описание и хаpaктеристика

Кролики породы венский гoлyбой: описание и хаpaктеристика Из полученного потомства отбирались исключительно особи гoлyбого окраса до тех пор, пока этот вариант расцветки окончательно не закрепился в генотипе...

08 02 2026 1:49:10

Как подготовить и как ухаживать за глоксинией зимой в домашних условиях

Как подготовить и как ухаживать за глоксинией зимой в домашних условиях Как подготовить растение к зимовке Осенью, когда растение начинает готовиться к отдыху, а чаще всего это происходит в сентябре или в первой половине октября, листья начинают тускнеть и постепенно увядать...

07 02 2026 20:35:23

Малино-ежевичный гибрид Логанберри: хаpaктеристика, особенности агротехники

Малино-ежевичный гибрид Логанберри: хаpaктеристика, особенности агротехники Разновидность Логанберри была выведена в 1889 г...

06 02 2026 23:28:37

Главные особенности размножения клубники

Главные особенности размножения клубники , когда эту ягоду стали высаживать и употрeбллять в пищу на территории нынешней Италии...

04 02 2026 11:19:36

Как преждевременно вырастить тюльпаны: выгонка цветов в домашних условиях

Как преждевременно вырастить тюльпаны: выгонка цветов в домашних условиях Клубнелуковицы должны обладать устойчивостью к манипуляциям, которые с ними проводят, способностью восстанавливаться для дальнейшего размножения...

03 02 2026 2:49:10

Как правильно укладывать поликарбонат на теплицу, какой стороной крепить

Как правильно укладывать поликарбонат на теплицу, какой стороной крепить Укладка полотен с небольшим допуском на расширение для исключения его деформации...

02 02 2026 0:18:19

Сушёный кизил: полезные свойства и противопоказания

Сушёный кизил: полезные свойства и противопоказания Он связывает и выводит большинство токсинов в организме человека при отравлениях...

31 01 2026 6:14:57

Арбуз Холодок: описание, особенности выращивания и ухода

Арбуз Холодок: описание, особенности выращивания и ухода То есть работы необходимо проводить в тот период тёплого времени года, когда грунт уже достаточно прогреется и нет риска случайных заморозков, которые могут отрицательно сказаться на урожае...

30 01 2026 13:54:43

Гортензия древовидная

Гортензия древовидная Стерильные белые или розовые цветы до 2 см в диаметре, соцветия 15–20 см...

29 01 2026 5:52:27

Как ловить сазана летом

Как ловить сазана летом Места с резкой разницей глубин особенно привлекают рыбу...

28 01 2026 23:34:54

Как правильно выращивать огурцы на подоконнике зимой

Как правильно выращивать огурцы на подоконнике зимой А при желании иметь свежие овощи в течение всей холодной поры нужно знать, что посевом семян придётся заниматься не один раз...

27 01 2026 11:35:23

Описание моркови сорта Нандрин

Описание моркови сорта Нандрин Товарные корнеплоды выровнены по размеру и форме, подходят для собственного потрeбления и для продажи...

26 01 2026 8:44:28

Уход в домашних условиях за растением церопегия Вуда

Уход в домашних условиях за растением церопегия Вуда В пазухах старых листовых пластин формируются небольшие клубневидные наросты, которые играют роль в накоплении и сохранении влаги...

25 01 2026 1:26:46

Главные правила выращивания персика сорта Белый лебедь

Главные правила выращивания персика сорта Белый лебедь Плоды имеют средние размеры и вес около 150–200 г...

24 01 2026 2:27:17

Гортензия крупнолистовая Со Лонг Эбони

Гортензия крупнолистовая Со Лонг Эбони Благодаря этому он также сохраняет эффектность даже зимой, когда остальные лиственные растения выглядят тусклыми и блеклыми...

23 01 2026 21:50:19

Особенности посадки и ухода за гортензией Аиша

Особенности посадки и ухода за гортензией Аиша Поэтому в этот период кусты плотно укутывают...

22 01 2026 20:22:17

Рододендрон Сatawbiense Album: описание и особенности выращивания

Рододендрон Сatawbiense Album: описание и особенности выращивания Цветение приходится на конец мая или начало июня и длится примерно месяц...

21 01 2026 20:53:10

Сорт красной смородины Ася: хаpaктеристика, плюсы и минусы

Сорт красной смородины Ася: хаpaктеристика, плюсы и минусы Хаpaктеристика Сорт Ася хаpaктеризуется универсальным назначением плодов...

20 01 2026 19:33:10

Как кормить кроликов зимой в домашних условиях

Как кормить кроликов зимой в домашних условиях Сено из бобовых хаpaктеризуется высоким содержанием белка и кальция, что делает его полезным для молодняка и кормящих крольчих...

19 01 2026 16:51:12

Как правильно посадить смородину: инструкция

Как правильно посадить смородину: инструкция Высаживать такое растение нужно не тревожа корни и не отделяя ту почву, в которой куст рос в питомнике...

18 01 2026 7:38:47

Как приготовить уху из замороженной горбуши

Как приготовить уху из замороженной горбуши лист лавровый 2–3 шт...

17 01 2026 15:11:28

Особенности строения корневой системы сосны обыкновенной

Особенности строения корневой системы сосны обыкновенной Знаете ли вы? Сосны хорошо чистят воздух...

16 01 2026 1:11:51

Увядающая клумба: обрезка потерявших красоту соцветий

Увядающая клумба: обрезка потерявших красоту соцветий В природе не существует белых и чёрных цветов...

15 01 2026 12:46:41

Как потушить карася на сковороде и в мультиварке

Как потушить карася на сковороде и в мультиварке Рецепты приготовления тушёного карася Процесс приготавливания тушёного карася не составляет больших трудностей и не занимает много времени...

14 01 2026 15:41:35

Польза от употрeбления яблочного пюре для организма человека

Польза от употрeбления яблочного пюре для организма человека Чем полезно яблочное пюре для здоровья Описываемое лакомство из яблок приносит существенную пользу, поскольку оно вмещает в себя огромный витаминно-минеральный комплекс, а также пектины, что делает его незаменимым продуктом для питания каждого человека любого возраста...

13 01 2026 16:17:46

Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::