"Как сделать сливовицу: простые рецепты

Сливовица или paкия — это сливовый бренди. Наиболее распространенный в балканских странах, а в некоторых даже считается национальным напитком. Вкус сливовицы кисловато-сладкий с ароматом древесины, который она получает после длительной выдержки в дубовых бочках. В этой статье рассматривается оригинальный рецепт paкии и ещё нескольких напитков из сливы.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Лучшие рецепты
  • Классический простой рецепт
  • Сливовая настойка
  • Вино из слив
  • Сливовый ликёр на самогоне
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Для сливового бренди понадобятся спелые либо переспелые плоды сладких сортов. Зачастую это такие сорта, как: Венгерка (Угорка), Мирабель, Альтана, Ренклод и др. Лучшее время для сбора — начало первых морозов, т. к. в это время плоды наиболее сахаристые. Для дополнительного созревания, сливы можно оставить на 1-2 дня в деревянных ящиках.

Важное условие при отборе слив — признаки гниения, червивость либо плесень не подходят для дальнейшего использования. Мыть сливы не нужно, а слишком грязные достаточно протереть тканью. Из плодов достают косточки и измельчают в кашицу. В домашних условиях используют блендер либо мясорубку.

Если по рецепту в напиток нужно добавлять сахар, его можно заменить мёдом, который помимо аромата богат на полезные вещества.

Важно! Урожай собирают в сухую погоду, так как нужно, чтобы на поверхности плодов были живые фруктовые дрожжи.

Лучшие рецепты

Самым традиционным рецептом сливовицы считается тот, в котором присутствует только вода и сливы. Добавление сахара и дрожжей искажает оригинальный вкус напитка. Градус после первого перегона достигает 45–52%, при двойном перегоне — 75%, чешский вариант — три перегона. По венгерскому рецепту можно не избавляться от косточек, что подарит paкии новые ароматные нотки.

Рецепт №1

Классический простой рецепт

Рецепт №1

средне

Классический простой рецепт

1,3 л3 часаШаги2 ингредиентаВидео-рецепт

• сливы

  11 кг

• вода

  9 л

1. Отобрать сливы и отделить их от косточек.
2. Перемолоть до состояния пюре.
3. Оставить 1-2 дня для самоброжения. Перелить в ёмкость и добавить 9 л воды.
4. Поставить играть под водяной затвор на 3 недели + неделю на отстой.
5. Перегонять первый раз с отбором голов, оставляя хвосты.
6. На втором перегоне тщательно отбирать головы и отсекать хвосты, когда они перебегут +40°С либо перестанут гореть.
7. Для наилучшего результата отстаивать полгода, а пробовать можно уже на 3-4 день. Придерживаясь правил отбора и приготовления получается мягкий напиток со сливовым ароматом и привкусом.

Видео-рецепт

Знаете ли вы? Химический состав сливовицы включает в себя: витамины В2 и РР а также калий, кальций, магний, железо, фосфор и натрий.

Рецепт №2

легко

Сливовая настойка

1 л40 минутШаги3 ингредиентаВидео-рецепт

• сливы

  1 кг

• водка либо очищенный самогон 50–60°

  0,5 л

• сахар

  300 г

1. Отделить плоды от кости и разделить на 4 части.
2. Заполнить банку сливами и залить водкой.
3. Закрыть ёмкость крышкой и дать настояться месяц при комнатной температуре.
4. Отлить водку из банки.
5. Сливы засыпать сахаром на 1-2 недели, до полного растворения.
6. Перелить сахарную жидкость в другую банку и профильтровать для прозрачности.
7. Смешать водку с сахарной настойкой и сливами.
8. Для полного дозревания настаивать месяц.
9. Можно делать наливку с косточками в том случае, если она будет храниться меньше 3 месяцев.

Видео-рецепт

Рецепт №3

средне

Вино из слив

15 л2 часаШаги3 ингредиентаВидео-рецепт

• сливовое пюре

  15 л

• вода

  15 л

• сахар

  3 кг

1. Отделить плоды от кости и разбить до состояния пюре. Залить сливу тёплой водой и перемешать.
2. Накрыть ёмкость от попадания грязи и насекомых и оставить при температуре +20...+22°С на 2-3 дня.
3. Отделить жмых от сока разливая по бутылям. Добавить сахар 1 ст. на 1 л жидкости. Если сливы не очень сладкие, можно добавлять сахар сколько угодно, по вкусу.
4. Закрыть бутыль пробкой с гидрозатвором либо перчаткой.
5. Убрать ёмкость в тёмное прохладное помещение, +15...+18°С на 7–10 дней. Отделить молодое вино от осадка, переливая в другую ёмкость, делать это периодически по мере образования. Следить за брожением на протяжении 2-3 месяцев, при температуре +16...+18°С в тёмном месте.

Важно! Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы избежать появления горечи, нужно слить вино с осадка, а потом снова поставить под водяной затвор до остановки брожения. Дальше действовать по рецепту.

Видео-рецепт

Рекомендуем также почитать, как сварить сливовое варенье.

Рецепт №4

легко

Сливовый ликёр на самогоне

2 л40 минутШаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• самогон

  1 л

• слива

  0,5 кг

• сахар

  0,5 кг

• вода

  0,5 л

• ванильный сахар

  1 пакетик

• душистый перец

  3 шт.

1. Помыть сливы и проколоть каждую зубочисткой, помещая вместе с косточкой в банку с самогоном.
2. Вскипятить воду в кастрюле и добавить ванильный и обычный сахар, перемешивая до консистенции сиропа.
3. Добавить в банку с самогоном и сливами душистый перец.
4. Залить водой, перемешать и накрыть крышкой.
5. Хранить 2-3 недели в тёмном прохладном месте, периодически встряхивая банку, не допуская кристаллизации сахара.
6. Процедить через марлю.

Видео-рецепт

Особенности хранения заготовок

Брожение бутылей и банок со сливовыми напитками должно быть в тёмных прохладных местах. Оптимальная температура +16...+20°С, при пониженной процесс брожения останавливается.

Хранить напитки желательно при температуре +10...+14°С в тёмном, влажном и проветриваемом помещении (в идеале погреб). Повышенная влажность не допустит пересыхания пробок и крышек бутылей, предотвратив испарения и попадания мусора. Сливовицу принято хранить в дубовых бочках на протяжении 5 лет. За это время она приобретет золотистый оттенок и насыщенный вкус. Знаете ли вы? Балканцы ценят сливовицу не только за её вкус, но и за те свойства, которыми она обладает. В XVI веке напиток использовался в качестве антисептика при порезах и компресса при простуде. Кроме того, современные жители удалённых посёлков Чехии и Словакии используют напиток для таких бытовых целей, как снятие старой краски с автомобилей или очистка стёкол.

Благодаря хорошей плодовитости слив на территории Украины и России, каждый желающий может сделать сербскую сливовицу в домашних условиях, а также другие напитки из этих ароматных плодов.