≡

2 лайка

Эту приправу, обладающую, кроме изысканных гастрономических качеств, большими оздоровительными возможностями, часто принимают за общеизвестный анис. В заблуждение вводят схожие запахи, свойственные обеим пряностям. О том, что представляет собой бадьян настоящий и какова его польза для здоровья — читайте далее в статье.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• История возникновения и описание
• Химический состав
• Пищевая ценность и калорийность
• Полезные свойства звездчатого аниса
• Сферы применения
  • В кулинарии
  • В медицине
  • При похудении
  • В быту
• Возможный вред и противопоказания
• Особенности сбора и хранения приправы

История возникновения и описание

Бадьян настоящий, именуемый также анисом звездчатым или китайским анисом, на самом деле никакого отношения к травянистому анису не имеет, поскольку является деревом. И даже источаемые обеими приправами ароматы при некоторой своей схожести всё же легко различаются. У бадьяна более интенсивный и вместе с тем тонкий аромат, а у анисового запаха отчётливо ощутимы яркие сладкие нотки. Бадьян произрастает преимущественно на Юго-Востоке Азии в виде вечнозелёного дерева высотой до 6 м с пирамидальной кроной.

Знаете ли вы? В наших краях растёт родственник бадьяна, известный как неопалимая купина. Растение славится способностью своих цветков выделять легковоспламеняющиеся эфиры. Они вспыхивают при поднесении спички синим огнём, который охватывает весь куст, и тем не менее это не причиняет растению ни малейшего вреда.

Она состоит из ярко-зелёных с блестящей поверхностью листьев, которые при растирании источают анисовые ароматы. Расцветает дерево через 6 лет, а плодоносить начинает ещё спустя пару лет, но зато в дальнейшем плодоношение может продолжаться до сотни лет. Цветки у бадьяна ароматные, светло-жёлтого, бледно-зелёного или пурпурного окраса. Плоды представляют собой звёздочки, в каждом из лучей которых, словно в лодке, покоится бурое семя длиной до 6 мм. Из него-то и готовят специю.

Химический состав

Широкое использование бадьяна в азиатской кухне объясняется не только его высокими гастрономическими качествами, но и богатым содержанием ценных веществ. Они же предопределили активное применение этого продукта в лечебных целях.

Приправа насыщена большинством витаминов из группы В, а также:

• ретинолом (витамин А) ;
• аскорбиновой кислотой (С) ;
• рутином (Р) ;
• никотиновой кислотой (РР).

Эфирное масло бадьяна состоит на 90% из анетола. Кроме того, в плодах присутствуют сахара, смолы, жирные масла, дубильные вещества, а также микро- и макроэлементы — наиболее заметные из них представлены кальцием и фосфором.

Узнайте, что такое анис и какие у него особенности .

Пищевая ценность и калорийность

В 100 г сухого продукта содержится:

• белков — 17,7 г;
• жиров — 16 г;
• углеводов — 35,5 г.

Калорийность 100 г высушенных семян бадьяна составляет 336 ккал.

Полезные свойства звездчатого аниса

• Польза семян этого растения заключается в их способности:
• противодействовать воспалительным процессам;
• стимулировать активность центральной нервной системы;
• активизировать кровоток;
• стимулировать лактацию у кормящих мам;
• действовать в качестве потогонного средства;
• проявлять желчегонные свойства;
• оптимизировать функционирование желудочно-кишечного тpaкта;
• снимать спазмы;
• купировать суставные боли;
• проявлять отхаркивающий эффект;
• выступать в качестве действенного глистогонного средства.

Знаете ли вы? Бадьян является обязательным компонентом знаменитого китайского комплекса пряностей «5 специй», включающего также гвоздику, сычуаньский перец, кардамон и корицу.

Сферы применения

Эта приправа весьма востребована в кулинарии. Однако не менее активно и продуктивно она используется в народной медицине и в бытовых целях.

В кулинарии

В гастрономическом плане бадьян хорошо себя проявляет при:

• производстве кондитерских изделий;
• ароматизации изделий из теста;
• хранении варенья для предотвращения его засахаривания;
• приготовлении мясных блюд для придания им пикантного вкуса;
• изготовлении маринадов в процессе овощной консервации;
• хранении продуктов с целью его продления;
• приготовлении чая, какао и кофе для усиления их аромата;
• настаивании алкогольных напитков для придания им специфического запаха.

В медицине

Народная медицина накопила солидный опыт применения целебных препаратов на базе бадьяна для таких действий:

• стимулирование обменных процессов в организме;
• преодоление симптомов кашля;
• восстановление нормальной деятельности голосовых связок;
• устранение детских колик;
• стимуляция пищеварительных процессов;
• активизация лактации у кормящих женщин;
• оптимизация мeнcтpуального цикла;
• избавление от диареи;
• смягчение ревматоидных и прочих суставных болей;
• устранение тахикардии;
• снижение повышенной температуры тела;
• устранение неприятного запаха изо рта;
• осуществление мочегонного эффекта;
• стимуляция отхаркивания;
• борьба с гельминтами;
• преодоление последствий травм;
• снятие судорог;
• купирование головной боли;
• устранение последствий инфекционного воздействия на кожные покровы.

При похудении

Способность бадьяна активизировать метаболические процессы в организме, налаживать пищеварение и проявлять мочегонный эффект делает его востребованным в диетическом питании с целью избавления от излишнего веса.

Важно! Ни в коем случае нельзя употрeбллять бадьян в процессе бессолевой диеты.

Чай с этой специей или отвар из неё способен утихомиривать чрезмерный аппетит.

В быту

Многообразные полезные качества этого растения не ограничивают его использования в кулинарии и медицине.

Он также достаточно интенсивно применяется:

• в мыловаренной промышленности;
• в парфюмерном производстве;
• в косметологии;
• для декоративного озеленения жилищ, офисов, кафе, ресторанов, оранжерей.

Возможный вред и противопоказания

Насыщенность данного продукта веществами, активно воздействующими на человеческий организм, закономерно предопределяет вред, который приправа может нанести здоровью при чрезмерном употрeблении. Как это бывает с различными продуктами, бадьян прежде всего противопоказан людям с индивидуальной его непереносимостью.

Важно! Хотя бадьян обладает способностью стимулировать выработку грудного молока, употрeбллять его кормящим женщинам нужно с осмотрительностью. Пряный вкус и специфический аромат продукта, передающиеся в грудное молоко, могут понравиться не всем младенцам.

Кроме того, не следует применять специю:

• при беременности, особенно в третьем триместре;
• при нервном возбуждении, которое может только усугубиться;
• при склонности к аллергическим реакциям.

Особенности сбора и хранения приправы

В местах произрастания бадьяна его плоды обычно собирают недозревшими, после чего их качественно просушивают на солнце, что придаёт семенам коричнево-красный окрас. Сушёные семена растения можно хранить в тёмном и сухом месте достаточно долго. Однако в измельчённом виде плоды длительному хранению не подлежат, поскольку в таком виде быстро утрачивают свои ароматические качества. Поэтому приобретать молотый бадьян стоит в небольших количествах и хранить его в герметично закрытых ёмкостях.

Читайте также о том, чем отличаются бадьян и анис .

Кроме того, при покупке продукта в первоначальном состоянии, то есть в звёздочках, следует учитывать, что чем крупнее звёздочки бадьянового аниса, тем он качественней. Приправа обычно не являются главным компонентом любого блюда. Однако при использовании бадьяна он зачастую теряет второстепенное значение и выходит на первый план, доминируя своими ароматом и вкусом. А если ещё учесть лечебные свойства специи, то совершенно неслучайно эти ароматные звёздочки получают сегодня всё большее распространение и признание.