≡

5 лайков

Засолка арбузов — несложный и эффективный метод сохранения вкусной и полезной ягоды на зиму. Опытные кулинары сходятся во мнении, что соление арбуза целиком в бочках даёт возможность максимально полно сохранить все его полезные качества и вкус. Как правильно мариновать ягоды на зиму, и какую тару лучше применять — далее в статье.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Мочение арбузов целиком: домашние рецепты
  • Рецепт с песочной прослойкой
  • Рецепт мочения арбузов с яблоками
  • Холодная засолка
  • Квашеные арбузы с капустой
  • Квашеные арбузы в арбузном соке
  • Квашеные арбузы со специями
• Виды бочек, их особенности
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Мочёный арбуз отличается необычным, нетрадиционным вкусом, пикантным ароматом, и способен стать оригинальной закуской на праздничном столе.

Но прежде, чем заняться засолкой, необходимо подобрать хорошее сырьё, ведь именно от него во многом будет зависеть качество будущей заготовки. Чтобы сделать вкусную закуску, при выборе стоит обращать внимание на такие аспекты:

• арбуз должен быть слегка недозревшим, с гладкой, не повреждённой кожурой, без трещин, гнили, признаков заболеваний или вредителей;
• для засолки не подходят перезрелые экземпляры, поскольку в процессе приготовления они делаются вязкими, рыхлыми, неприятной консистенции;
• рекомендуется применять плоды небольшого размера, диаметром до 15 см, с розовой, не красной мякотью;
• арбузы для засолки лучше выбирать с тонкой кожурой.

Важно! Процесс мочения арбузов оптимально начинать в сентябре, когда будет легко добиться комфортных температурных показателей для брожения.

Мочение арбузов целиком: домашние рецепты

Мочение арбузов целиком позволяет наслаждаться приятным вкусом и ароматом на протяжении всего зимнего периода. Существует множество разнообразных способов мочить эти плоды, поэтому подробнее стоит остановиться на наиболее удачных, простых и быстрых.

Рецепт №1

Рецепт с песочной прослойкой

Рецепт №2

Рецепт мочения арбузов с яблоками

Рецепт №3

Холодная засолка

Рецепт №4

Квашеные арбузы с капустой

Рецепт №5

Квашеные арбузы в арбузном соке

Рецепт №6

Квашеные арбузы со специями

Рецепт №1

легко

Рецепт с песочной прослойкой

бочка на 10–15 л30 минут Шаги4 ингредиента

• арбузы весом до 2 кг

  6 штук

• речной промытый песок

  по необходимости

• соль

  750–800 г

• вода

  10 л

Калорийность на 100 г:Калории 29 ккал Белки 0,6 г Жиры 0,1 г Углеводы 6,0 г

1. Ягоды тщательно промыть. Бочку обдать кипятком.
2. На дно ёмкости засыпать промытый песок, слоем в 5 см.
3. На песок выложить плоды, засыпать песком. Таким образом выложить все ягоды до верха тары, причём последним должен быть слой песка.
4. Приготовить маринад: в холодной воде полностью растворить соль.
5. Рассолом залить ягоды, укрыть их крышкой и сверху расположить гнёт.
6. Переложить бочку в сухое тёмное место, защищённое от солнечных лучей, на один месяц.
7. По такому рецепту арбузы получаются очень хрустящими, сочными и чрезвычайно ароматными. Благодаря песчаной прослойке они не деформируются, равномерно пропитываясь солевым маринадом.

Вам интересно будет узнать, как приготовить цукаты из арбузных корок .

Рецепт №2

легко

Рецепт мочения арбузов с яблоками

ведро на 10 л30 минут Шаги6 ингредиентов

• арбузное сырьё

  10 штук среднего размера
• яблоки

  6 кг

• листья смородины и вишни

  по 10 штук

• вода

  10 л

• соль

  800 г

• ржаная солома

  по необходимости

Калорийность на 100 г:Калории 33 ккал Белки 0,6 г Жиры 0,1 г Углеводы 7,9 г

1. Плоды промыть, проколоть симметрично в нескольких участках.
2. Яблоки тщательно вымыть.
3. Тару для соления обдать кипятком, обсушить.
4. На дне ёмкости выстелить небольшой слой соломы, сверху него расположить ягоды. Сложить арбузы слоями, перекладывая соломой, а пустоты заложить яблоками.
5. На последний верхний слой выложить смородиновые и вишнёвые листья.
6. Приготовить рассол: в воде полностью растворить каменную соль.
7. Заливкой покрыть ягоды, тару укрыть чистой марлей, сверху крышкой и гнётом.
8. Ведро с заготовкой поместить в сухое и тёмное место. Арбузы готовы к употрeблению через 2-3 недели.

Важно! В деревянной бочке процесс мочения ягод происходит немного дольше — приблизительно два месяца, однако продукт получается намного вкуснее, сочнее и полезнее.

Рецепт №3

легко

Холодная засолка

бочонок на 10–15 л30 минут Шаги3 ингредиента

• арбузы

  6–8 штук

• соль

  750–800 г

• вода

  10 л

Калорийность на 100 г:Калории 28 ккал Белки 0,5 г Жиры 0,1 г Углеводы 6,9 г

1. Ягоды промыть, посредством деревянной шпажки или зубочистки проколоть симметрично в нескольких местах.
2. Плоды сложить в подготовленную тару.
3. Сделать рассол из воды и соли. Вода должна быть очень холодной, идеальный вариант — из колодца.
4. Маринадом полностью покрыть плоды.
5. Сверху ёмкости расположить деревянную доску и поверх неё уложить гнёт.
6. Тару с засолкой на 24 часа расположить в тёплом, сухом месте, а затем вынести в прохладное помещение.
7. Спустя 20–30 дней арбузы готовы к потрeблению.

Знаете ли вы? Японские учёные нашли способ выращивания арбузов не традиционной круглой формы, а квадратной. Они не только имеют действительно уникальный внешний вид, но и очень удобны в складировании и хранении.

Рецепт №4

легко

Квашеные арбузы с капустой

бочка на 10–15 л30 минут Шаги3 ингредиента

• соль

  500 г

• сахар

  500 г
• вода

  10 л

Калорийность на 100 г:Калории 38 ккал Белки 0,8 г Жиры 0,1 г Углеводы 8,1 г

1. Арбузы промыть, проколоть в нескольких местах.
2. Тару для засолки промыть, ошпарить кипятком, высушить.
3. Уложить на дно арбузы.
4. Предварительно просолить нашинкованную капусту: на 1 кг овоща 60 г соли.
5. Арбузы переложить солёной капустой.
6. Сделать маринад: в воде полностью растворить сахар и соль.
7. В данном рецепте маринад для заливки сырья имеет сладковато-солёный вкус, вследствие чего и ягоды приобретают нежный, сладковатый привкус с кислыми нотками. Если необходимо получить более насыщенный вкус, то количество соли можно увеличить до 800 г на 10 л, а сахарного песка — уменьшить до 400 г.
8. Рассолом залить продукты, ёмкость расположить в тёплом месте с температурными показателями +20…+22°С.
9. Тару с закваской переместить в прохладное, сухое и тёмное место. Употрeбллять продукт можно до середины зимнего сезона.

Важно! Заготовки, сделанные по описываемым рецептам, не содержат уксуса, что делает их безопасным и доступным лакомством для диетического и детского питания.

Рецепт №5

легко

Квашеные арбузы в арбузном соке

бочка на 10 л20 минут Шаги3 ингредиента

• арбузы целые

  10 кг

• арбузная мякоть

  5 кг

• соль

  60 г

Калорийность на 100 г:Калории 28 ккал Белки 0,6 г Жиры 0,1 г Углеводы 6,9 г

1. Арбузную мякоть измельчить до состояния кашицы, добавить соль.
2. Тару промыть, обдать кипятком. На дно выложить слой целых ягод, сверху покрыть солёным пюре. Таким образом заполнить всю тару, до краёв.
3. Сырьё укрыть льняной тканью или марлей, сверху установить доску и гнёт.
4. Бочонок расположить в холодном, тёмном помещении.
5. Во время заквашивания ягод (это займёт 20–30 дней) надо регулярно проверять заготовку на наличие плесени на поверхности и убирать её. Также при необходимости следует доливать соляной раствор. При таком способе засолки продукт может сохраняться на протяжении 6 месяцев.

Знаете ли вы? Арбузные семена широко используются в различных конкурсах и фестивалях. Так, в США проходит конкурс по плевкам семенами. Мировой рекорд по длине плевка удалось установить американцу Джейсону Шаноту в 1995 году. Арбузное семя он сумел плюнуть на 24 м.

Рецепт №6

легко

Квашеные арбузы со специями

ёмкость на 10–13 л30 минут Шаги4 ингредиента

• арбузное сырьё

  6–8 штук диаметром около 15 см
• соль

  700–800 г

• вода

  10 л

• специи

  по вкусу

Калорийность на 100 г:Калории 30 ккал Белки 0,6 г Жиры 0,1 г Углеводы 7,0 г

1. Ягоды промыть, проколоть в нескольких местах.
2. Тару для маринования промыть, ошпарить кипятком.
3. Зелень промыть, крупно нарезать. Чеснок измельчить.
4. Выложить слоями ягоды и специи.
5. Приготовить рассол: растворить в воде соль.
6. Ёмкость залить солёным раствором, сверху укрыть крышкой и гнётом.
7. Заготовку расположить в помещении с температурой 0…+3°С на 30 дней.

Вам также полезно будет узнать, как посолить арбузы , и как вкусно заготовить арбузы с медом на зиму .

Виды бочек, их особенности

Чтобы арбузы получились действительно вкусными и ароматными, для их маринования лучше использовать деревянную ёмкость, например, бочку, которая позволяет максимально полно сохранить вкусовые качества плодов и их полезные свойства. Перед закладкой сырья, бочку нужно тщательно подготовить:

• тщательно промыть при помощи холодной воды, без применения химпрепаратов;
• ошпарить внутреннюю поверхность крутым кипятком;
• укрыть тару полотенцем и расположить в сухом, тёплом помещении.

Важно! Арбуз является универсальным плодом, который отлично сочетается с любыми специями. К нему можно добавлять имбирь, различные виды перцев, кориандр, любую зелень и т. п.

Если под рукой не оказалось деревянной бочки, то для мочения ягод можно применять пластиковый резервуар или ведро. Однако следует быть готовым, что вкус плодов будет хуже, нежели при засаливании в деревянной таре.Пластик является искусственным материалом, который способен содержать вредные вещества. К тому же, арбузы очень быстро впитывают посторонние запахи и могут приобрести лёгкий «аромат пластика».

При отсутствии деревянных бочонков для соления, можно воспользоваться керамической тарой. Ёмкости из керамики хаpaктеризуются прочностью и простотой в применении, не ухудшают вкусовые свойства продуктов. Для засолки сырья также разрешается применять ёмкости, изготовленные из качественной нержавеющей стали. В отличие от железных, они долговечные, пpaктичные, не окисляются, что даёт возможность сохранить все вкусовые свойства продуктов. Единственным минусом нержавеющей тары является её высокая стоимость.

Небольшое количество арбузного сырья можно замачивать в стеклянных банках на 3 л.

Особенности хранения заготовок

Чтобы мочёные или солёные арбузы смогли простоять на протяжении всего зимнего сезона, за ними следует тщательно следить. При наличии плесени на поверхности рассола её нужно снимать; маринад, при необходимости, доливать.

Чтобы сохранить вкусовые качества продукта и его полезные свойства, заготовку следует сохранять в прохладном месте, в котором нет доступа прямым солнечным лучам или источникам тепла.

Знаете ли вы? С точки зрения ботаники, плоды арбуза имеют название «пепо» — эпигенетическая ягода, которая хаpaктеризуется наличием плотной кожуры и мясистого внутреннего содержания. Именно поэтому, арбузы — это ягоды, а не фрукты, как многие ошибочно полагают.При хранении мочёных ягод в тёплом помещении, их рекомендуется употребить в пищу на протяжении недели — в противном случае продукт прокиснет и испортится.

Наиболее оптимальными условиями для хранения заготовок считаются:

• температурные показатели воздуха 0…+3°С;
• относительная влажность 80–95%;
• сухое, тёмное, хорошо вентилируемое помещение, защищённое от попадания прямых солнечных лучей.

При подобных условиях заготовки способны сохранять свои вкусовые и полезные свойства на протяжении всего зимнего сезона. Безусловно, лучшим методом заквашивания и хранения продуктов считается бочковый.

Мочёные арбузы — простая, лёгкая, необычная закуска, которая сможет удивить и порадовать чрезвычайным вкусом и пикантным ароматом. Технология мочения достаточно проста, однако состоит из важных нюансов, которые следует обязательно учитывать в процессе приготовления.

Придерживаясь основных правил, даже неопытный кулинар сможет получить вкусную зимнюю заготовку из сладкой летней ягоды.