"Самые вкусные заготовки из арбуза на зиму

Сладкие ягоды арбуза давно и прочно завоевали своё место на наших столах. Благодаря сочной мякоти плодов, арбуз не только легко спасает от жажды, но и несёт пользу для организма, являясь обладателем целого комплекса полезных витаминов и микроэлементов. Однако, период плодоношения этой ягоды слишком короткий, а потому опытные хозяйки давно используют арбузы в заготовках на зиму. Существует множество различных рецептов, с помощью которых приготавливать арбуз можно в самых разнообразных вариациях, способных удовлетворить вкус самых взыскательных гурманов.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Пошаговые рецепты заготовок арбуза на зиму
  • Соление в банках
  • Маринование
  • Варенье
  • Арбузный мёд
• Способы хранения

Выбор и подготовка ингредиентов

Приступая к выбору ингредиентов, следует запомнить основные правила, способные помочь в подборе лучшего арбуза.

Такой подход обеспечит высокие вкусовые качества и непередаваемый арбузно-тыквенный свежий аромат будущих зимних заготовок:

1. Для засолки выбирают несколько не дозревшую ягоду, с небольшим весом — до 2 кг и тонкой кожурой.
2. Определить подходящий арбуз несложно: на кожуре плода должны отсутствовать повреждения, вмятины, тёмные пятна либо другие деформации, а также трещины, которые свидетельствуют о переспевшей стадии.
3. Оптимальными сортами для засолки являются ягоды поздних сортов, обладающие розовой мякотью (без сахарной, рассыпчатой середины). В этом случае лучше не выбирать астpaxaнские сорта, которые, однако, прекрасно подходят для варенья.

Знаете ли вы? В 80-х годах в Занцуджи японским фермером был выведен квадратный арбуз — для удобства хранения.

Технология процесса также имеет некоторые особенности:

• арбуз перед приготовлением следует тщательно вымыть (даже при кажущейся чистоте) ;
• при прокалывании корки (в случае указания в рецепте), места проколов должны располагаться симметрично друг другу;
• при указании в рецепте соли нельзя использовать йодированную;
• в процессе засолки ягоды должны быть полностью погружены в маринад.

Пошаговые рецепты заготовок арбуза на зиму

Благодаря большому разнообразию способов приготовления, арбуз давно применяется не только в засолке — из этих плодов, по отзывам, вполне успешно получаются ароматные цукаты, мармелад, смоква и даже мёд со свежим тыквенным ароматом, причём использовать можно также неспелые и несладкие ягоды. Большое количество рецептов позволяет выбрать ингредиенты, которые полностью соответствуют принципам питания каждого, а безотходное приготовление (использование корок в том числе) привлекает экономных и рачительных хозяек.

Знаете ли вы? Самый крупный арбуз был выращен в Америке в 2013 г., его вес составил 159 кг.

Более того, подобные сладости оценят дети — ведь домашние натуральные мармеладки значительно полезнее покупных. Рассмотрим подробнее описание самых вкусных и простых заготовок на зиму.

Рецепт №1

Соление в банках

Рецепт №1

средне

Соление в банках

101 час 20 минШаги3 ингредиента

• арбуз

  1 кг

• вода

  1 л

• соль

  30 г

1. Начинается процесс приготовления с разрезания арбуза на круги толщиной около 15 см, которые затем делятся на дольки таким образом, чтобы куски легко заходили в трёхлитровую банку.
2. Банки заполняют приготовленными кусками и осторожно заливают кипятком, а затем закручивают стерилизованными крышками. После этого банки обматывают полотенцем и оставляют постоять на 10 минут.
3. Далее воду из банок сливают, а процедуру повторяют ещё раз (банку заливают кипятком, закручивают, дают постоять, укутав её полотенцем, не более 10 минут).
4. Готовят рассол: в кипящую воду высыпают соль и помешивают, не убавляя огня, около 10 минут. После чего воду пропускают через тройную марлю и опять кипятят 10 минут. На протяжении процесса приготовления рассола можно добавить сахар из расчёта 20 г на 1 литр (при условии, что мякоть арбуза красная).
5. Рассол заливают в банку с арбузом и закатывают. Сами банки ставят в тёмное место.

Важно! Оптимальным соотношением количества рассола и арбузных кусков считается 1/3 объёма трёхлитровой банки.

Рецепт №2

средне

Маринование

201 часШаги9 ингредиентов

• арбуз

  2 кг

• сахар

  2 ст. ложки

• вода

  1,5 л

• соль

  1 ст. ложка

• лимонная кислота

  1 ч. ложка

• чеснок

  4 зубчика

  Купите сейчас:
• болгарский перец

  2 шт.

• перец душистый

  5 шт.

• лавровый лист

  3 шт.

1. Банки и крышки предварительно стерилизуют путём кипячения в течение 10 минут.
2. Приправы (перец горошком, лавровый лист, чеснок) укладывают на дно банки, сверху помещают дольки арбуза (допустимо как с корочкой, так и без) и куски перца (хорошо подходит перец сортов типа Морозко).
3. Воду кипятят и заливают в банки, после чего их неплотно прикрывают крышками и оставляют охлаждаться в течение 30–40 минут.
4. По прошествии необходимого количества времени воду из банок сливают в кастрюлю, доводят до кипения. В ней растворяют нужное количество соли, сахара и оставляют на огне в течение нескольких минут.
5. Рассол опять заливают в банки, куда засыпают также лимонную кислоту.
6. Готовые банки закручивают и переворачивают крышками вниз, плотно укутывают тёплыми полотенцами или одеялами.
7. После полного остывания банки переносят в тёмное прохладное место.

Рецепт №3

средне

Варенье

310 минШаги4 ингредиента

• арбузная мякоть

  1 кг

• сахар

  1 кг

• лимонная кислота

  0,5 ч. ложки

• ванилин

  1 пакет

1. Мякоть извлекают из арбуза, очищают от косточек и нарезают кубиками.
2. Засыпают сахаром и оставляют на 2–3 часа.
3. Полученную массу выставляют на огонь, доводят до кипения и проваривают на протяжении 30 минут.
4. Далее арбуз снимают с огня и оставляют остывать в течение 4 часов. После этого процедуру повторяют ещё раз (доводят до кипения — проваривают 30 минут).
5. Полученную массу пропускают через сито или измельчают в блендере.
6. В варенье добавляют ванилин и лимонную кислоту, после чего процедуру кипячения повторяют (проваривать необходимо 30 минут).
7. Согласно правилам хранения такое варенье может храниться как в холодильнике, так и в закатанных банках.

Читайте подробнее о том, как приготовить варенье из арбуза.

Рецепт №4

средне

Арбузный мёд

403 часа 30 минШаги1 ингредиент

• спелая арбузная мякоть

  12 кг

1. Арбузы тщательно моют и разрезают на несколько частей над глубокой ёмкостью для сохранения всего сока.
2. Мякоть извлекают из арбуза, очищают от семечек и тщательно разминают с помощью толкушки или ложки.
3. Передавленную мякоть пропускают дополнительно через сито, а затем выжимают сок — для этого используют небольшой мешок из марли в два слоя. Несколько ложек мякоти помещают в марлю и сильно сжимают. Сок вытекает, а обезвоженную мякоть выбрасывают.
4. Ёмкость с соком помещают на огонь, доводят до кипения и проваривают несколько минут. Параллельно необходимо удалять пену, которая появляется на поверхности.
5. Соку следует дать остыть, а затем пропустить через марлю.
6. Посуду с соком вновь выставляют на огонь и кипятят до полного загустения мёда и приобретения коричневого оттенка (консистенция должна напоминать пчелиный мёд). При этом следует постоянно помешивать сок во избежание его пригорания.
7. Готовый мёд заливают в заранее пастеризованные банки и ставят в холодок.

Важно! От степени спелости арбуза будет зависеть время загустения сока: чем спелее ягода, тем быстрее сок достигнет необходимой густоты.

Способы хранения

Свежие арбузы хранятся достаточно долго, однако долежать до зимы им пpaктически не удаётся. На этот случай и применяются различные заготовки из полосатой ягоды. И если с хранением закатанных банок всё понятно — они могут стоять не менее 1 года, то с маринованным продуктом возникает вопрос. Засолки из арбуза могут храниться без потери вкусовых качеств довольно длительный период — до 1,5 лет при условии пониженных температур (в холодильнике или погребе).

При этом в погребе такой продукт может храниться исключительно в деревянных бочонках. Квашеные ягоды легко достоят до весны как в деревянных ёмкостях, так и в стеклянных банках. На сегодняшний день заготовками из арбузов повсеместно занимаются множество хозяек, и это неудивительно. Разнообразие вкуса — от ядрёного, пряного и солёного вкуса маринованной ягоды до сладкого и насыщенного вкуса варенья или десерта — прельщает многих. А простота большинства рецептов подходит даже тем, кто только пробует заниматься консервированием овощей и фруктов.