"Заготовки на зиму: маринованная капуста без стерилизации

Консервация — удобный способ заготовки овощей на зиму. Большой популярностью у хозяюшек пользуется такой тип консервации, как маринование. Таким способом они очень любят заготавливать капусту. Она получается вкусной, ароматной и сохраняет свои полезные свойства. Как замариновать этот овощ, расскажем далее.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Пошаговые рецепты заготовок маринованной капусты на зиму
  • Классический рецепт в банках без стерилизации
  • С чесноком быстрого приготовления
  • С болгарским перцем
• Особенности хранения

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы получить хорошую, хрустящую заготовку, необходимо уметь выбрать и подготовить главный ингредиент — капусту.

Следует руководствоваться следующими правилами:

1. Кочан должен быть свежий, не с оборванными листочками.
2. На нём не должны присутствовать никакие посторонние вкрапления.
3. Листья должны быть целыми, без повреждений насекомыми.
4. Кочан должен быть обязательно тугим. Тугость проверяется путём его сдавливания руками. При ощущении пустоты внутри кочана лучше отказаться от него, потому что такой овощ недозрелый.
5. Идеально подходят для маринования поздние сорта капусты.

Важно! Молодая капуста не пригодна для заготовки на зиму, потому что не хранится долго и содержит минимум полезных веществ.

Пошаговые рецепты заготовок маринованной капусты на зиму

Существует множество рецептов маринованного овоща. Её можно мариновать как без стерилизации, так и со стерилизацией. У кого не хватает времени, обычно предпочитают не стерилизовать заготовку. Несколько таких рецептов приведём далее.

Рецепт №1

Классический рецепт в банках без стерилизации

Рецепт №1

легко

Классический рецепт в банках без стерилизации

1 банка на 3 л60 минутШаги9 ингредиентов

• капуста

  2 кг

• морковь

  2 шт.

• перец чёрный

  8 шт.

• вода

  1 л

• сахар

  4 ст. л.

• соль

  2 ст. л.

  Купи сейчас:
• уксус 6%

  2 ст. л.

• перец красный молотый

  1 ч. л.

• лист лавра

  по вкусу

1. Необходимо нашинковать капусту и натереть морковь, затем смешать их.
2. На дно банки выложить лавровый лист и горошины перца. Сверху уложить плотно овощи.
3. Залить банки кипятком и оставить на 10 мин. Слить воду и на ней приготовить маринад, добавив к воде соль, сахар, уксус, красный перец.
4. Довести жидкость до кипения, влить в банку. Закрыть капроновой крышкой, укутать и оставить остывать.

Знаете ли вы? 91% кочана капусты — это вода.

Рецепт №2

легко

С чесноком быстрого приготовления

1 банка на 3 л60 минутШаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста

  2 кг

  Положи в корзину сейчас:
• морковь

  2 шт.

• чеснок

  2 зубчика

• постное масло

  0,5 ст.

• уксус 70%

  1 ст. л.

• сахар

  0,5 ст.

• лавровый лист

  по вкусу

• перец чёрный

  8 горошин

• вода

  1 л

• соль

  2 ст. л.

1. Очистите кочан от подпорченной листвы. Помойте и почистите морковку. Очистите чеснок. Нашинкуйте овощи, сложите их в большую ёмкость и тщательно перемешайте.
2. Разложите овощи по стерилизованным банкам.
3. Закипятите воду, добавьте соль, сахар, лавр, перец, постное масло. Доведите до кипения полученную смесь и прокипятите его 3 минуты. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Влейте уксус. Всё перемешайте.
4. Залейте маринадом капусту. Оставьте остывать, не накрывая крышкой. После закупорьте банку капроновой крышкой и спрячьте в холодильник.

Видео-рецепт

Быстрое приготовление данной заготовки позволяет употрeбллять её уже на следующий день.

Знаете ли вы? Считается, что слово «капуста» произошло от древнегреческого и древнеримского «капутум», то есть голова. Связано это с тем, что кочан овоща напоминает по форме голову.

Рецепт №3

легко

С болгарским перцем

1260 минутШаги10 ингредиентов

• капуста

  1,5 кг

• морковь

  3 шт.

• болгарский перец

  500 г

• лук репчатый

  400 г

• сахар

  15 ч. л.

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• соль

  5 ч. л.

• уксус 9%

  80 мл

• вода

  2 л

• чёрный перец горошком

  по вкусу

• лавровый лист

  по вкусу

1. Помойте белокочанную, удалите верхние листья, нашинкуйте.
2. Очистите морковь и натрите на тёрке.
3. Помойте перец, очистите от семени, нарежьте соломкой.
4. Очистите лук, нарежьте полукольцами.
5. В большой ёмкости смешайте все овощи, чуть примяв их руками.
6. Разложите по банкам салат.
7. Закипятите воду, залейте ею салат. Оставьте на 10 минут, слейте и на ней приготовьте маринад.
8. В воду добавьте соль, сахар, уксус. Доведите смесь до кипения.
9. К овощам добавьте лавровый лист и горошины перца.
10. Разлейте по баночкам рассол. Закатайте их, переверните, укутайте и оставьте остывать.

Особенности хранения

Заготовленную на зиму капусту желательно хранить в прохладном месте, например, в холодильнике. Замаринованная в банках белокочанная под капроновыми крышками хранится 14 дней. Если заготовка зимнего салата осуществляется с луком, то она простоит всего лишь 3–4 дня.

Важно! Чтобы увеличить срок хранения заготовки, необходимо закупоривать банки еврокрышками, тогда она сможет простоять в прохладном сухом месте 4 месяца.

Маринованная капуста без стерилизации — возможность получения вкусной заготовки в сжатые сроки. Заготовил продукт с вечера — утром можно лакомиться им. Для зимнего периода это идеальный вариант получения витаминов.