≡

1 лайк

Чтобы в домашних условиях приготовить маринованные корнишоны, то есть маленькие огурчики не более 4 см в длину, по качеству не уступающие магазинным, придётся немного потрудиться, однако результат будет того стоить. О том, как можно замариновать эти овощи, читайте в этой статье.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Общие принципы приготовления
• Рецепты маринованных корнишонов
  • Хрустящие корнишоны, как в магазине
  • Без стерилизации с корицей
  • С горчицей на зиму
  • По-венгерски
  • Видео: Корнишоны маринованные по-венгерски
  • Сладкие
  • В уксусе
  • С острым перцем
  • С листьями дуба
  • Быстрый метод приготовления
• Полезные советы

Общие принципы приготовления

Маринование корнишонов отличается от маринования более крупных огурцов лишь незначительно — разница имеется лишь в степени концентрации рассольных ингредиентов и в несколько большем времени приготовления. Кроме того, при домашнем консервировании корнишоны чаще всего помещают в литровые банки или ёмкости меньшего объёма — 0,8, 0,7 или 0,5 л.

В основном корнишоны маринуют методами прогрева либо заливки овощей маринадом. При первой методике плоды в ёмкости сначала прогревают кипятком и лишь потом заливают маринадом. Во втором случае маленькие огурцы сразу заливают вскипевшим рассолом и затем стерилизуют на водяной бане. Различие в методиках на конечном вкусе продукта никак не отражается и зависит от личных предпочтений и от того, сколько времени уходит на консервирование. В любом случае, завершением процесса обязательно становится утепление готовых и пока ещё горячих банок с корнишонами в течение суток.Важно! Чтобы маринованные корнишоны были сочными, хрустящими и сохраняли отличный товарный вид, их предварительно необходимо замочить на 2 часа в холодной воде.Большое значение для длительного сохранения консервации имеет тщательная стерилизация ёмкостей и крышек с помощью:

• пара;
• микроволновой печи;
• духового шкафа;
• кипящей воды.

Рецепты маринованных корнишонов

Способов маринования маленьких огуречных плодов в домашних условиях накоплено немало. Рассмотрим наиболее популярные среди них.

Рецепт №1

Хрустящие корнишоны, как в магазине

Знаете ли вы? В Древнем Египте в усыпальницы фараонов вместе с золотом, серебром, драгоценными камнями и прочими ценностями клали также огурцы.

Шаги12 ингредиентов

• корнишоны

  2 кг

• отстоянная вода

  1,5 л
• сахарный песок

  25 г

• поваренная соль

  35 г

• укропное соцветие

  4 шт.

• листья лавра

  4 шт.

• зубки чеснока

  3 шт.
• зелень петрушки

  30 г

• листья смородины

  6 шт.

• чёрный перец

  8 шт.

• водка

  45 мл

• кислота уксусная

  15 мл

1. Хорошо вымыть плоды и обсушить их.
2. Дно каждой банки выстелить смородиновыми листьями.Поверх них расположить зубки чеснока, листья лавра, петрушку, чёрный перец. Плотно уложить огурцы в ёмкости.
3. Подготовленную воду установить на нагревательный прибор. Высыпать в неё сахар, а также растворить соль, влить водку и уксусную кислоту. Маринад кипятить в течение 3 минут.
4. Залить его в банки, накрыть их крышками, не завинчивая, и отправить кипятиться в большие ёмкости с водой в течение 1/3 часа. Затем герметично закатать банки, укутать в тёплый материал и оставить остывать в течение суток.

Рецепт №2

Без стерилизации с корицей

Узнайте также как правильно и где лучше хранить солёные огурцы .

Шаги10 ингредиентов

• маленькие огурцы

  3 кг
• подготовленная вода

  1,3 л

• сахар-песок

  50 г

• соль поваренная

  45 г

• зубки чеснока

  3 шт.

• молотая корица

  20 г
• стручок жгучего перца

  1 шт.

• бутоны гвоздики

  6 шт.

• чёрный перец

  6 шт.

• уксусная кислота (70%)

  5 мл

1. Тщательно вымытые огурцы распределить по ёмкостям.
2. Налить в них кипяток.
3. После остывания воды слить её и ещё раз довести до кипения.
4. В ёмкости с корнишонами разложить единообразно все ингредиенты.
5. Налить туда же кипяток.
6. Добавить уксусную кислоту.
7. Банки герметично закрыть, укутать в тёплые вещи и оставить на сутки остывать.

Рецепт №3

С горчицей на зиму

Знаете ли вы?Толкователи снов утверждают, что увиденный во сне огурец сулит крепкое здоровье, успех и делах и финансовые приобретения.

Шаги14 ингредиентов

• огурцы-корнишоны

  1 кг

• подготовленная вода

  1 л
• сахар-песок

  40 г

• соль поваренная

  15 г

• листья лавра

  3 шт.

• вишнёвые листья

  3 шт.

• морковь

  1 шт.
• чёрный перец

  6 шт.

• листья хрена

  3 шт.

• зубки чеснока

  4 шт.

• горчица в порошке

  5 г

• уксус (9%)

  70 мл
• смородиновые листья

  3 шт.

• укропные соцветия

  3 шт.

1. Вымытые корнишоны залить на полчаса холодной водой.
2. Вишнёвые и смородиновые листья, соцветия укропа, горчичный порошок, нарезанную кружками морковь и листья хрена разместить на дно банки.
3. У огурцов обрезать кончики и плотно заложить овощи в ёмкость.
4. Туда же добавить сахар-песок, поваренную соль, лавровый лист, чёрный перец.
5. Ёмкость с огурцами залить закипевшей водой и накрыть крышкой.
6. Банку поставить в кастрюлю с водой, довести воду до кипения и провести стерилизацию в течение 15 минут.
7. Затем банку герметично закрыть, перевернуть, укутать в тёплые вещи и оставить для остывания в течение суток.

Рецепт №4

По-венгерски

Читайте также как приготовить малосольные огурцы в кастрюле .

Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• корнишоны

  500 г

• подготовленная вода

  по мере необходимости

• укропное соцветие

  1 шт.

• зубки чеснока

  2 шт.
• чёрный перец в горошинах

  6 шт.

• сахар-песок

  20 г

• поваренная соль

  12 г

• горчичные зёрна

  10 г

• уксус (9%)

  50 мл

1. У хорошо промытых огурцов отрезать кончики, поместить овощи в холодную воду на пару часов.
2. В стеклянную ёмкость объёмом 800 мл уложить укропный зонтик и разрезанные чесночные зубки.
3. Добавить в банку сахар и поваренную соль, горошинки чёрного перца и горчичные зёрна. Вылить туда же уксус.
4. Плотно заполнить ёмкость корнишонами. Залить консервацию качественной водой.
5. Поставить ёмкость, прикрытую не закрученной пока крышкой, в кастрюлю с водой. Дно кастрюли необходимо застелить мягкой материей.
6. Вскипятить воду и поддерживать кипение на малом огне четверть часа. Затем герметично закрутить крышку, перевернуть банку, укутать в тёплые вещи и оставить остывать в таком виде.

Видео: Корнишоны маринованные по-венгерски

Видео-рецепт

По-венгерски Видео-рецепт: По-венгерски

Рецепт №5

Сладкие

Советуем почитать о пользе и вреде малосольных огурцов .

Шаги7 ингредиентов

• огурцы-корнишоны

  2 кг

• сахар-песок

  120 г

• поваренная соль

  50 г

• уксус (9%)

  100 мл
• бутоны гвоздики

  3 шт.

• репчатый лук

  0,5 шт.

• зубки чеснока

  3 шт.

1. Корнишоны как следует вымыть.
2. В стеклянные ёмкости опустить зубки чеснока, порезанные лук и морковь, гвоздику.
3. Сверху плотно уложить корнишоны.
4. Всыпать сахар и соль, влить уксусную кислоту, залить консервацию кипятком.
5. Банки с корнишонами поместить в кастрюлю с водой и простерилизовать в течение 15 минут.
6. Герметично закатать ёмкости, в перевёрнутом виде укутать в тёплые вещи и дать остыть в течение суток.

Рецепт №6

В уксусе

Интересно почитать как вкусно замариновать огурцы с кетчупом чили .

Шаги11 ингредиентов

• маленькие огурцы

  5 кг

• поваренная соль

  250 г

• подготовленная вода

  6 л
• уксус (9%)

  500 мл

• чёрный перец в горошинах

  20 шт.

• листья лавра

  12 шт.

• кардамон

  6 шт.

• молотая корица

  20 г
• укропные соцветия

  5 шт.

• мускатный орех

  4 шт.

• гвоздичные бутоны

  5 шт.

1. Тщательно вымытые корнишоны плотно уложить в ёмкости.
2. Воду вскипятить, развести в ней поваренную соль, залить этим раствором овощи и оставить на 1 сутки.
3. Оставшиеся приправы высыпать в уксус, довести его до кипения и охладить.
4. Из банок слить лишнюю воду и вместо неё налить уксусный маринад.
5. Ёмкости герметично закупорить крышками.

Рецепт №7

С острым перцем

Рекомендуем почитать как сделать маринованные огурцы в пакете .

Шаги9 ингредиентов

• мелкие огурцы

  5 кг

• соцветия укропа

  5 шт.

• поваренная соль

  75 г
• сахарный песок

  45 г

• смородиновые листья

  5 шт.

• уксус (9%)

  4 ст. л.

• чёрный перец горошком

  5 шт.

• перец чили

  2 шт.
• горчица в порошке

  1 ч. л.

1. Тщательно вымытые корнишоны плотно распределить по банкам, где уже лежат смородиновые листья и укропные соцветия.
2. Ёмкости заполнить кипящей водой и настоять содержимое 15 минут.
3. Затем жидкость слить, а в банки всыпать сахар, поваренную соль, горчичный порошок, жгучий перец, влить уксусную кислоту и снова заполнить слитым ранее раствором.
4. Настоять в течение суток.
5. Снова слить жидкость, довести её до кипения и вернуть обратно в ёмкости.
6. Банки герметично закрыть крышками.

Рецепт №8

С листьями дуба

Читайте также как приготовить маринованные огурцы быстрого приготовления .

Шаги10 ингредиентов

• огурцы-корнишоны

  500 г

• подготовленная вода

  500 мл

• сахарный песок

  20 г

• поваренная соль

  35 г

• дубовые листья

  3 шт.
• листья хрена

  2 шт.

• укропные соцветия

  3 шт.

• зубки чеснокам 3 шт.
• чёрный перец в горошинах

  10 шт.

• уксусная кислота (9%)

  1 ст. л.

1. Вымытые корнишоны поместить в холодную воду на 3 часа.
2. Листья и специи поместить на дно банки.
3. Плотно уложить в стеклянные ёмкости огурцы.
4. В воде развести поваренную соль и сахар, вскипятить смесь.
5. В закипевший раствор добавить уксус.
6. После 5-минутного отстаивания маринад залить в ёмкость с корнишонами.
7. Затем банку поставить в кастрюлю с водой, закипятить воду и простерилизовать консервацию в течение 6 минут.
8. После этого герметично закатать крышкой консервацию.

Рецепт №9

Быстрый метод приготовления

Узнайте также как замариновать огурцы с яблоками .

Шаги10 ингредиентов

• маленькие огурчики

  1,3 кг

• соль поваренная

  10 г
• сахар-песок

  25 г

• листья лавра

  3 шт.

• перец чёрный горошком

  8 шт.

• уксус (9%)

  30 мл

• зелёный укроп

  25 г
• сушёный укроп

  15 г

• сушёный сельдерей

  10 г

• душистый перец горошком

  8 шт.

1. Хорошо промытые корнишоны с отрезанными кончиками залить холодной водой на полчаса.
2. Зелёный укроп измельчить, вместе с остальной зеленью и специями поместить в ёмкость.
3. Сверху плотно расположить корнишоны.
4. Закипевшей водой залить огурцы.
5. Спустя 5 минут воду вылить из банки и снова довести до кипения.
6. Повторить предыдущий процесс.
7. Ещё раз осуществить данную процедуру, добавив на этот раз в воду соль, сахар и уксус.
8. Окончательно залить горячим маринадом огуречные плоды.
9. Герметично закупорить банку, укрыть её тёплыми вещами и поставить остывать в течение суток.

Полезные советы

Используя многообразные способы приготовления маринованных корнишонов в домашних условиях, люди накопили много опыта по упрощению и ускорению процессов маринования, чтобы в итоге получалось и быстро, и вкусно.

Например:

1. Огурцы следует мыть исключительно холодной водой. Если несколько растянуть этот процесс во времени, то тогда отпадает необходимость в дополнительном двухчасовом замачивании овощей в холодной воде.
2. Можно заметно ускорить процесс маринования корнишонов, замочив их на пару часов не просто в холодной воде, а с добавлением смородиновых, лавровых и вишнёвых листьев. Если затем эту жидкость слить, добавить в неё сахар, уксус, соль и вскипятить, то получится хороший маринад, которым останется только залить помещённые в банки овощи.
3. Для тех, кому уксус, являющийся одним из главных ингредиентов большинства рецептов, противопоказан, имеется выход в виде замены его лимонной кислотой.
4. При срезании у корнишонов кончиков процесс маринования заметно ускоряется.
5. Чтобы маринованные овощи стали полезнее, рекомендуется во время процесса приготовления добавлять не поваренную, а морскую соль.
6. Для усиления аромата готового продукта можно вместо зелени укропа использовать его семена.

Важно! Чем меньше пройдёт времени с момента сбора корнишонов на овощной грядке до процесса приготовления, тем более хрустящими получатся маринованный овощи.

Хотя для некоторых любителей маринованных корнишонов уровень «как в магазине» кажется эталоном качества, при домашней заготовке можно добиться и более высоких кулинарных результатов. Главное — соблюдать рецептуру и приложить немного усилий, и тогда на вашем столе всю зиму будут хрустящие пикантные огурчики.