"Как жарить белые грибы

Осенью, когда начинается массовый рост грибов, многие хозяйки пытаются найти простые рецепты их приготовления. Большинство грибников предпочитает не варить плодовые тела, а предварительно отпаривать их. Это существенно повышает вероятность сохранности всех питательных веществ, содержащихся в составе белых грибов. Но, некоторые всё же стараются предварительно их проварить, чтобы уничтожить все бактерии. В этой статье будут рассмотрены основные рецепты приготовления белых грибов, как с варкой, так и без неё.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления жареных белых грибов
  • С луком
  • В сухарях по-венгерски
  • С вином
  • В сметане
  • С сыром
  • С картофелем
  • С яйцом
  • Рагу с овощами

Выбор и подготовка ингредиентов

В сезон «тихой охоты» многие грибники отправляются в лес, чтобы собрать вкусные и ароматные плодовые тела. Чтобы не ошибиться с выбором и отыскать не ядовитые разновидности, потребуется предварительно узнать основные хаpaктеристики внешнего вида белых грибов.

Важно! Старайтесь не покупать грибы на рынках у непроверенных продавцов. Вас могут обмануть и продать некачественный товар, а в крупных магазинах продукты проходят проверку.

Описание этого вида заключается в следующем:

• шляпка — коричневого-бурого оттенка. Её диаметр 10–30 см;
• форма гриба зависит от возраста. Молодые плодовые тела имеют выпуклую шляпку, а перезревшие — плоскую;
• поверхность бархатная на ощупь;
• кожуру трудно отделить от мякоти;
• мякоть — плотная, мясистая, белого цвета;
• ножка вырастает до 12 см в длину и 7 см в диаметре.

При выборе плодовых тел в магазине, учитывайте следующие особенности:

• запах. Он должен быть нежным, приятным, не резким;
• цвет — равномерный, без тёмных пятен, которые указывают на истёкший срок годности товара;
• матовость. Не должно быть глянцевого блеска, который считается показателем не свежих плодовых тел.

Знаете ли вы? Грибница боровиков была обнаружена по время исследования разрушенного реактора на Чернобыле. Несмотря на высокий уровень радиации, плодовые тела развивались привычным образом.

Подготовка ингредиентов заключается в том, что сначала грибы нужно промыть (если вы их собирали в лесу или купили на рынке). Это обеспечит уничтожение грязи и бактерий. В случае покупки грибов в магазине, можете их не промывать. Достаточно очистить от кожуры. Все второстепенные продукты (яйца, вино, сыр, картофель и т. д.) необходимо тщательно выбирать. Следите за сроком годности товара и внимательно читайте информацию о производителе и цену. Покупка дешёвых товаров может обернуться низким качеством и испортить весь вкус блюда.

Рецепты приготовления жареных белых грибов

Существует огромное количество рецептов, в состав которых входят белые грибы. Вы можете их тушить, жарить или варить. Всё зависит от фантазии.

Чаще всего плодовые тела предпочитают запекать с овощами в духовом шкафу, чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ и сделать блюдо более нежным. Также подобные способы приготовления подойдут для тех, кто следит за своим питанием и не употрeбляет большое количество жиров.

Рецепт №1

Рецепт №1

легко

С луком

400 г20-30 минутШаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• боровики

  600 г

• растительное масло

  4 ст. л. (для жарки)

• сливочное масло

  50 г

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• соль и перец душистый

  по вкусу

• мука

  50 г

• лук

  1 шт.

1. Очищенные грибы измельчают кубиками или пластинами (по желанию). Поставьте кастрюлю с 2 л воды на огонь. Когда она закипит, добавьте 1 ст. л. соли и всыпьте грибы.
2. При закрытой крышке доведите воду до кипения. Снимите образовавшуюся пену.
3. Слейте воду с помощью дуршлага.
4. Измельчите полукольцами лук.
5. Налейте в сковороду масла и обжарьте лук до полуготовности.
6. Через 3-4 минуты всыпьте грибы, а поверх положите кусок сливочного масла.
7. Под закрытой крышкой тушите 15 минут. В процессе готовки старайтесь помешивать все ингредиенты, чтобы не пригорели. Посыпьте специями по вкусу.
8. Добавьте в ингредиенты муку, чтобы в неё впитался весь жир на сковороде. Подержите на огне ещё 2-3 минуты и снимайте.

Видео-рецепт

Знаете ли вы? Внешний вид боровиков, которые растут в лиственных лесах, может отличаться от плодовых лет в хвойном парке.

Рецепт №2

легко

В сухарях по-венгерски

4 20-25 минутШаги4 ингредиента

• боровики

  4 шт.

• яйцо

  1 шт.

• смалец свиной

  100 мл

• панировочные сухари

  4 ст. л.

1. Грибы залейте водой и поставьте вариться в течение 10 минут.
2. Когда они закипят, процедите их с помощью дуршлага, чтобы избавиться от лишней влаги.
3. Посыпьте солью и залейте взбитым яйцом. Тщательно перемешайте.
4. Каждый отдельный гриб обваляйте в сухарях.
5. Обжарьте на смальце в течение 5 минут с каждой стороны.

Рекомендуем почитать, как готовить жюльен из белых грибов.

Рецепт №3

легко

С вином

450 г40-45 минутШаги7 ингредиентов

• боровики

  500 г

• вино белое полусухое

  50 г

• масло сливочное

  60 г

• мука

  20 г

• чеснок

  2 зубка

• петрушка

  0,5 пучка

• соль и перец

  по вкусу

1. Порежьте белые грибы ломтиками. Жарьте их 15 минут (влага, выделяемая плодовыми телами, должна испариться).
2. Добавьте перец, измельчённый чеснок, зелень и муку. Тщательно смешайте.
3. Попробуйте на вкус. При необходимости посолите.
4. Через 5 минут залейте все ингредиенты вином и тушите около 20 минут.
5. Подавайте на стол блюдо горячим, чтобы плодовые тела не потеряли пикантный вкус.

Читайте также, как приготовить соус из белых грибов.

Рецепт №4

легко

В сметане

1100 г60-70 минутШаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• грибы

  1,5 кг

• репчатый лук

  3 шт.

• сливочное масло

  50 г

• сметана

  250 г

• соль

  по вкусу

• перец душистый чёрный

  по вкусу

1. Закипятите воду в кастрюле. Пока вода кипятится, нарежьте крупными кусками боровики.
2. В кастрюлю бросьте 2 лавровых листа, грибы и 3 ст. л. соли.
3. После кипения варите 10 минут.
4. Пересыпьте грибы в дуршлаг, чтобы стекла вода.
5. Нарежьте четверть-кольцами лук и поставьте его жариться на сливочном масле. Когда он приобретёт прозрачный оттенок, добавьте к нему белые грибы.
6. Жарить ингредиенты нужно на слабом огне с закрытой крышкой около 10 минут. В жареные грибы добавьте сметану и тщательно смешайте.
7. Когда сметанный соус дойдёт до кипения, в блюдо всыпьте специи. При закрытой крышке тушите около 15 минут.

Видео-рецепт

Важно! Чтобы проверить качество грибов, можно добавить во время варки 1 луковицу. Если она не изменит свой цвет, значит, плодовые тела качественные и пригодны к употрeблению.

Рецепт №5

легко

С сыром

1040-45 минутШаги4 ингредиента

• боровики

  10 шт.

• твёрдый сыр

  100 г

• чеснок

  2 зубка

• сливочное масло

  2 ст. л. с горкой

1. У подготовленных грибов нужно вырезать ножку.
2. Противень смажьте маслом. Выложите шляпки плодовых тел, внутрь которых поместите по небольшому количеству сливочного масла.
3. Измельчите на мелкой тёрке сыр и чеснок и смешайте ингредиенты между собой.
4. Отрезанные ножки нарежьте кольцами и тушите на сковороде. Соедините с сырной массой.
5. Внутрь шляпок выложите полученную массу.
6. Противень поместите в разогретую до 180°С духовку. Выпекать нужно 20 минут.

Советуем почитать, что можно приготовить из белых грибов.

Рецепт №6

легко

С картофелем

850 г60-70 минутШаги5 ингредиентовВидео-рецепт

• грибы

  500 г

• лук

  2 шт.

• молодой картофель

  3 шт.

• укроп свежий

  1 пучок

• приправы

  по вкусу

1. Подготовленные боровики нужно нарезать крупными кубиками. Бросьте на сковороду, куда предварительно налито растительное масло. Пожарить их лучше до тех пор, пока не испарится вся влага.
2. Молодой картофель следует очистить и нарезать соломкой. После этого добавить к грибам.
3. Когда картошка приобретёт прозрачный оттенок, добавьте лук, который заранее нарежьте полукольцами.
4. Как только все ингредиенты будут золотистыми и румяными, можете добавить любимые приправы по вкусу. Обжаривать нужно до полной готовности. Посыпьте измельчённым укропом и подавайте на стол.

Видео-рецепт

Узнайте ещё один рецепт приготовления жареных белых грибов с картофелем.

Рецепт №7

легко

С яйцом

350 г60-70 минутШаги6 ингредиентов

• свежие боровики

  300 г

• репчатый лук

  1 шт.

• яйцо куриное

  2 шт.

• растительное масло

  для жарки

  Положи в корзину сейчас:
• специи

  по вкусу

• зелень (укроп, петрушка и базилик)

  по 2 ветки

1. Подготовленные грибы измельчите крупными ломтиками, залейте водой и отварите в течение 20 минут.
2. Слейте жидкость с грибов, используя дуршлаг.
3. Нашинкуйте лук кубиками или полукольцами.
4. Жарьте на среднем огне около 5 минут.
5. Перемешайте грибы с луком. Тушите на протяжении 10 минут.
6. Посолите продукты и вбейте на сковороду яйца.
7. Через несколько минут смешайте всё содержимое сковородки и тушите ещё 2 минуты.
8. Подавайте на стол блюдо горячим, предварительно посыпав измельчённой зеленью.

Знаете ли вы? В 1961 году был обнаружен белый гриб, вес которого был около 10 кг. Диаметр шляпки составлял 60 см.

Рецепт №8

легко

Рагу с овощами

1250 г60-65 минутШаги10 ингредиентов

• кабачки или цукини

  300 г

• свежие грибы

  400 г

  Купи сейчас:
• томаты

  4 шт.

• болгарский перец

  3 шт.

• лук

  1 шт.

• зелень

  по вкусу

• тимьян

  3 ветки

• чеснок

  2 зубка

• специи

  по вкусу

• растительное масло

  5 ст. л.

1. Нарежьте мелко плодовые тела боровиков.
2. Лук измельчите соломкой.
3. Кабачки, перец и томаты нарежьте кубиками.
4. Чеснок пропустите через чесночницу.
5. На разогретое в сковороде масло выложите лук и обжарьте до прозрачного оттенка.
6. Добавьте овощи и грибы. Посыпьте специями.
7. Тушите все ингредиенты в течение 20 минут при закрытой крышке.
8. Добавьте чеснок и специи.
9. Тушите блюдо около 5 минут.
10. Посыпьте измельчённой зеленью и тщательно смешайте.
11. Уберите с огня и подавайте на стол блюдо горячим.

Итак, теперь вы знаете основные рецепты с белыми грибами, которые легко приготавливать в домашних условиях. Внимательно следуйте пошаговой инструкции, чтобы достичь желаемого вкуса блюда. Ингредиенты и процеДypa готовки довольно простые. Следовать инструкциям могут как опытные кулинары, так и домохозяйки.