"Вкуснейшие пошаговые рецепты арбузного варенья на зиму

Варенье на зиму можно варить из разнообразных фруктов, ягод и даже овощей. Арбуз — не исключение. Из этой сочной сладкой ягоды получается неимоверно ароматное, вкусное варенье, которое в зимнюю пору напомнит о солнечных летних днях.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Пошаговые рецепты заготовок варенья из арбуза на зиму
  • Простой рецепт из мякоти
  • С лимоном
  • С яблоком
  • С желатином
• Особенности хранения в домашних условиях

Выбор и подготовка ингредиентов

В августе рынки просто завалены огромным количеством спелых арбузов. Выбирая эту гигантскую ягоду для приготовления варенья, нужно обратить внимание на её качество, степень зрелости и отсутствие признаков подпорченности, присутствия нитратов. Прежде всего, нужно знать, что период естественного созревания ягоды — последний месяц лета, поэтому покупать раньше не стоит.

Арбуз во время созревания активно впитывает в себя пестициды, которые могут попадать в почву с удобрениями. Превышение в ягоде допустимой нормы может вызвать сильное отравление, поэтому лучше проверять её при покупке специальным прибором. Чтобы снизить количество нитратов, включите в пошаговую рецептуру приготовления варенья пункт о вымачивании ягоды в холодной воде на протяжении 2-3 часов — за это время вредные вещества уйдут в воду.

Чтобы выбрать «правильный» арбуз, стоит обратить внимание на следующие признаки спелости и хорошего качества, а именно:

• блестящая, твёрдая кожура с контрастными полосами;
• наличие жёлтого пятна на боку размером 5–10 см (в зависимости от габаритов ягоды). Большие размеры пятна говорят о том, что плоду не хватало света, дозревал он медленно и скорее всего окажется невкусным;
• обязательное наличие хвостика.

Важно! Арбуз используется в борьбе с такой серьёзной болезнью как гипертония. В корках содержатся вещества, понижающие повышенное артериальное давление, оказывающие успокаивающее, расслабляющее влияние на организм. В то же время, ягода противопоказана людям, страдающим болезнями мочеиспускательной системы, атеросклерозом.

Выбирая арбуз, просто постучите по корке — она должна издавать звонкий звук. Если, делая сжимание плода двумя руками, вы услышите лёгкое потрескивание, значит он зрелый и сочный.

Для приготовления варенья из арбузной мякоти, лучше выбирать поздние сорта, в которых меньше косточек. Количество сахара можно немного уменьшать или увеличивать в зависимости от сладости арбуза.

Пошаговые рецепты заготовок варенья из арбуза на зиму

Каждая хозяйка должна обязательно попробовать сварить варенье из арбуза, тем более, что существует довольно много простых и доступных пошаговых рецептов. Выбирайте, какой из них вам больше нравится и действуйте.

Рецепт №1

Рецепт №1

легко

Простой рецепт из мякоти

6 банок по 0,5 л4 часаШаги3 ингредиента

• мякоть арбуза

  3 кг

• сахар

  3 кг

• лимонная кислота

  30 г

1. Отобрать мякоть арбуза, очистив от корочки и косточек (должно получится 3 кг уже очищенного продукта). Нарезать кусочками средних размеров.
2. Арбузную мякоть уложить в кастрюлю, засыпать сверху сахаром и подождать пару часов, пока плод пустит сок. Стоит учесть, что сока будет довольно много, поэтому и ёмкость стоит взять больших размеров.
3. Поставить кастрюлю на огонь, предварительно перемешав содержимое.
4. Смесь нужно довести до кипения, затем постепенно снижать уровень огня и продолжать варение 15 минут.
5. Снять с плиты, накрыть кастрюлю крышкой и в таком состоянии оставить на 1 час.
6. Повторить процедуру с проваркой ещё два раза.
7. За 5 минут до окончания последней варки добавить лимонную кислоту.
8. Сваренное варенье разложить по банкам и закатать. Полную готовность можно определить по внешнему виду: арбузные кусочки должны стать похожими на желе, а сироп загустеть и принять карамельный оттенок.

Знаете ли вы? Поздние сорта арбузов содержат больше сахарозы и глюкозы, поэтому варенье получается густым и обладает более насыщенными вкусовыми хаpaктеристиками.

Рецепт №2

легко

С лимоном

2 банки по 0,5 л13 часовШаги3 ингредиента

• арбуз

  1 кг

• сахар

  1 кг

• лимон

  3 шт.

1. Отделить мякоть арбуза, очистить от косточек, порезать на кусочки.
2. Помыть лимоны, нарезать на дольки вместе с кожурой.
3. Ссыпать продукты в кастрюлю, посыпать сверху 1/3 ст. сахара и оставить на пару часов до образования сока.
4. Всыпать оставшийся сахар, перемешать, поставить в холодильник на 10 часов.
5. Спустя указанное время, кастрюлю извлечь из холодильника и поставить вариться на небольшом огне. После закипания, смесь должна ещё четверть часа томиться на маленьком огне.
6. Снять заготовку, остудить и снова проварить в течение 15–20 минут.
7. Готовое варенье расфасовать чистой сухой ложкой по банкам, закатать.
8. При желании, вместо лимонов можно добавить апельсином или использовать в одном рецепте оба ингредиента. Цитрусовые внесут повышенные нотки кислинки и оттенят приторную сладость.

Рецепт №3

сложно

С яблоком

3 банки по 0,5 л20 часовШаги6 ингредиентов

• арбузные корки

  1 кг

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• сахар

  1,5 кг

• вода

  500 мл

• яблоки

  0,5 кг

• лимонная кислота

  на кончике ножа

• ваниль (по желанию)

  щепотка

1. В арбузных корочках необходимо аккуратно отделить белую часть, срезав верхний зелёный покров и внутреннюю красную мякоть.
2. Нарезать кубиками (не обязательно соблюдать чёткую форму — она при варке всё равно деформируется), залить кипятком и выдержать минут 10.
3. Ввести сахар и поставить варить на небольшом огне до тех пор, пока арбузные кубики не обретут прозрачность и не начнут подниматься. При этом необходимо постоянно помешивать смесь, чтобы сахар не пригорел.
4. Снять с плиты и дать смеси «отдохнуть» 8–10 часов.
5. Помытые яблоки избавить от кожицы и сердцевины с семенами, измельчить на кусочки или дольки, добавить к варенью.
6. Смесь снова проварить (теперь уже с яблоками) и остудить. Процедуру повторить 3-4 раза, включая проварку через каждые 4 часа.
7. В конце последней варки всыпать лимонную кислоту, ваниль.
8. Варенье разложить в банки. Закатать.

Важно! Для арбузно-яблочного варенья лучше выбирать поздние сорта яблок — они не так развариваются, имеют плотную структуру и приятный эстетический вид. Лучше, чтобы это были кисло-сладкие сорта, например, Папировка, Мельба, Ранет, Семеренко.

Рецепт №4

средне

С желатином

750 мл6 часовШаги6 ингредиентов

• арбузная мякоть

  1,5 кг

• желатин

  30 г

• вода

  1 ст.

• сахар

  1 ст.

• лимонная кислота

  ? ч. л.

• ванилин

  1 г

1. Из арбузной мякоти удалить семечки, мелко нарезать.
2. Засыпать мякоть 1/2 сахара и не беспокоить 4-5 часов.
3. В отдельную миску или кастрюлю вылить воду, ввести оставшуюся половину сахара, довести всё до кипения.
4. В подготовленный сироп выложить настоявшиеся кусочки арбуза в соку, перемешать, отварить 20–25 минут на маленьком огне.
5. Заготовку снять с плиты, остудить.
6. Процедить полученную массу через дуршлаг, отложив мякоть в отдельную ёмкость.
7. В процеженный сироп добавить желатин и оставить для набухания.
8. Пока сладкий сироп набухает, нужно через дуршлаг перетереть арбузную мякоть.
9. В кастрюле соединить мякоть, сироп, кислоту лимонную и ваниль.
10. На небольшом огне закипятить и проварить 1 минуту.
11. Расфасовать горячее варенье по банкам и закрыть. Если же вы хотите полакомиться джемом в свежем виде, он будет готов к употрeблению через 3 часа, когда желе полностью застынет.

Особенности хранения в домашних условиях

Арбузное варенье обладает удивительным свойством сохранять витаминный состав после термической обработки. Хранят варенье в комнатных условиях или прохладном месте, где температура не опускается ниже +12°С. Нужно избегать попадания на банки прямых солнечных лучей и обеспечить вентиляцию воздуха в месте пребывания домашней консервации.

Знаете ли вы? Арбуз — уникальный кладезь антиоксидантов, витаминов и полезных веществ. В нём содержится аскорбиновая и фолиевая кислота, каротин, тиамин. Ягода выступает уникальным антидепрессантом, поэтому её употрeбление в зимний период значительно поднимет настроение, укрепит иммунитет.

Варенье из арбуза на зиму, помимо сногсшибательного аромата и вкуса имеет потрясающий внешний вид, где полупрозрачные алые кусочки ягоды залиты желтоватым тягучим сиропом. Его возможно кушать в качестве десерта или как приправу к пирогам, блинчикам. Мимо такого лакомства невозможно пройти, поэтому не теряйте времени и готовьте с удовольствием!