"Как солить китайские длинные огурцы на зиму?

С недавних пор китайские огурцы приобрели значительную популярность. Эти огурцы имеют превосходные качественные и вкусовые показатели и удобны тем, что одного такого огурца-гиганта достаточно, чтобы приготовить немалую порцию салата. А вот солят ли их на зиму, можно ли их консервировать — об этом пойдёт речь в статье.

• Можно ли солить китайские длинные огурцы на зиму?
• Выбор и подготовка китайских огурцов
• Как солить китайские длинные огурцы на зиму?
  • Консервированные огурцы
  • Маринованные с горчицей
  • С красной смородиной
  • «Пикули»
• Особенности хранения огурцов
• Дополнительные советы по приготовлению

Можно ли солить китайские длинные огурцы на зиму?

Заготовка на зиму китайских огурцов пpaктически не отличается от засолки других сортов, с единственной разницей: такие овощи перед приготовлением необходимо разрезать на части для удобства консервирования.

Знаете ли вы? В мире существует уникальный сорт огурцов квадратной формы. Это чудо селекции обязано своим происхождением учёным из Объединённых Арабских Эмиратов.

Выбор и подготовка китайских огурцов

Для заготовки огуречные плоды отбирают и подготавливают, учитывая некоторые нюансы:

• необходимо отобрать свежие экземпляры, плотные и ровные;
• плоды не должны быть покрыты пятнами;
• все плоды по отдельности необходимо помыть мягкой щёткой в проточной воде;
• отмытые от грязи огурцы перед приготовлением нужно замочить на 5–10 ч в воде, сменяя её на свежую через каждые два часа (для повышения упругости и удаления нитратов).

Как солить китайские длинные огурцы на зиму?

Далее расскажем, какими способами можно солить длинные китайские огурцы, сохраняя качества вкусного и хрустящего овоща.

Рецепт №1

Консервированные огурцы

Консервирование — один из классических способов заготовки зелёных плодов.

Важно! Нужно быть крайне осторожными при заполнении кипящей водой или маринадом стеклянной тары с овощами, в противном случае из-за перепада температуры ёмкость может растрескаться, что грозит ожогами и порчей содержимого банки.

3 л банкаШаги10 ингредиентов

• китайские огурцы

  2 кг

• лавровый лист

  3 шт.

• чёрний горошок

  6 шт.

• душистий перец

  4 шт.

• чеснок

  3 зубк.

• соль

  3 ст. л.

• сахар

  3 ст. л.

• уксус

  3 ст. л.

• хрена

  1 листок

• укропный зонтик

  1 шт.

1. Подготовить огурцы указанным выше методом.
2. Порезать плоды подходящими по длине дольками.
3. Помыть и простерилизовать стеклянную тару вместе с крышками.
4. Тщательно прополоснуть в проточной воде ингредиенты веника для засолки и сложить их в подготовленные ёмкости вместе с очищенным чесноком, горошками перца и лавровыми листками.
5. Плотно распределить огуречные дольки в ёмкости.
6. Залить ёмкости с огурцами под края кипящей водой, накрыть крышками и дать постоять 15 минут.
7. Перелить жидкость из банок в кастрюлю, придерживая крышки.
8. Вновь вскипятить слитую жидкость с добавлением соли и сахара.
9. Повторно налить кипящий рассол в огурцы, а затем вылить в каждую ёмкость уксус.
10. Закатать все ёмкости и поставить их вверх дном, укрыв всю консервацию тёплым пледом.
11. Оставить закатанные консервы, пока не остынут, а затем убрать на хранение.

Рецепт №2

Маринованные с горчицей

Этот рецепт маринования можно считать оригинальным, поскольку в нём не используется уксус, и плоды получаются по вкусу как из деревянного бочонка, с кисло-острым привкусом, который придаёт им присутствие горчицы.

Знаете ли вы? Огурцы по праву считаются диетическим продуктом, поскольку 1 килограмм овощей содержит всего 150 ккал.

Шаги8 ингредиентов

• огурцы

  2 кг

• горчичный порошок

  1 ст. л.

• измельчённый корень хрена (длиной 1–2 см)

  1 шт.

• соль

  6 ст. л.

• укроп

  2–3 побега

• лист хрена

  1 шт.

• соцветие бархатцев

  1 шт.

• зубчики чеснока

  5 шт.

  Положите в корзину сразу, потом забудете:

1. На дно стерилизованной тары выложить листы хрена, часть укропных стeблей, измельчённые бархатцы и часть очищенного чеснока.
2. Положить подготовленные дольки огурцов, не набивая их слишком плотно.
3. Заполнить ёмкости «по плечики» тёплой кипячённой водой, всыпать соль и накрыть крышками, не закатывая их.
4. Оставить ёмкости с плодами в засолке на три дня при комнатной температуре.
5. Через 3 дня перелить в кастрюлю маринад из стеклянной тары и перекипятить.
6. Пересыпать сложенные в банки овощи горчичным порошком, добавить оставшийся чеснок, кусочки хрена, и воткнуть между содержимым остальной укроп.
7. Залить ёмкости с огурцами прокипевшей заливкой.
8. Закатать консервы, перевернуть, прикрыть и дать остыть.
9. Убрать консервы в погреб.

Рецепт №3

С красной смородиной

Следующий вариант консервирования тоже подразумевает отсутствие уксуса — его нужно заменить красной смородиной. Заготовки по данному рецепту выходят очень привлекательными и полезными.

Ознакомьтесь с лучшими сортами китайских огурцов.

Шаги11 ингредиентов

• огурцы

  1,5 кг

• смородина

  2 стакана

• дольки чеснока

  4 шт.

• листья смородины

  4–5 шт.

• листья вишни

  6–7 шт.

• лист хрена

  2 шт.

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• горький красный перец

  0,5 шт.

• укроп

  4–5 зонтиков

• чорний горошок

  10–20 шт.

• сахар

  2 ст. л.

• соль

  1,5 ст. л.

1. Вымыть, вымочить и порезать овощи способом, описанным выше.
2. Тщательно промыть всю зелень и дать стечь лишней жидкости.
3. Промыть ягоды смородины, не отделяя их от веточек.
4. Нарезать очищенные дольки чеснока и перец на кусочки.
5. В подготовленные банки вложить смородиновые, вишнёвые листики и листья хрена.
6. Выложить на подложку из слоя зелени кусочки огурцов, пересыпая смородиной.
7. Налить сверху на овощи кипяток, прикрыть крышками, дать постоять 15 минут.
8. Слить воду из банок в кастрюлю, высыпать сахар и соль.
9. Перекипятить маринад, разлить по банкам и закатать.
10. Перевернуть все ёмкости, накрыть, и оставить для остывания.
11. Убрать в кладовку.

Рецепт №4

«Пикули»

Пикулями называют любые мелкие овощи под маринадом, в нашем случае — это нашинкованные кружками китайские огурцы.

Шаги7 ингредиентов

• огурцы

  1 кг

• яблочный уксус

  250 мл

  Положи в корзину сейчас:
• сахар

  350 г

• соль

  3 ст. л.

• куркума

  0,5 ч. л.

• черный перец

  10 горошин

• лук

  2 шт.

1. Плоды огурцов промыть и обрезать у них концы.
2. Нашинковать огурцы тонкими пластинками.
3. Порезать луковицы кольцами.
4. В просторную эмалированную ёмкость выложить огуречные кружки и кольца лука, засыпать соль, перемешать, сверху накрыть деревянным кругом, установить груз и оставить на 15 мин.
5. В широкой кастрюле смешать уксус, сахар, куркуму, горошины перца и дать маринаду закипеть при периодическом помешивании.
6. Заложить в кастрюлю луково-огуречную массу, осторожно перемешать все ингредиенты и вскипятить.
7. Разложить горячую массу в теплые (после стерилизации) литровые банки, залить доверху маринадом и закатать.

Особенности хранения огурцов

Обычно домашнюю консервацию хранят в подвалах или погребах, на прохладных лоджиях и в кладовках. Не являются исключением и заготовленные на зиму маринованные огурцы.

Если при их заготовке были соблюдены все правила консервирования, то закатанные овощи могут храниться в течение года при температуре от +10°С до +18°С, без потери полезных веществ. Более длительные сроки хранения не рекомендуются из-за того, что могут быть утрачены вкусовые качества и питательные вещества.

Важно! Недопустимо употрeбллять в пищу консервированные огурцы из банок со вздутыми крышками: в таких консервах есть угроза развития ботулотоксина — опасного отравляющего вещества, приводящего к cмepти.

Дополнительные советы по приготовлению

Рекомендации, о которых нужно помнить во время приготовления огурцов:

1. Вся посуда и утварь перед процессом консервации должна быть тщательно вымыта при помощи моющих средств, а банки и крышки — простерилизованы.
2. Огурцы, ягоды смородины, а также пряные травы нужно промыть под проточной водой, а затем дать воде стечь.
3. Обязательно соблюдать все рецептурные рекомендации и нормы ингредиентов.
4. Воде, а впоследствии рассолу, нужно давать хорошо закипеть.
5. Следить, чтобы перед закрыванием банок из них вышли воздушные пузырьки.
6. Последнюю заливку рассола производить по самый верх ёмкости, и, накрыв её крышкой, более не открывать её перед закатыванием.
7. Обязательно перевернуть каждую банку вверх дном после процедуры закатывания и оставить до полного охлаждения.
8. Банки с готовой консервацией хранить в прохладном помещении и под наблюдением.
9. Если в ёмкостях наблюдаются процессы брожения или вздулась крышка, — содержимое банки нужно выбросить.