"Как приготовить опята на зиму, мариновка и засолка

Собирать осенью такие грибы, как опята увлекательно и интересно. Опята — вкусные, ароматные и сочные грибы, которые отлично подходят для заготовки на зиму. Солёные осенние грибочки украсят и разнообразят любое повседневное блюдо. Кроме того, из грибных закаток можно приготовить разнообразные закуски к праздничному столу.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Мариновка и засолка опят
  • Мариновка классическая вариант № 1
  • Мариновка классическая вариант № 2
  • Без уксуса
  • Засолка

Выбор и подготовка ингредиентов

Собирают грибы осенью, выбирать желательное маленькие, едва подросшие. Их перед готовкой нужно перебрать, отделяя целые от повреждённых и подгнивших. Очистить от лесного сора и тщательно промыть, меняя воду не менее пяти раз. У крупных грибочков срезать ножки, так как они очень жёсткие. После промывания опята должны приобрести глянцевый блеск.

Собирая грибы, нужно быть бдительным и знать, как отличить ложные опята от съедобных.

Мариновка и засолка опят

Заготовить опята на зиму несложно. Всё, что нужно — правильно подготовить ингредиенты и соблюдать последовательность действий. Для консервации можно воспользоваться следующими рецептами:

• мариновка классическая;
• без уксуса;
• засолка.

Рецепт №1

легко

Мариновка классическая вариант № 1

5 л 60 минШаги7 ингредиентов

• вода

  1 л

• сахар

  2 ст. л

• соль

  4 ч. л

  Положите в корзину сейчас:
• лавровый лист

  3 шт.

• гвоздика

  4 шт.

• перец чёрный душистый (горошком)

  3 шт.

• уксусная эссенция 70%

  3 ч. л.

1. Очищенные и промытые грибы отварить в подсоленной воде.Затем продолжать варить ещё 5–7 мин., время от времени снимая пенку. Проваренные опята должны оседать на дне кастрюли.Процедить с помощью дуршлага и оставить стекать.
2. Хорошо промытые банки отправить в микроволновку на 1,5 мин. для стерилизации.
3. Простерилизовать крышки в кипятке.
4. В кастрюлю налить воды, добавить сахар, соль, лавровые листья, гвоздику и три горошины перца. Перемешать.
5. Ёмкость поставить на разогретую плиту и кипятить.
6. Как только маринад закипит, добавить уксус.
7. В доведённый до кипения маринад выложить отварные грибы. Перемешать и вскипятить.
8. После закипания — проваривать ещё 7 мин.
9. Горячие опята сложить в банки, герметично закрутить крышками и дать остыть.

Рецепт №2

легко

Мариновка классическая вариант № 2

3,5 л 60 минШаги7 ингредиентовВидео-рецепт

• морковь

  500 г

• лук

  500 г

• помидоры

  500 г

• чеснок

  3 зубчика

• соль

  3 ст. л.

• подсолнечное масло

  0,5 л

• перец чёрный молотый

  по вкусу

1. Варёные и процеженные опята прокрутить через мясорубку вместе с помидорами, морковью и луком.
2. В полученную икру добавить соль и влить подсолнечное масло.Поперчить по вкусу и перемешать.Поставить на плиту до закипания.Затем убавить огонь и проваривать в течение часа, постоянно помешивая.
3. За 10 минут до окончания приготовления, добавить измельчённый чеснок.
4. В горячие стерилизованные банки высыпать готовую икру.Плотно закрыть горячими стерильными крышками.

Видео-рецепт

Мариновка классическая вариант № 2Видео-рецепт: Мариновка классическая вариант № 2

Важно! Недоваренные опята содержат опасные токсины и могут спровоцировать пищевое отравление и аллергическую реакцию.

Рецепт №3

легко

Без уксуса

3,5 л 60 минШаги4 ингредиентаВидео-рецепт

• соль

  12 ч. л

• сахар

  6 ст. л

• лавровый лист

  6 шт.

• перец чёрный душистый (горошком)

  30 шт.

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:

1. В кастрюлю высыпать грибочки, залить водой и поставить на огонь. После того, как закипит, отваривать 10 мин. Пенку, по мере образования, снимать.Затем воду вылить, грибы процедить.
2. Далее нужно обязательно простерилизовать банки: вымыть с содой и обдать горячим паром. Затем горячие банки поставить на чистое полотенце.
3. Слить воду с помощью дуршлага. Грибы ополоснуть под струёй холодной воды.
4. Высыпать в кастрюлю, заполнить водой и довести до кипения.После закипания добавлять специи: соль, сахар, лавровые листья, перец.Перемешать, огонь убавить и варить полчаса.
5. Заготовку распределить по банкам и тщательно закупорить крышками.Баночки перевернуть и дать остудиться.Остывшие банки с консервацией отправить на хранение в достаточно прохладное место.

Видео-рецепт

Без уксусаВидео-рецепт: Без уксуса

Рецепт №4

легко

Засолка

3,5 л 30 минШаги7 ингредиентовВидео-рецепт

• соль

  30 г

• лавровые листья

  4 шт.

• перец чёрный (горошек)

  по вкусу

  Положите в корзину сейчас:
• гвоздика

  4 шт.

• чеснок

  3 зубчика

• укроп

  2 ст. л.

• подсолнечное масло

  3 ст. л.

1. Грибы замочить в слегка подсоленной воде на 40 мин. Затем промыть.Отваривать 15 минут, убирая образовавшуюся пенку. Затем промыть.
2. В керамическую ёмкость выложить слой из небольшого количества специй (измельчённый чеснок, соль, лавровые листья, горошины перца, гвоздику, измельчённый укроп).Далее чередовать слой специй и грибов. Заключительным должен быть слой специй. Сверху присыпать солью.
3. Накрыть сверху тарелкой и придавить гнётом. Можно использовать литровую банку с водой. Оставить на сутки.
4. Затем перемешать, добавить столовую ложку подсолнечного масла и снова поставить под гнёт. К употрeблению будут готовы через 14 дней.

Видео-рецепт

ЗасолкаВидео-рецепт: Засолка