"Как готовить суп из солёных груздей

Белые грузди — полезный и вкусный продукт, включаемый даже в диетический рацион. Особенно популярны солёные грибы, которые добавляют супам пикантную нотку.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления супа из солёных груздей
  • С мясом
  • Груздянка
  • Окрошка с груздями

Выбор и подготовка ингредиентов

Найти в продаже солёные грузди несложно, но нужно уметь правильно выбрать качественный продукт. Прежде всего, нужно учесть, что сезон этих грибов начинается в июле и заканчивается в сентябре, соответственно, дата изготовления продукта не должна отличаться. Не может быть приготовлен свежий гриб в январе, например.

Другие критерии:

• условия хранения — температура не выше +6°С, место сухое, без доступа солнечных лучей;
• срок хранения — 6–8 месяцев;
• чистота рассола — светлый окрас, незамутнённость;
• цвет продукта — после засолки грибы могут окрашиваться в светло-розовый тон;
• состав — только натуральные ингредиенты, без непонятных составляющих вроде стабилизаторов или «Е» компонентов.

Важно! Приобретайте консервацию только в проверенных крупных торговых точках, с наличием сертификата на продукцию. Консервированные продукты, изготовленные с нарушением технологии из некачественного сырья, чреваты заражением ботулизмом.

Рецепты приготовления супа из солёных груздей

Грузди мариновали и солили со времён Киевской Руси. В старинных кулинарных книгах есть масса рецептов с этим продуктом, особенно ценились супы: горячие и холодные.

Рецепт №1

С мясом

Рецепт №1

средне

С мясом

41 часШаги11 ингредиентов

• солёные грузди

  300 г

• перловка

  80 г

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• куриная грудка

  300 г

• картофель

  3 шт.

• морковь

  1 шт.

• лук репчатый

  1 шт.

• корень петрушки

  50 г

  Положи в корзину сейчас:
• масло подсолнечное

  2 ст. л.

• сливочное масло

  10 г

• лаврушка

  2 листа

• соль и перец

  по вкусу

1. В 1,5 л воды варят грудку.
2. Пока вода закипает, нужно заняться приготовлением зажарки: пассеровать морковь, натёртую на крупной тёрке, вместе с измельчённым луком до окрашивания масла в жёлтый цвет.
3. Картофель нарезать ломтиками, свежий корень петрушки — кубиками.
4. Грибы пошинковать произвольно: пластинками, брусками.
5. Снять накипь с варящейся курицы.
6. Добавить промытую перловую крупу.
7. Когда курица будет в стадии полуготовности, в воду поместить картофель, грибы и петрушку. Варить 10 минут.
8. Затем отправить в суп зажарку, специи и сливочное масло. Через 5 минут блюдо готово.

Важно! Грибы считаются тяжёлой пищей, поэтому добавлять в суп другой вид мяса, например, свинину или говядину, значит утяжелить его. Для органов пищеварения получится двойная нагрузка.

Рецепт №2

легко

Груздянка

6-840 минутШаги11 ингредиентовВидео-рецепт

• солёные грузди

  500 г

• картошка

  500 г

  Положите в корзину сейчас:
• морковь

  1 шт.

• варёные яйца

  2 шт.

• лук

  1 шт.

• зелень

  пучок

• сметана

  100 г

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• подсолнечное масло

  2 ст. л.

• сливочное масло

  10 г

• лаврушка

  2 листа

• соль и перец

  по вкусу

1. Поставить кастрюлю с 2 л воды на огонь.
2. Пока закипает, нужно подготовить ингредиенты: картофель нарезать брусками, лук — кубиками, морковь натереть на крупной тёрке.
3. Грибы нужно хорошо промыть. Отложить четвёртую часть и размять её вилкой, оставшуюся грибную массу нарезать крупными кубиками. Зелень (укроп или петрушка) освободить от стeблей, измельчить ножом.
4. Яйца нарезать на четвертинки.
5. В кипящую воду поместить картошку и варить 5–7 минут.
6. За это время обжарить лук до жёлто-золотистого оттенка, добавить морковь и протушить 2 минуты.
7. К картофелю, готовому наполовину, добавить зажарку, грибы (размятые и нарезанные), стeбли от зелени, сливочное масло и лавровый лист, перемешать. Оставить на среднем огне на 5–7 минут.
8. Когда картофель готов полностью, удалить лавровые листья и стeбли зелени, посолить, поперчить, перемешать, выключить огонь.
9. Суп, накрытый крышкой, потомить ещё 3–5 минут.
10. Перед подачей груздянки блюдо украсить яйцом, добавить сметану и рубленую зелень.

Видео-рецепт

Знаете ли вы? По одной из версий, происхождение названия «груздь» связано с выделением из мякоти млечного сока. В переводе с болгарского «gruzd» означает «млечный гриб».

Рецепт №3

легко

Окрошка с груздями

530 минутШаги9 ингредиентов

• говядина отварная

  250 г

• грибы

  150 г

  Положите в корзину сейчас:
• редис

  200 г

• яйцо куриное (варёное)

  3 шт.

• картофель (варёный)

  2 шт.

• свежий огурец

  2 шт.

• зелёный лук

  пучок

  Купи сейчас:
• зелень петрушки/укропа

  пучок

• соль, квас, сметана

  по вкусу

1. Приготовление блюда начинается с подготовки всех ингредиентов.
2. Грузди нужно вымочить от соли и накрошить ломтиками.
3. Мясо, редис и яйца нарезать соломкой.
4. Огурцы и картофель покрошить кубиками.
5. Мелко нашинковать лук и прочую зелень.
6. Далее грибную окрошку нужно собрать и заправить. Компоненты соединяют в глубокой тарелке, добавляют по вкусу квас, сметану и соль.

Знаете ли вы? Исконно русский рецепт окрошки базируется на заправке огуречным или капустным рассолом, а не квасом или сметаной.

Солёные грузди добавляют первому блюду пикантную остроту. Лёгкий и насыщенный суп прекрасно утолит голод, не обременяя при этом пищеварительную систему.