Белые грузди — полезный и вкусный продукт, включаемый даже в диетический рацион. Особенно популярны солёные грибы, которые добавляют супам пикантную нотку.
Содержание статьиПоказатьСкрытьВыбор и подготовка ингредиентов
Найти в продаже солёные грузди несложно, но нужно уметь правильно выбрать качественный продукт. Прежде всего, нужно учесть, что сезон этих грибов начинается в июле и заканчивается в сентябре, соответственно, дата изготовления продукта не должна отличаться. Не может быть приготовлен свежий гриб в январе, например.
Другие критерии:
- условия хранения — температура не выше +6°С, место сухое, без доступа солнечных лучей;
- срок хранения — 6–8 месяцев;
- чистота рассола — светлый окрас, незамутнённость;
- цвет продукта — после засолки грибы могут окрашиваться в светло-розовый тон;
- состав — только натуральные ингредиенты, без непонятных составляющих вроде стабилизаторов или «Е» компонентов.
Важно! Приобретайте консервацию только в проверенных крупных торговых точках, с наличием сертификата на продукцию. Консервированные продукты, изготовленные с нарушением технологии из некачественного сырья, чреваты заражением ботулизмом.
Рецепты приготовления супа из солёных груздей
Грузди мариновали и солили со времён Киевской Руси. В старинных кулинарных книгах есть масса рецептов с этим продуктом, особенно ценились супы: горячие и холодные.
Рецепт №1 С мясом Рецепт №2 Груздянка Рецепт №3 Окрошка с груздями
Рецепт №1
средне
С мясом
41 часШаги11 ингредиентов
- солёные грузди
300 г
-
перловка
80 г
-
куриная грудка
300 г
-
картофель
3 шт.
-
морковь
1 шт.
-
лук репчатый
1 шт.
Положи в корзину сейчас: -
корень петрушки
50 г
-
масло подсолнечное
2 ст. л.
-
сливочное масло
10 г
-
лаврушка
2 листа
-
соль и перец
по вкусу
- В 1,5 л воды варят грудку.
- Пока вода закипает, нужно заняться приготовлением зажарки: пассеровать морковь, натёртую на крупной тёрке, вместе с измельчённым луком до окрашивания масла в жёлтый цвет.
- Картофель нарезать ломтиками, свежий корень петрушки — кубиками.
- Грибы пошинковать произвольно: пластинками, брусками.
- Снять накипь с варящейся курицы.
- Добавить промытую перловую крупу.
- Когда курица будет в стадии полуготовности, в воду поместить картофель, грибы и петрушку. Варить 10 минут.
- Затем отправить в суп зажарку, специи и сливочное масло. Через 5 минут блюдо готово.
Важно! Грибы считаются тяжёлой пищей, поэтому добавлять в суп другой вид мяса, например, свинину или говядину, значит утяжелить его. Для органов пищеварения получится двойная нагрузка.
Рецепт №2
легко
Груздянка
6-840 минутШаги11 ингредиентовВидео-рецепт
- солёные грузди
500 г
-
картошка
500 г
-
морковь
1 шт.
-
варёные яйца
2 шт.
-
лук
1 шт.
-
зелень
пучок
-
сметана
100 г
-
подсолнечное масло
2 ст. л.
-
сливочное масло
10 г
-
лаврушка
2 листа
Купите сейчас: -
соль и перец
по вкусу
- Поставить кастрюлю с 2 л воды на огонь.
- Пока закипает, нужно подготовить ингредиенты: картофель нарезать брусками, лук — кубиками, морковь натереть на крупной тёрке.
- Грибы нужно хорошо промыть. Отложить четвёртую часть и размять её вилкой, оставшуюся грибную массу нарезать крупными кубиками. Зелень (укроп или петрушка) освободить от стeблей, измельчить ножом.
- Яйца нарезать на четвертинки.
- В кипящую воду поместить картошку и варить 5–7 минут.
- За это время обжарить лук до жёлто-золотистого оттенка, добавить морковь и протушить 2 минуты.
- К картофелю, готовому наполовину, добавить зажарку, грибы (размятые и нарезанные), стeбли от зелени, сливочное масло и лавровый лист, перемешать. Оставить на среднем огне на 5–7 минут.
- Когда картофель готов полностью, удалить лавровые листья и стeбли зелени, посолить, поперчить, перемешать, выключить огонь.
- Суп, накрытый крышкой, потомить ещё 3–5 минут.
- Перед подачей груздянки блюдо украсить яйцом, добавить сметану и рубленую зелень.
Видео-рецепт
Груздянка Видео-рецепт: ГруздянкаЗнаете ли вы? По одной из версий, происхождение названия «груздь» связано с выделением из мякоти млечного сока. В переводе с болгарского «gruzd» означает «млечный гриб».
Рецепт №3
легко
Окрошка с груздями
530 минутШаги9 ингредиентов
- говядина отварная
250 г
-
грибы
150 г
Положи в корзину сразу, потом забудешь: -
редис
200 г
-
яйцо куриное (варёное)
3 шт.
-
картофель (варёный)
2 шт.
-
свежий огурец
2 шт.
-
зелёный лук
пучок
-
зелень петрушки/укропа
пучок
-
соль, квас, сметана
по вкусу
- Приготовление блюда начинается с подготовки всех ингредиентов.
- Грузди нужно вымочить от соли и накрошить ломтиками.
- Мясо, редис и яйца нарезать соломкой.
- Огурцы и картофель покрошить кубиками.
- Мелко нашинковать лук и прочую зелень.
- Далее грибную окрошку нужно собрать и заправить. Компоненты соединяют в глубокой тарелке, добавляют по вкусу квас, сметану и соль.
Знаете ли вы? Исконно русский рецепт окрошки базируется на заправке огуречным или капустным рассолом, а не квасом или сметаной.
Солёные грузди добавляют первому блюду пикантную остроту. Лёгкий и насыщенный суп прекрасно утолит голод, не обременяя при этом пищеварительную систему.
