"Рецепты блюд из белого амура, пошаговое приготовление

Белый амур относится к семейству карповых и обладает нежным, даже слегка сладковатым вкусом. При этом данная рыба является низкокалорийной и очень питательной. Из неё можно приготавливать самые разнообразные блюда, а какие именно, читайте ниже.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Как приготовить белого амура
  • Котлеты
  • Шашлык
  • Копчёный белый амур
  • Хе с паприкой
  • Белый амур под шубой

Выбор и подготовка ингредиентов

Если осуществляется покупка белого амура в магазине, то следует обратить внимание на его глаза: они не должны быть мутными, впалыми или вообще отсутствовать. Также стоит оценить состояние тушки в целом: на качественной рыбе нет следов механических повреждений.

Чешуя плотно прилегает к телу, окрашена в серый цвет с боков, зелёный — по спине и почти чёрный — по брюшине, жабры красные. Подготовку сырья к приготовлению проводят стандартно: снимают чешую, потрошат, разрезав вдоль брюшка, а затем тщательно моют и далее измельчают или оставляют тушку целой, в зависимости от рецептуры.

Знаете ли вы? Белый амур питается только растительностью, которая имеется в водоёмах. У него нет зубов в передней части ротовой полости, как у большинства рыб, но зато они есть в глотке и работают по аналогии мясорубки, когда особь поглощает пищу.

Как приготовить белого амура

В домашних условиях из амура можно вкусно приготовить любое блюдо. Полностью все их осветить невозможно. Но ниже собрана подборка самых интересных рецептов, которые могут позаимствовать в свою копилку не только хозяйки, но и заядлые рыбаки, часто мучающиеся вопросом, куда деть большой крупный улов.

Рецепт №1

Котлеты

Рецепт №1

легко

Котлеты

1 200 г60 минутШаги8 ингредиентовВидео-рецепт

• белый амур

  700 г

• лук репчатый

  4 шт.

  Купите сейчас:
• хлеб ржаной

  150 г

• яйца куриные

  2 шт.

• грибы шампиньоны

  300 г

• соль

  по вкусу

• перец чёрный молотый

  по вкусу

  Купите сейчас:
• масло подсолнечное

  200–300 мл

1. Очистить рыбу от костей. Пропустить через мясорубку филе амура, 2 луковицы и хлеб.
2. Грибы нарезать мелкими фpaкциями. Две оставшиеся луковицы измельчить кубиками. Овощную нарезку обжарить на подсолнечном масле до золотистости. Затем остудить её до комнатной температуры.
3. В фарш вбить яйца. Посолить, поперчить, после хорошо перемешать.
4. Взять немного фарша и сформировать из него лепёшку. В центральной её части разместить луково-грибную начинку. Накрыть ещё одной лепёшкой из фарша и аккуратно защипнуть по краям. Аналогичным образом сделать все котлеты.
5. Жарить заготовки с каждой стороны примерно по 7 минут.

Видео-рецепт

Также предлагаем вам рецепты котлет из сазана и горбуши.

Рецепт №2

легко

Шашлык

1 400 г15–20 минутШаги6 ингредиентов

• масло растительное

  2 ст. л.

• лук

  3 шт.

• майонез

  190 г

• специи для рыбы

  15 г

• чеснок

  2 зубка

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• амур белый

  1 кг

1. За 3 часа до начала приготовления начать мариновать шашлык.
2. Нарезать амура кусками шириной по 2–6 см в зависимости от размеров решётки на мангале.
3. Лук измельчить полукольцами, чеснок натереть на мелкой тёрке.
4. В отдельную посуду сложить овощную нарезку, майонез, специи для рыбы и её саму. Всё тщательно перемешать и накрыть крышкой.
5. Решётку смазать маслом, чтобы рыба не приставала. Сложить в неё замаринованное сырьё и обжарить на мангале в течение 15–20 минут, не забывая переворачивать.
6. По истечении указанного времени рыба полностью готова к употрeблению. Если на улице сырая погода, то блюдо можно готовить в духовке. Маринованный амур и при таком подходе быстро прожарится при температуре +180°С (примерно за 25–30 минут).

Читайте также, как приготовить сазана в фольге на мангале.

Рецепт №3

легко

Копчёный белый амур

2,6 кг60 минутШаги2 ингредиентаВидео-рецепт

• опилки дуба

  4 ст. л.

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• опилки ольхи

  2 ст. л.

1. Внутри выпотрошенной, вымытой целой тушки амура сделать надрезы вдоль хребта. Это нужно, чтобы соль хорошо впиталась в мясо. После разделки от трёхкилограммовой тушки останется примерно 2,7 кг. После засолки и копчения рыбина потеряет ещё около 100 г.
2. Тщательно посолить рыбу. Необходимо использовать всю специю, при этом обязательно втирая её фpaкции в разрезы внутри брюха, кожу и не забывая тщательно проработать жабры.
3. Отправить тушку в прохладное место на сутки — приемлемая температура +3...+5°С.
4. По истечении указанного времени нужно сделать 2 пакета из фольги. В них поместить по 2 ст. л. дубовой щепы и по 1 ст. л. ольховой. Эти пакеты необходимо отправить под поддон коптильни, а затем установить решётку и уложить в неё тушку.
5. Поставить оборудование на огонь, подключить трубку. Копчение проводить при +70°...+80°С на протяжении 60 минут. Затем отключить огонь и подождать ещё 10 минут.
6. Вынести коптильню на балкон и там открыть. Балык вынуть из оборудования, остудить и можно подавать к столу. Если в рыбине попалась икра, то её можно готовить вместе с мясом аналогичным образом.

Видео-рецепт

Важно! Если длины коптильни не хватает, чтобы поместить в неё целую тушку, можно разрезать рыбину пополам или укоротить хвостовую часть. Но стоит учитывать, что при разрезании на более мелкие фpaкции, время термообработки нужно сократить до 45 минут.

Рецепт №4

легко

Хе с паприкой

1,5 кг4 часаШаги11 ингредиентов

• лук репчатый

  4 шт.

• морковь

  1 шт.

• чеснок

  4 зубка

• масло растительное

  8 ст. л.

• уксус 72%

  2 ст. л.

  Положи в корзину сейчас:
• соус соевый

  4 ст. л.

• соль

  1 ст. л.

• паприка

  2 ст. л.

• перец чёрный молотый

  0,5 ч. л.

• перец красный молотый

  по вкусу

  Положи в корзину сейчас:
• филе белого амура

  1 кг

1. Выпотрошенную тушку рыбы прорезать по спине параллельно хребту. Сначала с одной, затем с другой стороны.
2. Вытащить кости рёбер из брюшка и отделить от филе.
3. Мясо рыбы нарезать кусками шириной по 1 см. Сложить его в миску и залить уксусом. Перемешать и оставить на 2 часа. На протяжении этого времени необходимо периодически перемешивать сырьё.
4. Когда филе промаринуется, его нужно посолить и оставить настаиваться ещё на 1 час.
5. Одну луковицу нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета (использовать весь объём масла).
6. Морковь натереть на тёрке.
7. Рыбу отжать от образовавшегося маринада и переложить в сухую миску.
8. Засыпать в сырьё паприку, чёрный и красный молотый перец. Складывать специи нужно горкой над одной частью рыбы. В сформированном холме следует проделать небольшое отверстие и в него засыпать горячую обжарку. Теперь, надев предварительно на руки перчатки, всё это необходимо перемешать. В процессе работы нужно попробовать продукт на соль, при необходимости довести до вкуса.
9. Добавить к сырью соевый соус, измельчённый чеснок, перемешать. Затем сложить туда же морковь и нарезанные полукольцами 3 луковицы. Ещё раз всё тщательно перемешать.
10. Оставить заготовку настаиваться на 10–12 часов. Такая рыба получается сочной, имеет приятный красный оттенок, благодаря паприке.

Важно! Перемешивать рыбное филе лучше деревянной лопаткой, т. к. металлическая ложка разрывает мясные волокна и конечная продукция в результате будет иметь неприглядный вид.

Рецепт №5

легко

Белый амур под шубой

800 г60 минутШаги7 ингредиентов

• амур белый филе

  400 г

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• картофель

  4 шт.

• перец зелёный

  2 шт.

• морковь

  2 шт.

• лук репчатый

  1 шт.

• масло растительное

  2 ст. л.

  Положите в корзину сейчас:
• соль

  по вкусу

1. Разделить филе на 4 равные части.
2. Картофель с морковью натереть на крупной тёрке, луковицу разрезать на 4 фpaкции, а перцы — на 2.
3. Все ингредиенты посолить.
4. Сложить сырьё на противень слоями в следующем порядке: рыба, картофель, морковь, лук, перец. Полить всё растительным маслом сверху и накрыть фольгой.
5. Запекать в духовке 40 минут при температуре +180°С.

Знаете ли вы? Если в водоёме, где живёт белый амур, мало растительной пищи, а над его поверхностью свисает зелень деревьев, рыбина способна выпрыгивать на достаточно большую высоту (в пределах 0,5 м), чтобы отщипнуть себе еды.

Каждый рецепт, из вышеописанных, придётся по вкусу всей семье и может стать украшением любого застолья. Их преимуществами является простой подход к приготовлению и малозатратность. Кроме того и сам белый амур хорош в любом виде — он получается очень вкусным и копчёный, и отварной, и на гриле, и даже подходит для хе.