"Капуста со свёклой на зиму: вкусные рецепты, пошаговое описание

Классическая зимняя заготовка — капуста со свёклой. Её заготавливают на зиму в городах и сёлах, солят в кадушках или банках с морковью и чесноком, режут кусочками или половинками, заправляют маслом, маринадом, свежим сладким перцем. В статье рассказано о том, как заготавливать на зиму белокочанную капусту со свёклой и другими ингредиентами так, чтобы в итоге получить вкусную и полезную закуску к обеду, ужину или праздничной трапезе.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты капусты со свёклой
  • Классический
  • С сельдереем по-грузински
  • С морковью и зеленью
  • По-корейски
  • В банке
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Перед тем как приступить к приготовлению белокочанной капусты в любом виде (солёная, маринованная, квашеная), необходимо правильно выбрать овощ. Для заготовок хорошо подойдет плотная красивая капуста позднего урожая, белых сочных сортов и среднего размера, например, Харьковская зимняя, Подарок, Слава-1305, Доброводская, Юбилей, Менза, Женева, Амагер, Тюркис.

Свёклу можно брать любую, но желательно, чтобы овощ был сладким. Идеально подойдут небольшого размера свекольные клубни, которые при разрезе имеют насыщенный тёмно-бордовый, почти чёрный цвет.

Важно! Крупные куски должны находиться в маринаде на пару дней дольше, чем лепестки. Если большой объём овощей, также необходимо оставить их до полной готовности. В среднем на то, чтобы овощ обрёл желаемый острый и кисло-сладкий вкус, требуется 1–2 дня.

Рецепты капусты со свёклой

Пошаговых рецептов капусты со свёклой множество, но есть самые популярные и в то же время простые, которые не отнимают у хозяйки много времени.

Рецепт №1

Классический

Рецепт №1

легко

Классический

2 кг60 минутШаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста

  1,5 кг

• свёкла

  500 г

• перец горошек

  3 шт.

  Положи в корзину сейчас:
• лавровый лист

  4 шт.

• перец душистый

  3 шт.

• гвоздика сушёная

  3 шт.

• сахар

  4 ст. л.

• соль

  1 ст. л.

• уксус

  100 г

1. Приготовить маринад: вскипятить воду вместе с горошинами перца, гвоздикой, лавровым листом, уксусом, сахаром и солью в эмалированной посуде. После того как закипит, накрыть крышкой и дать настояться. Очистить зубки чеснока от шелухи, а свёклу от кожуры.
2. Капусту разрезать на четыре части, удалить сердцевину, нарезать большими или маленькими кусками, можно даже разделить на лепестки или же порезать кубиками.
3. Нарезать свёклу крупной или тонкой соломкой.
4. Весь чеснок пропустить через пресс.
5. В большую эмалированную кастрюлю уложить овощи слоями: капусту чередовать со свёклой, поверх двух слоёв ещё чеснок, и так пока не уложите все овощи.
6. Залить готовым рассолом, сверху поставить блюдце, а на него — банку с водой.
7. Блюдо оставить на 12 ч при температуре +25°С, а затем ещё на 12 ч убирают в холодильник. Готовый продукт перекладывают в стеклянную банку и хранят в холодильнике. Перед подачей поливают растительным маслом.

Видео-рецепт

Знаете ли вы? В Древней Руси белокочанная капуста была любимым овощем в течение всего года: её квасили, солили, ели в сыром виде. В «Изборнике Святослава» — древнем справочнике русинов — есть глава, посвящённая хранению и заготовке этого овоща.

Рецепт №2

легко

С сельдереем по-грузински

1,5 кг60 минутШаги5 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста

  1 кг

• свёкла

  400 г

• чеснок

  60 г

• листья сельдерея

  50 г

• соль не йодированная

  50 г

1. Нарезать овощи, чеснок почистить, разделить на дольки. Сельдерей и перец помыть.
2. Приготовить рассол из воды и соли: воду вскипятить, после всыпать соль, размешать и отставить.
3. Крупно нарезать листья сельдерея.
4. Нарезать мелко чеснок и острый перец.
5. Все ингредиенты уложить слоями в пластиковое ведро, залить рассолом и поставить наверх тарелку, а на неё — гнёт, закрыть крышкой.
6. Готовые овощи оставить для квашения на 4–5 дней.
7. Обязательно с одной стороны крышку приподнять, чтобы ферментация прошла удачно.
8. На 5-е сутки капуста готова.

Важно! Классический рецепт по-грузински должен готовиться без добавления уксуса, мариновать ничего не нужно! Приятный вкус в такой заготовке имеют все компоненты, в том числе рассол. Уксус добавляют в том случае, если требуется ускорить скисание.

Видео-рецепт

Читайте также, как приготовить капусту пластами в стеклянных банках.

Рецепт №3

легко

С морковью и зеленью

2 кг60 минутШаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста

  1,5 кг

• свёкла

  400 г

• морковь

  400 г

• чеснок

  60 г

• кориандр

  1 ч. л

• перец горошком

  10 шт.

• соль

  2,5 ст. л

  Положи в корзину сейчас:
• сахар

  1 ст. л

• уксус

  125 г

1. Морковь и свёклу очищают, нарезают кружками или дольками, а капусту разрезают на квадраты так, чтобы часть кочана осталась на куске.
2. Чеснок измельчают ножом.
3. Слоями в банку или эмалированную кастрюлю выкладывают все овощи и в конце чеснок, кориандр, порезанный стручковый перец и лавровый лист, и сверху зелень. Порядок слоёв не принципиален, главное, хорошо утрамбовать ингредиенты в ёмкости для засолки.
4. Готовят маринад из всех ингредиентов: когда вода закипит, добавляют соль с сахаром и уксус. Оставляют немного настояться, а потом заливают банку маринадом до верха.
5. Ёмкость с овощами оставляют на сутки на кухне на столе. Допустимо есть продукт уже через 24 ч, но лучше подождать 2 суток.

Видео-рецепт

Советуем узнать, чем отличается солёная капуста от квашеной.

Рецепт №4

легко

По-корейски

2,5 кг60 минутШаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста

  2 кг

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• свёкла

  300 г

• чеснок

  100 г

• красный перец молотый

  1ч. л

• лавровый лист

  3 шт.

• душистый перец

  10 шт.

• чёрный перец

  10 шт.

• соль

  2 ст. л

• уксус

  150 мл

1. Все овощи помыть, очистить свёклу от кожуры, нарезать вместе с капустным кочаном на кусочки произвольной формы.
2. Через пресс пропустить чеснок или измельчить ножом.
3. Взять кастрюлю или любую другую ёмкость с крышкой, сложить слоями овощи, пересыпая давленным чесноком.
4. Сварить маринад: в кипящую воду бросить все молотые и сухие специи, соль, сахар, уксус.
5. Полученным горячим маринадом залить капустно-свекольную массу. Оставить на два дня на столе на кухне, накрыв крышкой. Гнёт можно не ставить.

Видео-рецепт

Знаете ли вы? Древнерусские лечебники содержат множество рецептов избавления от болезней с помощью капусты! Сибирские знахари и сейчас советуют пить свежевыжатый капустный сок в смеси с соком зелени петрушки и моркови в равных частях для лечения заболеваний печени.

Рецепт №5

легко

В банке

1,5 кг60 минутШаги6 ингредиентов

• капуста

  1 кг

• свёкла

  400 г

• чеснок

  60 г

• зелень петрушки

  50 г

• соль

  2 ст. л

• сахар

  5 ст. л.

1. Вымыть банку, положить в неё слоями капусту и друге овощи, на каждый слой положить по ветке петрушки.
2. Приготовить рассол из имеющихся составляющих.
3. Горячим рассолом залить содержимое банки, накрыть крышкой так, чтобы попадал воздух.
4. Оставить на 2 суток.

Особенности хранения заготовок

Идеальное место для хранения готовых салатов из капусты с добавлением свёклы — погреб или холодильник. Маринованные, солёные или квашенные овощи не потеряют аромата и вкуса, будут хрустеть, только если их хранить в холоде. В тепле такие заготовки быстро портятся, становятся «скользкими» и перекисшими.

Читайте подробнее, как хранить квашеную капусту в домашних условиях. Заготовить на зиму или в качестве быстрой закуски капусту с различными добавками — замечательный способ разнообразить привычное меню, сделать его более здоровым, а также не переплачивать за уже готовые соленья из магазина. Приготовленная по описанным выше рецептам капуста содержит много полезных витаминов, и каждая хозяйка, даже начинающая, может легко и без особых финансовых трат приготовить это блюдо в домашних условиях.