"Как засолить рыжики горячим способом

Легко распознаваемые в молодых сосновых лесах рыжики растут семьями. Опытные любители предпочитают засаливать этих представителей рода Млечник. Яркого оранжевого цвета красивые грибы обладают смолистым запахом их сока. Мелкие особенно хороши и редко поражены паразитами, поэтому отлично подходят для соления.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Засолка рыжиков горячим способом

Выбор и подготовка ингредиентов

Засолка — традиционный метод приготовления рыжиков в качестве домашних заготовок. Издавна на Руси предпочитали сухой способ соления под гнётом на зиму. Уже на следующие сутки грибы можно употрeбллять в пищу. Чтобы сохранить хвойный аромат и смолистость, нужно учитывать некоторые правила и аспекты при сборе и подготовке к процессу.

Считается, что рыжики можно употрeбллять сырыми. Обычно — слегка подсоленными.

Первое, что важно: какой способ вы предпочитаете — сухой, горячий или холодный. Для сухой засолки годятся еловые и сосновые виды, которые требуется не мыть, а очень хорошо почистить. При холодном солении очищенные плодовые тела нужно промывать. Это методы быстрого приготовления.

Смотрите также способы засолки подосиновиков, вешенок и опят.

А горячий метод — совсем другое дело.

Предварительно изучите полезные советы:

1. Выбирайте средние или маленькие грибы. Годятся только целые экземпляры.
2. Шляпки можно очищать ненужной зубной щёткой.
3. Промойте. Сварите в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 3/4 столовой ложки соли и такая же часть чайной ложки кислоты).
4. При варке на среднем огне удаляйте пену. Плодовые тела осели — теперь они готовы.
5. Слейте тщательно воду.

При правильных действиях получится очень вкусно засолить грибы.

Рецепт №1

легко

Засолка рыжиков горячим способом

3 л4 часаШаги6 ингредиентов

• грибы свежие

  3 кг

• соль

  3-4 ст. л.

• листья смородины

  15 шт.

• укроп сушёный

  1 ч. л.

• вода

  2 стакана

• перец чёрный горошком

  20–25 шт.

1. Выбранные листья промойте и хорошо просушите.
2. Очистите, промойте и отварите рыжики.
3. Выложите грибы в подходящую для засолки посуду.
4. В двух стаканах кипячёной тёплой воды разведите соль. Залейте этим раствором плодовые тела.
5. Добавьте перец и укроп. Перемешайте все ингредиенты.
6. Накройте крышкой, установите груз.
7. Отложите на 3-4 часа.
8. Прокипятите рассол.
9. Простерилизуйте банки.
10. Разложите в них рыжики и залейте полученным рассолом.
11. Листья смородины добавьте в каждую ёмкость.
12. Закройте крышками из пластмассы.
13. Отнесите после остывания в прохладное помещение.
14. Спустя несколько дней можно попробовать готовое блюдо. Хранить можно до года.

Если вы будете придерживаться пунктов рецепта, солёные рыжики получатся удачно. Аромат хвойного леса сохранится в банках, а вкус популярных грибов усилится и станет неподражаемым. Важно! При сборе рыжиков в лесу аккуратно вывинчивайте их из основания, а оголённое место присыпьте травой или землёй. Так вы защитите грибницу от пересыхания. Кстати, самые богатые витамином А именно рыжие представители рода Млечник. Отлично сочетаются солёные рыжики с чесноком. Их хорошо добавлять в салаты.