≡

Грузди являются одними из самых популярных для маринования и засолки видов грибов. Они обладают превосходными вкусовыми качествами, высокой питательностью и приятным, нежным грибным ароматом. Как правильно выбрать плодовые тела для приготовления, и как осуществить засолку холодным способом — подробнее в статье.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты засолки груздей холодным способом на зиму
  • Классический рецепт
  • С луком
  • С чесноком
  • Без специй
  • По-алтайски
  • Засолка белых груздей
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Местом наибольшего распространения груздей считаются смешанные, лиственные и сосновые леса. Они встречаются достаточно редко, но обильно, так как произрастают колониями. Чтобы закрутки на зиму получились вкусными и ароматными необходимо выбрать соответствующее сырьё:

• для приготовления рекомендуется выбирать молодые грибы, поскольку старые в процессе готовки становятся грубыми, «резиновыми» и невкусными;
• лучше избежать сбора червивых экземпляров, так как они обладают низкими вкусовыми свойствами;
• категорически запрещается брать испорченные грибы или покрытие плесенью.

Важно! Грузди имеют ядовитых и несъедобных двойников, которые отличаются резким ароматом и неприятным вкусом. К тому же, млечный сок таких экземпляров при контакте с воздухом не меняет своего окраса, в то время, как у съедобных грибов он становится тёмным.

Непосредственно перед процессом маринования или засолки, грибное сырьё нужно правильно подготовить:

• тщательно перебрать, отбpaковать подгнившие, повреждённые, старые экземпляры;
• посредством мягкой щётки очистить плодовые тела от грязи, болота, остатков растительности;
• замочить сырьё в воде: при приготовлении холодным способом — на 3 дня, горячим — на 3 часа;
• после вымачивания плодовые тела тщательно промыть.

Рецепты засолки груздей холодным способом на зиму

Грузди считаются лучшими грибами в линейке условно-съедобных, поэтому не удивительно, что они чаще всего становятся сырьём для приготовления зимних закруток. Плодовые тела обладают плотной, мясистой структурой, которая сохраняется даже после термообработки. Лучшие рецепты засолки описываемых грибов далее.

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепт №2

С луком

Рецепт №3

С чесноком

Рецепт №4

Без специй

Рецепт №5

По-алтайски

Рецепт №6

Засолка белых груздей

Рецепт №1

легко

Классический рецепт

0,9 л20 минут/30–45 дней Шаги5 ингредиентовВидео-рецепт

• грибное сырьё

  1 кг

• чеснок

  4–6 зубца

• перец чёрный

  10 шт.

• перец душистый

  10 шт.
• соль

  1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 17,3 ккал Белки 1,4 г Жиры 0,6 г Углеводы 1,5 г

1. Грузди замочить в воде на 2–3 дня, периодически меняя жидкость на свежую. На дно эмалированной тары засыпать: порезанные 2 зубца чеснока , по 2–4 горошины перцев, 3 г соли.
2. Грузди выложить равномерным слоем. Пересыпать пряностями. Слоями расположить все грибы, каждый ярус пересыпать солью, перцем и чесноком.
3. Сверху грибного сырья расположить чистый гнёт, при этом, грузди должны быть погружены в сок полностью. Заготовку укрыть чистой салфеткой, вынести в помещение с температурными показателями +5…+8°С. Спустя 1–1,5 месяца с грибов можно снимать первые пробы.

Видео-рецепт

Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт

Важно! Если грибное сырьё предварительно не вымочить, то оно будет в заготовке горчить.

Рецепт №2

легко

С луком

2,4 л50 минут/25 дней Шаги4 ингредиента

• грузди

  2,7 кг

• лук

  0,5 кг

• соль

  130 г

• вода фильтрованная

  2,5 л

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 17,0 калл Белки 1,3 г Жиры 0,6 г Углеводы 1,5 г

1. Подготовить грибное сырьё: замочить, промыть, очистить.
2. В эмалированную тару залить воду, заложить 50 г соли, тщательно перемешать до растворения кристаллов. Грузди забросить к воде, расположить в прохладном месте на 10 часов.
3. Спустя указанное время плодовые тела промыть, откинуть на сито.
4. Луковицу измельчить в виде колец.
5. Просушенные грузди расположить в отдельную тару, добавить луковое сырьё и соль. Перемешать. Сверху ёмкости расположить гнёт. Поместить заготовку в холод на 2 суток.
6. Грибную массу переложить в чистые ёмкости, залить рассолом.

Возможно, вам буде интересно узнать, как приготовить салат с солёными груздями .

Рецепт №3

легко

С чесноком

4,5 л 50 минут/20–30 дней Шаги6 ингредиентов

• грузди

  5 кг

• чеснок

  18–22 зубца

• соль

  400 г

• укроп (зонтики)

  10 шт.

• лавр

  10 шт.
• листья смородины

  10 шт.

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 16,9 ккал Белки 1,4 г Жиры 0,5 г Углеводы 1,4 г

1. Грузди вымочить, тщательно очистить.
2. На дно ранее простерилизованных банок заложить смородиновые листья.
3. В тару слоями разложить грибы, каждый ярус пересыпать солью, слайсами чеснока, укропными зонтиками и лавром.
4. Грибное сырьё сверху придавить грузом, расположить в помещении с температурными показателями не более +10°С на 7 дней.
5. Спустя неделю проверить заготовку: жидкость, которую пустили грибы, должна покрывать массу доверху. Если нет, тогда следует в каждую ёмкость долить фильтрованной воды.
6. Спустя ещё 3 дня заготовки вынести в прохладное помещение, с температурными показателями не более + 8°С.

Знаете ли вы? В странах Европы грузди пpaктически неизвестны никому. Более того, их считают несъедобным видом. И совершенно напрасно, ведь по содержанию белка они опережают говядину и курятину.

Рецепт №4

легко

Без специй

1,8 л40 минут/30 дней Шаги2 ингредиента

• грибное сырьё

  2 кг

• соль

  2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 16 ккал Белки 1,1 г Жиры 0,5 г Углеводы 1,2 г

1. Замочить грузди на 3 дня, после чего помыть, очистить от остатков грязи.
2. В эмалированную ёмкость засыпать 3 г соли, выложить плодовые тела в один слой.
3. Так заполнить тару доверху, чередуя ярус грибов и соли.
4. Сверху сырьё прикрыть чистым гнётом, массой около 3 кг.
5. Расположить заготовку в сухом, не тёплом месте на 7 дней.
6. По истечению семидневного срока грибную массу переложить в стерилизованные стеклянные банки, плотно закрыть крышкой, поместить в холодильную камеру ещё на 3 недели.

Узнайте также, что можно приготовить из солёных груздей .

Рецепт №5

легко

По-алтайски

9 л 60 минут/30 дней Шаги7 ингредиентов

• грузди

  10 кг

• соль

  400 г

• укроп свежий

  35 г

• чеснок

  6–8 зубцов
• корень хрена

  1 средний

• лавр

  10 листов

• перец душистый

  10 горошин

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 16,6 ккал Белки 1,8 г Жиры 0,5 г Углеводы 1,0 г

1. Грибное сырьё вымочить 3 дня в воде. Промыть, очистить.
2. Деревянную бочку обдать кипятком, высушить.
3. На дно ёмкости выложить часть специй: соль, зелень, перец, лавр, натёртый корень хрена.
4. Грузди слоями заложить в бочку, каждый ярус пересыпать пряностями.
5. Последний слой прикрыть чистой марлей, сверху расположить гнёт.
6. Бочку поместить в прохладное место, например, погреб, балкон.
7. Через 25–30 дней продукт готов к потрeблению.

Знаете ли вы? В древние времена грузди именовали «царским грибом». И это не удивительно, ведь его считали единственным, который подходит для засолки.

Рецепт №6

легко

Засолка белых груздей

4,2 л40 минут/35 дней Шаги7 ингредиентов

• белые грузди

  5 кг

• соль

  2 ст.
• стeбли укропа

  10 шт.

• чеснок

  10 зубцов

• листья смородины и вишни

  по 13 шт.

• листья хрена

  5 шт.

• корень хрена (средний)

  1 шт.

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 16,9 ккал Белки 1,4 г Жиры 0,6 г Углеводы 1,3 г

1. Замочить грузди на 3 суток, промыть, просушить.
2. Каждое плодовое тело обвалять в соли.
3. В ёмкость выложить слоями грузди, чеснок и нарезанный слайсами корень хрена.
4. Финальный слой укрыть марлевым материалом, сверху уложить смородиновые, вишнёвые листья , лист хрена и укроп .
5. Наверх заготовки расположить гнёт. Вынести ёмкость в помещение, температурные показатели в котором не превышают +10°С.
6. Спустя 30–35 суток грибы можно кушать.

Особенности хранения заготовок

Чтобы сохранить засоленные грузди в свежем, пригодном для употрeбления виде, необходимо соблюдать простые условия хранения:

• заготовки должны располагаться в сухом, прохладном месте, надёжно защищённом от попадания прямых солнечных лучей;
• температурные показатели помещения должны в идеале находиться в пределах +1…+6°С;
• уровень влажности воздуха должен варьироваться от 60% до 85%.

При соблюдении вышеописанных условий грибное сырьё способно сохранять свои вкусовые и эстетические качества на протяжении 10–12 месяцев.

Солёные грузди являются истинным деликатесом, который будет идеально смаковать в качестве самостоятельной закуски, или как ингредиент к салатам, мясным и овощным блюдам. Приготовить заготовку на зиму достаточно просто, однако следует быть готовым к тому, что испробовать лакомство можно будет только спустя 1–1,5 месяца.