"Рецепты приготовления вяленой горбуши

Вяление — хороший, экономичный, простой и довольно быстрый способ домашнего приготовления горбуши. Полученное блюдо будет обладать приятным дымным привкусом и солёным послевкусием. Пошаговые рецепты приготовления вкусной горбуши представлены далее в материале.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Как вялить горбушу в домашних условиях
  • Филе
  • Целиком
  • «Гармошки» из горбуши

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы вялить рыбу, понадобятся соль и сахар. В некоторых рецептах также встречаются специи, перец, укроп и чеснок. Главным условием для успеха является свежесть горбуши. Рыба, которую несколько раз заморозили и разморозили, будет отличаться сухостью и безвкусным мясом. Поэтому она не подходит для вяления.

Отличить свежую рыбу просто:

• светлое, плоское брюхо — исключение составляют самки с икрой;
• блестящая, не отслаивающаяся, без повреждений чешуя;
• светло-красные жабры;
• свежий запах.

Готовят горбушу целиком или разрезают на куски (стейки). Потом готовый продукт можно нарезать соломкой, но начинать обpaбатывать следует крупные куски. Для начала рыбу моют и потрошат. Кроме удаления головы и внутренностей, её разрезают на 2 равные части вдоль хребта по длине — от головы до хвоста.

Важно! Рыба с мутными глазами или отслаивающейся чешуёй испорчена. В ней уже содержатся токсины, которые не могут быть устранены кулинарными способами обработки.

Удаляют костяк. Затем нужно провести пальцем по поверхности, найти и удалить все мелкие кости, которые остались в филе. Извлекать их тяжело, поэтому воспользуйтесь пинцетом или плоскогубцами. Сухой посол рыбы считается одним из самых быстрых и аккуратных способов переработки.

Как вялить горбушу в домашних условиях

Вяление — способ консервирования, при котором сырьё медленно обезвоживается при комнатной температуре (не выше +35°С). Лучшее время приготовления вяленой горбуши — весна. Воздух ещё не слишком прогрелся, в нём не так много пыли, по сравнению с летом, а также значительно меньше насекомых.

Полученная рыба будет калорийной и довольно вкусной. К тому же вы можете ускорить процесс сушки, если купите дегидратор, в котором процесс потери влаги будет постепенным. Духовка для того, чтобы засушивать филе, не подойдёт из-за высокой скорости процесса.

Знаете ли вы? Интенсивность окраски мяса лососевых зависит от того, какое количество креветок и криля содержалось в её рационе. Рыба, выращенная в фермерских прудах обычно намного бледнее, чем дикая.

Рецепт №1

легко

Филе

1 кг3 суткиШаги3 ингредиентаВидео-рецепт

• филе горбуши

  1 кг

• соль

  100 г

• сахар

  30 г

  Положите в корзину сразу, потом забудете:

1. Рыбу очистить от чешуи. Разрезать на 2 части вдоль хребта, чтобы получить 2 куска мяса на коже. Все кости удалить. В плошку насыпать соль и сахар, смешать.
2. Застелить форму для запекания полиэтиленом. На дно насыпать 1 ст. ложку посолочной смеси.
3. Сверху на неё выложить филе и посыпать солью.
4. Мякоть на втором куске тоже посыпать солью с сахаром.
5. Затем выложить вторую часть на первую, соединив их.
6. Сверху посыпать шкуру верхнего куска посолочной смесью. Накрыть полиэтиленовой плёнкой.
7. Установить форму с горбушей в холодильник на сутки. Затем вынуть и перевернуть на другую сторону, после чего снова поставить в холодильник.
8. Через 2 суток рыба почти готова. Её нужно обсушить бумажными полотенцами, а после разрезать на отдельные куски и нанизать их на крючки.
9. Подсушивать на балконе в течение суток под вентилятором при температуре +18°С. Хранить такую закуску нужно завёрнутой в пергаментную бумагу в холодильнике.
Важно! Не рекомендуется удалять кожу с рыбы, так как она удерживает филе во время сушки.

Видео-рецепт

Смотрите также рецепт быстрого засола горбуши в домашних условиях.

Рецепт №2

легко

Целиком

800 г15 днейШаги3 ингредиентаВидео-рецепт

• горбуша

  800 г

• соль

  3 ст. ложки

• подсолнечное масло

  10 г

1. Взять горбушу небольшого размера, очистить от чешуи, промыть.
2. Обильно просолить изнутри, а затем снаружи.
3. Уложить в эмалированную посуду и оставить на ночь.
4. Получившуюся в кастрюле жидкость слить.
5. Утром снова повторить процедуру засолки.
6. Подвесить рыбу на крючок. Зубочистки установить так, чтобы они образовали треугольник вместе с боками и хребтом. Их может понадобиться около 10 шт. на рыбу средних размеров.
7. Под горбушу устанавливают миску для стекания жидкости и оставляют сушиться на воздухе 10–15 дней, в зависимости от её размера.
8. Через 8 дней палочки удаляют, а затем спонжем, смоченным в подсолнечном масле, протирают рыбу изнутри и снаружи.

Видео-рецепт

Знаете ли вы? Узор на жаберных кругах у лососевых индивидуален, как отпечатки пальцев у человека.

Рецепт №3

легко

«Гармошки» из горбуши

700 г2–3 сутокШаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• горбуша

  1 шт.

• соль

  170 г

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• сахар

  30 г

• пучок укропа

  1 шт.

• вода

  1 л

• чеснок

  3 зубка

1. Растворить соль в тёплой воде до полного исчезновения кристаллов.
2. Всыпать туда сахар и тоже растворить.
3. Добавить 2–3 зубка очищенного чеснока. Их можно разрезать, чтобы усилить аромат.
4. Затем в кастрюлю положить пучок вымытого укропа. Довести до кипения и прокипятить 15 мин.
5. Разрезать рыбу вдоль и извлечь все мелкие косточки.
6. По всей длине филе через каждые 1,5 см сделать надрезы, не прорезая до конца.
7. Когда рассол остынет, из него извлечь чеснок и укроп. Загрузить туда филе на 15 мин.
8. Извлечь и подвесить над миской для того, чтобы стекла вода.
9. Если у вас есть пластиковый контейнер, то в нём можно просверлить дырки для вентиляции и подвесить там горбушу на 2 суток или оставить висеть в помещении кухни.

Видео-рецепт

Знаете ли вы? Горбуша является самой короткоживущей рыбой из всех представителей семейств Лососевых.

Любые способы засолки и вяления рыбы очень просты и вполне по силам даже кулинару-новичку. Но нужно учитывать, что все действия могут выполняться только чистыми руками и инструментом, в идеально чистой посуде, во избежание попадания микробов. Хранят рыбу в холодильнике, завёрнутой в пергамент.