≡

2 лайка

Яркие внешние данные лисичек — залог повышенного внимания к ним в лесах грибников как опытных, так и не очень. А о вкусовых качествах и ароматном запахе этих грибов повествуют целые разделы кулинарных книг с многообразием рецептов их переработки, сохранения, приготовления. Лисички в свежем виде долго не хранятся, приступать к переработке придётся немедленно после сбора или приобретения. Если времени на приготовление кулинарных изысков не хватает, упускать возможность полакомиться грибами с фруктово-ореховым ароматом не стоит: на помощь придут быстрые способы засолки лисичек на зиму в домашних условиях.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты засолки лисичек на зиму
  • Холодным способом без варки
  • Горячим способом
  • Жареные
  • Быстрый способ
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Трубчатые виды грибов, к которым относятся лисички , — идеальный выбор для получения вкусных и хрустящих солений. Однако есть важное условие: для солений берите грибочки крепкие, не перезревшие, не трухлявые, в ином случае шляпка при засолке станет вялой, потеряет вкус и хруст.

Если грибов много, обязательно рассортируйте их по видам — какие-то из них пригодны для совместного посола с лисичками, а некоторые хороши только жареными , что-то из них можно засушить. Искать червивые экземпляры среди лисичек бесполезно, червей у это вида не бывает — приятный факт, несомненно, ускоряющий их подготовку к засолке.

Важно! Чтобы качественно очистить лисички в труднодоступных местах между пластинками шляпки, используйте зубную щётку средней жёсткости.

Обязательными являются поэтапные действия по очистке лесных грибов: аккуратно удалите грязь, песок отряхните, срежьте все повреждения и часть грибницы, легко ополосните холодной водой, разложив в один слой на сите. Уделяйте особое внимание возможному песку в пластинках. При необходимости разрежьте крупные экземпляры. Вымачивать лисички не стоит ввиду хрупкости. В этом виде грибов, как правило, нет обязательной горечи, присущей млечникам. В исключительных случаях, если грибы перезрелые, а лето засушливое, рекомендуется слегка их проварить, обычно не более 15 мин. — тогда вся горечь уйдёт в бульон.

Рецепты засолки лисичек на зиму

Существуют различные вариации рецептов солений с лисичками. Основные, популярные среди грибников способы — холодная засолка и горячая с предварительным отвариванием, засолка в рассоле, сухой посол. Также многие охотно консервируют предварительно обжаренные плодовые тела. Простые, опробованные многими на пpaктике рецепты помогут быстро подготовить грибы, с лёгкостью вкусно их засолить на зиму в домашних условиях.

Рецепт №1

Холодным способом без варки

Рецепт №2

Горячим способом

Рецепт №3

Жареные

Рецепт №4

Быстрый способ

Рецепт №1

легко

Холодным способом без варки

2 л20 минут/30 суток Шаги5 ингредиентов

• лисички свежие

  3 кг

• чеснок

  3 головки

• укроп

  6 зонтиков
• соль

  150 г

• чёрный перец

  20 г

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 15 ккал Белки 2 г Жиры 1 г Углеводы 2 г

1. Переберите и ополосните плодовые тела под холодной водой. Они не требует варки, так как среди них токсичных не бывает, а вот полезные свойства процесс кипячения разрушит, поэтому достаточно ошпарить грибы кипятком.
2. Дно чистой эмалированной посуды для засолки устелите солью.
3. Порежьте чеснок пластинами, при обработке таким образом его аромат усилится. Добавьте чеснок вместе с двумя зонтиками укропа к соли на дно посуды для засолки.
4. Равномерно выкладывайте лисички тонким слоем в посуду для засолки, не превышая 3 см, сверху досыпьте 5 горошин перца.
5. Следующим слоем засыпайте соль, специи, грибы. Чередуйте слои, пока хватает сырья.
6. Сверху прикройте чистой марлей или тканью, перевёрнутой тарелкой и закрепите гнёт.
7. Оставьте просаливаться плодовые тела в холодильнике, погребе или на балконе на месяц.
8. Через 3–4 суток проконтролируйте количество жидкости: если её недостаточно, чтобы полностью закрыть грибы, утяжелите гнёту.
9. Каждые 10 дней промывайте гнёт, салфетку и тарелку солёной водой. Если рассол испаряется, долейте кипячёную воду, чтобы, смешавшись с рассолом, жидкость полностью покрывала грибы.
10. Через 30 дней переложите лисички в стеклянные банки, накройте крышками и храните в холодном месте.

Важно! Чем ниже температура окружающей среды, тем медленнее происходит засолка грибов.

Знаете ли вы? Калифорнийские лисички — крупнейшие представители своего вида в мире, их средний вес составляет 0,5 кг.

Рецепт №2

легко

Горячим способом

2 л24 часа/30 минут Шаги9 ингредиентов

• лисички

  2,5 кг

• чеснок

  2 головки
• укроп

  5 зонтиков

• листья чёрной смородины

  6 шт.

• листья вишни

  6 шт.

• листья хрена

  1 шт.

• растительное масло

  200 г
• соль

  90 г

• чёрный перец горошком

  20 г

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 24,71 ккал Белки 2,0 г Жиры 1,39 г Углеводы 1,4 г

1. Лисички ополосните, меняя воду несколько раз.
2. В кастрюлю наберите 2 л воды, добавьте 1 ст. л. соли, погрузите грибы в солевой раствор, включите огонь и доведите до закипания.
3. После того как грибы закипят, следите за моментом, когда они осядут на дно — это сигнал готовности грибов, пора снимать их с огня.
4. Откиньте грибы в сито, промойте ещё раз под струёй холодной воды, оставьте стекать. При этом грибной отвар стоит перелить в бутылочку и сохранять 2–3 дня в холодильнике, используя как вкусовую добавку.
5. Нарежьте крупно очищенный чеснок, подготовьте листья и пряности. Крупные листья хрена измельчите.
6. На дно посуды, приготовленной для засолки, насыпьте слой соли, чеснока, зелени.
7. Следующим слоем выкладывайте отварные лисички, чередуйте слои, пока хватает продуктов.
8. Накройте грибы плоским кругом. Для этого вполне подойдёт перевёрнутая дном вверх тарелка, которую сверху придавите гнётом.
9. Соление должно простоять не менее суток при комнатной температуре.
10. Через сутки разложите грибы в небольшие простерилизованные стеклянные банки.
11. Прокипятите 1–2 мин. растительное масло, это поможет продлить срок хранения соления.
12. Добавьте 1 ст. л. кипячёного растительного масла в каждую банку.
13. Закройте соленье крышками и уберите в прохладное место.
14. Если в результате молочнокислого брожения, которому подвергаются лисички в процессе засолки, появится плесень, убирайте её вместе со слоем пряностей.

Знаете ли вы? При вегетации давление тургора гриба может составлять 709 к Па, что равно давлению в камерах десятитонного самосвала, поэтому в период роста они способны разрушать даже мрамор и гранит.

Рецепт №3

легко

Жареные

3 л70 минут Шаги7 ингредиентов

• лисички

  3 кг

• лук репчатый

  1 кг

• соль

  1 ст. л.
• перец чёрный молотый

  1 ч. л.

• растительное масло

  500 мл

• сливочное масло

  200 г

• корица

  0,5 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 71,1 ккал Белки 1,7 г Жиры 6,2 г Углеводы 3,2 г

1. Чистые перебранные лисички погрузите в воду и поставьте кастрюлю с ними на огонь.
2. После закипания проварите их 10 мин., постоянно снимая пену.
3. Слейте воду с отварных лисичек, дайте им стечь в сите.
4. Выложите на чистое полотенце для того, чтобы грибы обсохли.
5. Используйте сковороду поглубже, в которую налейте и прокалите две трети от объёма растительного масла.
6. Пересыпьте в сковороду грибы, обжаривайте приблизительно 15 мин., чтобы выпарить воду, и ещё столько же, пока они не станут золотистыми. Время от времени помешивайте, чтобы уберечь грибы от пригорания.
7. Пока жарятся лисички, нарежьте лук полукольцами.
8. В ещё одной сковороде поставьте лук жариться до мягкого состояния на 10 мин.
9. Соедините лук и грибы, посолите, всыпьте перец и корицу, оставьте жариться вместе на 20 мин. Если необходимо, доливайте растительное масло в сковороду по мере выжаривания.
10. Простерилизуйте банки и крышки.
11. Растопите сливочное масло и залейте им дно стерильных банок, приготовленных для лисичек.
12. Насыпайте грибы с луком в банки, в оставшееся незаполненное прострaнcтво долейте остаток растительного масла, закройте стерильными крышками.
13. Храните остывшие банки в холодильнике.

Знаете ли вы? Цитрусовые, чеснок и смородина содержат не намного больше витамина С, чем лисички.

Рецепт №4

легко

Быстрый способ

2 л20 минут/24 часа Шаги6 ингредиентов

• лисички

  2 кг
• лавровый лист

  12 шт.

• чеснок

  8 зубков

• соль

  30 г

• гвоздика сушёная

  12 шт.

• чёрный перец горошком

  12 шт.

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 19 ккал Белки 1,49 г Жиры 1,1 г Углеводы 1 г

1. Очищенные плодовые тела погрузите в кастрюлю с солёной водой, варите до закипания на среднем огне.
2. В кипяток добавьте специи, убавьте огонь, подержите грибы при слабом кипении 15 мин.
3. Переложите грибы без стекания в деревянную или стеклянную посуду, подготовленную для посола, присыпьте порезанным чесноком и придавите грибы гнётом.
4. Через сутки лисички готовы к употрeблению и к закрутке в стерилизованные банки.

Особенности хранения заготовок

На дно ёмкости для засолки и в верхний слой при закладке грибов не жалейте соли — это убережёт соления от размножения болезнетворных бактерий внутри.

Храните заготовки грибных солений в прохладном проветриваемом месте при температуре от 0°С до +5°С. При отрицательной температуре грибы начнут терять форму и расползаться, при этом полностью утратят вкус. Если температура превысит допустимую, грибы просто скиснут и испортятся.

Знаете ли вы? Ислам запрещает употрeбление грибов, поэтому в мусульманских странах в меню ресторанов грибные блюда отсутствуют.

Плесень, которая иногда появляется при засолке, не повредит соленью, если её вовремя устранить с помощью чистого полотенца, смоченного в кипятке, при этом гнёт, кружок и ткань промойте в солёной воде (1 ст. л. соли на 1 л. воды).

При правильном посоле с использованием данных рецептов грибы не потеряют аппетитный вид, золотой цвет и упругую форму, сохранят набор полезных микроэлементов, приобретут уникальный вкус.