≡

Заготовка огурцов на зиму кажется рутинным процессом. На самом деле это вовсе не так — засолка огурчиков так, чтобы они остались хрустящими, является настоящим творчеством. А множество разнообразных рецептов лишь подталкивают к созданию кулинарных шедевров.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка огурцов
• Рецепты хрустящих солёных огурцов на зиму в банках
  • Простой рецепт холодным способом
  • Горячим способом без стерилизации
  • Без уксуса
  • С горчицей
  • С помидорами кусочками
  • С лимонной кислотой
  • Рецепт сладких огурцов
• Особенности хранения солёных огурцов в банке
• Дополнительные советы

Выбор и подготовка огурцов

К выбору огурцов для заготовки стоит подойти ответственно, так как неудачная партия сырья сведёт на нет все старания и надолго испортит настроение.

Для домашней консервации подойдут следующие огурчики:

• небольшого размера — они самые вкусные, сладкие и будут плотно помещаться в банках;
• плотные на ощупь и не слишком тёмные;
• светлая часть плодов не должна быть желтоватой;
• во вкусе плодов не должна присутствовать горечь — при покупке крупной партии это нужно проверить на 2-3 экземплярах, слегка надкусив тёмную часть;
• толстокожие огурцы самые хрустящие;
• без внутренних пустот;
• шершавые с чёрными шипами на пупырышках.

Знаете ли вы? Строение огуречного плода является хаpaктерным для строения плодов семейства тыквенных и называется — тыквина. Таким же словом в ботанических описаниях называются плоды тыквы, арбуза, кабачка и патиссона.

Рецепты хрустящих солёных огурцов на зиму в банках

Зимние заготовки огурцов делаются в 1-литровой, в полтора литровой, в 2-х литровых и в 3-х литровых банках. Рецептов существует великое множество, но наиболее применяемые рассмотрены ниже. Ингредиенты приводятся в пропорции на 3-литровую банку, при необходимости получения пропорции на 1 литр, нужно разделить количество всех ингредиентов на 3.

Рецепт №1

Простой рецепт холодным способом

Рецепт №2

Горячим способом без стерилизации

Рецепт №3

Без уксуса

Рецепт №4

С горчицей

Рецепт №5

С помидорами кусочками

Рецепт №6

С лимонной кислотой

Рецепт №7

Рецепт сладких огурцов

Рецепт №1

легко

Простой рецепт холодным способом

30 минут Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• вода

  1-1,5 л

• огурцы

  1,5-2 кг

• чеснок

  2-3 зубчика
• укроп

  3-4 зонтика

• хрен

  4 листа

• листья вишни, чёрной смородины и дуба

  по 5-6 шт.

• лавровый лист

  2 шт.

• чёрный перец

  6 горошин
• соль

  90 г

Пищевая ценность на 100 г:Калории 10–12 ккал Белки 0,5-1 г Жиры 0 г Углеводы 1 г

1. Помойте продукты, у огурчиков обрежьте хвостики и всё вперемешку уложите в бутыль.
2. Растворите соль в фильтрованной холодной воде и влейте рассол в ёмкость с будущей консервацией.
3. Сверху добавьте два листа хрена, которые выполняют три функции — увеличивают хрустящие качества продукта, улучшают его вкус и предотвращают образование плесени вверху банки.
4. Бутыль поставьте в широкую тарелку, на его горлышко уложите капроновую крышку (не закрывать!).
5. Через трое суток вылившийся в тарелку рассол добавьте до верха банки, и плотно закройте капроновую крышку.
6. Консервацию отправьте на хранение в прохладное место и используйте в течение зимы.

Видео-рецепт

Простой рецепт холодным способом Видео-рецепт: Простой рецепт холодным способом

Важно! Количество соли в данном рецепте несколько превышает обычную норму при засолке, поэтому перед употрeблением может понадобиться немного вымочить продукт в прохладной воде.

Рецепт №2

сложно

Горячим способом без стерилизации

40 минут Шаги11 ингредиентовВидео-рецепт

• вода

  1,5 л

• огурцы

  до 2 кг

• чеснок

  2-3 зубчика
• укроп

  3-4 зонтика

• хрен

  3-4 листа

• гвоздика

  3-4 шт.

• душистый перец

  по вкусу

• листья вишни и чёрной смородины

  до 6 шт.
• соль

  90 г

• сахар

  70 г

• уксус

  25 мл

Пищевая ценность на 100 г:Калории 12–15 ккал Белки 0,5-1 г Жиры 0 г Углеводы 1-1,5 г

1. Замочите огурчики на час, помойте, обсушите на салфетке, удалите цветки и хвостики.
2. Помойте все листья и зонтики.
3. Зубчики чеснока очистите и порежьте на небольшие кусочки или тонкие пластинки.
4. Уложите плоды плотно в банку. На дне, в середине и сверху сделайте прослойку из листьев, укропа, хрена и чеснока.
5. Когда уже всё уложено, по желанию, сверху добавьте острый перец.
6. Ёмкости залейте кипятком, накройте прокипячёнными крышками и оставьте до остывания.
7. Через час слейте воду в кастрюлю, размешайте в ней соль, сахар и добавьте специи. После этого рассол необходимо довести до кипения.
8. После закипания добавьте уксус и прокипятите ещё раз.
9. Рассол разлейте по банкам, которые тут же необходимо закатать, перевернуть и укутать.

Видео-рецепт

Горячим способом без стерилизации Видео-рецепт: Горячим способом без стерилизации

Смотрите и другие рецепты засолки огурцов горячим способом и без стерилизации .

Рецепт №3

средне

Без уксуса

30–40 минут Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• вода

  1,5 л
• огурцы

  1-1,5 кг

• хрен

  1-2 листа

• вишня (или смородина)

  4-5 листьев

• чёрный перец

  8 горошин

• горький перец

  по вкусу
• соль

  90 г

• сахар

  100–120 г

• лимонная кислота

  5 г

Пищевая ценность на 100 г:Калории 10–12 ккал Белки 1 г Жиры 0 г Углеводы 1 г

1. Вымочите и обсушите плоды, уложите их в стерилизованный бутыль.
2. После этого ёмкость залейте кипятком до верха, накройте крышкой и укутайте полотенцем на 20 минут.
3. За это время приготовьте рассол — в воду нужно добавить соль, сахар и довести её до кипения.
4. Из банок слейте воду, добавьте туда лимонную кислоту, и залейте приготовленный рассол.
5. Закатайте продукт крышками и отправьте под одеяло остывать.

Видео-рецепт

Без уксуса Видео-рецепт: Без уксуса

Узнайте также как засолить крупные огурцы .

Рецепт №4

сложно

С горчицей

60 минут Шаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• вода

  1,5 л
• огурцы

  1-1,5 кг

• зёрна горчицы

  1 ч. л.

• чеснок

  2-3 зубчика

• лавровый лист

  2 шт.

• томатная паста

  2 ст. л.
• чёрный перец

  6-7 горошин

• соль

  60 г

• сахар

  100–120 г

• уксус

  15 мл

Пищевая ценность на 100 г:Калории 15–20 ккал Белки 1 г Жиры 0 г Углеводы 1-1,5 г

1. Замочите плоды на пару часов, вымойте их и удалите хвостики, уложите в стерилизованные банки.
2. Банки залейте кипятком и прикройте на 30 минут крышками.
3. Воду слейте, добавьте в неё соль, сахар, томатную пасту, лавровые листки, зёрна горчицы, горошины перца, и доведите жидкость до кипения.
4. Зубчики чеснока покрошите в бутыль с огурчиками.
5. Рассол залейте в ёмкости пpaктически до верха, после чего добавьте уксус.
6. Бутыли переверните, укутайте и оставьте в таком положении на сутки.

Видео-рецепт

С горчицей Видео-рецепт: С горчицей

Читайте также, как засолить огурцы с горчицей на зиму холодным способом .

Рецепт №5

сложно

С помидорами кусочками

30–40 минут Шаги13 ингредиентов

• вода

  1 л

• огурцы

  до 1 кг

• помидоры

  до 1 кг

• лук

  1 шт.

• чеснок

  3-4 шт.
• укроп

  3-4 зонтика

• лавровый лист

  2-3 листа

• чёрный перец

  5-6 горошин

• душистый перец

  5-6 горошин

• подсолнечное масло

  15 мл
• соль

  90 г

• сахар

  60 г

• уксус

  30 мл

Пищевая ценность на 100 г:Калории 15–25 ккал Белки 1-1,5 г Жиры 1-2 г Углеводы 1-1,5 г

1. Овощи помойте, высушите и порежьте: огурцы кружочками по 0,5-1 см, а помидоры на четвертинки. Лук можно порезать полукольцами.
2. Простерилизуйте банки и в хаотическом порядке плотно заполните их овощами и укропом.
3. Приготовьте маринад — соль и сахар растворите в воде и доведите рассол до кипения. После этого в кипяток влейте уксус.
4. В каждую банку добавьте подсолнечное масло, после чего залейте маринадом.
5. Прикрытые крышкой банки стерилизуйте 10 минут в высокой кастрюле с кипящей водой, которая достигает до 3/4 их высоты.
6. После стерилизации в ёмкости с овощами добавьте маринад, чтобы заполнить до верха.
7. Закатайте бутыли и укутайте их в перевёрнутом виде.

Рекомендуем почитать как правильно солить огурцы, чтобы банки не взрывались .

Рецепт №6

средне

С лимонной кислотой

40–50 минут Шаги10 ингредиентов

• вода

  1 л

• огурцы

  1-1,5 кг
• укроп

  3-4 зонтика

• чеснок

  4-5 зубчиков

• лимонная кислота

  10–15 г

• чёрный перец

  до 10 горошин

• лавровый лист

  3 листа
• вишня

  4-5 листков

• соль

  100–120 г

• сахар

  100–120 г

Пищевая ценность на 100 г:Калории 10–12 ккал Белки 1 г Жиры 0 г Углеводы 1 г

1. Замочите огурцы на 1-2 часа, помойте их и обрежьте хвостики.
2. В тщательно вымытые банки уложите зелень и специи.
3. Плоды поместите в ёмкости и залейте кипятком на 20 минут.
4. Слейте остывшую воду, растворите в ней соль и сахар. После этого рассол снова вскипятите.
5. Полученный маринад разлейте в бутыли. После этого добавьте лимонную кислоту.
6. Продукт закатайте и уберите в тёмное место для охлаждения.

Важно! После закатки стоит аккуратно покатать банки по столу. Это делается не только для проверки на возможное протекание, но и для распределения лимонной кислоты по объёму.

Рецепт №7

средне

Рецепт сладких огурцов

40–50 минут Шаги11 ингредиентов

• вода

  1 л

• огурцы

  до 1,5 кг
• чеснок

  4-5 зубков

• укроп

  3-4 зонтика

• хрен

  3-4 листа

• чёрный перец

  8–10 горошин

• душистый перец

  6–8 горошин
• лавровый лист

  5–7 шт.

• соль

  90–120 г

• сахар

  150–200 г

• лимонная кислота

  10–20 г

Пищевая ценность на 100 г:Калории 12–14 ккал Белки 1 г Жиры 0 г Углеводы 1-1,5 г

1. Промойте плоды, обсушите и обрежьте хвостики.
2. Банки и крышки простелиризуйте, уложите в них огурчики, укроп, хрен, чеснок и специи.
3. Ёмкости залейте кипятком и подержите 20 минут.
4. Воду из бутылей слейте в кастрюлю. Пока вода доводится до кипения, в ней растворите соль и сахар. После закипания в жидкость введите лимонную кислоту.
5. Маринад залейте в банки, закатайте, переверните и укутайте до остывания.

Вы также можете узнать почему огурцы при засолке становятся пустыми внутри .

Особенности хранения солёных огурцов в банке

Для хранения дома солёных вкусных огурчиков необходимо тёмное прохладное место. В идеале это подвал или погреб, но, за неимением этих помещений, можно обустроить место для хранения на балконе, надёжно укрыв соления от зимних холодов.

Также подойдёт домашняя кладовка, но температурный режим в ней не позволит долго хранить те виды солений, которые нужно было один раз заливать кипятком и которые хранятся под капроновой крышкой.

Дополнительные советы

Многие хозяйки имеют свои секреты, применение которых позволяет получить вкусные и хрустящие огурцы.

Вот некоторые рекомендации от мастеров консервации:

• самые вкусные хрустящие огурчики получаются, если их консервировать сразу после сбора;
• разные размеры материала вызовут неравномерную просолку и вкус;
• не стоит использовать воду из-под крана — она способна испортить даже самое лучшее сырьё;
• лучше всего подойдёт колодезная вода или покупная очищенная;
• для того чтобы посолить крупные огурчики, они не укладываются в ёмкости, а ставятся вертикально;
• при замачивании плодов перед засолкой, воду нужно менять каждый полчаса-час.

Знаете ли вы? Называть огурец овощем опрометчиво — плоды этого растения являются овощами лишь по кулинарным рецептам. А вот по ботанической классификации это фрукт, образующий ложные ягоды.Консервация огурцов не является слишком сложным процессом. Достаточно учитывать все нюансы, соблюдать требования рецептур, и уже совсем скоро можно будет насладиться хрустящими вкусными плодами.