Кизил впервые был упомянут в VIII веке до н. э. в поэме Гомера — «Одиссея». Вероятно, с тех самых пор люди начали осознавать ценность этого растения. Однако свежие ягоды доступны приблизительно месяц (конец августа – начало сентября). Чтобы лакомиться кизилом круглый год, многие покупают его в уже сушёном или вяленом виде либо делают заготовки самостоятельно.
Содержание статьиПоказатьСкрыть- Чем полезен сушёный кизил
- Польза для женщин
- Как сушить кизил
- Калорийность и витаминный состав
- Как отличить от подделки
- Как вялить кизил
- Противопоказания
- Рецепты из сушёного и вяленого кизила
Чем полезен сушёный кизил
Богатый и разнообразный состав нутриентов сушёных ягод делает их почти незаменимыми в рационе питания. Высокое содержание витамина С (больше, чем в лимоне) в осенне-зимний период помогает укрепить иммунитет, облегчить симптомы и ускорить процесс выздоравливания при ОРЗ. Знаете ли вы? Если измельчённый сухой кизил выдержать в 40° алкоголе, а потом добавить мёд, то можно получить болеутоляющую мазь. При систематическом употрeблении кизил способен укрепить стенки сосудов, тем самым устраняя появление атеро- и кардиосклерозов. Он связывает и выводит большинство токсинов в организме человека при отравлениях. Сухофрукты помогают переварить «тяжёлую» пищу и улучшить работу желудочно-кишечного тpaкта. Употрeбление такого продукта улучшает общее самочувствие при сахарном диабете.
- Сушёные ягоды также обладают такими полезными свойствами:
- устраняют изжогу;
- улучшают обменные процессы организма;
- являются природным диуретиком;
- усиливают функцию потоотделения;
- уменьшают головокружение и шумы в ушах;
- снижают болезненные ощущения в суставах и нижней части спины.
Польза для женщин
Кизил является противоспазматическим средством и хорошо помогает женщинам при болях в период мeнcтpуаций. Кроме того, он способствует уменьшению специфических выделений в лютеиновой фазе цикла. Делать это необходимо осторожно, заранее проконсультировавшись с гинекологом. Узнайте также, можно ли сливы при грудном вскармливании. Также сухофрукты растения принесут огромную пользу прекрасному полу в решении проблем с ceкcуальным влечением к мужчинам, так как являются неплохим афродизиаком и существенно повышают либидо. Во время беременности ягоды не только обеспечивают организм необходимым количеством биологически значимых элементов, но и минимизируют проявления токсикоза.
Как сушить кизил
Для сушки лучше всего подходят немного недозревшие ягоды (достижение хаpaктерных веса и окраски плода, но без потери твёрдости). Производить сбор лучше не в солнечную и не влажную погоду, чтобы исключить большую потерю эфирных масел. Срывать ягоды лучше с плодоножкой, сохраняя при этом ценные соки. Необходимо отобрать неповреждённые плоды, но не мыть их. Для естественного процесса сушки подходит лишь сухое затенённое место с открытым доступом воздуха.
Категорически запрещено использовать в процессе полиграфическую продукцию — кизил способен поглотить выделяемые ей токсины. Лучше всего подходит чистая бумага либо противень. Урожай следует выложить в один слой и переворачивать по мере просушивания плодов. Длительность сушки составляет 3–7 дней в зависимости от уровня влажности воздуха. При отсутствии времени можно воспользоваться духовым шкафом.
Плоды раскладывают на противень и ставят в заранее разогретую до +65°С печь на 30 минут. После температуру повышают до +75°С, плоды перемешивают и, равномерно распределив по периметру, досушивают ягоды до потемнения и сморщивания кожицы. Храниться такой продукт может 3–5 лет в естественно вентилируемом прохладном месте с влажностью менее 50% и без доступа прямых солнечных лучей.
Калорийность и витаминный состав
Полезность продукта в первую очередь можно определить по пищевой ценности, содержанию в нём витаминов, микро- и макроэлементов. При калорийности в 209 ккал (на 100 г) сушёный кизил содержит 4,6 г белков, 46,3 г углеводов и 0 г жиров. Это очень важно при соблюдении диеты. В нём преобладают такие вещества, как клетчатка, глюкоза, органические кислоты, зола и дубильные вещества.
Также 100 г продукта содержат:
- бета-каротин — 0,002 мг;
- витамин В1, тиамин — 0,047 мг;
- витамин В2, рибофлавин — 0,024 мг;
- витамин В5, пантотеновая кислота — 0,21 мг;
- витамин В6, пиридоксин — 0,036 мг;
- витамин В9, фолаты — 50 мкг;
- витамин C, аскорбиновая кислота — 25 мг;
- витамин Е, альфа-токоферол, ТЭ — 0,15 мг;
- витамин К, филлохинон — 7,9 мкг;
- витамин РР, НЭ — 0,166 мг;
- калий, K — 363 мг;
- кальций, Ca — 58 мг;
- кремний, Si — 4 мг;
- магний, Mg — 26 мг;
- натрий, Na — 32 мг;
- фосфор, Ph — 34 мг;
- алюминий, Al — 221 мкг;
- бор, B — 59,6 мкг;
- железо, Fe — 4,1 мг;
- йод, I — 1,2 мкг;
- молибден, Mo — 15 мкг;
- никель, Ni — 7,6 мкг;
- рубидий, Rb — 82 мкг.
Как отличить от подделки
Чтобы отличить ягоды от помидора черри сорта Кизил, необходимо знать, как они должны выглядеть и чем отличаются в сушёном либо вяленом виде. Ведь именно в таком варианте заготовки недобросовестные продавцы часто подменяют оригинальный продукт китайской подделкой. Конечно, ничего опасного в этом нет, кроме высокого содержания в таких помидорах сахара и отсутствия изобилия активных веществ.
Кизил имеет удлинённую, грушевидную форму и тёмно-красный цвет. Вкус сладкий, вяжущий, с небольшой кислинкой. Помидоры имеют продолговатую овальную форму и более яркий цвет. Вкус у них приторно-сладкий, с лёгким послевкусием томатов. Основной отличительной особенностью настоящих ягод от подделки является косточка. У кизила присутствует одна большая овальная косточка, у помидора — много мелких.
Как вялить кизил
Кизил в вяленом виде является не только полезным продуктом, но и сладким лакомством. Перед тем как вялить кизил, необходимо вымыть килограмм свежих ягод, извлечь косточки. Засыпать плоды 100 г сахара и оставить на сутки в покое. По истечении времени выделенный сок сливают. Мякоть заливают на 5 минут горячим сладким сиропом, который готовят из воды и сахара. После следует сцедить жидкость, а плоды вялить в духовке при температуре 65°С, два раза по 20 минут с перерывом до полного остывания. Такая заготовка сохраняет вкус и аромат свежей ягоды, является более мягкой в сравнении с сушёной.
100 г такого продукта содержат:
- калории — 216 ккал;
- белки — 3 г;
- жиры — 0 г;
- углеводы — 54,4 г.
Химический состав вяленого кизила пpaктически не отличается от сушёного. Он также включает ряд кислот, металлов, витаминов В, С, Е и К, но в меньшем количестве.
- Употрeбление ягод в таком виде:
- приводит в норму количество эритроцитов и гемоглобина в крови и нормализует давление;
- улучшает аппетит;
- ускоряет жировой обмен и способствует снижению веса;
- оказывает антибактериальное действие.
Противопоказания
Кроме целебных свойств, кизил также имеет ряд противопоказаний. Перед приёмом ягод необходимо получить консультацию врача. Ведь при скрытом течении одного из вышеуказанных заболеваний от применения можно получить больше вреда, чем пользы.
- Он не рекомендуется для употрeбления людям при следующих проблемах со здоровьем:
- гастрит, язва, повышенная кислотность;
- нарушение работы нервной системы;
- систематические запоры;
- хронические заболевания почек.
Рецепты из сушёного и вяленого кизила
Рецепты с использованием ягод кизила актуальны круглый год. Благодаря своим уникальным свойствам, ягоды используются не только для приготовления варенья, джема и желе, но и служат компонентом для компотов, настоек и алкогольных напитков. Важно! Детям в возрасте до 1 года не рекомендуется употрeбллять в пищу более 2 ягодок кизила, а школьникам при отсутствии негативной реакции — более 200 г. Часто кизил используется в качестве приправы или просто лакомства с приятной кислинкой. Блюда с таким компонентом способны не только укрепить общее здоровье организма, но и восполнить нехватку витаминов.
Отвар
Отвар из ягод используется в основном для укрепления иммунитета в период сезонных респираторных заболеваний. Для его приготовления понадобится:
- сушёный кизил: 4 ст. л.;
- вода: 0,5 л.
- Сухие ягоды тщательно промывают водой.
- Воду ставят на огонь и доводят до кипения.
- После добавления ягод необходимо варить их 30 минут.
- Напиток снимают с огня, настаивают 2 часа и затем процеживают.
Настой
Алкогольная кизиловая настойка поможет вывести из организма тяжёлые металлы, соли и улучшит работу сердечно–сосудистой системы. В её состав входят:
- сушёный кизил: 0,5 кг;
- водка: 1 л;
- сахар: 150 г.
Ознакомьтесь также с грушевидным кизилом.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Ягоды промывают под проточной водой и выкладывают на дно стеклянной либо эмалированной тары.
- Плоды заливают алкоголем и настаивают в течение месяца в тёмном месте.
- По истечении времени напиток процеживают и в него добавляют сахар и перемешивают до растворения.
- Жидкость заливают в бутылку и настаивают ещё неделю.
Видео: настойка из кизила
Цукаты из кизила
Ягоды в виде цукатов более сладкие и приятные на вкус. Они с лёгкостью заменят любое фабричное лакомство и, несомненно, понравятся не только взрослым, но и детям.
Для приготовления цукатов понадобятся:
- кизил: 1 кг;
- сахар: 1 кг;
- вода: 0,5 л.
- Ягоды освобождают от косточек и засыпают сахаром в пропорции 1:1. Настаивают в течение 24 часов.
- По истечении суток выделившийся сок необходимо слить. Он может употрeблляться в качестве напитка.
- Ягоды заливают сиропом (готовится из расчёта 500 г сахара и 0,5 л воды на 1 кг кизила) и настаивают в течение 10 минут. После их необходимо отделить от жидкости и выложить на противень для сушки.
Сушёный кизил послужит прекрасным угощением, ведь эти ягодки не только выглядят аппетитно, но и приятны на вкус. При их покупке важно не перепутать оригинал и подделку. Настоящий кизил несёт в себе массу полезных для организма человека веществ и способен восстановить природный баланс витаминов.
