"Засолка жереха в домашних условиях

Жерех — не самая распространённая рыба в наших магазинах. Это связано с тем, что водится этот представитель рыбного царства в России, как правило, в районе Поволжья. Приготавливать из жереха можно много различных блюд, но лучше всего в домашних условиях засолить эту жирную рыбину.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Как солить жереха в домашних условиях
  • Сухой посол
  • Пряный
  • Быстрая засолка
  • Селёдка из жереха
  • По-вятски в банке
  • Засолка икры

Выбор и подготовка ингредиентов

Существует множество способов засолки жереха, но основными ингредиентами являются свежая рыба и соль. Соль в любом из рецептов лучше всего использовать морскую — она более чистая, чем обычная поваренная.

При выборе рыбного продукта следует руководствоваться следующими критериями отбора:

• глаза у свежего речного экземпляра прозрачные, а не мутные;
• жаберные пазухи — красного оттенка и без слизи;
• на поверхности тушки не должно быть кровоподтёков;
• кожа у свежего жереха плотно прилегает к мякоти.

Если рыба свежая, то форма её туловища сразу восстанавливается, если на мякоть нажать пальцем.

Как солить жереха в домашних условиях

Эта рыба своими вкусовыми свойствами напоминает селёдку, поэтому многие хозяйки и рыбаки предпочитают именно солить жереха и его икру. Но в отличие от представителей семейства Сельдевые, некоторые экземпляры достигают 12 кг, поэтому подобную рыбину можно не только засолить в банке, но и приготовить из неё полноценный балык.

Рецепт №1

Сухой посол

Рецепт №1

легко

Сухой посол

6 30 мин. / 12 дней на засаливаниеШаги5 ингредиентов

• жерех

  2 кг

• крупная соль

  300 г

• перец чёрный (горошек)

  7-8 шт.

• перец душистый (горошек)

  6-7 шт.

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• лавровый лист

  2 шт.

1. Рыбу помыть, почистить, удалить внутренности, голову — оставить.
2. Сделать небольшие надрезы по всей длине туловища, на спине — с двух сторон.
3. Тщательно натереть тушку солью и специями, положить в ёмкость, сверху засыпать остатками соли, а сверху поместить гнёт.
4. Держать в холодном месте 12 дней, по истечении срока достать, промыть под проточной водой, обсушить.
5. В последующем, рыбу надо хранить на нижней полке холодильного шкафа, завернув её в пергамент.

Знаете ли вы? Жерех содержит в своём составе много полезных минералов и витаминов, самый полезный из которых — В1. Постоянное употрeбление его в пищу приводит к укреплению иммунитета, снижает риск возникновения кардиологических заболеваний.

Рецепт №2

легко

Пряный

6 40 мин. / 15–18 дней на выдержкуШаги10 ингредиентов

• жерех

  1 кг

• крупная соль

  100 г

• перец чёрный (горошек)

  5 шт.

• гвоздика

  3 бутона

  Положите в корзину сейчас:
• перец душистый (цельный)

  6-7 шт.

• семена кинзы

  1 ч. л.

• красный перец

  1 г

• вода

  1 л

• сахар

  20 г

  Положите в корзину сейчас:
• лавровый лист

  3 шт.

1. Рыбную тушку почистить, промыть, вытереть салфеткой, положить в ёмкость животом вниз.
2. Довести до кипения литр воды, поместить в жидкость приправы, перемешивать до тех пор, пока соль и сахар не растворятся. Маринад должен кипеть от 8 до 10 мин.
3. Остудить рассол и залить им рыбу, чтобы жидкость её покрыла полностью.
4. Поставить в прохладное место под гнёт на 15–18 дней. Готовой считается рыба, у которой глаза становятся красными.

Рецепт №3

легко

Быстрая засолка

6 40 мин. / 12 часов на засолкуШаги8 ингредиентов

• жерех

  2 кг

  Положите в корзину сейчас:
• крупная соль

  100 г

• перец чёрный горошек

  10–12 шт.

• перец душистый горошек

  3-4 шт.

• вода

  2 л

• сахар

  40 г

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• столовый уксус

  1 ст. л.

• лавровый лист

  3 шт.

1. Рыбу почистить, удалить голову, хвост и внутренности, промыть.
2. Разрезать по спине на две части, отделить хрeбeт, разрезать мякоть на порционные куски 2-3 см шириной.
3. Воду поставить на огонь, когда закипит — положить в неё специи, соль, сахар и уксус. Варить рассол от 12 до 15 мин.
4. Охладить жидкость, положить в неё куски рыбного филе и поставить ёмкость в прохладное место.
5. Через 12 часов достать, выложить на тарелку.

Рецепт №4

легко

Селёдка из жереха

6 40 мин. / 7–10 дней Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• жерех

  1 кг

• крупная соль

  75 г

• перец душистый (горошек)

  3-4 шт.

• гвоздика

  3 бутона

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• молотая корица

  4-5 г

• вода

  0,5 л

• сахар

  30 г

• столовый уксус

  1 ст. л.

• лавровый лист

  1 шт.

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:

1. Воду налить в кастрюлю и поставить на огонь. Пока вода нагревается, почистить рыбу, удалить голову, хвост и внутренности, порезать на порционные куски.
2. В кипящую воду добавить сахар, соль и специи. Мешать, пока не растворятся ингредиенты, через 2-3 мин выключить огонь, остудить заливку. Выложить рыбные куски в ёмкость, залить холодным раствором так, чтобы он покрыл мясо полностью, добавить ложку уксуса.
3. Держать в холодном месте около 7–10 дней. Достать из жидкости, выложить на тарелку.

Видео-рецепт

Селёдка из жерехаВидео-рецепт: Селёдка из жереха

Рецепт №5

средне

По-вятски в банке

4 часа 30 мин. / 24 часа на выдержкуШаги6 ингредиентов

• жерех

  2 кг

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• соль пищевая йодированная

  500 г

• масло подсолнечное

  250 мл

• лук репчатый

  1 кг

• перец чёрный горошек

  15 шт.

• лавровый лист

  2 шт.

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:

1. Рыбную тушку почистить, выпотрошить, отделить голову и хвост, разделить мякоть на порционные куски. Выложить на плоскую тарелку и засыпать солью на 4 ч.
2. Лук почистить, порезать на кольца.
3. Промыть куски рыбы под проточной водой, выложить в стерилизованную банку слоями — лук, жерех, перец и лавровый лист, потом снова рыбу и т.д.
4. В полную ёмкость налить подсолнечное масло, закрыть и поставить в холодное место на сутки.
5. Хранить готовый продукт можно в той же банке, вынимая куски поэтапно, по мере необходимости.

Здесь вы сможете почитать, как приготовить котлеты из жереха.

Рецепт №6

средне

Засолка икры

10 40 мин. / 12 часов Шаги4 ингредиента

• икра

  0,5 кг

• соль пищевая

  60 г

• вода

  1 л

• масло подсолнечное

  50 мл

1. Поставить на огонь кастрюлю с водой. Пока жидкость будет закипать, достать икру из плёночных мешков.
2. Положить в кипящую воду икру, выключить огонь, мешать 6-7 минут, пока масса не станет однородной. Процедить через дуршлаг или марлю.
3. Положить икру в банку, залить холодной водой, ещё раз промыть и слить жидкость.
4. Выложить продукт в ёмкость, взбивать при помощи вилки, пока икра не станет объёмной.
5. Добавить соль, и продолжать интенсивно перемешивать — до однородности. В процессе следует влить растительное масло.
6. Для полной готовности оставить в холодном месте на 12 часов.