≡

Кета является подвидом дикого тихоокеанского лосося и считается ценным пищевым продуктом. Блюда из неё получаются вкусными и полезными, и одинаково подойдут как для будничной трапезы, так и для праздничного ужина. При этом времени на приготовление уходит немного. В статье приведены несколько простых домашних способов приготовления первых и вторых блюд из кеты и рекомендации по правильному выбору и подготовке ингредиентов.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления блюд из кеты
  • Суп
  • Котлеты
  • Пельмени
  • Жареная с зеленью и специями
  • Тушёная под сметанно-майонезным соусом

Выбор и подготовка ингредиентов

Делая закупки, следует выбирать самые лучшие и свежие продукты, а во время приготовления следовать таким рекомендациям:

• рыба должна быть блестящей, с плотным мясом, чешуя прочно прилегать к коже, жабры — розового или красного цвета, влажные и блестящие, запах — нежный и приятный;
• цельную рыбу нужно очистить от чешуи, выпотрошить, удалить кости, а затем разделить её на соответствующие порции;
• для хорошего приготовления кеты не нужна ни высокая температура, ни длительное время (достаточно 8–10 мин.) ;
• в самом толстом месте куска рыбы во время термической обработки должна быть температура около +55°С, при этом рыба будет сочной, а не сырой или сухой;
• жарить рыбу следует большую часть времени на коже, которая позволяет мясу готовиться равномерно и медленно, сохраняя сочность;
• выбор сковороды очень важен для техники жарки. Тефлоновое антипригарное покрытие не требует специальной подготовки, достаточно минимального количества масла и можно начинать процесс даже на холодной поверхности, а иные сковороды должны быть предварительно нагреты и хорошо смазаны жиром.
• вкус готового блюда зависит от масла, которое используют при приготовлении, поэтому лучше применять очищенное с высокой температурой горения — тогда рыба не пригорит и будет вкусно приготовленной;
• в процессе приготовления рыбного супа, сначала проваривают все остальные ингредиенты, а затем добавляют рыбу буквально на 5–10 мин.;
• кета обладает тонким вкусом и ароматом, поэтому не стоит использовать много специй и пряностей, но при желании можно приправить мясо тимьяном, розмарином, орегано, майораном, чесноком, перцем.

Знаете ли вы? Средняя продолжительность жизни кеты в дикой природе — 2–7 лет, размер — до 1 м, вес — 4–7 кг. Мировой рекорд: рыба в 19 кг и 112 см, пойманная в Британской Колумбии.

Рецепты приготовления блюд из кеты

Блюда из кеты — отличная идея для здорового и вкусного ужина или обеда. Кушанья всегда получатся отличного качества, готовить их просто и быстро, нужно лишь чётко следовать советам, условиям подбора ингредиентов и последовательности приготовления.

Рецепт №1

Суп

Рецепт №2

Котлеты

Рецепт №3

Пельмени

Рецепт №4

Жареная с зеленью и специями

Рецепт №5

Тушёная под сметанно-майонезным соусом

Рецепт №1

легко

Суп

640 мин.Шаги7 ингредиентовВидео-рецепт

• кета

  350 г

• вода

  3 л
• лук репчатый

  1 шт.

• морковь

  1 шт.

• картофель средний

  2 шт.

• растительное масло для обжарки

  1 ст. л.

• лавровый лист, соль, перец горошком

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории 21,11 ккал Белки 2,23 г Жиры 0,82 г Углеводы 1,22 г

1. Разделайте тушку рыбы, сняв с хребта филе с кожей.
2. Удалите все плавники, кости. Хрeбeт залейте водой и поставьте вариться под крышкой на небольшом огне 20 мин. для получения рыбного бульона. После закипания снимите пену.
3. Очистите и вымойте овощи , порежьте картофель крупными кусками, лук — мелкими, морковь — полукольцами.
4. Обжарьте морковь и лук до золотистого цвета .
5. В кипящий рыбный бульон добавьте лавровый лист, лук, морковь, картофель, соль и перец. Проварите 7 мин.
6. Филе кеты с кожей разрежьте на крупные куски, положите в кастрюлю и держите на огне ещё 5 мин.
7. Удалите из супа лавровый лист и разлейте по тарелкам.

Видео-рецепт

Суп Видео-рецепт: Суп

Важно!Количество отходов при разделке цельной рыбы на чистое филе составляет 50–70%.

Рецепт №2

средне

Котлеты

640 мин. Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• кета

  900 г

• лук репчатый

  1 шт.

• сливочное масло

  50 г
• яйцо куриное

  2 шт.

• соль

  1 ст. л.

• перец чёрный молотый

  по вкусу

• растительное масло

  3 ст. л.

• мука или панировочные сухари для обвалки

  50 г
• укроп, петрушка, кинза, базилик

  150 г

Пищевая ценность на 100 г:Калории 161,76 ккал Белки 16,08 г Жиры 9,89 г Углеводы 2,09 г

1. Пропустите через мясорубку мясо рыбы, лук, зелень.
2. Добавьте одно яйцо , соль и специи по вкусу и хорошо перемешайте.
3. Сформируйте котлеты, в центр вложите по небольшому куску сливочного масла для сочности.
4. Обмакните сначала во взбитое яйцо, затем обваляйте в муке или сухарях.
5. На предварительно разогретую сковороду налейте масло.
6. Обжарьте котлеты на среднем огне по 5 мин. с каждой стороны до румяной корочки.
7. На гарнир подайте рис, овощное рагу или картофель, украсьте блюдо зеленью.

Видео-рецепт

Котлеты Видео-рецепт: Котлеты

Смотрите ещё рецепты приготовления рыбных котлет из кеты , а также читайте, как готовить котлеты из карася с костями , жереха , леща , сазана и горбуши .

Рецепт №3

средне

Пельмени

660 мин.Шаги11 ингредиентов

• мука пшеничная

  600 г

• вода

  250 мл
• яйцо куриное

  1 шт.

• растительное масло

  2 ст. л.

• филе кеты

  700 г

• лук репчатый

  1 шт.

• соль

  2 ч. л.
• свежесмолотый чёрный перец

  0,5 ч. л.

• лимонный сок

  2 ст. л.

• сливочное масло

  100 г

• укроп

  1 пучок

Пищевая ценность на 100 г:Калории 214,17 ккал Белки 11,47 г Жиры 8,10 г Углеводы 24,24 г

1. Просейте муку в большую миску, смешайте с солью, вбейте яйцо и добавьте растительное масло.
2. Постепенно подливая холодную воду, замесите тесто. Сформируйте шар, присыпьте мукой, накройте салфеткой или плёнкой и отставьте на 30 мин. для отдыха.
3. Приготовьте фарш, прорубив филе на мелкие куски.
4. Лук натрите на тёрке или измельчите блендером, мелко нарежьте укроп и добавьте к рыбе вместе с соком лимона. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
5. Раскатайте тесто очень тонко. Вырежьте кружки с помощью стакана.
6. Положите начинку в центр круга и защипните края, придав нужную форму.
7. Отварите пельмени в подсоленной воде 7–10 мин. на слабом огне после всплытия на поверхность и отцедите.
8. Для подачи приготовьте соус из укропа и разогретого на сковороде сливочного масла. Полейте смесью готовые пельмени.

Важно! Пропускать через мясорубку рыбное филе не рекомендуется, поскольку начинка для пельменей получится жидкой.

Рецепт №4

средне

Жареная с зеленью и специями

630 мин. Шаги12 ингредиентовВидео-рецепт

• кета (стейки толщиной 2–3 см)

  1 кг
• зелень (петрушка, укроп, зелёный лук)

  100 г

• чеснок

  2 зубка

• перец горошком

  5 г

• розмарин сухой

  1 ст. л.

• сахар

  1 ст. л.
• соль

  0,5 ст. л.

• масло оливковое

  150 мл

• мята сушёная

  1 ч. л.

• мука

  3 ст. л.

• крахмал

  3 ст. л.
• лимонный сок

  2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 229,47 ккал Белки 15,34г Жиры 13,82 г Углеводы 11,48 г

1. Рыбные стейки промойте и обсушите бумажным полотенцем.
2. Разотрите в ступке перец и розмарин. Посыпьте смесью рыбу со всех сторон.
3. Приготовьте маринад. Для этого измельчите в чаше блендера чеснок , зелень (можно вместе с черенками), сахар, соль, мяту и 50 мл оливкового масла.
4. Промажьте полученной смесью каждый стейк и оставьте мариноваться на 1 ч.
5. Смешайте в тарелке муку и крахмал и хорошо обваляйте рыбу.
6. На разогретую сковороду налейте масло, распределите жир по поверхности, подождите некоторое время, пока он нагреется, и выложите стейки.
7. Жарьте на среднем огне по 3 мин. с каждой стороны. В ходе приготовления мясо изменит цвет.
8. Перед окончанием жарки на сковороду добавьте сливочное масло, и оставшийся маринад из зелени (именно в масло).
9. Готовую рыбу выложите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки жира. Перед подачей сбрызните лимонным соком и украсьте блюдо зеленью.

Видео-рецепт

Жареная с зеленью и специями Видео-рецепт: Жареная с зеленью и специями

Знаете ли вы?Кету иногда называют «собачий лосось» за крупные клыки, которые самцы отращивают во время нереста, или «лососёвая вязь» из-за уникальных полос красного, пурпурного и чёрного цветов по бокам рыбы в этот период.

Рецепт №5

средне

Тушёная под сметанно-майонезным соусом

640 мин.Шаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• кета (стейки)

  1 кг

• сметана

  200 г
• майонез

  3 ст. л.

• куриные яйца

  4 шт.

• лимонный сок

  1 ст. л.

• коньяк (или вино)

  1 ст. л.

• соль, приправа для рыбы

  по вкусу
• масло растительное

  2 ст. л.

• помидоры

  2 шт.

• твёрдый сыр

  50 г

Пищевая ценность на 100 г:Калории 168,56 ккал Белки 15,11 г Жиры 11,17 г Углеводы 1,01 г

1. Приготовьте соус для рыбы. Для этого смешайте сметану, майонез и яйца. Добавьте приправы по вкусу и перемешайте венчиком.
2. Смажьте противень маслом и выложите на него стейки из кеты .
3. Посолите, сбрызните лимонным соком, коньяком (или вином).
4. Залейте подготовленным соусом.
5. Половину помидоров порежьте небольшими кусками и распределите между стейками, а другую — кольцами, и положите поверх рыбы.
6. Натрите сыр на крупной тёрке и присыпьте кету.
7. Поставьте в разогретую до +180°С духовку на 30 мин. для запекания. На гарнир подайте любые овощи.

Видео-рецепт

Тушёная под сметанно-майонезным соусом Видео-рецепт: Тушёная под сметанно-майонезным соусом

Читайте, как вкусно приготовить стейки кеты в духовке .

Обязательно включите в меню блюда из красной рыбы, обеспечив организм полезными элементами и порадовав себя и близких кулинарными деликатесами. Кета, которая доступна круглый год в свежемороженном виде, будет нежной и ароматной с лёгкой комбинацией вкусов, если следовать предложенной рецептуре.