"Как вкусно замариновать хрустящие огурцы на зиму

Приготовить маринованные огурцы своими руками не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Современное кулинарное искусство не стоит на месте: сегодня можно найти множество рецептов, которые не займут много времени для реализации, и, приложив минимум усилий, можно будет получить очень вкусные и ароматные маринованные огурцы на своём столе. В нашей статье представлены такие рецепты.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Лучшие рецепты маринованных хрустящих огурцов
  • Классический рецепт с чесноком
  • Рецепт быстрого приготовления
  • Без стерилизации и без уксуса
  • Без сахара
  • Без хрена и без зелени
  • С водкой
  • Острые с горчицей и луком
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Преимуществом домашних солений, несомненно, является тот факт, что все ингредиенты подготавливаются самостоятельно — выбираются только качественные продукты. Для того чтобы получить вкусную заготовку, необходимо приобрести огурцы, которые будут подходить для маринования.

При этом важны такие факторы:

1. Размер. Пикули — крошечные плоды длиной 3–5 см, корнишоны — 6–9 см и зеленцы — 10–14 см. Плоды более крупного размера могут мариноваться нарезанными кружочками.
2. Сорт. Может быть салатным, универсальным и для маринования. Последние огурцы можно определить по наличию чёрных шипов на кожуре или по их тонкокожести, что позволит маринаду хорошо впитаться в овощ.
3. Цвет. Он должен быть насыщенно-зелёным, без светлых и жёлтых пятен и полосок.

Лучшие рецепты маринованных хрустящих огурцов

Наверняка каждая хозяйка сможет найти в представленном перечне рецептов интересный, а главное — простой и доступный способ маринования на зиму, которым будет радовать свою семью. Каждый пошаговый рецепт станет отличной базой для начинающих кулинаров, а также поможет раскрыть секрет каждого отдельного блюда для уже более опытных хозяек.

Рецепт №1

Классический рецепт с чесноком

Рецепт №1

средне

Классический рецепт с чесноком

1 часШаги11 ингредиентовВидео-рецепт

• огурцы

  1 кг

• чеснок

  4–5 зубцов

• кинза

  2–4 веточки

• укроп

  4–6 зонтиков

• петрушка

  5–6 веточек

• уксусная кислота 70%

  2 ч. л.

• вода

  до заполнения

• перец горшком

  5–10 горошин

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• гвоздика

  2-3 шт.

• соль

  1 ст. л.

• сахар

  2 ст. л.

1. Вымыть и затем простерилизовать банки и металлические крышки. Помыть огурцы, обрезать концы. Зелень порубить на части среднего размера. Очистить зубчики чеснока и порезать на 4 части. Положить на дно банки немного измельчённой зелени, 2 крупных зубчика чеснока.
2. Выложить в банку огурцы в вертикальном положении в один слой.
3. Покрыть первый слой овощей несколькими щепотками зелени, добавить пару зубчиков чеснока.
4. Выложить второй слой огурцов, укладывая их горизонтально для более эффективного заполнения ёмкости. Посыпать обильно зеленью.
5. Установить воронку и залить в банку кипящую воду по край горловины.
6. Накрыть металлической крышкой. Выдержать время, чтобы огурцы хорошо прогрелись, а банка немного остыла до такой степени, что её можно будет взять руками. Это приблизительно 10–12 минут.
7. Снять крышку. Надеть на банку устройство для слива воды и слить её в отдельную ёмкость.
8. Повторно залить свежим кипятком. Оставить на 10–12 минут.
9. Для того чтобы сделать маринад на две литровые банки, необходимо на 1 литр воды взять щепотку смеси перцев, гвоздики, соль, сахар. Полученную жидкость поставить на огонь и довести до кипения.
10. После двукратного заполнения кипятком, когда огурцы уже достаточно прогрелись, жидкость необходимо вылить и добавить в банку с огурцами 1 ч. л. уксусной кислоты на литровую ёмкость.
11. Залить горячим маринадом огурцы, так, чтобы несколько горошин перца обязательно попали в ёмкость с консервацией.
12. Закрыть банку простерилизованной металлической крышкой и закатать её.
13. Поставить банку вверх дном до её полного остывания. Храниться замаринованные по этому рецепту огурцы могут не только в погребе, но и в домашних условиях.

Видео-рецепт

Важно! Как правило, для литровой банки необходимо 0,5 л маринада, в двухлитровых его объём должен равняться 1 л, а на трёхлитровый бутыль понадобится приготовить 1,5 л.

Рецепт №2

легко

Рецепт быстрого приготовления

3 банки по 750 г45 минутШаги7 ингредиентов

• огурцы

  1 кг

• лук (красный)

  2 большие головки

• яблочный уксус

  1 л

• сахар

  0,4 кг

• горчица в зёрнах

  2 ст. л.

• соль поваренная

  2 ст. л.

• куркума

  0,5 ч. л.

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:

1. Подготовить основные овощи — предварительно промыть, замочить на пару часов в прохладной воде. Почистить лук.
2. Стеклянную тару и крышки необходимо стерилизовать, обдав их кипятком, паром или отправив в духовой шкаф на некоторое время.
3. Огурцы нарезать ломтиками. Лук промыть холодной водой и нарезать кольцами или полукольцами.
4. Смешать лук с измельчёнными огурцами и заполнить банки полученным салатом.
5. Для маринада необходимо объединить уксус яблочный со всеми перечисленными специями и поставить на огонь.
6. Жидкость необходимо довести пpaктически до кипения, контролируя процесс полного растворения кристалликов сахара.
7. Горячим маринадом заливаются ёмкости с огурцами таким образом, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью.
8. Закрыть банки и дать им полностью остыть. Затем их необходимо отправить на сутки в холодильник.
9. По истечении суток закуску можно подавать на стол. Готовить её быстро и просто, так же стремительно она и съедается. Однако если сохранить её на несколько недель, то вкус станет таким, что пальчики оближешь.

Важно! Консервацию можно приготовить с эссенцией уксусной кислоты либо развести её с водой для получения столового уксуса различной концентрации (3–9%).

Рецепт №3

средне

Без стерилизации и без уксуса

Для маринада используются такие ингредиенты: вода: 1 л; сахар: 5–10 г; соль: 50 г; лимонная кислота: 5 г.

30 минутШаги9 ингредиентов

• огурцы

  1 кг

  Купи сейчас:
• перец горький

  1 шт.

• дубовые листочки

  2-3 шт.

• перец чёрный

  4-6 горошин

• листья вишни

  2-3 шт.

• зонтики укропа (семена)

  5-6 шт.

• эстрагон

  1-2 веточки

• листики чёрной смородины

  2-3 шт.

• чеснок

  3-5 зубцов

1. Овощи необходимо подготовить — промыть и уложить их в таз, где они смогут полежать в воде не менее 4 часов.
2. В это время можно заняться стерилизацией тары (рецепт предполагает маринование в 3 литровых банках). Обработку стеклянных ёмкостей и крышек для закрутки можно провести в духовом шкафу или обдать их паром, поскольку такая большая тара не поместится в микроволновую печь.
3. На днище ёмкости укладываются: укроп зонтиками, можно с веточками, или немного семян, по несколько листочков вишнёвого дерева и куста смородины, пару крупных чесночных зубцов, несколько горошин чёрного перца по вкусу, примерно 4–6 шт. Также пикантности вкусу блюда добавят эстрагон, дубовые листочки и стручок горького перца.
4. Поверх зелёной подушки выкладывается слой вертикально расположенных огурцов среднего размера. Второй слой можно выкладывать таким образом, чтобы максимально заполнить банку.
5. Залить кипяток в ёмкость с огурцами и накрыть её крышкой, дать овощам постоять в горячей жидкости 3–5 мин., а затем вылить её.
6. Маринад готовится на основе 1 л воды, в которую добавляют сахар, соль и лимонную кислоту.
7. Смесь доводят до температуры кипения и заливают ей огурцы. Это последняя заливка, после которой необходимо сразу законсервировать банку.
8. После закрутки бутыли переворачивают и, укутав, оставляют по полного постепенного остывания. Хранить такие огурцы желательно в прохладном помещении.

Знаете ли вы? Родиной огурцов является Индия, однако в этой стране наиболее распространённым видом овоща является не традиционный для нас зелёный плод среднего размера, а жёлтый огурец-карри. Его часто используют в одноимённом блюде и рецептах с тушёными овощами в индийской кухне.

Рецепт №4

легко

Без сахара

На каждый бутыль понадобятся: соль: 90–100 г; чеснок: 3–6 зубков; уксусная кислота 70%: 1 ч. л.

1 банка на 3 л30 минутШаги6 ингредиентов

• огурцы

  1 кг

• зонтик укропа

  3-4 шт.

• листья хрена (можно заменить корнем)

  2-3 шт.

• листья чёрной смородины

  5-6 шт.

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• вишнёвые листья

  5-6 шт.

• эстрагон

  2-3 веточки

1. Прежде всего необходимо подготовить и простерилизовать тару. Для этого её отправляют в духовку или держат над кастрюлей с паром в течение 5–10 минут. Также следует обработать металлические крышки для консервации, прокипятив их в кастрюльке.
2. Огурцы перед закаткой тщательно моют и замачивают в холодной воде на несколько часов. Затем необходимо обрезать у них концы.
3. На дно стеклянной банки надо уложить зелень и зубчики чеснока.
4. Затем укладываются огурцы, как можно плотнее друг к другу.
5. Залить ёмкость кипятком и дать постоять 3–5 минут, затем аккуратно слить эту воду в кастрюлю. После чего туда добавляют соль и отправляют полученный маринад кипятиться.
6. Второй раз залить огурцы кипятком, в то время как маринад ещё закипает на плите. По истечении 3–5 минут слить воду из огурцов и залить их приготовленной жидкостью. В каждую банку добавляют уксус. Если количество маринада оказалось недостаточным, в бутыль доливают кипяток.

Важно! Отмерять соль можно при помощи спичечного коробка. На банку объёмом 3 литра берут 3 коробка соли.

Рецепт №5

легко

Без хрена и без зелени

Для приготовления маринада нужны такие ингредиенты: вода: 1 л; соль: 1 ст. л.; сахар: 2,5 ст. л.

1 час Шаги8 ингредиентов

• огурцы

  1 кг

• перец сладкий

  1 шт.

• чеснок

  4–6 зубчиков

• перец душистый

  щепотка

• перец чёрный

  6–8 горошин

• лавровый лист

  4–6 шт.

• семена укропа

  2 щепотки

• уксусная эссенция 70%

  0,5 ч. л.

1. Помыть огурцы и замочить их в воде на 1–2 часа.
2. Банки подготовить — помыть и простерилизовать под действием высокой температуры в микроволновой печи или духовке. Прокипятить крышки.
3. Предварительно следует залить лавровый лист и семена укропа кипятком в отдельной ёмкости.
4. В каждую банку выкладывают несколько кусочков нарезанного сладкого болгарского перца, 2–3 лавровых листа, 3–4 горошины чёрного перца и немного душистого, пару зубчиков чеснока и щепотка семян укропа.
5. Закладываем в каждую ёмкость огурцы вертикально в первый ряд, а затем до полного заполнения ёмкости укладываем ещё несколько штук горизонтально.
6. Заполнив банку огурцами, можно добавить сверху ещё пару зубчиков чеснока и немного семян укропа.
7. Залить овощи кипятком и накрыть крышкой. По истечении 10 минут слить воду, залить кипятком повторно.
8. Готовим маринад — в воду нужно добавить соль и сахар, довести смесь до кипения.
9. Залить огурцы горячим маринадом, добавить в банку уксусной кислоты и закрутить закуску.
10. После закатки или плотной закрутки навинчивающейся крышки банку переворачивают и укутывают до тех пор, пока она постепенно не остынет. Хранить такие маринованные овощи можно в квартире.

Знаете ли вы? Огурцы полезно есть с кожурой, не срезая её перед употрeблением. Именно в этой части овоща находятся клетчатка, важные минералы и фитохимикалии.

Рецепт №6

средне

С водкой

1 банка на 3 л20 минутШаги9 ингредиентов

• огурцы

  1 кг

• листья хрена

  2-3 шт.

• зонтики укропа

  3-4 шт.

• веточка сельдерея

  1 шт.

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• чеснок

  3-4 зубца

• смесь перцев горошком

  щепотка

• соль поваренная

  3 ст. л.

• вода

  1,5 л

• водка

  50 г

1. В глубокий таз уложить помытые огурцы и залить их холодной водой, оставить на 3 часа. Срезать кончики плодов и обсушить их полотенцем.
2. Простерилизовать банки паром или в духовке.
3. На дно банки уложить половину пряных трав и специй, поверх них укладывается слой огурцов в вертикальном положении, а далее ложится ещё один слой пряностей.
4. Затем выкладывают ещё огурцы до полного заполнения тары. Второй слой можно выкладывать горизонтально, поскольку так удастся замариновать больше овощей.
5. Залить в ёмкость с огурцами водку, засыпать соль и залить холодной водой.
6. Отправить огурцы под капроновую крышку и убрать в холодильник.
7. Спустя 3–4 дня плоды уже достаточно промаринуются, и их можно будет отведать.
8. Огурцы, приготовленные без закатки, необходимо хранить в холодильнике или очень прохладном помещении, к примеру, в подвале.

Узнайте подробнее о засолке хрустящих огурцов с водкой на зиму.

Рецепт №7

средне

Острые с горчицей и луком

Для приготовления маринада нужны такие ингредиенты: вода: 1 л; соль: 1 ст. л.; сахар: 1 ст. л.; масло растительное: 3 ст. л.; сухая горчица (в зёрнах): 1 ч. л.

1 часШаги7 ингредиентов

• огурцы

  4 кг

• лук

  1 кг

• укроп

  4-6 зонтиков

• петрушка

  2-3 веточки

• лист лавровый

  2-4 шт.

• перец чёрный

  4-6 горошин

• уксус 9%

  3 ст. л.

1. Огурцы вымыть, замочить на 5 ч. в холодной воде.
2. За это время необходимо подготовить посуду для консервации — помыть её и простерилизовать. Обязательно необходимо подвергнуть стерилизации не только банки, но и металлические крышки.
3. Разрезать огурцы на части. Это могут быть кружочки толщиной 1 см или более тонкие колечки. Лук очистить и нарезать кольцами. Измельчить зелень.
4. В банки поместить слой нарезанных огурцов, покрыть его зеленью и луком. Затем опять выложить слой огурцов и покрыть его измельчёнными укропом, петрушкой и луком.
5. Приготовить маринад, для чего в воду добавляем соль, сахар, растительное масло, сухую горчицу. Всё отправить на плиту. Когда вода пpaктически закипит, в неё необходимо добавить уксус и убрать смесь с огня.
6. Залить банки маринадом по самое горлышко и закрыть закручивающейся крышкой.
7. Перевернуть банки и укутать тёплым покрывалом, чтобы обеспечить постепенное охлаждение.

Особенности хранения заготовок

Консервировать огурцы со стерилизацией необходимо для хранения в квартире. Литровые банки выдерживают в кипящей воде минимум 15 минут, банки большего объёма требуют чуть более длительной стерилизации. Тогда затраченный на консервацию труд точно не пойдёт насмарку. Однако если условия позволяют переместить консервацию в такое прохладное помещение, как подвал или погреб, то можно обойтись и без этой тепловой обработки.

Вам будет интересно узнать о пользе и вреде маринованных огурцов.

Маринованные огурцы — это отличный вид закуски, который очень популярен и востребован в нашей стране. Добавляя различные специи, душистые травы и овощи, можно сделать их вкус уникальным и таким образом найти свой идеальный рецепт.