"Вкуснейшие заготовки капусты в банках на зиму

Соления занимают значительную часть меню при застольях и в ежедневной жизни. Солёные капуста, огурцы и помидоры издавна являются блюдами семейного рациона. В нашей статье рассматривается, как правильно заготовить солёную капусту впрок в банках.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для простого домашнего рецепта потребуются всего три ингредиента:

• капуста;
• морковь;
• соль.

Рецепт можно расширять другими пряностями — каждая хозяйка решает сама, что именно помещать в блюдо и в каких условиях его готовить и хранить.Чтобы качественно, быстро и вкусно засолить капусту, нужно выбирать плотный, тугой овощ среднего размера и не раннего созревания. Знаете ли вы? Квашеная капуста являлась одним из самых востребованных продуктов в рационе моряков в средние века, ведь это отличный источник витамина С, который помогал избежать цинги. Морковь лучше предварительно пробовать, так как недостаточно сладкий овощ может подпортить блюдо. Каменная соль должна быть среднего помола и рассыпчатой, чтобы равномерно растаять в массе овощей, пустивших сок.

Пошаговые рецепты заготовок капусты на зиму

Существует несколько самых распространённых и достаточно быстрых рецептов, которые используются хозяйками повсеместно, чтобы солить капусту на зиму:

• обычный классический — самый простой и доступный;
• в банках с рассолом;
• немецкий с яблоками и тмином.

Рецепт №1

Классический рецепт соления в банках

Рецепт №1

легко

Классический рецепт соления в банках

3 банки по 3 л 20–30 мин. Шаги5 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста средних или поздних сортов

  2 шт.

• морковь

  2 шт.

• соль каменная

  2 ст. л.

• тмин

  половина ч. л.

• лавровый лист

  3–5 шт.

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:

1. Выбранные для засолки овощи подготавливаются. Капуста очищается от верхних подпорченных листьев, морковь моется и чистится.
2. Некоторые листья капусты, которые имеют хорошее качество, укладывают на дно подготовленной эмалированной кастрюли, чтобы покрыть его.
3. Овощи шинкуют обычным ножом или специальными приспособлениями для их резки.
4. Приблизительно на треть кастрюли кладут капустную «соломку», пересыпают морковью. После этого необходимо всё посолить и отжать руками или толкушкой.
5. Подсыпают немного тмина и пару лавровых листьев.
6. Делают ещё один слой капусты, и все операции повторяются. Укладывают третий слой, на который ложится деревянный круг и устанавливается гнёт.

Видео-рецепт

Классический рецепт соления в банкахВидео-рецепт: Классический рецепт соления в банках

В таком состоянии соление должно пробыть 3-4 дня, пока на поверхность рассола не перестанут выходить пузырьки воздуха, а сам он не станет прозрачным. После этого гнёт снимают, готовый продукт раскладывают по банкам, закупоривают пластиковой крышкой и убирают в прохладное место (балкон, подвал, погреб, холодильник) для хранения.

Важно! Масса гнёта на ёмкости должна быть не более 10% от массы заквашиваемого материала.

Рецепт №2

средне

В банках с рассолом

2 банки по 3 л 30–40 мин.Шаги7 ингредиентов

• капуста средних или поздних сортов

  1-1,5 шт.

• морковь

  2 шт.

• соль каменная

  2–3 ст. л.

• сахар

  1–2 ст. л.

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• вода

  1,5–2 л

• лавровый лист

  3–5 шт

• душистый перец и семена укропа

  по желанию

1. Очищенный от верхних листов кочан шинкуют, морковь моют, чистят и натирают на крупную тёрку.
2. Смесь овощей перемешивают — в неё добавляют лавровый лист, и всё это укладывается в банки, где-то на 3/4 объёма.
3. Готовится рассол — в кипячёной остывшей воде размешивают соль и сахар до полного растворения.
4. Рассол заливается в банки так, чтобы он покрыл капусту.
5. На соление устанавливается гнёт из блюдечка и литровой банки с водой.

На третий день блюдо пpaктически готово, и его можно закупорить капроновой крышкой и убрать в место хранения.

Важно! Бутыли с бродящими солениями нужно поставить в миску, так как при квашении выделится сок, который может разлиться по столу или полу.

Рецепт №3

средне

По-немецки с яблоками и тмином

2 банки по 3 л 30–40 мин. Шаги5 ингредиентов

• капуста

  1-1,5 шт.

• яблоко

  3 шт. (кислые)

• тмин

  2 ст. л.

• можжевельник

  12 небольших веточек

• вода

  0,1 л

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:

1. Кочан очищается от верхних листьев и шинкуется как можно мельче.
2. В нарезанную массу вкладывают тмин, можжевельник, соль, всё тщательно перемешивают.
3. Вливают воду, и масса слова перемешивается.
4. Яблоки режут крупными кусками и кладут на дно банок.
5. Сверху плотно укладывается подготовленная капустная масса.
6. Устанавливают гнёт, и квашение выдерживают 3–4 суток.
7. Гнёт снимается, банки закрываются капроновыми крышками и убираются на хранение.

Способы хранения в домашних условиях

Хранение квашеной капусты в стеклянных банках в домашних условиях должно производиться в прохладном или холодном месте. Это замедлит процесс брожения и не даст продукту закиснуть. Обычными местами для хранения являются нижние полки холодильника, погреб, подвал, гараж, балкон.

Знаете ли вы? Для того чтобы приготовить щи в походных или морских условиях, в России XIX века начали сушить квашеную капусту. Этот продукт мало весил и занимал небольшой объём в поклаже или обозе, зато в кипящей воде он моментально приобретал свои свойства. Во всех этих местах нужно соблюдать или контролировать температурный режим, чтобы солёное блюдо не потеряло свои полезные и вкусовые качества. Продукт не подлежит длительному хранению, поэтому его лучше не заготавливать впрок в большом количестве, а вовремя применять к столу.

Правильно засоленная и заквашенная капуста имеет отличные пищевые и диетические хаpaктеристики. При минимальном количестве калорий это блюдо способно утолить чувство голода. Существуют самые разнообразные рецепты хранения в банках, а каждая хозяйка может экспериментировать и привносить в них что-то своё.