"Квашение капусты с ржаной мукой

Зима — это то время года, когда на смену свежим овощам приходят консервированные или квашеные, как в случае с капустой. Кроме традиционного рецепта, существует ещё немало других вариантов приготовления этого продукта. В нашем материале рассмотрим, как заквасить овощ с ржаной мукой в домашних условиях.

• Что даёт ржаная мука при квашении капусты
• Подготовка ингредиентов
• Рецепты квашеной капусты с мукой на зиму
  • Классический рецепт хрустящей капусты
  • С тмином и морковью
• Особенности хранения

Что даёт ржаная мука при квашении капусты

Ржаная мука способствует лучшему заквашиванию: уже через 6–7 дней можно получить вкусное блюдо, которое оценят даже гурманы. Мука помогает продукту приобрести нежный, с небольшой кислинкой вкус.

Подготовка ингредиентов

Чтобы блюдо получилось действительно вкусным и полезным, овощи для его приготовления нужно брать высокого качества, без видимых изъянов, гнилостных поражений и неприятного запаха.

Знаете ли вы? В мире существует около 100 видов капусты. Самыми популярными из них являются белокочанная, цветная, брокколи, краснокочанная, пекинская, кольраби.

Перед началом квашения овощи нужно очистить, промыть, нарезать специальным ножом или обычным.

Рецепт №1

Рецепты квашеной капусты с мукой на зиму

Рецепт №1

средне

Рецепты квашеной капусты с мукой на зиму

2-литровая банка1 час/4 дняШаги5 ингредиентов

• капуста

  1 шт.

• морковь

  2 шт.

• ржаная мука

  3 ст.л.

• соль

  100 г

• сахар

  50 г.

1. Убрать верхние листья и промыть кочан.
2. Морковь очистить и натереть на тёрке.
3. Нашинковать капусту и поместить её в большую миску.
4. Смешать со специями до появления сока.
5. Добавить морковь и всё тщательно перемешать.
6. Дно банки присыпать двумя столовыми ложками ржаной муки и плотно наполнить капустой до середины ёмкости.
7. Добавить ещё 1 ст. л. муки и доложить овощи сверху.
8. Банку прикрыть марлей и поставить в миску или тазик, поскольку при квашении начнётся выделяться сок и будет вытекать из банки.
9. Спустя сутки вылить сок назад в банку.
10. На третий день проткнуть содержимое банки тонкой деревянной палочкой (для удаления газов).
11. На четвёртый день закрыть банку крышкой и поместить в холодное, тёмное место.

Важно! Муку желательно брать мелкого помола и перед использованием просеять через сито.

Рецепт №2

средне

Классический рецепт хрустящей капусты

2-литровая банка1 час/3 дняШаги5 ингредиентов

• капуста

  1 кочан

• морковь

  2 шт.

• вода

  0,5 л

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• соль

  1 ст. л. с небольшой горкой

• сахар

  1 ч. л.

1. Помыть капусту, убрать с неё верхние листья, нашинковать.
2. Морковь очистить, натереть на тёрке.
3. В большой миске всё перемешать.
4. Положить овощи в банку. Плотно утрамбовать.
5. Сверху добавить соль и сахар.
6. Налить воду в банку. Она должна быть очищенной или отстоянной.
7. Накрыть банку марлей и поместить в кастрюлю или миску.
8. Через 2 дня проткнуть содержимое банки деревянной палочкой.
9. Квасить 3 дня, после чего блюдо можно попробовать и, если вкус понравится, то убрать на хранение или сразу же употрeбллять в пищу.

Важно! Рассол должен полностью покрывать овощи до горлышка банки в период квашения.

Рецепт №3

средне

С тмином и морковью

2-литровая банка1 час/6 дней Шаги5 ингредиентов

• капуста белокочанная

  1 шт.

• морковь

  2 шт.

• тмин

  5 г

• соль

  130 г

• сахар

  50 г.

1. Очищенный кочан промыть, а после нарезать.
2. Очищенную морковь натереть на тёрке.
3. В миске слоями смешать овощи, соль и сахар. Хорошо размять, чтобы начал выделяться сок.
4. Добавить тмин, всё тщательно размешать.
5. Утрамбовать ингредиенты в ёмкость для квашения, тару накрыть.
6. Через несколько дней проколоть толщу ёмкости деревянной палочкой. Повторять процедуру ещё 2–3 дня.
7. По истечении 6 дней продукт можно употрeбллять в пищу.

Знаете ли вы? Кулинары называют капусту «царицей овощей», поскольку из неё можно приготовить множество блюд.

Особенности хранения

После приготовления квашеный продукт нужно хранить в тёмном, прохладном месте. Для этого можно поставить ёмкость в холодильник или опустить в погреб. Срок хранения квашеного продукта — 2–3 месяца.

Все вышеописанные рецепты квашения капусты помогут порадовать ваших близких и украсить как повседневный, так и праздничный стол. Главное: выбирать качественные овощи и чётко следовать инструкции.