"Приготовление варенья из зелёных грецких орехов

Сваренные в сахарном сиропе незрелые грецкие орехи — вкусный, полезный десерт, только готовится долго, требует определённых знаний. Трудоёмкий процесс приготовления нужно постоянно контролировать. Заполучить самые удачные рецепты варенья из зелёных грецких орехов в свою копилку не помешает любой хозяйке.

• Выбор и обработка ингредиентов
• Рецепты варенья
  • Классический
  • С кожурой
  • Греческий
  • Из айвы
  • Из сливы
  • Азербайджанский
• Особенности хранения

Выбор и обработка ингредиентов

Многие люди впервые слышат о том, что из молодых ореховых плодов может получиться сладкое блюдо. На самом деле, существует множество способов приготовления этого лакомства. Самым важным моментом является своевременное снятие плодов с дерева. Проверить их готовность можно простым методом — воткнуть в них острую иглу или зубочистку. Зелёные орехи должны быть настолько сформировавшимися, чтобы через них иголка свободно проходила. В средних широтах такого уровня спелости они бывают в середине июля.

Реально оценивайте свои силы и возможности, прежде чем начать готовить необычный джем. Некоторые рецепты требуют две недели для такого процесса. Для приготовления используйте неспелые плоды среднего размера. В некоторых рецептах кожуру необходимо снимать, в других — оставлять. Каждая инструкция рекомендует включение определённых ингредиентов: сливы, айвы, гвоздики, корицы, кардамона.

Важным условием в приготовлении орехового десерта считается устранение горьковатого привкуса. Чтобы этого добиться, зелёные плоды замачиваются несколько дней в специальных растворах. Для их приготовления используются квасцы, гашёная известь, сода. После этого их нужно долго сваривать. В итоге сладкое ореховое блюдо получается светло-коричневого цвета с отливом фиолетового или угольного оттенка. У такого лакомства не только изумительный вкус, но и неподражаемый аромат.

Знаете ли вы? В ореховом варенье много олеиновой, линолевой кислоты, йода, меди, цинка, фитонцидов, витаминов группы В, С и РР. Оно является отличным противовоспалительным, бактерицидным, антисклеротическим средством.

Рецепты варенья

Наиболее распространён самый простой рецепт, с наименьшим количеством компонентов. Фото готового десерта демонстрирует, что он получается тёмно-жёлтого цвета с фиолетовым отливом. Сиропа в итоге не должно быть много. Готовность ореховой массы вы можете определить по чёрному блеску. Зрелые ореховые плоды также часто добавляют к различным джемам. Сладкое, ароматное, с лимонной кислинкой варение получается из айвы. Кусочки этого экзотического фрукта получаются плотными, но мягкими. Они хорошо впитывают жидкость.

Рецепт №1

Классический

Рецепт №1

сложно

Классический

4 пол-литровые банки 7 днейШаги3 ингредиента

• зелёные орехи

  50 шт.

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• сахарный песок

  1 кг

• пищевая сода

  75 г

1. Зелёные плоды помойте и аккуратно удалите с них кожицу. Не забудьте о резиновых перчатках, иначе руки на длительное время станут коричневого цвета.
2. Залейте заготовки прохладной водой на трое суток. Ежедневно её меняйте, потому что она будет темнеть.
3. Через три дня залейте их содовым раствором для размягчения. Он должен слегка покрывать орехи. Оставьте их набухать на 5 часов.
4. Слейте содовый раствор, залейте ещё раз водой на сутки.
5. Вскипятите воду в большой ёмкости, засыпьте туда потемневшие плоды и варите 10 минут.
6. Слейте кипяток и ещё раз заполните холодной водой на 8 часов.
7. После настаивания процедуру кипячения ещё раз повторите и опять на ночь залейте холодной водой.
8. Вскипятите сироп, поместите туда заготовки и варите четверть часа.
9. Дайте массе выстояться на протяжении 6 часов. Затем снова кипятите 15 минут.
10. Процедуру охлаждения и проваривания проведите 5 раз.
11. Разложите горячую массу в обеззараженные баночки, закатайте крышками.

Важно! Крышки и банки для закатки предварительно обязательно промойте, ошпарьте и высушите.

Рецепт №2

сложно

С кожурой

5 пол-литровых банок11 днейШаги6 ингредиентов

• молочной спелости орехи

  1,5 кг

• сахарный песок для сиропа

  1 кг

• вода

  1,5 стакана

• какао в порошке

  40 г

• имбирь, мускатный орех, корица

  по 1 ч. л.

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• гвоздика

  5 шт.

1. Соберите орешки, помойте, наколите каждый из них вилкой несколько раз.
2. Залейте водой, выдерживайте до 10 дней, каждый день меняя, чтобы вышла горечь.
3. В небольшом количестве воды варите плоды 3 часа.
4. Жидкость слейте, заполните ореховую массу сиропом и варите ещё 2 часа.
5. Добавьте специи, какао, размешайте.
6. Разложите готовое варение по стерилизованным банкам, закатайте.

Читайте о приготовлении варенья из жёлтой черешни с грецкими орехами.

Рецепт №3

средне

Греческий

5 пол-литровых банок 7 днейШаги7 ингредиентов

• орехи молочного созревания

  100 шт.

• сахар

  2 кг

• Корица в порошке

  2 ч. л.

• кардамон

  5 шт.

• ванилин

  1-2 упаковки по 1 г

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• гашёная известь

  500 г

• гвоздика

  10 шт.

1. Молочные орехи очистите от покрывающей их корочки.
2. Залейте заготовки холодной водой на 3 дня, ежедневно её меняя 2 раза.
3. Промойте орешки, наколите каждый из них вилкой, пересыпьте известью, залейте водой, перемешайте. Отставьте для настаивания на 3 дня.
4. По истечении времени промойте плоды, залейте их водой ещё на четверо суток, постоянно сливая и меняя жидкость.
5. Два раза проварите и остудите.
6. Откиньте массу на дуршлаг, залейте кипящим сахарным раствором. Её нужно ещё сваривать 30 минут.
7. Добавьте корицу, гвоздику, кардамон и кипятите ещё 5 минут. Засыпьте ванилин, перемешайте.

Знаете ли вы? Если молочные орешки мелко нарезать, смешать их с мёдом, то можно таким снадобьем значительно укрепить иммунитет. Также часто применяют сок молодых плодов в этих целях.

Рецепт №4

легко

Из айвы

2 пол-литровые банки1 деньШаги6 ингредиентов

• айва

  1 кг

• сахарный песок

  600 г

• вода

  0,5 стакана

• лимон

  1 шт.

• ванилин

  1 упаковка по 1 г

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• сухие грецкие орехи

  100–150 г

1. Жёлтую айву помойте, разрежьте каждую на 4 части, выберите семена и порежьте тонкими кусочками.
2. В эмалированную посуду залейте воду, засыпьте сахар, приготовьте сироп.
3. Положите в него дольки айвы, варите 5 минут, уберите с огня и оставьте на 12 часов.
4. Ещё раз проведите процедуру 5-минутного кипячения и отстаивания.
5. Орехи поломайте на четвертинки, на мелкой тёрке сотрите цедру лимона. Также выжмите из него сок.
6. Все эти компоненты добавьте в айвовую массу.
7. Доведите до кипящего состояния и разложите по банкам.
8. Закатайте и укутайте одеялом до остывания.

Важно! Посуду для приготовления лучше берите эмалированную или из нержавеющей стали. Алюминиевые и медные тазы лучше не используйте из-за воздействия аскорбиновой кислоты.

Рецепт №5

легко

Из сливы

3 пол-литровые банки 1,5 часаШаги4 ингредиента

• спелые сливы

  1 кг

• сахарный песок

  4 стакана

• ядра грецких орехов

  150 г

• корица

  2 ч. л.

1. Сливы помойте, удалите косточки, опустите в кастрюлю.
2. Добавьте стакан воды, доведите до кипения и варите на небольшом огне 20 минут.
3. Как только сливы размякнут, добавьте корицу, ядра, сахар и варите, пока он не растворится.
4. Затем кипятите еще 10 минут.
5. Разложите сливово-ореховую массу по банкам.

Знаете ли вы? Варёные зелёные орехи быстро утоляют голод, восстанавливают энергетический запас организма. Также они снимут чувство усталости, укрепят мышцы.

Рецепт №6

сложно

Азербайджанский

4 пол-литровые банки 5 днейШаги7 ингредиентовВидео-рецепт

• молочные грецкие орехи

  50 шт.

• сахар

  1 кг

• квасцы

  1 ч. л.

• специи (гвоздика, кардамон)

  по вкусу

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• лимонный сок

  4 ст. л.

• лимонная кислота

  1 ч. л.

• известь

  8 ст. л.

1. Плоды помойте, кожуру очистите, залейте холодной водой на 3 дня.
2. Ежедневно по три раза её меняйте.
3. Сделайте водный раствор с известью, засыпьте в него плоды, чтобы они были слегка им покрыты.
4. Отставьте на сутки, периодически помешивая.
5. Хорошо промойте ореховые заготовки, оставьте на час под краном, чтобы хорошо промылись.
6. Разведите в 4 л воды квасцы и поставьте на огонь.
7. С момента закипания варите 20 минут, слейте и промойте.
8. Проколите зубочисткой каждый плод со всех сторон и поставьте ещё на час для настаивания.
9. Приготовьте сироп из пол-литра воды и 1 кг сахара. Погрузите в него ореховые плоды, варите 15 минут, охлаждайте 12 часов.
10. Ещё раз проварите 15 минут и охладите. Потом повторите третий раз ту же процедуру.
11. Ставьте вариться в четвёртый раз на 10 минут, добавьте пряности и кипятите ещё 5 минут. Залейте смешанный лимонный сок и кислоту, варите 10 минут.
12. Разложите в стерилизованные банки. Делать это нужно, когда масса ещё горячая.

Видео-рецепт

АзербайджанскийВидео-рецепт: Азербайджанский

Особенности хранения

Для сбережения вкусного варения нужен холодильник или подвал. Чтобы полезные вещества десерта лучше сохранились, предоставьте ему прохладу и полумpaк. Срок годности лакомства — 1 год.

Существуют и другие способы, как готовить ореховое варенье: с добавлением мяты, кусочков яблока, виноградного сока. Если вы определитесь с рецептурой, наберётесь терпения, то результат вас обязательно порадует.