≡

3 лайка

Вкусный, полезный баклажан используют для приготовления повседневных и праздничных блюд. Одно из любимых всеми — икра. Приготовленная по разным рецептам, она подаётся к столу и заготавливается на зиму в консервах. Это питательное блюдо, низкокалорийное, легко усваивается организмом, полезно для профилактики атеросклероза и других болезней сердца.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Лучшие рецепты заготовок баклажанной икры на зиму без стерилизации
  • Самый простой рецепт без обжарки
  • По-украински
  • По-английски
  • С томатами в мультиварке
  • С фасолью
  • Без уксуса
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Для зимней заготовки икры из баклажанов используют стандартный набор: баклажаны, лук, томаты, сладкий перец, с добавлением других ингредиентов в понравившемся рецепте. Выбирая основной баклажан, обращают внимание на вес и размер (не перезревший плод длиной 15 см весит не более полкилограмма), наличие плодоножки (обязательно!), её внешний вид (цвет зелёный, упругая структура).

Важно! Стерилизовать банки и крышки нужно тщательно, потому что готовая заготовка повторно стерилизоваться не будет.

Вялая кожица и тусклый цвет, коричневая, с пятнами плодоножка свидетельствуют о том, что плод сорван давно, покупать его не нужно. Остальные овощи выбирают по тому же принципу: качественные, свежие. Подсолнечное масло покупают рафинированное, без мутноватого осадка на дне.

Лучшие рецепты заготовок баклажанной икры на зиму без стерилизации

Баклажанная икра — блюдо, богатое витаминами и минералами. Известно много рецептов на разные вкусы. Заготовка из баклажанов на зиму — самая вкусная добавка к основным блюдам, может быть главным блюдом обеденного стола. Можно приготовить блюдо нескольких видов, чтобы разнообразить стол. Для лучшего зимнего хранения банки и крышки перед закаткой обязательно стерилизуют на пару.

Рецепт №1

Самый простой рецепт без обжарки

Рецепт №2

По-украински

Рецепт №3

По-английски

Рецепт №4

С томатами в мультиварке

Рецепт №5

С фасолью

Рецепт №6

Без уксуса

Рецепт №1

Консервированные баклажаны

легко

Самый простой рецепт без обжарки

на 3 банки по 1 л1 час 10 минут Шаги12 ингредиентов

• баклажаны

  2 кг

• томаты

  600 г

• сладкий перец

  300 г

• лук репчатый

  300 г
• морковка

  300 г

• чеснок

  1 головка (среднего размера)

• масло подсолнечное рафинированное

  100 мл

• 9% уксус

  50 мл

• сахар

  120 г
• соль

  40 г

• перец чёрный молотый

  по вкусу

• перец красный молотый

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г продуктакалорийность 74,9 ккалбелки 1,1 гжиры 5,9 гуглеводы 4,3 г

1. Овощи помыть под краном.
2. Очистить чеснок, морковь, лук от кожуры.
3. Вынуть плодоножку и семена у сладкого перца.
4. У синих срезать кожуру и кончики.
5. Нарезать овощи порционными ломтиками для мясорубки.
6. Отдельно перекрутить помидоры, в другую посуду перемолоть лук, перец, морковку.
7. Перемолоть синие через мясорубку, через сито сцедить лишний сок.
8. Чеснок мелко порубить.
9. Высыпать лук, морковь, перец в предварительно разогретое в толстостенной кастрюле растительное масло, пассировать несколько минут.
10. Добавить молотые баклажаны, тушить всё вместе 20 минут.
11. Высыпать молотые томаты, тушить ещё 40 минут. Помешивать, чтобы не пригорало.
12. За 10 минут до готовности добавить половину специй и измельчённого чеснока, тушить 2 минуты, по вкусу добавить оставшиеся — перец красный, чёрный и чеснок.
13. В подготовленные банки разложить готовую икру горячей, закрыть стерилизованными крышками.

Знаете ли вы? Самые полезные баклажаны — с тёмно-фиолетовой, почти чёрной кожурой.

Рецепт №2

Консервированные баклажаны

легко

По-украински

на 6 банок по 0,5 л1 час Шаги7 ингредиентов

• баклажаны

  2 кг

• помидоры

  8 шт.
• морковь

  4 шт.

• лук репчатый

  4 шт.

• растительное масло

  0,4 л

• соль

  по вкусу

• сахар

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 гкалорийность 148 ккалбелки 1,7 гжиры 13,3 гуглеводы 5,1 г

1. Хорошо промыть овощи под краном.
2. Баклажаны нарезать кубиками.
3. Помидоры почистить: сделать небольшой надрез, ошпарить кипятком, резко опустить в ледяную воду. Кожура легко снимется.
4. Нашинковать мелко лук.
5. Натереть на крупной тёрке морковь.
6. Готовить одновременно на двух сковородках: в одной тушить баклажаны, когда станут мягкими, добавить томаты, тушить в течение 10 минут; на другой — до золотистого цвета обжарить лук и морковь.
7. Овощи высыпать в объёмную кастрюлю, хорошо перемешать, соль, сахар добавить по вкусу, тушить в течение получаса.
8. Горячим салат разложить по готовым банкам, закрыть крышками.
9. Поставить на ровную поверхность, укутать на 24 часа. Затем отнести в место хранения.

Важно! Во время приготовления синие теряют большую часть жидкости, то есть уменьшаются в объёме.

Рецепт №3

Консервированные баклажаны

легко

По-английски

на 12 банок по 0,5 л20 минут Шаги9 ингредиентов

• баклажаны

  3 кг

• томаты

  3 кг

• болгарский перец

  2 кг

• репчатый лук

  1 кг

• морковь

  1 кг
• растительное масло

  150 мл

• уксус 9%

  150 мл

• сахар

  150 г

• соль

  4 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г продуктакалорийность 90 ккалбелки 0,8 гжиры 8,3 гуглеводы 3,2 г

1. Тщательно вымыть овощи.
2. Очистить лук и морковь от кожуры.
3. Лук нашинковать тонкой соломкой, на крупной тёрке натереть морковку, болгарский перец нарезать ломтиками, баклажаны — кусочками, не снимая кожицу.
4. Приготовить маринад — смешать в блендере соль, сахар, уксус.
5. Соединить овощи с маринадом в одной посуде.
6. Высыпать в прогретую кастрюлю, тушить на умеренном огне 20 минут.
7. Перебить смесь блендером до однородности пюре.
8. Разогреть до +80°С.
9. Расфасовать в стерилизованные банки, закатать стерильными крышками.

Важно! Баклажаны хорошо выводят из организма соли, нормализуют водно-солевой баланс.

Рецепт №4

Консервированные баклажаны

легко

С томатами в мультиварке

на 1,5 л1 час 30 минут Шаги8 ингредиентов

• баклажаны среднего размера

  3 шт.
• репчатый лук

  2 шт.

• морковь

  1 большая (две среднего размера)

• болгарский перец

  2 шт.

• помидоры

  2 шт.

• чеснок

  20 зубчиков
• соль

  по вкусу

• перец

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 гкалорийность 148 ккалбелки 1,7 гжиры 13,3 гуглеводы 5,1 г

1. Синие вымыть, порезать кубиками. Высыпать в большую миску, залить солёной водой: на 1 л — 1 столовая ложка соли. Солёная вода уберёт горечь из овощей.
2. Установить режим «Жарка» в мультиварке, налить растительное масло.
3. Нашинковать полукольцами лук, высыпать в мультиварку в подогретое масло. Обжаривать до золотистого цвета.
4. На крупной тёрке натереть морковку, вместе с луком пассировать 5 минут.
5. Сладкий перец почистить от семян и плодоножки, порезать кубиками. Жарить вместе с луком и морковью 5 минут.
6. Слить воду с синих, добавить к остальным овощам в чашу мультиварки, жарить 10 минут.
7. Томаты ошпарить, снять кожуру, нарезать кубиками. Добавить к остальным овощам.
8. Высыпать перец, посолить по вкусу. Хорошо перемешать.
9. Выключить режим «Жарка», установить «Тушение» на 1 час.
10. Готовую икру горячей расфасовать в стерильные банки, накрыть крышками.
11. Перевернуть. Закутать на сутки.

Знаете ли вы? Благодаря высокому содержанию солей калия и низкой калорийности баклажаны способствуют выведению лишней жидкости, следовательно, помогают похудеть.

Рецепт №5

Консервированные баклажаны

легко

С фасолью

на 3 банки по 1 л1 час 30 минут Шаги10 ингредиентов

• баклажаны

  1 кг

• фасоль (сухая)

  250 г

• морковь

  250 г
• помидоры

  750 г

• сладкий перец

  250 г

• чеснок

  100 г

• соль

  40 г

• уксус

  50 мл
• рафинированное растительное масло

  0,2 л

• сахар

  ? чайного стакана

Пищевая ценность на 100 гкалорийность 148 ккалбелки 1,7 гжиры 13,3 гуглеводы 5,1 г

1. Фасоль перебрать, промыть, замочить на 2 часа. Отварить.
2. Хорошо помыть все овощи.
3. Крупно натереть морковь.
4. У перца вынуть плодоножку, семена, порезать соломкой.
5. Не очищенные баклажаны нарезать мелко кубиками.
6. Помидоры ошпарить, почистить от кожуры, пропустить через мясорубку или перебить в блендере.
7. Все овощи выложить в разогретую кастрюлю с тяжёлым дном, добавить масло, посолить, поперчить, аккуратно перемешать. Тушить час.
8. Уксус добавить за 10 минут до готовности.
9. Готовое блюдо выложить в стерильные банки, закатать, перевернуть кверху дном.
10. Укутать на сутки. Салат из баклажанов с фасолью на зиму можно приготовить в мультиварке в режиме «Тушение».

Важно! Соль будет впитываться овощами постепенно, нужно периодически пробовать салат и добавлять её при необходимости.

Рецепт №6

Консервированные баклажаны

легко

Без уксуса

на 6 банок по 1 л 2 часа 30 минут Шаги6 ингредиентов

• баклажаны

  3,5 кг

• помидоры

  3,5 кг

• лук

  2 кг
• рафинированное растительное масло

  0,3 л

• соль

  2 чайные ложки

• чёрный перец молотый

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г продуктакалорийность 139,6 ккалбелки 1 гжиры 13,1 гуглеводы 4,6 г

1. Промыть овощи под краном.
2. Разогреть рафинированное масло в толстостенной кастрюле.
3. Лук мелко нарезать кубиками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
4. Перец нашинковать кубиками.
5. С синих срезать кожицу, нарезать мелкими кубиками.
6. Добавить к обжаренному луку перец и баклажаны, посолить, аккуратно перемешать. Тушить на низком огне в течение 30 минут.
7. Помидоры почистить, нарезать полукольцами, выложить к остальным овощам. Помешать.
8. Тушить икру полтора часа, помешивать, чтобы не пригорала. Когда уйдёт лишняя влага, попробовать, если нужно, добавить соль по вкусу.
9. Горячим салат расфасовать по стерильным банкам, закрыть крышками. Перевернуть кверху дном.
10. Укутать на сутки.

Узнайте подробнее о лучших рецептах баклажанной икры без уксуса .

Особенности хранения заготовок

После правильного приготовления салатов из баклажанов главная задача — сохранить заготовки.

Несколько особенностей хранения:

1. Перед отправкой на хранение банки должны остывать медленно, поэтому укутывать их после закатки нужно тщательно.
2. Лучше сохранятся заготовки в холодном месте: на не утеплённом балконе, в погребе.
3. Если банки для хранения установить на полки кверху дном, они не вздуваются.

Салаты из «синеньких» на зиму — гордость любой хозяйки. Заготовки «пальчики оближешь» понравятся домочадцам и гостям, будут коронным блюдом любого застолья.