"Как приготовить карася без костей: пошаговые рецепты приготовления

Караси ценятся за хороший вкус, питательное мясо и невысокую стоимость. Всё это позволяет хозяйкам экспериментировать с приготовлением и сопутствующими ингредиентами, каждый раз создавая новые кулинарные рецепты. И не удивительно, ведь эту рыбу можно запекать в духовке, мариновать, жарить, тушить, а также использовать для готовки ухи, консервов и различных заготовок. Но есть у карася один неоспоримый минус — большое количество мелких косточек, от которого при знании определённых правил готовки можно легко избавиться.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления карасей, чтобы не чувствовались кости
  • На сковородке кусочками
  • Жареные целиком
  • Запечённые в духовке

Выбор и подготовка ингредиентов

Главный ингредиент представленных ниже блюд — это сам карась, поэтому необходимо внимательно подойти к процессу его выбора, ведь некачественный продукт может напрочь испортить вкус. Рыба обязательно должна быть свежей, с тонким слоем слизи и цельной кожицей. О качестве карасей также свидетельствует блестящая чешуя, розоватые жабры, прозрачные глаза. Мясо должно быть упругим и при нажатии слегка пружинить.

Но выбор основного продукта — не самая сложная задача, ведь после этого нужно правильно очистить карася от костей в такой последовательности:

1. Выбрать тушки среднего размера (их легче разделывать).
2. Удалить ножницами плавники.
3. Счистить чешую, двигаясь от хвоста к голове.
4. Держа нож параллельно, разрезать брюхо, не задевая жёлчный пузырь.
5. Снять чёрную плёнку.
6. Убрать кишки.
7. Сполоснуть тушку под проточной водой.
8. Сделать надрезы под углом вдоль всей тушки с каждой стороны.

Для разделки лучше всего выбирать специальные доски, изготовленные из каучуковых деревьев. Они поглощают влагу, не оставляют заноз и часто оснащены зажимами для удобного очищения.

В таком виде рыба будет готова к приготовлению, какой бы способ тепловой обработки вы ни выбрали. Под силой ножа мелкие кости разрушаются и быстрее становятся мягкими и незаметными в блюде.

Рецепты приготовления карасей, чтобы не чувствовались кости

Секрет мягкого рыбного филе без костей заключается не столько в самом процессе приготовления, сколько в правильной подготовке карасей. При этом, чтобы кости не чувствовались, не обязательно разрезать мясо на стейки, можно запекать рыбу целиком. Ниже рассмотрены самые популярные рецепты приготовления карасей на сковороде и в духовке. Выполнив все шаги и не отходя от рецептуры, вы сможете лакомиться рыбой, не отвлекаясь на кости.

Рецепт №1

На сковородке кусочками

Рецепт №1

средне

На сковородке кусочками

450 мин.Шаги6 ингредиентов

• крупный карась

  1 кг

• майонез

  1 ст. л.

• манная крупа

  2 ст. л.

• мука

  2 ст. л.

• растительное масло

  50 мл

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• соль

  по вкусу

1. Удалить из рыбы потроха, убрать кишки. Почистить от чешуи и обрезать плавники.
2. На карасе сделать глубокие косые надрезы по хребту через каждые 0,5 см (с обеих сторон).
3. Порезать рыбу на стейки шириной 4–5 см.
4. Обильно посолить, переложить в миску и оставить на 15 минут для пропитывания.
5. Добавить в ёмкость 1 ст. л. майонеза и перемешать.
6. В целлофановый мешок насыпать манную крупу, муку.
7. Вложить в него куски рыбы, запустить воздух, зафиксировать кончик.
8. Мешок несколько раз встряхнуть так, чтобы стейки запанировались.
9. Масло разогреть на сковороде, выложить в него кусочки рыбы.
10. Обжаривать по 5 минут с каждой стороны. Крышку не закрывать.

Знаете ли вы? О том, как приготавливать карасей, уменьшая количество костей, знали ещё в Древней Руси. В старинных рецептах упоминается процесс, когда рыбу запекали в печи, затем доставали, надрезали по бокам и отправляли на жарку.

Рецепт №2

средне

Жареные целиком

92 часа 45 мин.Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• некрупные караси

  9 тушек

• лимон

  1 шт.

• рыбная приправа

  20 г

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• мука

  100 г

• растительное масло

  50 мл

• соль

  200 г

1. Рыбу очистить от чешуи, внутренностей, плавников и хвоста.
2. На каждой тушке сделать косые продольные разрезы вдоль хребта на расстоянии 0,5 см.
3. Рыбу, переложенную в миску, тщательно натереть солью, приправой, выдавленным лимонным соком.
4. Ингредиенты перемешать и оставить в маринаде на 2 часа.
5. Каждую тушку перед жаркой обвалять в муке со всех сторон.
6. На раскалённое в сковороде масло поочерёдно отправлять рыбу.
7. Жарить с каждой стороны по 5 минут.

Видео-рецепт

Жареные целикомВидео-рецепт: Жареные целиком

Важно! Для лучшего растворения костей под воздействием горячей температуры можно в процессе жарки поливать места разрезов раскалённым маслом.

Рецепт №3

средне

Запечённые в духовке

2 50 мин.Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• карась

  2 шт.

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• майонез

  50 г

• горчица

  50 г

• лимон

  0,5 шт.

• масло растительное

  30 г

• соль, рыбная приправа

  по вкусу

1. Из карасей удалить потроха, снять чешую, отрезать плавники, хвосты и головы.
2. На тушках сделать поперечные надрезы через каждый сантиметр с обеих сторон.
3. Рыбу обильно натереть солью и специями, в том числе в разрезах и внутри.
4. Тушки смазать лимонным соком и смесью майонеза с горчицей.
5. Выложить карасей в форму для запекания, смазанную растительным маслом.
6. Отправить рыбу запекаться на 20 минут в духовой шкаф, разогретый до +180°С.

Видео-рецепт

Запечённые в духовкеВидео-рецепт: Запечённые в духовке

Знаете ли вы? В старину большой популярностью кроме печёной и жареной рыбы пользовалась «верчёная». Тушки смачивали в квасе, посыпали солью, перцем и жарили над углями.

Чтобы наслаждаться сочным и ароматным мясом карасей, достаточно следовать простым рецептам, которые не отнимут много сил и времени. В результате правильной подготовки кости размягчаются и становятся незаметными, независимо от того, какой вид тепловой обработки вы выбрали: жарку или запекание. Перед тем как готовить, не забудьте убедиться в свежести ингредиентов.