≡

5 лайков

Цукини был завезён к нам из Италии, вследствие чего получил ещё одно название — итальянский кабачок. Узнаем, чем полезны цукини, как надо их выбирать при покупке и как можно замариновать.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Полезные свойства цукини
• Как выбрать и подготовить цукини
• Как замариновать цукини на зиму в банках
  • Классический рецепт со стерилизацией
  • Видео: классический рецепт маринованных кабачков
  • Без стерилизации
  • Видео: рецепт маринованных кабачков без стерилизации
  • С карри
  • С огурцами
  • Видео: рецепт маринованных кабачков с огурцами
  • С мёдом
  • Видео: рецепт маринованных кабачков с мёдом
  • По-корейски
  • Видео: рецепт кабачков по-корейски
• Дополнительные советы

Полезные свойства цукини

Итальянский кабачок обладает многими полезными качествами для организма. Прежде всего — это легкоусвояемый для ЖКТ продукт. Он содержит небольшое количество белков, жиров, органических кислот. Этот низкокалорийный продукт (содержит всего 17 ккал) состоит в основном из воды. В маринованном виде его калорийность не особо возрастает (21,83 ккал). Поэтому он очень полезен для борьбы с лишним весом. Этот овощ улучшает процесс пищеварения, а также благодаря высокому содержанию калия способствует выведению из организма токсинов и других вредных веществ.Такой овощ рекомендуют включать в пищу при болезнях печени, сердца и ЖКТ. Он содержит много витамина С (особенно молодые экземпляры в сыром виде), А, группы В, а также является источником калия, кальция, фосфора. Содержание каротина в цукини выше чем в морковке, а витамина С, больше чем в обычных кабачках. Эта разновидность кабачков имеет сочный, сладкий и нежный вкус. Её часто используют при приготовлении овощных и мясных блюд. Большой популярностью продукт пользуется при изготовлении детского питания.

Важно! При некоторых заболеваниях почек, связанных с нарушением функции вывода из организма калия, включать в рацион кабачки и цукини не стоит.

Как выбрать и подготовить цукини

Специалисты-кулинары дают следующие рекомендации по выбору и подготовке этого овоща к маринованию:

• лучше остановить свой выбор на экземплярах около 25 см в длину, а 5-6 см в диаметре;
• кожура должна иметь свежий вид, яркий окрас;
• на овощах не должно быть каких-либо повреждений (трещин, гнили, выемок) ;
• перед использованием овощи необходимо вымыть под тёплой водой из крана, а затем подсушить на полотенце;
• шкурку не очищают, так как она должна быть мягкой и в ней сосредоточена большая часть витамина С, удаляют только хвостики;
• для нарезки кабачка берут острый нож, можно воспользоваться кухонный комбайном;
• кабачки нарезают кольцами, полукольцами, а в некоторых случаях кубиками.

Как замариновать цукини на зиму в банках

В сезон, когда получен урожай этих овощей, можно заготовить их в маринаде самыми разными способами. Вкус маринованных цукини зависит от использованных приправ. Тару (стеклянные банки с железными крышками) перед началом приготовления надо хорошо помыть с содой и стерилизовать над паром или в духовке.

Знаете ли вы? Название «цукини» походит от итальянского названия тыквы zucca. Итальянцы их называют их уменьшительно zucchini, что переводится как «тыквочка».

Рецепт №1

Классический рецепт со стерилизацией

Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• цукини

  1,2 кг
• оливковое масло

  200 мл

• чеснок

  8 зубчиков

• лимон

  2 шт. средних размеров

• петрушка

  2 пучка

• кедровые орешки

  100 г
• душистый перец (горошек)

  4 шт.

• соль

  20 г

• лимонная кислота

  10 г

1. Помыть овощи, очистить чеснок. Порезать овощи колечками толщиной 5 мм.
2. Сделать маринад — выжать лимонный сок из цитрусов, добавить масло оливы, кислоту, соль, выдавленный прессом чеснок, добавить нарезанную петрушку и другие приправы. Поместить кружочки овоща в банки и залить полученной смесью, посыпая орешками кедра. Настаивать 2 часа под крышкой.
3. Расположить на дне кастрюли кусок ткани и поместить на них банки со смесью. Залить тёплой водой на 2/3 банок и довести до тихого кипения. Стерилизовать 20 мин. Аккуратно вынуть банки из кипятка и закатать. Поставить дном вверх и укрыть до остывания.

Видео: классический рецепт маринованных кабачков

Видео-рецепт

Классический рецепт со стерилизацией Видео-рецепт: Классический рецепт со стерилизацией

Рецепт №2

Без стерилизации

Важно! Для маринадов лучше использовать рафинированное оливковое масло или второго отжима. Оно будет с менее выраженным запахом и вкусом, к тому же такой продукт меньше стоит.

Шаги12 ингредиентовВидео-рецепт

• цукини

  1,5 кг
• листья хрена

  2 шт.

• горчица (зёрна)

  0,5 ст. л.

• укроп (зонтики)

  1 шт.

• чёрный перец (горошек)

  10 шт.

• перец чили

  0,5 шт.
• чеснок

  1 головка

• перец острый

  1 шт.

• соль

  2 ст. л.

• уксус 9%

  4 ч. л.

• сахар

  2 ст. л.
• зелень петрушки

  по вкусу

1. Очистить чеснок и перец, помыть и порезать их крупно. Помыть листья хрена и петрушку, также порезать крупными кусками. На дно банок выложить используемые пряности.
2. Порезать цукини колечками в 1 см и выложить плотно в банку.
3. Закипятить воду и залить ей колечки в банке. Дать настоятся 15 мин. и слить настой назад в кастрюлю. Добавить в овощной настой сахар, соль и уксус и варить, пока всё не растворится.
4. Залить снова овощи рассолом и закрыть ключом.

Видео: рецепт маринованных кабачков без стерилизации

Видео-рецепт

Без стерилизации Видео-рецепт: Без стерилизации

Рецепт №3

С карри

Популярная приправа из Индии карри, придающая блюдам жёлтый цвет, отлично сочетается с разными овощами, в том числе и с кабачками. Маринование с ней делает любой продукт ещё полезнее, так как в состав карри входят пряности с большим содержанием веществ с высокой антиоксидантной активностью.

Знаете ли вы? Цукини и кабачки, а также тыквы были завезены испанцами в XVI веке из территорий современной Мексики, где выращивались местными аборигенами преимущественно ради семян. Впервые мякоть недозрелых кабачков стала употрeблляться в пищу итальянцами только в XVIII веке.

Шаги9 ингредиентов

• цукини

  2,5 кг

• вода

  1,75 л

• столовый уксус

  0,3 л
• сахар

  0,5 кг

• соль

  1,5 ст. л.

• лук репчатый

  2 средние луковицы

• карри

  1 ст. л. с горкой

• горчица (зёрна)

  5 зёрнышек
• сельдерей

  3 листа

1. Помыть овощи и зелень. Нарезать цукини крупными кусками, а очищенные луковицы — колечками.
2. На дно стерильной тары положить кольца лука, зелень и зёрна горчицы. Затем плотно уложить кусочки цукини.
3. В кастрюлю налить воду, довести до кипения. Бросить в неё соль, сахар, уксус, карри и кипятить 10 мин. помешивая.
4. Залить кипящим маринадом кусочки и накрыть банки крышками.
5. Поместить банки в кастрюлю, подложив под них ткань, и стерилизовать 15 мин.
6. Затем тару надо достать из кипятка и закатать. Перевернуть банки и укутать до остывания.

Рецепт №4

С огурцами

При наличии урожая огурцов и цукини отличным выходом для заготовок будет их совместное маринование. Они отлично сочетаются вместе и содержат мало калорий.

Знаете ли вы? У цукини и других кабачков, а также у тыквы можно использовать для приготовления блюд цветки. Они считаются деликатесом.

Шаги15 ингредиентовВидео-рецепт

• огурцы

  1 кг

• цукини

  1 кг

• укроп (зонтики)

  6 шт.

• вишнёвые листья

  6 шт.

• листья чёрной смородины

  6 шт.
• чеснок

  12 зубков

• листья хрена

  2 шт.

• корень хрена

  16 г

• лавровый лист

  4 шт.

• чёрный перец (горошины)

  30 шт.
• красный острый перец

  ? шт.

• уксус (6%)

  120 мл

• очищенная вода

  1,2 л

• соль

  80 г

• сахар

  50 г

1. Помыть овощи и зелень. Нарезать цукини соразмерно огурчикам.
2. Выложить в банки сначала половину всех пряностей, а затем, чередуя слои, уложить огурцы и цукини. Сверху разместить оставшиеся пряности.
3. Закипятить воду, бросить сахар, соль и варить, помешивая, 10 мин.
4. Наполненные банки поставить в кастрюлю с тканью.
5. Влить в ёмкости с овощами уксус и залить горячим маринадом, накрыть крышками.
6. Залить в кастрюлю хорошо нагретую воду на 2/3 высоты банок и стерилизовать 10 мин.
7. Достать банки, закатать и укутать до остывания.

Видео: рецепт маринованных кабачков с огурцами

Видео-рецепт

С огурцами Видео-рецепт: С огурцами

Рецепт №5

С мёдом

Пикантными и вкусными цукини получаются в сочетании с медовым маринадом и розмарином.

Узнайте, можно ли морозить кабачки на зиму свежими .

Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• цукини

  1,5 кг

• подсолнечное масло (рафинированное)

  180 мл

• очищенная вода

  180 мл

• уксус (9%)

  170 мл
• сахар

  170 мл

• соль

  1 ч. л.

• мёд

  2 ст. л.

• чеснок

  5 зубков

• розмарин (сухой)

  2 ч. л.

1. Молодые подготовленные итальянские кабачки режутся на 8 вертикальных частей. При необходимости эти кусочки можно резать ещё пополам.
2. Очистить и помыть чеснок и бросить на дно банок. Затем сверху него выложить овощные кусочки.
3. Закипятить воду, бросить в неё специи, мёд и масло. Проварить до растворения сахара. Потом добавить розмарин и проварить ещё 2 мин.
4. Залить маринадом банки до верху и оставить настаиваться под крышками на сутки.
5. На следующие сутки стерилизовать их 10 мин. в большой ёмкости.

Видео: рецепт маринованных кабачков с мёдом

Видео-рецепт

С мёдом Видео-рецепт:С мёдом

Рецепт №6

По-корейски

Салаты корейской кухни популярны среди населения нашей страны. На корейский манер можно замариновать и цукини.

Вам будет интересно узнать, в чём разница между цукини и кабачками .

Шаги14 ингредиентовВидео-рецепт

• цукини

  3 кг

• морковь

  0,5 кг

• лук репчатый

  0,5 кг

• болгарский перец

  5 шт.
• чеснок

  2 зубка

• подсолнечное масло (рафинированное)

  250 мл

• уксус

  200 мл

• сахар

  200 г

• соль

  3 ст. л.
• острый красный перец

  2 шт.

• чёрный перец (горошком)

  10 шт.

• паприка

  ? ч. л.

• горчица (зёрна)

  1 ст. л.

• зелень

  пучок

1. Помыть и очистить овощи. Морковь натереть на тёрке для моркови по-корейски. Цукини и перцы порезать соломкой, а луковицы — полукольцами.
2. Зелень мелко порезать, а чесночные зубки выдавить через чесночницу.
3. Все овощи и зелень поместить в таз. Добавить в них сахар, соль, масло, уксус и всё перемешать.
4. Накрыть таз и оставить смесь настаиваться 4 часа в прохладном месте.
5. Затем разложить овощную смесь по стерильным банкам и накрыть крышками.
6. Стерилизовать 5 мин. при тихом кипении в кастрюле с тканью на дне.
7. Взять ёмкости со смесью овощей из кипятка и закатать. Перевернуть на крышку и укутать, пока не остынут. Эту консервацию желательно хранить в тёмном прохладном месте.

Видео: рецепт кабачков по-корейски

Видео-рецепт

По-корейски Видео-рецепт:По-корейски

Дополнительные советы

Специалисты-кулинары дают следующие советы по использованию цукини для консервации:

1. Если нужно порезать много овощей, то лучше это сделать при помощи кухонного комбайна.
2. При использовании молоденьких (молочных) цукини с тонкой шкуркой и мягкой мякотью нужно учесть, что после термообработки они становятся мягковатыми и утрачивают свои вкусовые свойства. Их бланшируют и маринуют в один приём.
3. Зрелые цукини требует заливки маринадом не менее 2-х раз.
4. Процесс приготовления консервированного салата из этого овоща проходит с более долгим по времени увариванием и добавлением прокалённого на сковороде подсолнечного масла.
5. Если цукини будут готовить через 1-2 дня, то их хранят в комнатных условиях. На полке холодильника их рекомендуют хранить не более 5 дней.
6. В консервированном виде данный пищевой продукт хранится в тёмном и сухом месте не более 1 года. Для хранения хорошо подойдёт кладовка, погреб, подпол.

Читайте также, в чём разница между кабачком и патиссоном .

Цукини обладают более нежным вкусом, чем кабачки и содержат больше аскорбиновой кислоты, и также малокалорийны. Консервация с ними вкусна, полезна и не особо отражается на фигуре.