≡

3 лайка

Грибы всегда приравнивали по питательности и вкусовым качествам к мясу. Некогда их вынужденно заготавливали впрок всей семьёй, чтобы выжить без мяса — в зимний период и во время христианских постов. Способов длительного хранения грибов для разнообразия рациона изобрели немало: соленья, маринады, сушка. Среди всех выделяют лисички — они издавна любимы за то, что в процессе готовки сохраняют цвет, удивительный вкус и аромат.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления блюд из сушёных лисичек
  • Жареные грибы с картошкой и луком
  • Грибной суп
  • Рагу
  • Запечённые грибы
  • Соус со сметаной
  • C мясом в горшочках

Выбор и подготовка ингредиентов

До того как приступать к готовке, переберите грибы — удалите влажные, заплесневелые, трухлявые, горелые, чересчур лёгкие экземпляры. Качественная сушёная лисичка слегка гнётся, потому используйте исключительно такие грибы, тогда они сполна отдадут свой аромат, слегка напоминающий фруктовый, и насытят блюда необычайным вкусом. Для эластичности их необходимо замочить, как минимум, на полчаса, но лучше — на ночь.

Знаете ли вы? Содержание бета-каротина в лисичках в 10 раз превышает его содержание в моркови.

Рецепты приготовления блюд из сушёных лисичек

Среди многих преимуществ лисичек выделяют главное — накопление и содержание токсинов и солей тяжёлых металлов у них наименьшее среди остальных представителей грибного царства. Полезные свойства плодовых тел при термообработке уменьшаются, поэтому грибы сохраняют свойства и остаются ценным сырьём только в сушёном и свежем виде. Наряду с врачами о пользе лисичек не понаслышке знают гурманы и с удовольствием используют их на кухне в сушёном виде в соусах, супе, приправах и вторых блюдах.

Рецепт №1

Жареные грибы с картошкой и луком

Рецепт №2

Грибной суп

Рецепт №3

Рагу

Рецепт №4

Запечённые грибы

Рецепт №5

Соус со сметаной

Рецепт №6

C мясом в горшочках

Рецепт №1

легко

Жареные грибы с картошкой и луком

440 мин Шаги8 ингредиентов

• картофель

  700 г

• сушёные лисички

  300 г

• репчатый лук

  3 шт.

• растительное масло

  2 ст. л.

• сливочное масло

  25 г.
• соль

  2 ч. л.

• перец

  0,5 ч. л.

• укроп

  5 веточек

Пищевая ценность на 100 г:Калории 122 ккал Белки 2 г Жиры 8 г Углеводы 13 г

1. Замочите лисички в горячей воде на 30 мин.
2. Очистите картофель , залейте тёплой водой с солью и поставьте на средний огонь вариться до готовности.
3. Луковицы необходимо очистить и порезать кольцами или полукольцами.
4. Пожарьте лук в разогретой сковороде с добавлением растительного масла до золотистого цвета в течение 5 мин., затем переместите зажарку в тарелку. Отожмите грибы, измельчите ножом, в той же сковороде жарьте грибы ещё 10 мин., добавьте в них соль и пряности, выложите на отдельную тарелку.
5. С отварного картофеля слейте воду, нарежьте его крупными ломтиками и жарьте, помешивая, на растительном масле на среднем огне до появления золотистой корочки, в течение 10 мин.
6. Добавьте к картофелю лук, грибы и сливочное масло.
7. Аккуратно, чтобы не поломать кусочки картофеля, перемешайте, посолите и поперчите при необходимости.
8. Все ингредиенты оставьте на маленьком огне ещё на 2 мин. дожариваться.
9. Измельчите укроп , посыпьте готовое блюдо при подаче.Картошка с грибами — полноценное сытное блюдо, которое готовится очень просто, а главное — быстро.

Важно! Если сушёные лисички перемолоть в кофемолке и добавить морскую соль, сухие травы, молотые коренья, вы получите натуральную универсальную грибную приправу без содержания химических веществ.

Рецепт №2

легко

Грибной суп

10–12 (3 л)90 мин Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• сушёные лисички

  500 г

• вода

  2,5 л
• растительное масло

  2 ст. л.

• репчатый лук

  2 шт.

• сметана 20% жирности

  300 г

• мука

  50 г

• соль

  15 г
• перец красный молотый

  2 г

• укроп свежий

  10 веточек

Пищевая ценность на 100 г: Калории 31,48 ккал Белки 0,77 г Жиры 1,42 г Углеводы: 4,25 г

1. Наполните водой кастрюлю, погрузите сушёные лисички в воду, поставьте на средний огонь.
2. Дождитесь закипания грибов, пусть кипят ещё 2–3 минуты, после чего уберите кастрюлю с огня.
3. Мелко нарежьте лук.
4. Разогрейте сковороду, добавьте масло.
5. Поместите туда лук обжариваться до прозрачности, помешивайте, чтобы не пригорел, огонь под сковородой убавьте до слабого.
6. Через мелкий дуршлаг процедите грибной бульон в другую кастрюлю, где будет вариться суп.
7. Грибы несколько раз промойте под проточной водой — эта проце Дypa облегчит их нарезку и избавит от возможного мусора и песка.
8. Отожмите лисички и хорошо заточенным ножом на разделочной доске мелко их нарежьте.
9. Добавьте измельчённые лисички в луковую зажарку и несколько раз всё перемешайте.
10. Налейте в сковороду 100 г бульона, накройте крышкой. На медленном огне зажарка с грибами и бульоном должна тушиться 30 мин.
11. Смешайте сметану с мукой и хорошо перемешайте в отдельной ёмкости. Чтобы избежать комков, вводите муку постепенно, по чайной ложке.
12. Введите в сметану с мукой 100 г грибного бульона, тщательно перемешайте.
13. Если мука растворилась не полностью, добавьте ещё 50 г жидкости (воды или бульона). Сметанная масса заправки для супа должна быть негустой, однородной, без комков.
14. Переложите зажарку с грибами в кастрюлю с бульоном, добавьте воды и поставьте кастрюлю на средний огонь.
15. После того как суп закипел, посолите его, добавьте перец.
16. Уменьшите огонь. На слабом огне влейте в суп тонкой струёй сметанно-мучную заправку, при этом помешивайте во избежание образования комков. Оставьте суп на 20 мин. кипеть на маленьком огне. Выключите огонь.
17. Порежьте укроп и добавляйте его непосредственно в тарелки с супом. Нежный суп по консистенции напоминает суп-пюре, имеет пикантный насыщенный вкус и душистый аромат свежих грибов.

Видео-рецепт

Грибной суп Видео-рецепт: Грибной суп

Знаете ли вы? Чтобы получить максимально яркий цвет лисичек, добавьте к воде при их варке лимонную кислоту на кончике чайной ложки или две столовых ложки лимонного сока.

Рецепт №3

легко

Рагу

Сушёные лисички быстро втягивают и отдают влагу, поэтому храните их в бумажных пакетах, холщовых сумках, картонных коробках.

6 40 мин Шаги13 ингредиентов

• кабачки

  400 г

• грибы шампиньоны (вешенки)

  300 г

• сушёные лисички

  20 г

• помидоры

  250 г

• перец болгарский

  150 г
• репчатый лук

  150 г

• бекон

  200 г

• растительное масло

  2 ст. л.

• чеснок

  3 зубчика

• соль

  2 ч. л.
• перец чёрный молотый

  0,5 ч. л.

• тимьян

  5 веточек

• петрушка

  5 веточек

Пищевая ценность на 100 г: Калории 48,2 ккал Белки 1,7 г Жиры 1 г Углеводы 8,5 г

1. Залейте лисички одним стаканом кипятка и оставьте настаиваться 30 мин.
2. Очищенную луковицу нашинкуйте тонкими полосками.
3. Разрежьте охлаждённый бекон тонкими пластинами до 1 см толщиной.
4. Снимите кожуру с некрупного кабачка , удалите семена при наличии, а мякоть нарежьте кубиками.
5. Оботрите свежие шампиньоны или вешенки влажным полотенцем, при необходимости быстро ополосните их в холодной воде. Измельчите грибы.
6. Обдайте помидоры кипятком — это поможет быстро снять шкурку. Очищенные помидоры покрошите кубиками.
7. Чеснок можно выдавить, но лучше мелко порезать ножом — это сохраняет резкость чесночного запаха.
8. Подготовьте зелень к нарезке — ополосните, затем порежьте её.
9. Слейте с замоченных сушёных грибов воду, отожмите и нарежьте их острым ножом.
10. Возьмите сковороду, в которую добавьте растительное масло и накалите его на огне.
11. Поместите лук в сковороду, жарьте до золотистого цвета около 5 мин.
12. К луку добавьте бекон, перемешайте, жарьте ещё 5 мин.
13. Досыпьте кабачки, болгарский перец , свежие грибы, размоченные лисички, помидоры в сковороду.
14. Посолите и добавьте молотый перец , тщательно перемешайте, накройте крышкой и оставьте тушиться на среднем огне на 25 мин.
15. За 5 мин. до окончания готовки, добавьте чеснок, тимьян и снова накройте сковороду с почти готовым рагу.
16. Через 5 мин. рагу готово. Досыпьте петрушку, перемешайте составляющие блюда и выключайте огонь.

Любой рецепт рагу не строг: его можно разнообразить самостоятельно и приготовить в любых вариациях, добавив замороженные и свежие овощи, картофель, шпинат, зелёный горошек, мясные составляющие.

Важно! Майоран, базилик, орегано и тимьян — лучшие спутники лакомств из сушёных грибов. Для создания деликатесов используйте любые из перечисленных трав.

Рецепт №4

легко

Запечённые грибы

880 мин Шаги10 ингредиентов

• картофель

  1 кг
• сушёные лисички

  100 г

• вода

  6 ст. л.

• репчатый лук

  3 шт.

• сметана

  200 мл

• оливковое масло

  5 ст. л.
• твёрдый сыр

  200 г

• морковь

  2 шт.

• прованские травы

  1 ч. л.

• соль

  3 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г: Калории 80,3 ккал Белки 2,6 г Жиры 3,8 г Углеводы 8,7 г

1. Промойте сушёные лисички и замочите в тёплой воде на ночь.
2. Измельчите лисички с помощью острого ножа, на разогретой сковороде обжарьте 15 мин. с добавлением оливкового масла.
3. Лук необходимо очистить и порезать кольцами. Обжарьте его до готовности на ещё одной сковороде, после чего добавьте к лисичкам.
4. Снимите кожуру с картофеля и моркови . Нарежьте картошку кружочками, а морковь — кубиками.
5. Поместите в глубокий противень слой картофеля, сверху посыпьте специями и травами.
6. Закройте следующий слой морковью, сверху которой выложите обжаренные кольца лука и лисички.
7. Укройте противень ещё одним слоем картофеля.
8. В отдельной ёмкости взбейте сметану с водой и солью, равномерно залейте получившимся соусом продукты в противне.
9. Натрите сыр на тёрке и равномерно распределите его по верхнему слою картофеля.
10. Прогрейте духовку до 180°С. Накройте противень с картофелем и лисичками фольгой и поместите в духовку на 45 мин.
11. Откройте духовку через время, снимите фольгу с картофеля с грибами, оставьте запекаться ещё на 10 мин.

Запечённые грибы — праздничный вариант использования лисичек: блюдо выглядит очень аппетитно и нарядно.

Важно! Срок хранения сушёных лисичек не превышает год. Если спрятать пакет с грибами в морозилку, срок хранения значительно увеличится.

Рецепт №5

легко

Соус со сметаной

0,75 л50 мин Шаги5 ингредиентовВидео-рецепт

• сушёные лисички

  0,5 ст.

• вода

  0,5 л

• сметана 20% жирности (сливки)

  2 ст. л.

• мука

  50 г

• соль

  0,5 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г: Калории 82 ккал Белки 1,2 г Жиры 4,8 г Углеводы 6,2 г

1. Промойте сухие грибы в тёплой воде.Поместите чистые лисички в кастрюлю. Залейте кипятком, дайте настояться 30 мин.
2. Нарежьте лисички мелкими кусочками на разделочной доске острым ножом.
3. Выложите грибы в сковороду и добавьте воду, в которой они настаивались.
4. Добавьте в будущий соус на сковороду сметану, хорошо перемешайте и поставьте на средний огонь на 15 мин.
5. Когда соус закипит, аккуратно и в небольшом количестве вводите муку. Ещё раз перемешайте, посолите и убавьте огонь до слабого. Накройте крышкой и тушите на маленьком огне 5 мин.

Видео-рецепт

Соус со сметаной Видео-рецепт: Соус со сметаной

Отличительная особенность соуса — насыщенный оранжевый цвет. Он хорошо сочетается с картофельным пюре, котлетами, несладкими запеканками, пастой.

Знаете ли вы? По свидетельствам историков и учёных, лисички из Украины поставлялись в Букингемский дворец на королевский стол около 100 лет, вплоть до чернобыльской катастрофы.

Рецепт №6

легко

C мясом в горшочках

Западные фармацевтические компании на основе лисичек наладили выпуск антигистаминных и антигельминтных препаратов, так как в них содержится вещество хиноманноза, изгоняющее глистов, паразитов и уничтожающее возбудителей гнойных заболеваний.

6 40 мин Шаги11 ингредиентов

• нежирная свинина

  300 г
• картофель

  6 шт.

• лисички сушёные

  70 г

• репчатый лук

  4 шт.

• сливочное масло

  3 ст. л.

• сметана

  200 мл
• молоко

  50 г

• твёрдый сыр

  100 г

• перец чёрный молотый

  0,5 ч. л.

• соль

  3 ч. л.

• укроп свежий

  6 веточек

Пищевая ценность на 100 г: Калории 84 ккал Белки 4,6 г Жиры 3,8 г Углеводы 7,5 г

1. Ополосните лисички и залейте горячей водой (60°С), оставьте в воде на 6 часов.
2. Измельчите грибы острым ножом, затем обжарьте на сковороде, добавив 1 ст. л. сливочного масла.
3. Вымойте свинину, настрогайте полоски, которые нужно обжарить с использованием сливочного масла для жарки в сковороде.
4. Жарьте на среднем огне, пока кусочки свинины не приобретут золотистый цвет, посолите и выключите огонь.
5. Очистите картофель, порежьте на кусочки, как на жаркое.
6. Очистите лук, нашинкуйте полукольцами.
7. Ополосните глиняные горшки для запекания, вытрите насухо, затем поочерёдно смажьте внутреннюю поверхность каждого сливочным маслом.
8. Выкладывайте в горшок слой лисичек первым, следующим слоем — лук, затем — картофель, в последнюю очередь — свинину.
9. Добавьте в каждый горшок по 1 ч. л. сметаны.
10. Досыпьте ещё по слою лисичек и лука, оставьте свободное место, которое вскоре займут сыр и молоко со сметаной.
11. Залейте все слои остатком сметаны и добавьте по 1 ст. л. молока в каждый горшок.
12. Включите духовку накаляться.
13. Натрите сыр, выложите сверху в горшки, накройте их крышками, поставьте в разогретую до 180°С духовку.
14. В зависимости от объёма горшков выпекайте 30–40 мин. при стабильной температуре 180°С.
15. Ополосните укроп и нарежьте его.
16. Откройте духовку, снимите с горшочков крышки, дополнительно выпекайте приблизительно 5–10 мин., пока содержимое не покроется золотистой корочкой.
17. Подавайте блюдо, украшенное измельчённым укропом, на стол прямо в горшочках.

Важно! Срок хранения сушёных лисичек не превышает год. В морозилке срок хранения сушёных грибов увеличится до двух.

Лисички со свининой очень питательны и калорийны. Если вы следите за фигурой, можно обойтись без картофеля, тогда придётся увеличить объём свинины, лисичек и сыра при приготовлении вдвое.

Сейчас сушёные грибы — нечастое лакомство в ежедневном меню. Но если у вас есть сушёные лисички, рецепты блюд с их участием, приведённые выше, принесут семье гарантированную сытость и радость.