"Рецепт маринованных валуёв на зиму в банках: способы и правила мариновки

Гриб валуй принадлежит семейству Сыроежковых и произрастает во влажных лиственных и смешанных лесах. Обычно его употрeбляют в маринованном виде, ведь этот гриб легко впитывает маринад и хорошо сохраняет форму. Статья посвящена тому, как мариновать валуи, какими полезными свойствами они обладают, как подготовить ингредиенты для зимних заготовок. Также представлены несколько способов их приготовления.

• Полезные свойства валуёв
• Как обработать грибы для маринования?
• Приготовление маринада
• Рецепты
  • Классический «горячий»
  • Холодный способ
  • Без соли
• Когда можно есть грибы после маринования?
• Сроки и условия хранения

Полезные свойства валуёв

• Валуи обладают следующими полезными свойствами:
• за счёт высокого содержания белков насыщают организм природным нутриентом и аминокислотами;
• даже в маринованном виде сохраняют ценные вещества — калий, фосфор, полинасыщенные жиры;
• содержат бета-глюканы, поддерживающие защитные силы организма;
• позитивно влияют на сердечный ритм, метаболизм и процесс кроветворения;
• обладают противовоспалительным и антиоксидантным эффектом;
• имеют достаточно низкую калорийность — 29 ккал у сырых грибов.

Валуи — не единственное название этого гриба. В народе употрeбляют ещё несколько наименований: коровник, бычок, кулачок, свинур, сыроежка зловонная, гриб-плакун. Поскольку валуй является условно съедобным грибом, то в сыром и сушёном виде не употрeбляется.

Важно! Из-за высокого содержания хитина, затрудняющего процесс переваривания и усвоения пищи, данный продукт не рекомендуется употрeбллять детям до 12 лет и страдающим заболеваниями ЖКТ.

Как обработать грибы для маринования?

Ножка коровника достаточно жёсткая и часто повреждается насекомыми-вредителями, поэтому мариновать следует только шляпки.

Для заготовки на зиму нужно:

• отсортировать качественные грибы, удалить весь мусор;
• для обработки взять молодые экземпляры с целой шляпкой;
• приступать к переработке кулачков сразу после сбора;
• каждый гриб промыть в проточной воде и снять с поверхности шляпки плёнку;
• слишком большие шляпки разрезать на части;
• вымочить в чистой воде 2–3 суток.

Приготовление маринада

Маринад готовится согласно выбранному рецепту. В его состав, помимо воды, могут входить следующие ингредиенты:

• уксус;
• соль;
• сахар;
• гвоздика;
• горчица;
• душистый перец;
• чёрный перец;
• лавровый лист;
• листья смородины и вишни.

Рецепты

Существует несколько вариантов маринования валуёв, которые отличаются приправами и способом маринования — холодным или горячим.

Рецепт №1

Классический «горячий»

Рецепт №1

средне

Классический «горячий»

4–5 полулитровых банок2–2,2 чШаги8 ингредиентов

• вода

  1 л

• сахар

  30 г

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• крупная соль

  1,5 ст. л.

• перец чёрный горошком

  7 шт.

• уксус

  2 ст. л.

• гвоздика

  5 шт.

• лавровый лист

  4–6 шт.

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• душистый перец

  6–8 шт

1. Заранее вымоченные грибы замочить в солёной воде ещё на 1 ч.Тщательно промыть и отварить 20 мин., снимая пену шумовкой.Сделать маринад, разведя специи и уксус в 1 л воды.
2. Вскипятить жидкость, уменьшить огонь и проварить в ней бычки 15 мин.
3. Извлечь шляпки шумовкой и поместить их в стерилизованные банки.
4. Налить в ёмкости горячий маринад до верха и герметично закупорить крышками.Охлаждать 1 сутки, перевернув банки и укрыв их одеялом.Оставить на хранение в тёмном и прохладном помещении.

Возможно, вам будет интересно, как замариновать рыжики на зиму.

Рецепт №2

Холодный способ

одна бочка или кастрюля (5 л)20–30 минШаги3 ингредиента

• крупная соль

  200 г

• лавровый лист

  5–6 шт.

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• душистый перец горошком

  10–12 шт.

1. Заранее вымоченные и промытые валуи выложить одним слоем в небольшую деревянную бочку.
2. Пересыпать солью, добавить душистый перец и лавровый лист.
3. Выложить следующий слой грибов, снова добавить соль и приправы.
4. Верхний слой посыпать солью и оставить расстояние до края ёмкости как минимум на 5 см.
5. Сверху поместить основание для гнёта — плоскую крышку или тарелку и сам гнёт.
6. Если спустя пару суток грибной сок не покрыл основание, следует увеличить вес груза.
7. Оставить мариноваться на 1,5–2 месяца.

Знаете ли вы? Грибы обладают удивительной стойкостью. Их живые споры обнаружились даже в пробах воздуха, взятых метеорологическим зондом на высоте более 30 км над поверхностью Земли.

Рецепт №3

средне

Без соли

одна банка 3 л 1–1,2 чШаги5 ингредиентов

• уксус 9%

  100 мл

• вода для маринада

  1 л

• лавровый лист

  4 шт.

• гвоздика

  8 шт.

  Положи в корзину сейчас:
• душистый перец горошком

  8 шт.

1. Заранее вымоченные грибы проварить 5 мин. Можно разделить на партии и опускать в кипящую воду в дуршлаге.Бланшированные бычки выложить в подходящую ёмкость слоями, пересыпая их крупной солью.
2. Поместить сверху гнёт и оставить в тёмном и холодном месте на пару суток.Хорошо промыть валуи проточной водой и разложить по банкам.
3. Приготовить маринад, проварив 10 мин. уксус и специи в 1 л воды.Залить ёмкость маринадом под самый верх и закатать крышкой.
4. Охлаждать ёмкость 1 сутки в перевёрнутом виде, накрыв одеялом.Отправить заготовку в тёмное и прохладное место.

Когда можно есть грибы после маринования?

Это зависит от способа приготовления маринованного валуя. Продукт, замаринованный холодным методом, перед употрeблением должен настояться 1,5–2 месяца. Если замариновать валуи в горячем маринаде, то, в зависимости от рецепта, он потребует настаивания около 2 недель.

Важно! При сборе валуя важно не перепутать его с похожим двойником, имеющим народное название «хренов гриб». Он отличается наличием бугорка на шляпке, утолщённой к основанию ножкой с чешуйками и явным ароматом хрена.

Сроки и условия хранения

Сколько хранятся маринованные валуи, зависит от метода приготовления, наличия консервантов и даже чистоты посуды. Именно соль и уксус, являясь отличными консервантами, позволяют сохранять грибы достаточно долго. Также стоит позаботиться о хороших условиях хранения, поместив банки в тёмное и прохладное помещение — подвал или погреб.

Таким образом, если валуи качественно приготовлены, расфасованы по стерилизованным ёмкостям, герметично укупорены и хранятся в прохладном месте, то их можно употрeбллять в течение года после консервации. При этом категорически нельзя есть грибы, если банка вздулась, маринад потемнел, или на его поверхности образовалась плесень. Не стоит рисковать своим здоровьем, поскольку такой продукт может вызвать серьёзное отравление.

Готовые маринованные валуи получаются упругими, ароматными, с мягким и приятным вкусом. Такую заготовку можно употрeбллять зимой в качестве отдельной закуски или же добавки к салатам, мясу и другим блюдам.