"Как готовить блюда из свежих подосиновиков

Подосиновики относятся к первой категории и по своим вкусовым качествам пpaктически не уступают белым грибам. Существует множество способов готовки этих замечательных даров леса. Из них можно делать вкусные и питательные блюда и заготавливать на зиму.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления подосиновиков
  • Грибная икра
  • Жареные
  • Суп
  • Маринованные

Выбор и подготовка ингредиентов

Прежде всего, подосиновики, собранные в лесу или купленные в торговых точках, следует перебрать и очистить от мусора. Чтобы они не чернели при готовке и сохраняли свой цвет, их лучше обpaбатывать только после предварительного кипячения 2-3 минуты в воде, снимая пену и остатки всплывающего мусора. При жарке их рекомендуют очистить от бурой шкурки.

Важно! Собирать грибы следует в экологически чистой местности, подалее от проезжих дорог и вредных производств. Также нельзя брать в лукошко червивые или подгнившие экземпляры.

Рецепты приготовления подосиновиков

Здесь приведены поэтапно описания наиболее распространённых и популярных рецептов приготовления подосиновиков. Из излишка грибов самым правильным будет делать заготовки, а часть просто пожарить или сварить вкуснейший суп без мяса. Готовить эти блюда несложно и пpaктически всегда получается очень вкусно.

Рецепт №1

Грибная икра

Рецепт №1

средне

Грибная икра

2 л1,5–2 чШаги4 ингредиентаВидео-рецепт

• подосиновики свежие

  2 кг

• морковь

  0,5 кг

• приправа хмели-сунели

  1 ч. л.

• уксусная эссенция 70%

  2 ч. л.

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:

1. Перебранные грибы отварить в солёной воде, затратив на это 15 минут после кипения, снимая пену и всплывающие остатки мусора. Затем воду слить, подосиновики откинуть на пару минут на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
2. Отваренные подосиновики перемолоть на мясорубке. Морковь и лук очистить и помыть, и также измельчить на мясорубке отдельно от грибов.
3. Лук и морковь поджарить на разогретой с подсолнечным маслом сковородке до полуготовности. Отдельно на сковороде прожарить грибы примерно 30 минут.
4. Затем к подосиновикам бросить поджаренный лук с морковью, хмели-сунели, другими специями, столовой ложкой соли. Всё тщательно перемешать и жарить ещё полчаса, постоянно помешивая. За 5 минут до конца приготовления влить уксус из расчёта: 1 чайная ложка на 1 кг грибов, то есть 2 чайные ложки.
5. Икру плотно разложить в вымытые с содой банки ёмкостью 0,65 л (3 шт.).
6. Банки стерилизовать 20 минут в кастрюле при тихом кипении, подстелив под них ткань. Банки перевернуть вниз крышками и утеплить. Когда всё остынет, переместить в прохладное место для хранения: полку холодильника, подпол, погреб.

Видео-рецепт

Знаете ли вы? Подосиновики содержат витамины Е, C, PP, группы B, а также такие микроэлементы, как железо, калий, фосфор, марганец. К тому же этот продукт включает много белков и необходимых аминокислот, которые усваиваются человеческим организмом на 75–80%.

Рецепт №2

легко

Жареные

500 г 35–40 минШаги4 ингредиентаВидео-рецепт

• подосиновики свежие

  400 г

• лук репчатый

  60 г

• соль, специи

  по вкусу

• масло подсолнечное

  для жарки

1. Подготовленные подосиновики порезать небольшими кусочками, затем отбросить на дуршлаг и промыть под краном.
2. На разогретую сковороду с подсолнечным маслом бросить нарезанные грибы и немного посолить их. Минуты 3 жарить на сильном огне. Чтобы масло не стреляло, закрыть сковороду крышкой. подосиновики быстро пустят сок.
3. Затем переключить на средний огонь и снять крышку, чтобы лишняя влага испарилась. Жарить 15 минут.
4. Почистить и порезать мелко репчатый лук, а затем бросить к грибам. Когда лук немного зарумянится — блюдо считается готовым. На самом последнем этапе, в конце жарки, чтобы блюдо получилось более вкусными, можно добавить кусочек сливочного масла. В общей сложности подосиновики жарят 25–30 минут.

Видео-рецепт

Знаете ли вы? Подосиновики невозможно перепутать по внешнему виду с какими-либо ядовитыми разновидностями. Их необычная заметная ярко-бурая шляпка на длинной ножке хаpaктерна только этому виду.

Рецепт №3

легко

Суп

4,5 л1 чШаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• подосиновики

  1 кг

• морковь

  2 средние шт.

• вода

  3 л

• лук репчатый

  2 шт.

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• тонкая вермишель

  80 г

• картофель

  3 средние шт.

• соль, чёрный перец

  по вкусу

• укроп

  1 веточка

• масло подсолнечное

  для жарки

1. Подготовленные грибы нарезать кусочками. Поместить их в кастрюлю с водой, довести до кипения, а затем отбросить на дуршлаг.
2. Налить в кастрюлю 3,5 л воды и бросить отваренные грибы. Поставить на огонь и довести до кипения. Когда они закипят, снять пену. Варить 25 минут, периодически убирая пену.
3. Добавить порезанную соломкой морковь и картофель. Варить ещё 15 минут.
4. Пока суп варится, сделать зажарку. Для этого почистить и порезать лук, обжарить его на подсолнечном масле.
5. Бросить лук, тонкую вермишель в суп и дать покипеть 5 минут.
6. Затем положить соль, специи, нарезанный укроп и варить ещё пару минут.

Видео-рецепт

Читайте также, как солить подосиновики на зиму в банках.

Рецепт №4

средне

Маринованные

6 полулитровых банок 1,5–2 чШаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• подосиновики свежие

  4 кг

• лимонная кислота

  2 г

• вода

  2 л

• соль

  3 ст. л.

• сахар

  3 ст. л.

  Положи в корзину сейчас:
• зонтики укропа

  3-4 шт.

• чёрный перец горошком

  10–15 шт.

• гвоздика

  2 бутона

• лавровый лист

  2 шт.

• уксус 9%

  2 ст. л.

1. Воду подсолить и бросить в неё лимонную кислоту. Переложить в воду подосиновики. При этом мелкие экземпляры можно класть целиком, а крупные надо резать на несколько частей.
2. Всё довести до кипения, снять шумовкой пену и варить 5–7 минут.
3. Откинуть грибы на дуршлаг, слив воду, и промыть водой из крана. Простерилизовать полулитровые стеклянные банки и крышки к ним.
4. В воду для маринада бросить соль, сахар, сухие пряности. Затем поместить подосиновики и довести до кипения. Варить 20 мин. В конце варки всё перемешать с 2 столовыми ложками уксуса.
5. Сначала в тару переложить грибы, затем залить их горячей жидкостью. В кастрюлю налить горячую воду и поместить на её дно тканевую салфетку, поставить на огонь. Банки прикрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой, довести воду до кипения и на тихом огне стерилизовать 8–10 мин.
6. Достать консервацию из кастрюли, закрыть крышкой (или закатать). Перевернуть вверх дном.
7. Каждую штуку завернуть в газету и снова поставить вверх дном. Всю консервацию укутать одеялом.

Видео-рецепт

Важно! Заготовку из грибов, сделанную по данному рецепту, следует хранить в тёмном месте с низкими температурами — на полке холодильника или в холодном погребе.

Все блюда и заготовки из подосиновиков получаются хорошими. Икру из них, жареные или маринованные грибы не стыдно поставить на стол гостям, как закуску, или есть самим, как регулярное блюдо. Из этого продукта также можно приготовить первое — суп с приятным грибным ароматом.