Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинкуКак сделать домашний коньяк из винограда
Виноград является не только источником изюма, сока и вина. Из него можно делать качественные крепкие спиртные напитки. И речь идёт не о бaнaльном самогоне — из этих ягод можно сделать отличный коньяк, рецепт которого будет описан в нашей статье.
Содержание статьиПоказать Скрыть- Виноград для производства коньяка
- Рецепт коньяка из винограда в домашних условиях
- Как приготовить виноматериал
- Изготовление винного спирта
- Настаивание напитка
- Карамелизация
- Разлив напитка
Виноград для производства коньяка
Коньяк производится даже из самых неприхотливых и насыщенных сортов винограда. Многие виноделы не делают различия между сортами, но некоторые из них не рекомендуют использовать для выработки коньяка мускатные виды.
Какой сорт винограда лучше выбрать
Выбирают белые или розовые столовые сорта, которые дают лучший результат при перегонке виноматериала. При правильном подходе вполне применимы самые различные виды винограда, а преимущества у каждого свои:
- столовые — белые и розовые лёгкие сорта (Алиготе, Ркацители, Сильванер) дают лучший результат при перегонке виноматериала;
- мускатные — придают коньяку аромат, сладкие нотки, некоторую пряность;
- обычные, самые распространённые винные сорта (Изабелла, Лидия и т. п.) тоже могут стать основой хорошего крепкого напитка.
Важно! Специалисты не рекомендуют делать коньяк из сортов Каберне, Саперави — напиток получается горьким из-за большого количества дубильных веществ, содержащихся в плодах.
Рецепт коньяка из винограда в домашних условиях
Рецепты изготовления коньяка имеют различия лишь в виде добавок и приправ. Основа же у большинства руководств по производству в домашних условиях одинаковая.
Рецепт №1
Ингредиенты и пропорции настоящего виноградного коньяка
Для изготовления напитка понадобится дубовая бочка объёмом 40–50 л. Если таковой нет в наличии, можно обойтись металлической ёмкостью (эмалированной или из нержавеющей стали).
Важно! Количество сахара определяется в зависимости от сочности и сахаристости винограда. В случае, если материал очень сладкий, сахар можно не добавлять вовсе.
Рецепт №2
Как приготовить виноматериал
Первым этапом при производстве коньяка является получение молодого вина, которое послужит сырьём для получения коньячного спирта путём перегонки через самогонный аппарат. Сколько нужно сахара на 1 литр сусла, определяется на вкус — в зависимости от сорта винограда, количество сахара может быть разным.
Шаги
- Снятые с гроздьев ягоды порциями давят в кастрюле среднего размера. Можно использовать обычную толкушку для картошки. Раздавленную массу сливают в большую ёмкость (например, в пластиковое или эмалированное ведро). Мыть виноградины не нужно — на их поверхности тоже имеются дрожжи. Загрязнения удаляют сухой мягкой тряпочкой. Желательно, чтобы раздавленная мякоть оставалась на целых косточках.
- Добавляют воду и сахар — 1 л и 1 кг на ведро, соответственно. При хорошей сочности и сладости материала это делать необязательно.
- Ёмкость накрывают тканью и убирают в тёмное сухое место (кладовка, сухой погреб или подвал) на 4–7 дней.
- В течение суток на поверхности появляется плотный слой из пены и мезги, который необходимо перемешивать 2 раза в день.
- Через несколько дней вино начинает активное брожение с пеной, бульканьем и шипением. Когда вся мезга поднимется вверх, необходимо профильтровать состав через дуршлаг, а мезгу отжать через марлю или мелкую сетку.
- В слитое сусло по вкусу добавляют сахар (обычно полстакана для литра) и хорошо размешивают до полного растворения.
- Полученный сок разливают по бутылям (около 3/4 объёма) и устанавливают гидрозатвор или резиновую перчатку с проколотой дырочкой.
- Бутыли ставят в тёмное тёплое место на 3–5 недель. Когда пузырьки перестают появляться в гидрозатворе или перчатка начнёт сдуваться, можно приступать к изготовлению коньяка.
Знаете ли вы? Коньяком имеет право называться только напиток, произведённый в департаменте Шаранта во французском регионе Новая Аквитания. Всё остаальное подобное спиртное, изготовленное пусть и по лучшим технологиям в других местах планеты, является лишь бренди.
Изготовление винного спирта
Получение спирта с помощью самогонного аппарата проводится в 3 этапа — только при такой тщательности может выйти чистый винный спирт для приготовления коньяка. Опишем поэтапную схему получения винного спирта.
Первая перегонка:
- Молодое вино фильтруют и переливают в куб аппарата.
- Производят перегонку с высокой скоростью — до 3 л/ч.
- Первые 50–70 мл дистиллята («голова») выливают — в них слишком высокое содержание вредных примесей вроде ацетона и метанола.
- Основную фpaкцию («тело») собирают до тех пор, пока крепость не упадёт до 30°.
- Самогон разводят водой до 20°.
Вторая перегонка производится по той же методике, что и первая — с выливанием «головы» и тщательным сбором «тела». Полученное сырьё снова разбавляют водой до крепости 20°.
Третья перегонка:
- 150 мл «головы» выливают.
- Спирт собирают, пока его крепость не снизится меньше 45°.
- Для получения именно самогона можно собирать дистиллят крепостью до 30° — это так называемые хвосты.
Видео: рецепт приготовления винного спирта
Настаивание напитка
Для настаивания полученного винного спирта и придания ему всех качеств коньяка нужна дубовая бочка. Не у каждого хозяина она есть, поэтому приходится прибегать к ухищрениям — применять дубовые колышки, называемые винокурами чипсами. Приготовление этих «чипсов» долгий и трудоёмкий процесс, поэтому вариант с приобретением бочки перспективнее, хоть и дороже. Можно также поискать колышки или дубовый экстpaкт в продаже — такое предложение на рынке существует.
Знаете ли вы? При изготовлении коньяка больше ценятся бочки, которые сделаны без единого гвоздя. Такие ёмкости тщательно хранят и на них даже специально заселяют пауков, которые плетут паутины и ловят насекомых-вредителей.
Колышки можно приготовить и самостоятельно:
- Используют взрослый дуб (от 50 лет, с диаметром ствола 35 см).
- В идеале, поваленное дерево должно пролежать 2–3 года, вымачиваясь под дождями и снежным покровом.
- Чурбаны длиной до 20 см заливают кипятком на несколько минут и вымачивают в холодной воде полчаса.
- Делают колышки с квадратным сечением 5–10 мм, чтобы помещались в трёхлитровую бутыль.
- В каждую бутыль кладут до 30 колышков, заливают винным спиртом с крепостью 42–45°, ёмкости закатывают.
- Настаивание продолжается до года, после чего напиток готов к употрeблению.
Видео: подготовка напитка к настаиванию
Карамелизация
Коньяк домашнего производства не всегда приобретает классический тёмный цвет. Чтобы это исправить, можно добавлять в напиток карамель. В этом нет ничего крамольного — даже в составе дорогих французских коньяков имеется такой компонент. Карамель добавляется по вкусу и не является обязательным ингредиентом. На трёхлитровую бутыль коньяка обычно добавляют 50 мл карамели, после чего напиток перемешивают и выдерживают в закрытом виде не меньше недели.
Разлив напитка
Готовый продукт фильтруют через вату или несколько слоёв марли, разливают в стеклянные бутылки и плотно закупоривают. Хранить домашний коньяк, изготовленный на дубовых колышках, не следует дольше трёх лет — при всём подобии технологии, это всё же любительский напиток, и его качество со временем ухудшается.
Также вам будет интересно узнать, как сделать вкусное вино из винограда Молдова своими руками .
Приготовление коньяка в домашних условиях довольно трудоёмкий процесс, но итоговый результат в виде янтарного напитка однозначно стоит временных и финансовых затрат на его производство. Хозяевам будет приятно угостить им своих гостей, которым наверняка понравится такое самостоятельно сделанное угощение.
Комментарии:
Позже его дело продолжили селекционеры Томас, супруги Бенталл и чета Пембертон...
09 12 2025 22:35:47
Среди основных ошибок начинающих цветоводов такие:
подкармливание растения высококонцентрированными растворами;использование меньших доз средств;удобрение растения в период покоя;оставление мирта без подкормок в период вегетации;подкормка дерева реже 1 раза в неделю летом и 1 раза в месяц зимой...
08 12 2025 3:48:37
Кроме преобладающего ингредиента, в заготовки можно добавлять специи и другие фрукты, получая полезное лакомство с различными вкусовыми нотками...
07 12 2025 13:35:34
Описание:
высота — 15–100 см;форма куста шарообразная;стeбли вертикальные и поникающие, разветвлённые, толстые и мясистые;листва ажурная, перисто-рассечённая, на длинных черешках, с различным окрасом зелёных оттенков;корневище мясистое, клубневидное, глубоко уходящее в почву;цветки имеют форму сплющенного сердца, ширина которого 2–3 см, верхние лепестки, окрашенные в разнообразные тона (от белого до розового), приоткрывают нижнюю часть бутона, откуда выглядывает капля обычно белого цвета;цветоносы высокие, дугообразные, поникающие;плод в виде коробочки с чёрными продолговатыми семенами...
06 12 2025 7:33:18
Слива отличается тёмно-фиолетовой кожицей и имеет светлый восковый налёт на поверхности...
05 12 2025 12:51:46
Оставшихся в живых рассадила по всей грядке, как раз хватило...
04 12 2025 18:56:38
Введение в рацион нового продукта — понос возникает в течение нескольких десятков минут после употрeбления нового продукта...
03 12 2025 18:14:50
В составе присутствуют дубильные вещества, альдегид, циннамилацетат, полифенол, коричный спирт, простейшие углеводы, крахмал, кумарин...
02 12 2025 11:11:25
Внешнее описание сорта:
крона — раскидистая, овальной формы;побеги — прямостоячие, с поникающими верхушками...
01 12 2025 19:44:30
При этом внешне гриб значительно отличается от классического описания и меняется в зависимости от места обитания...
30 11 2025 21:20:43
К началу ХХ века, отрасль совсем «сошла на нет», и лишь в 90-х годах прошлого века началось возрождение древнейшего промысла...
29 11 2025 13:29:13
Какие функции исполняет матка
Пчелиная семья делится на 3 социальные группы: матку, рабочих пчёл и трутней (самцов)...
28 11 2025 19:34:15
В результате процедуры питательные вещества будут аккумулироваться в луковицах...
26 11 2025 23:24:20
Сорта
Катарантус ампельный представлен сортом Каскад, который, в свою очередь, включает в себя несколько подвидов, имеющих незначительные различия в строении листвы или окрасе лепестков:
сорт Медитерранеан является наиболее часто встречающимся...
25 11 2025 15:53:40
А что на самом деле?
Чем снежный покров рыхлее, тем на самом деле он лучше удерживает тепло за счёт большего количества воздуха в нём...
24 11 2025 20:16:50
На зиму кустарник сбрасывает листву...
23 11 2025 16:55:22
Вес одной зрелой дыни варьируется от 1,2 до 2,5 кг...
22 11 2025 23:47:45
Оригинатор сорта — Южно-Уральский институт садоводства и картофелеводства...
21 11 2025 11:17:12
Арки
Придают особую изысканность...
20 11 2025 15:34:58
В 1965 году были получены жёлто-колумбийские особи, а в 1977-м — гибрид с гoлyбым оперением...
19 11 2025 12:32:13
Чтобы выбрать действительно «свой» рецепт, важно испробовать несколько основных вариантов приготовления...
18 11 2025 3:31:14
Засухоустойчивость, морозостойкость
Ползучие сорта устойчивы к засухе...
16 11 2025 16:29:28
Во время посева должны быть соблюдены такие условия как:
температура воздуха и грунта;влажность;обработка места высадки рассады;освещение;соблюдение технологии...
15 11 2025 0:49:53
Чаще всего муха делает кладку прямо на луковице или рядом с ней...
14 11 2025 10:35:14
Знаете ли вы? С появлением макарон Tagliatelle связана красивая легенда...
13 11 2025 9:17:11
Также сорт успешно выращивают в Подмосковье...
12 11 2025 14:52:30
При недостатке витамина С наблюдается снижение иммунитета...
11 11 2025 5:26:40
Знаете ли вы? В США живёт известный на весь мир любитель выращивать огромные овощи...
10 11 2025 18:54:25
Сорта, со средним сроком созревания:
Ночка;
Астpaxaнский;
Слоновый хобот...
09 11 2025 6:25:49
Наличие веществ, явно оказывающих благотворное влияние на человеческое здоровье, способствует тому, что облепиха уже много десятков лет присутствует в списке целебных растений фитотерапии...
08 11 2025 3:32:47
Особенно большим целебным потенциалом обладают листья кустарников, которые, к тому же, легко хранить в высушенном состоянии...
07 11 2025 16:37:23
Рецепт №1 Простой рецепт холодным способомРецепт №2 Горячим способом без стерилизацииРецепт №3 Без уксусаРецепт №4 С горчицейРецепт №5 С помидорами кусочкамиРецепт №6 С лимонной кислотойРецепт №7 Рецепт сладких огурцов
Рецепт №1легко
Простой рецепт холодным способом
30 минут Шаги9 ингредиентовВидео-рецептвода 1-1,5 л
огурцы 1,5-2 кг
чеснок 2-3 зубчика
укроп 3-4 зонтика
хрен 4 листа
листья вишни, чёрной смородины и дуба по 5-6 шт...
06 11 2025 10:20:36
История селекции
Сорт Ксюша был включён в Госреестр по Западно-Сибирскому региону в 1998 году...
05 11 2025 0:15:42
Ещё одну закономерность знают все цветоводы: если цветы не пересаживать, почва не только истощается, но и накапливает споры грибков, хаpaктерных для данной культуры...
04 11 2025 19:48:51
Оживление, создаваемое на поверхности воды каплями тёплого дождя, привлекает в верхние слои водоёма рыбу, которая принимает расходящиеся во все стороны круги за мелких насекомых и активно устремляется на охоту...
03 11 2025 13:49:12
Важно! При стирке термобелья не рекомендовано его отжимать и сушить с помощью центрифуги...
02 11 2025 13:12:56
Отправляясь за покупкой, необходимо знать, что продажа этого продукта должна осуществляться при определённых правилах и соответствовать принятым нормам...
01 11 2025 16:17:53
Внешний вид, хаpaктеристики ягод, время созревания, урожайность
Сильнорослые кусты Гулливера обладают пышной кроной, отличающейся густотой и способностью активно разрастаться...
31 10 2025 22:18:29
Знаете ли вы? Главный признак, отличающий съедобные разновидности данных грибов, — наличие зелёной, синей или коричневой шляпки, а вот красный цвет любых оттенков хаpaктерен для несъедобных и ядовитых сыроежек...
30 10 2025 13:39:16
Малина оказывает следующее воздействие на организм человека:
потогонное;противовоспалительное;антисептическое;жаропонижающее;отхаркивающее;противорвотное...
29 10 2025 22:20:48
Бесконтрольное применение напитка может спровоцировать передозировку аскорбиновой кислоты, и как следствие, ухудшение состояния здоровья...
28 10 2025 19:47:30
Важно! Маточные кровотечения зачастую являются симптомами опасных болезней...
27 10 2025 7:57:32
Для этого нанесите 2-3 капли масла на локтевой сгиб: если спустя несколько минут возникнет ощущение зуда, лёгкой потери ориентации, покраснения, головной боли или чего-то подобного, использовать масло нельзя...
26 10 2025 1:13:12
Подойдёт подкормка и в жидком виде...
25 10 2025 9:51:20
Как подготовить кабачки к заморозке
Когда подходящие кабачки выбраны, можно приступить к подготовке продукта...
24 10 2025 21:44:50
Его консистенция не отличается особой вязкостью...
23 10 2025 4:46:19
Она не должна быть скользкой и покрытой слизью...
22 10 2025 15:49:16
Лист крупный, диаметр достигает 20–40 см, имеет блестящий декоративный вид...
21 10 2025 4:48:21
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::
Как соединить многожильный и одножильный провод правильно