≡

9 лайков

Кориандр — травянистая однолетняя культура, используемая человеком в качестве специи в кулинарном искусстве, а также в косметических и лечебных целях. В статье рассмотрим хаpaктерные особенности этой приправы, в какие блюда её добавляют.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Кориандр — что это за приправа: хаpaктеристика специи
• Химический состав и энергетическая ценность
• Полезные свойства
• Где используется кориандр
  • В медицине
  • Видео: как приготовить настойку на кориандре
  • В косметологии
  • В кулинарии
  • Видео: приготовление свиной лопатки с вином и кориандром
• Вред и противопоказания к употрeблению

Кориандр — что это за приправа: хаpaктеристика специи

Специя представляет из себя одногодичное травянистое растение, которое относится к семейству Зонтичные. Побеги культуры прямостоячие, гладкие на ощупь, имеют разветвление в верхней части. Высота растения — до 70 см, листья имеют треугольную форму. Зелёная часть приправы называется кинза. Существует множество блюд, куда её добавляют в свежем или сушёном виде.В дозревшем виде плод культуры выглядит как шарик коричневого цвета диаметром 4 мм — из него и изготавливают специи. Приправа имеет острый аромат с ореховыми нотками. Вкус острый, со сладким послевкусием.

Химический состав и энергетическая ценность

Энергетическая ценность молотого продукта составляет 298 ккал на 100 г.

Химический состав:

• белки — 12,3 г.;
• жиры — 17,7 г;
• углеводы — 13,1 г.

Минералы, входящие в состав приправы:

• цинк;
• магний;
• фосфор;
• натрий;
• медь;
• железо;
• калий.

Важно!Плоды кориандра лучше хранить целыми, а измельчение производить непосредственно перед употрeблением.

Витаминный состав:

• ретинол;
• рибофлавин;
• кальция пантотенат;
• пиридоксина гидрохлорид;
• аскорбиновая кислота;
• токоферол;
• ниацин.

Полезные свойства

Благодаря богатому витаминному и минеральному составу кориандр, применяемый в различных блюдах, будет способствовать общему развитию мышечной и умственной активности человека. Ниацин в химическом составе способен снизить уровень холестерина в крови, а также расширяет мелкие сосуды, улучшая микроциркуляцию и повышая активность движения крови.Наличие в приправе витамина Е нейтрализует воздействие токсического влияния пищевых добавок, употрeбляемых в пищу, а также будет способствовать улучшению состояния кожных покровов, устраняя вялость и шелушение.Благодаря витамину А человек, употрeбляющий в пищу блюда, приправленные кориандром, может защитить роговицу глаза от пересыхания и улучшить качество зрения.

Знаете ли вы? Из-за высоких показателей выживаемости в непригодных для роста условиях кориандр относят к одной из разновидностей сорной травы.

Магний, цинк и калий являются важнейшими микроэлементами, которые необходимы для правильного роста и развития любого организма. Добавление специи в повседневные блюда поможет сохранить красоту волос и ногтей, а также поспособствует устранению симптомов нервного расстройства, таких как бессонница и апатия. Специя богата белками, которые так необходимы при занятиях спортом для наращивания мышечной массы: всего одна шепотка специи в день, добавленная при приёме пищи, будет способствовать правильному физическому развитию.

Где используется кориандр

Специя используется в различных сферах жизнедеятельности человека:

• в кулинарном искусстве;
• в косметических средствах;
• в народной медицине.

К каким блюдам лучше всего подходит приправа, а также о её применении в лекарственной и косметологической областях читайте ниже.

В медицине

Специя широко используется в народной медицине. Особо популярной является настойка из пряности, которую изготавливают с целью лечения нервного срыва. Польза настойки обусловлена высоким содержанием в пряности витаминов группы В и минералов магния и калия, которые восстанавливают физические силы и влияют на обменные процессы в организме.

Важно! Даже полностью здоровому человеку необходимо соблюдать правильную дозировку при приготовлении блюд с кориандром: не более 3 г специи в день — превышение дозы может вызвать тошноту и рвоту.

Приготовление и применение настойки:

1. Молотый кориандр в количестве 30 г залить 100 г водки.
2. Настаивать в тёмном прохладном месте в течение 2 недель.
3. Принимать по 30 капель 3 раза в день на протяжении 1 недели при нервном истощении и депрессивном состоянии.
4. Для разового использования при сильном нервном срыве можно употребить 50 капель настоя.

Специя применяется при лечении геморроя, её добавляют в чай из травяного сбора. Польза пряного состава чая состоит в купировании болей при рецидиве заболевания. Для приготовления средства понадобятся:

• листья кассии;
• трава тысячелистника;
• кора крушины;
• плоды кориандра;
• корень солодки.

Все ингредиенты берутся в равных частях — по 50 г, измельчаются в порошок и смешиваются. Для заварки чая понадобится залить 30 г смеси 200 мл кипятка. Чай настаивают в течение часа, после пропускают через сито и употрeбляют по 10 мл перед сном, до устранения болевого синдрома при заболевании.

Видео: как приготовить настойку на кориандре

В косметологии

Специя очень полезна для волос в виде ополаскивания настоем, который способен вернуть волосам блеск и излечить перхоть.

Приготовление и применение средства:

1. Плоды кориандра (30 г) и измельчённый лист крапивы (30 г) перемешать и залить кипятком в количестве 200 мл.
2. Настаивать в течение 30 минут, затем процедить.
3. Полученным средством ополаскивать волосы после мытья шампунем.

Специя незаменима для косметических процедур, призванных уменьшить потоотделение на ступнях ног и уменьшить неприятный запах. Ванночки для ступней ног с добавлением пряности также снимут усталость после долгого рабочего дня.

Применение и приготовление ванн для ног:

1. На 2 литра тёплой воды (+45°С) добавить 30 г молотого кориандра.
2. Парить ноги в течение 15–20 минут 3 раза в неделю.

Узнайте, что такое - кориандр .

В кулинарии

Если семена кориандра используются в рецептах в измельчённом виде, то их предварительно обжаривают, что помогает раскрыть всю гамму вкуса и аромата пряности. При изготовлении блюд с чесноком и прочими ароматными овощами специя не вбирает в себя их запах.

Молотый кориандр входит в состав приправы хмели-сунели, которая изготавливается по такому рецепту:

1. Взять пряности базилик, майоран, кориандр, укроп по 30 г.
2. Все ингредиенты измельчить в порошок и смешать.
3. Добавить в общую смесь красный перец 2 г и шафран 0,5 г.

Приготовленную приправу добавлять в первые и вторые блюда по вкусу. Также она кладётся в соусы — сацебели, ткемали, аджику. Сушёный кориандр отлично сочетается с фенхелем, кардамоном и в таком составе добавляется в выпечку.

Целый плод используется при приготовлении блюд из:

• бобовых и овощных культур;
• мяса;
• рыбы.

Специя отлично сочетается со свининой. Можно, к примеру, приготовить свиную лопатку с красным вином и кориандром.

Узнайте об особенностях применения кориандра для организма человека .

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• лопатка свиная — 800 г;
• сладкое вино — 500 мл;
• молотый кориандр — 30 г;
• корица — 5 г;
• молотый красный перец — 5 г;
• соль — 10 г;
• масло подсолнечное — 30 г;
• лук репчатый — 200 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Свинину нарезать мелкими кусочками примерно 2?2 см и сложить всё в стеклянную ёмкость.
2. Добавить к мясу все специи, посолить и влить вино. Оставить свинину в маринаде на 60 минут.
3. Промаринованное мясо просушить бумажным полотенцем и обжарить на подсолнечном масле до румяной корочки со всех сторон.
4. Сложить обжаренное мясо в жаростойкую посуду и поместить в духовку на 40 минут при температуре +180°С.
5. По прошествии 40 минут добавить к мясу оставшийся маринад и мелко нашинкованный лук. Готовить мясо в духовке в течение 45 минут.
6. Подавать мясо с рисом или картофелем.

Видео: приготовление свиной лопатки с вином и кориандром

Вред и противопоказания к употрeблению

• Употрeбление специи противопоказано в таких ситуациях:
• в период вынашивания ребёнка и кормления гpyдью;
• при язве, остром панкреатите;
• при понижении давления;
• наличие почечной недостаточности.

Кориандр — полезная специя, которую применяют в нетрадиционной медицине. Вкус и запах пряности возбуждает аппетит и способствует лучшему пищеварению, поэтому она незаменима в кулинарии.