"Калорийность, польза и вред карася для организма человека

Карась — самая распространённая пресноводная рыба, обитающая повсеместно в водных бассейнах Японии, в Китае и большей части Европы, включая всю территорию России. Это также самый маленький представитель семейства карповых, который присутствует в нашем рационе. Подробную информацию о пользе карася для организма, читайте далее в статье.

• Пищевая ценность карася
  • Калорийность и БЖУ
  • Состав витаминов и других элементов
• Чем полезен для организма
  • Мужчин
  • Женщин, в том числе при беременности и грудном вскармливании
  • Для детей
  • При похудении
  • При заболеваниях
• Полезна ли икра карася
• Выбор при покупке и правила хранения
• Применение в кулинарии
• Возможный вред и противопоказания

Пищевая ценность карася

Карась (лат. Carassius) — это рыба с:

• округлыми очертаниями корпуса;
• серебристой или золотистой чешуёй;
• отчётливо выраженной высокой спинкой;
• длинным выпуклым спинным плавником.

Его легко отличить от других видов карповых по отсутствию усиков.

Это тонкие тактильные органы, которые имеются у большинства из них. Карась очень быстро растёт и за 2-3 года достигает длины 30 см. Максимальный вес рыбы — 3 кг, но гораздо чаще ловятся карасики весом по 230–300 г. Учитывая то, что карповые являются донными рыбами и поедают всё, что попадает в поле их зрения, абсолютно полезным карась бывает не всегда. Только в том случае, если выловлен в чистом водоёме с низкой концентрацией солей тяжёлых металлов и отсутствием в окружении водоёма источников промышленного загрязнения.

Но несмотря на это, улов карасей составляет 14% от всей пресноводной рыбы, которую выращивают фермерские хозяйства и вылавливают рыбаки. Только Китай поставляет на мировой рынок до 3 миллионов тонн ежегодно. Карасей ловят по всей Европе, а хозяйки готовят из них сколько вкусных блюд, что их было бы сложно вместить в одну кулинарную книгу.

Знаете ли вы? Британский рекорд по вылову карася составляет 1,8 кг. Рыба была поймана Мартином Боулером в 2003 году. А в Нидерландах был пойман и сфотографирован карась весом 3 кг и длиной 54 см. В России, к сожалению, такая статистика не ведётся.

Хорошо известно, что при термической обработке продуктов часть витаминов разрушается. И это подтверждается исследованиями, проведёнными в разных странах. В соответствии с полученными результатами, лучшими вкусовыми качествами обладают рыбные супы, приготовленные при температуре +85°С. При этой же температуре максимально сохранится белок. Поэтому диетологи советуют готовить рыбный суп 1 раз в неделю, а во второй раз приготовить рыбку на пару или запечь её.

Калорийность и БЖУ

Рыба является важным компонентом сбалансированной и здоровой диеты. Это обусловлено низким содержанием жира в ней по сравнению с мясом животных и высоким содержанием жирных кислот (Омега-3), которые оказывают положительное влияние на организм человека.

В 100 граммах карася содержатся:

• калорийность — 275 ккал;
• вода — 118,79 г;
• белки — 38,86 г;
• жиры — 19 г;
• зола — 3,18 г;
• углеводы — 0,05 г.

Вся рыба, без исключения, также является хорошим нежирным высококачественным источником белка.

Знаете ли вы? В Польше карась (по-польски karas) считается самой вкусной рыбой и традиционно подаётся на праздники со сметаной (karasie w smietanie).

Состав витаминов и других элементов

Карась также является отличным источником нутриентов, например, витаминов и минералов.

Анализ показывает, что:

• морская рыба богата натрием и калием;
• небольшая пресноводная богата кальцием, железом и марганцем.

У рыб, которые обитают в холодных водах, фиксируют высокое содержание селена и фосфора. Карась обладает следующим витаминно-минеральным составом:

Наименование	Масса (в мг) в 100 г продукта	% от суточной нормы
Витамин А	54,4 МЕ	1
Витамин С	2,7	5
Тиамин	0,2	16
Рибофлавин	0,1	7
Ниацин	3,6	18
Витамин B6	60,4	19
Фолат	28,9	7
Витамин B12	122,5 мкг	42
Пантотеновая кислота	1,5 мг	15

Минералы	Масса (в мг) в 100 г продукта	% от суточной нормы
Кальций	88,4	9
Железо	2,7	15
Магний	64,6	16
Фосфор	903	90
Калий	726	21
Натрий	107	4
Цинк	3,2	22
Медь	0,1	6
Марганец	0,1	4
Селен	27,5	39

Чем полезен для организма

Блюда из карася способны:

• уменьшить воспалительный процесс;
• улучить работу сердца;
• способствуют нормализации работы органов пищеварения;
• замедляют процессы старения.

Читайте также о пользе и вреде горбуши.

И всё это благодаря высокому содержанию белков и небольшому количеству насыщенных жиров.

Подробная информация о его полезных свойствах представлена в таблице:

Бионутриенты	Полезные свойства
Кислоты Омега-3 и 6	Защищают сердечно-сосудистую систему. Предотвращают накопление зубного налёта. Уменьшают вероятность атеросклероза. Снижают артериальное давление. Помогают снизить вероятность инсульта или сердечного приступа.
«Полезный» холестерин	Помогает снизить риск возникновения ревматоидного артрита.
Цинк + кальций + железо	Укрепляют иммунную систему.
Антиоксиданты	Уменьшают запоры, вздутие живота, расстройство желудка и риск появления геморроя.
Витамин А (в качестве антиоксиданта)	Нейтрализует свободные радикалы и их негативное воздействие на клетки организма. Способствует укреплению зрения и сетчатки.
Фосфор	Необходим для сохранения минеральной плотности костей. Он предотвращает вероятность остеопороза, повреждения или ослабления эмали.
Магний	Стимулирует высвобождение нейротрaнcмиттеров, что помогает успокоить нервную систему и обеспечивает здоровый сон. Потрeбление карася показано при бессоннице.

Мужчин

Если вы регулярно едите рыбу, то можете избежать риска развития аутоиммунных заболеваний, таких как диабет и ревматоидный артрит. Рыба — это единый источник многих жизненно важных питательных веществ. Она поддерживает баланс в организме и помогает бороться со всеми основными заболеваниями.

Употрeбление карася также улучшает:

• обмен веществ;
• качество сна;
• состояние кожи;
• концентрацию внимания.

Важно! Караси живут стайками. Питаются они очень неторопливо и поедают пpaктически всё подряд, поэтому ловить их очень просто даже начинающему рыболову. Единственная проблема состоит в том, что это очень осторожная рыба.

Женщин, в том числе при беременности и грудном вскармливании

Беременные и кормящие женщины, в том числе женщины детородного возраста и дети должны с осторожностью относится к употрeблению пресноводного карася из внутренних водоёмов. Это особенно важно в местах с развитым промышленным сектором. Исключение составляют форель и лосось. Чтобы воспрепятствовать накоплению в организме токсинов, которые попадают в воду в результате промышленного загрязнения, молодым женщинам рекомендуют употрeбллять пресноводную рыбу 1 раз в месяц. Все остальные взрослые люди и дети старше 8 лет могут включать в рацион дважды в месяц.

Проблема промышленного загрязнения заключается в высоком содержании ртути в воздухе. Её пары оседают на воду и накапливаются в рыбе. У более старых особей уровень ртути будет выше, чем у молодняка. Даже в небольшом количестве это вещество вызывает опасные повреждения мозга. Поэтому кормящие женщины и беременные находятся в самой высокой группе риска. Признаками вероятного избытка ртути в организме являются онемение конечностей и изменения в резкости зрения. И если вы не уверены в чистоте пресноводной рыбы, включая карасей, то не употрeбляйте её.

Для детей

Большинство детей «знакомятся» с рыбой, начиная с нежирных рыбных продуктов. В них много фосфора и кальция, которые нужны для развития опopно-двигательного аппарата. Жирные кислоты насыщают неокрепший организм энергией, повышают умственные способности и способствуют укреплению иммунитета в целом.

Важно! Отмечают, что дети с большим удовольствием будут есть рыбу, если брать их с собой на рыбалку и позволить участвовать в процессе.

Также желательно покупать карася для питания ребёнка в фермерских хозяйствах. Там отслеживается состояние воды и уменьшен риск попадания в организм солей тяжёлых металлов и болезнетворных организмов. Жарка и использование кляра превращают постный продукт в жирный. Пищевая ценность остаётся прежней, но содержание жира и калорий увеличится. Поэтому, прежде чем вводить жареную или запечённую рыбу в рацион ребёнка — посоветуйтесь с педиатром.

При похудении

Употрeбление в пищу рыбы может помочь в снижении массы тела — при условии, что выбран правильный вид. Диетологи отмечают, что в большинстве видов водных обитателей высокое содержание белка и мало калорий — намного меньше, чем в мясе птицы или говядины. Пища, богатая белком, способствует насыщению и предотвращает переедание во время или между основными приёмами пищи.

Читайте также о пищевой ценности сазана.

Но также следует помнить, что добавление рыбы в рацион не гарантирует автоматическую потерю веса. Просто вы получаете сбалансированное питание, которое дополнит регулярные занятия спортом, правильный питьевой режим и хороший сон. Карась не входит в группу рыб, которые могут быть рекомендованы для снижения веса.

Зато в ней присутствуют:

• тунец;
• лосось;
• треска;
• форель;
• тихоокеанский палтус;
• скумбрия;
• сардина;
• сельдь.

При заболеваниях

Карась полезен при лечении заболеваний не более, чем любая другая пресноводная рыба, которая содержит легкоусвояемый белок и другие полезные вещества. Так, жирные кислоты обеспечивают ряд преимуществ для организма.

• А именно:
• поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы;
• участвуют в процессах свёртывания крови и сужения сосудов;
• уменьшают воспаление тканей и облегчают симптомы ревматоидного артрита;
• снижают риск замедления умственных способностей в пожилом возрасте;
• нормализуют состояние нервной системы.

Полезна ли икра карася

Икра обладает высокой питательной ценностью благодаря содержащимся в ней белкам и жирам. Обычно в торговой сети карасёвой икры нет, т.к. приоритет остаётся за икрой лососёвых. Поэтому самая доступная — это та, которую хозяйка извлекает из свежепойманных особей. Продукт солят, жарят, запекают, готовят котлеты. Самой полезной будет солёная, т.к. она не обpaбатывается термически, а значит белок и витамины в ней полностью сохраняются.

Сочная, нежная и низкокалорийная икра отлично впишется в ваш рацион. Она сочетается с различными гарнирами и овощами. Ниже приведено несколько рецептов её приготовления.

Важно! Карась обладает высокой устойчивостью к болезням и к нeблагоприятным условиям окружающей среды. Поэтому его с удовольствием выращивают в рыбных хозяйствах в больших количествах.

Для диетических котлет следует взять:

• икру - 200 г;
• яйцо - 1 шт.;
• специи - 1 ч. л.;
• соль - по вкусу;
• зелень - 2-3 веточки.

Перед приготовлением обязательно очистите икру от плёнки. Её можно протереть через сито с ячейками, сквозь которые будут хорошо проходить икринки. Если вы не уверены в качестве, то залейте икру кипящей водой на 1 минуту, и процедите сквозь фильтр. Мелко порежьте зелень, смешайте с яйцом и приправьте специями, добавьте к икре. Положите смесь на сковороду ложкой и обжарьте с двух сторон как котлету. Подавайте с отварным картофелем.

Если вы намерены посолить икру, то это тоже возможно. Для этого понадобятся:

• икра - 1 кг;
• вода - 2 л.;
• соль - 15 ст. л. с горкой;
• лавровый лист - 2-3 шт.;
• перец чёрный горошком - 10 шт.

Поместите икру в кастрюлю, залейте кипятком. После обработки цвет продукта должен стать ярко-оранжевым. Если он светло-жёлтый, то процедуру следует повторить. Отфильтруйте готовую икру через марлю.

Знаете ли вы? Такая популярная рыба, как карась нашла своё применение и в народной медицине. Его кишечник используют для лечения язв у детей, геморроя и ушных инфекций, а из зубов делают спиртовую настойку, которую советуют употрeбллять для выведения камней из почек и мочевого пузыря.

Смешайте тёплую кипяченую воду с солью, тщательно перемешайте, добавьте лавровый лист с перцем. В полученную жидкость опустите небольшой пакетик из марли с икрой, выдержите 40 минут. Вылейте в дуршлаг, переложите в стеклянную ёмкость и отправьте в холодильник на 2-3 дня. Готовую икру можно хранить в морозильнике. При подаче к столу полейте растительным маслом. Такое лакомство снабжает организм аминокислотами, укрепляет иммунную систему, улучшает состояние кожи и оздоравливает сосуды.

Выбор при покупке и правила хранения

Правила выбора свежей рыбы одинаковы, независимо от вида или породы. Тушка должна обладать следующими хаpaктеристиками:

• тело — упругое, влажное;
• чешуя — прилегающая к коже плотно, серебристая или золотистая;
• жабры — розовые;
• глаза — ясные;
• брюхо — плоское, исключение составляет карась с икрой.

Категорически запрещено покупать карасей с неприятным запахом и мутными глазами. Если первое — это признак загрязнённого водоёма, в котором обитала рыба, то второе — это признаки того, что карась начал разлагаться. И полученные в результате этого токсины не уничтожаются при термообработке. Также на брюхе не должно быть наростов — это признаки паразитов. Хранить карася нужно в морозильной камере до момента приготовления. Минусовые температуры полезны тем, что убивают глистов, если таковые имелись в тушке.

Применение в кулинарии

Карась — не только полезная рыба. Это ещё и одна из самых доступных населению рыб, поэтому рецептов его приготовления огромное количество. Представитель пресноводной фауны отлично сочетается с большинством гарниров, и может выступать в качестве ингредиента для первых и вторых блюд, а также подаётся в виде отдельной закуски. Свежепойманную рыбу нужно уложить в холодильник до момента использования или хранить в ведре с водой и льдом.

Важно! У некоторых рыб очень острые зубы, поэтому при разделке голову нужно держать аккуратно, чтобы не пораниться.

Приготовление начинают с очистки и потрошения. Для этого:

1. Положите карася на разделочную доску.
2. Вставьте кончик ножа в живот рыбы около aнaльного отверстия и переместите лезвие вверх вдоль тела, разрезая его до головы. Действуйте аккуратно, чтобы не повредить внутренности.
3. Раскрыв брюхо, удалите из него кишки.
4. Очистите карася от чешуи, начиная от хвоста и продвигаясь к голове.
5. Промойте брюшную полость под струёй воды. Помните, что карась донная рыба и его брюхо нужно мыть особенно тщательно.
6. Удалите голову.
7. Теперь у вас обработанная тушка, которую можно обжарить или приготовить другим способом.

Возможный вред и противопоказания

Рыба является важной частью здорового питания. Однако карась из озёр, некоторых рек и лиманов может содержать химические вещества, которые представляют опасность для здоровья, особенно, если вы употребите его в большом количестве. Это не значит что нужно с опаской относиться к речной рыбе.

Читайте также по этой теме:Смотреть все Разница между лещом и подлещиком 15 Разница между лещом и подлещиком Описание самой большой белуги в мире и России 20 2766 Описание самой большой белуги в мире и России

Достаточно, если вы будете учитывать ряд правил:

• загрязняющие веществ оседают в коже, жире, внутренних органах и гораздо реже — в мышечной ткани, следовательно, нужно покупать тушку побольше и удалять из неё потенциально небезопасные части;
• молодая рыба содержит меньше вредных веществ, чем старая.

Также обязательно обращайте внимание на сообщения органов, отвечающих за контроль экологической ситуации прежде, чем выехать на рыбалку к водоёму. Вред организму человека наносит загрязнение сторонними веществами. И конечно, страдает от этого не только карась, но и любая другая рыба.

Основные источники, наносящие вред:

1. Полимеры. Они медленно разлагаются и накапливаются в отложениях на дне озёр, рек и прибрежных районов, а также в тканях рыб, которые живут и питаются там. Попадание пластика в организм человека вместе с рыбными блюдами приводит к поражению кровеносной, нервной, иммунной, эндокринной и пищеварительной систем.
2. Антибиотики. Большинство «магазинных» рыб сейчас выращивают в условиях фермерских хозяйств. И, чтобы предотвратить распространение в воде патогенных микроорганизмов и паразитов, в водоём добавляют антибиотики. В результате они тоже оказываются в организме рыбы.
3. Наличие паразитов. Например, исследователи на Аляске обнаружили, что у всех свежевыловленных лососей, которых они исследовали, были инвазии нематод, а это значит, что любую рыбу нужно обpaбатывать максимально тщательно, чтобы избежать заражения.

Употрeбление карасей в пищу, несомненно, полезно и взрослым, и детям. Водные обитатели — источник большого количества питательных веществ. Но покупать их следует там, где есть уверенность в предварительной проверке улова на наличие загрязняющих веществ и опасных бактерий.