"Самые вкусные рецепты приготовления капусты в банках на зиму

Заготовки из капусты — одни из самых популярных закусок на зимнем столе, как в деревне, так и в городе. Советы по выбору и подготовке овощей, а также популярные рецепты из разных мировых кухонь представлены ниже.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты заготовок капусты в банке на зиму
  • Классический рецепт без стерилизации
  • По-корейски
  • Острая капуста крупными кусками
  • По-грузински со свёклой
• Особенности хранения

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы готовый продукт получился качественным, следует внимательно отнестись к выбору ингредиентов. Для приготовления подойдут только овощи среднего и позднего срока созревания.

Кочан должен иметь следующие хаpaктеристики:

• спелость — заготавливать несозревшую капусту не рекомендуется, поскольку она быстро начнёт портиться, а листья не будут вкусно хрустеть;
• плотность — её можно проверить, сдавив кочан руками: хороший овощ не изменит форму под давлением;
• большой размер — выбирайте белокочанную капусту весом не менее 3 кг, в таких плодах содержится больше сахара;
• цвет кочерыжки на срезе должен быть белым;
• запах от вилка не должен быть неприятным, с примесью гнили;
• листья должны быть здоровые, без признаков повреждения вредителями или болезнями.

Для большинства рецептов капусту нарезают соломкой, используя обычный нож или специальную тёрку. Предварительно следует убрать верхние листья и разрезать кочан пополам.

Важно! Чтобы увеличить количество выделяемого сока и сохранить хрустящие качества готового продукта, одну половину капусты следует нарезать мелко, а вторую — крупнее.

Для приготовления могут понадобиться и другие ингредиенты, например:

• морковь, которую следует очистить и нарезать согласно рецепту;
• свёкла, которая после очистки нарезается чаще всего кубиками;
• болгарский перец, который очищают от сердцевины и нарезают полукольцами или соломкой;
• зелень укропа или его семена;
• яблоки зелёных сортов, которые обычно режут крупно, убрав предварительно перегородки и семечки;
• чеснок, обычно измельчённый через пресс;
• соль, перец, другие специи.

Рецепты заготовок капусты в банке на зиму

Среди множества рецептов капустных заготовок можно выделить базовую заготовку без стерилизации. Ниже приведены несколько оригинальных вариантов из кухонь народов мира.

Рецепт №1

Классический рецепт без стерилизации

Рецепт №1

легко

Классический рецепт без стерилизации

3 л 24 часаШаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста

  1 кочан

• морковь

  2 шт.

• чеснок

  2 зубка

• растительное масло

  ? ст.

• лавровый лист

  2 шт.

• перец горошком

  8 шт.

• соль

  2 ст. л. с горкой

• сахар

  ? ст.

• уксусная эссенция 70%

  1 ст. л.

• вода

  1 л

  Купи сейчас:

1. Нарезать капусту соломкой, морковь натереть на крупной тёрке.Смешать овощи в миске, не перетирая.
2. Овощную смесь сложить в стерилизованную банку, плотно утрамбовывать не нужно.
3. Добавить в кипящую воду специи и масло. Оставить маринад на 3 минуты на огне, затем убрать и выдавить в кастрюлю чеснок. Последней вылить ложку уксусной эссенции.
4. Влить маринад в банку, прикрыть крышкой и оставить остывать.Убрать заготовку в холодильник. Продукт можно употрeбллять через сутки.

Видео-рецепт

Классический рецепт без стерилизации Видео-рецепт: Классический рецепт без стерилизации

Знаете ли вы? Биологически капустный кочан является зимующей почкой, которая на следующий год даёт плод с семенами.

Рецепт №2

легко

По-корейски

6–8 порций 12 часовШаги11 ингредиентов

• капуста

  1–1,2 кг

• морковь

  1 шт.

  Положите в корзину сейчас:
• чеснок

  3 зубка

• растительное масло

  100 г

• острый красный перец

  ? ч. л.

• соль

  1 ч. л.

• сахар

  2 ч. л.

• кориандр

  1 ч. л.

• перец душистый

  ? ч. л.

• тмин

  ? ч. л.

• уксус 9%

  2 ст. л.

1. Нарезать капусту на крупные куски и сложить в большую миску.
2. Очищенную морковь натереть на специальной тёрке, чтобы получились длинные полоски. Можно нарезать вручную.
3. Перетереть капустную нарезку до появления сока.
4. Очистить чеснок, измельчить на тёрке или в прессе.
5. Смешать морковь с чесноком.
6. Раскалить на большом огне в сковороде растительное масло. Снять с плиты и всыпать специи, перемешать.
7. Влить приправленное масло в морковно-чесночную смесь.
8. Соединить капусту и морковь, добавить уксус и перемешать.
9. Накрыть миску с овощной смесью плоской тарелкой и поместить сверху тяжёлый груз.
10. Мариновать при комнатной температуре 12 часов.

Узнайте, как заквасить капусту горячим способом.

Рецепт №3

средне

Острая капуста крупными кусками

3 л 24 часаШаги12 ингредиентов

• капуста

  1 кг

• морковь

  1 шт.

• чеснок

  3 зубка

• растительное масло

  100 мл

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• перец чили

  1 шт.

• лавровый лист

  1 шт.

• соль

  1,5 ст. л.

• сахар

  3 ст. л.

• перец

  по вкусу

• тмин

  ? ч. л.

• уксус 9%

  3 ст. л.

• вода

  1 л

1. Капусту нарезать крупными кусками, толщиной до 3 см.
2. Измельчить любым способом морковь, чили и чеснок.
3. Смешать всё в миске.
4. Приготовить маринад: закипятить воду с сахаром, солью, лавровым листом и перцем. Снять с огня и влить уксус.
5. Сложить овощную смесь в стерилизованную банку (3 л) и залить маринадом.
6. После остывания поместить банку в холодильник на 24 часа.

Важно! Резать перец чили следует только в перчатках! Нож и доску, на которой лежал перец, необходимо сразу тщательно вымыть.

Рецепт №4

средне

По-грузински со свёклой

3 л24 часаШаги10 ингредиентов

• капуста

  1 кочан

• морковь

  1 шт.

• свёкла

  1 шт.

• чеснок

  1 головка

• соль крупная

  2 ст. л.

• сахар

  ? ст.

  Положите в корзину сейчас:
• перец чили

  1 шт.

• перец горошком

  10 шт.

• уксус 9%

  1 ст.

• вода

  1 л

1. Очистить капусту и нарезать крупными кусками.
2. Очищенную свёклу и морковь нарезать соломкой или натереть на тёрке.
3. Перец чили очистить от семян.
4. Измельчить зубки чеснок и чили.
5. Смешать капусту, морковь, свёклу, чили и чеснок.
6. Наполнить овощной смесью 3-литровую банку.
7. Налить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар.
8. Довести смесь до кипения, снять с огня и влить уксус.
9. Залить овощи в банке маринадом и закрыть крышкой.
10. Оставить банку на 24 часа при комнатной температуре.

Знаете ли вы? Первое упоминание об уксусе встречается в текстах, датируемых 5000 г до н. э. В древнем Вавилоне его изготавливали из фиников.

Особенности хранения

Хранить капустные заготовки следует в прохладном и тёмном месте, например, в подвале или холодильнике. Закрытый в банке продукт может простоять до 6 месяцев. Чтобы открытая банка с капустой хранилась дольше, доставать овощи следует только чистыми приборами.

Заготовки из капусты на зиму сделать несложно, воспользовавшись одним из приведённых рецептов. Вкусные и полезные салаты, а также острая закуска будут уместны как в ежедневном рационе, так и на праздничном столе.