≡

2 лайка

Мясной шашлык — излюбленное блюдо летнего сезона, которое в своём традиционном варианте приготовления предусматривает использование достаточно жирной свинины. Однако не стоит обходить вниманием и более диетические разновидности шашлыков из рыбы. Какую именно тушку для этого приобрести — каждый решает самостоятельно, но при возможности стоит обратить внимание на кету или другого представителя лососёвых. Как подготовить эту рыбу к приготовлению и чем дополнить шашлык — читайте далее.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления кеты на мангале
  • Стейки на решётке
  • Филе на углях
  • В соевом соусе
  • В гранатовом соке

Выбор и подготовка ингредиентов

Учитывая необходимость разделки рыбы на порционные куски (в стандартном варианте их размер должен составлять не больше 4-5 см), стоит выбирать только крупные свежие тушки с нежным и сочным мясом. Приобретённую кету нужно сначала очистить от чешуи и внутренностей, а затем либо разрезать по горизонтали на стейки, либо оставить только филе и готовить блюдо из него, не затрагивая брюшную зону.

Важно! Если вы собираетесь готовить рыбный шашлык на шампурах, стоит выбирать изделия как можно тоньше и уже, чтобы кусок мяса не прорвался и не упал на пол.

Чтобы сделать шашлык более сочным и вкусным, стоит дополнить рыбу овощами (например, томатами или кабачками), которые одновременно будут выполнять роль гарнира. Все ингредиенты должны быть максимально свежими, предварительно очищенными от грязи, нарезанными на подходящие части.

Рецепты приготовления кеты на мангале

Несмотря на некую универсальность названия «шашлык», приготовить его можно самыми разными способами: с использованием шампуров, решётки или на углях. Раскрыть индивидуальный вкус блюда возможно благодаря приготовлению соуса для маринования мяса, в частности с использованием гранатового сока или бальзамического уксуса.

Вам будет полезно узнать, как приготовить кету с сыром в духовке .

При подборе конкретного варианта многое зависит от личных предпочтений, но, чтобы выбрать самый вкусный для себя, стоит попробовать каждый из приведённых рецептов.

Рецепт №1

Стейки на решётке

Рецепт №2

Филе на углях

Рецепт №3

В соевом соусе

Рецепт №4

В гранатовом соке

Рецепт №1

легко

Стейки на решётке

3–550–60 минут Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• кета замороженная

  1,2 кг
• лимон

  1 шт.

• соль, чёрный молотый перец

  по вкусу

• лавровый лист

  2 шт.

• оливковое масло

  2-3 ст. л.

• чеснок

  по желанию

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 143,56 ккал Белки 19,21г Жиры 7,04 г Углеводы 0,85г

1. Разморозьте приобретённую рыбу и достаньте её из упаковки, оставляя на доске для подсыхания.
2. Поперчите и посолите мясные кусочки с одной стороны и переложите их в глубокий контейнер, попутно добавляя специи с другой.
3. Залейте кету оливковым маслом, выдавите сок лимона и выложите лавровые листы с чесноком , предварительно разрезанным на несколько частей. Все ингредиенты переложите в тару.
4. Закройте лоток крышкой и несколько раз встряхните, чтобы маринад просочился на все участки подготовленной рыбы (замариновывать мясо также лучше под крышкой).
5. Оставьте мясо пропитываться соусом, а в это время разведите костёр, дожидаясь превращения брёвен в угли.
6. Замаринованную рыбу выложите на решётку, плотно фиксируя её с разных сторон, и отправьте на мангал.
7. Регулярно переворачивайте кету для равномерной прожарки (в отличие от свинины, рыба может быстрее сгореть).

Видео-рецепт

Стейки на решётке Видео-рецепт: Стейки на решётке

Чтобы стейк имел ещё более приятный аромат, во второй половине жарки стоит добавить к углям ольховую щепу (несколько горстей). Эта порода дерева лучше всего сочетается по запаху с мясом рыбы.

Знаете ли вы? В кете содержится большое количество тиамина, который благотворно влияет на память, активизирует мышление и запоминание информации.

Рецепт №2

легко

Филе на углях

3-4 60 минут Шаги2 ингредиента

• кета

  1 тушка

• соль, чёрный молотый перец

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 138,24 Белки 21,84г Жиры 5,56г Углеводы 0,26г

1. Купленную тушку кеты промойте в чистой воде, очистите от чешуи и внутренностей. Удалите голову и все плавники, достаньте хрeбeт и постарайтесь по максимуму выбрать все находящиеся внутри кости.
2. Разделите рыбу на две части, по вкусу посолите и поперчите мясо, при желании добавляя к специям меленую зелень.
3. Приложите две части друг к другу и оставьте в таком положении на 20 минут, пока разгорается костёр.
4. Выложите филе на решётку и отправьте на мангал до готовности. Мясо периодически переворачивайте.

Допустимой альтернативой будет запекание рыбы в фольге, правда в этом случае нужно тщательно следить за температурой, особенно, если вы помещаете завёрнутое мясо сразу в угли.

Важно! Для разделки кеты нужно использовать только хорошо заточенный нож, так как тупой инструмент будет не резать, а рвать мясо.

Рецепт №3

легко

В соевом соусе

3-450 минут Шаги8 ингредиентов

• кета

  1 кг

• лук

  1 шт.

• растительное масло

  30 мл

• соевый соус

  50 мл
• лимон

  1 шт.

• соль, перец

  по вкусу

• чеснок

  1 головка

• зелень

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 134,83 ккал Белки 17,57 г Жиры 6,7 г Углеводы1,22г

1. Очистите кету от чешуи, помойте и разделите вдоль хребта на две части, стараясь удалить все кости.
2. Полейте мясо растительным маслом (с внутренней стороны).
3. Посолите и поперчите рыбу.
4. Очищенный и нарезанный полукольцами лук выложите поверх рыбы, одновременно натирая её измельчённым чесноком.
5. Выложите мясо в глубокую ёмкость, заправьте всё соевым соусом и оставьте в таком виде мариноваться на полчаса.
6. Подготовьте мангал, стараясь, чтобы температура углей была ниже, чем при приготовлении шашлыка из свинины (рыба готовится быстрее, в среднем 15–20 минут).
7. Готовое блюдо можно присыпать зеленью, добавить лимонный сок и подавать к столу.

Запечённая рыба хорошо сочетается с овощами на гриле, но может подаваться и вместе с любым выбранным гарниром.

Знаете ли вы? Икра кеты используется для приготовления омолаживающих масок для лица. Однако сырьё обязательно должно быть свежим и качественным, без добавления соли.

Рецепт №4

средне

В гранатовом соке

10 2 часа 30 минут Шаги7 ингредиентов

• кета

  3 кг

• гранатовый сок

  0,7 л

• растительное масло

  2 ст. л.

• специи

  по вкусу

• молотый кориандр

  по вкусу
• соль

  по вкусу

• чёрный молотый перец

  щепотка

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 128,08 ккал Белки 17,68г Жиры 5,08г Углеводы 2,74г

1. Хорошо промойте выпотрошенную рыбу под проточной водой, очищая её от всего лишнего, как с наружной, так и с внутренней стороны.
2. Удалите кости и извлеките из тушки филе, разрезая каждую часть на средние по величине кусочки (желательно, чтобы они были одинакового размера, что обеспечит равномерную прожарку).
3. Переложите нарезанное мясо в любую свободную ёмкость, посолите, поперчите, добавьте выбранные специи и гранатовый сок.
4. Аккуратно всё перемешайте руками, поднимая куски рыбы снизу вверх. Гранатовый сок обязательно должен покрывать мясо не менее чем на 1,5–2 см.
5. В наполненную ёмкость налейте растительное масло и, тщательно всё перемешав, накройте содержимое перевёрнутой тарелкой. Оставьте мариноваться на 2 часа.
6. Разожгите мангал. Как только половина дров сгорит, разровняйте угли (по высоте не должны заходить за средину стенок мангала).
7. Нанизывайте маринованную рыбу на шампура или разложите на решётке, а затем разместите над жаром, регулярно поворачивая, чтобы кета не сгорела.

Определить готовность мяса можно с помощью вилки. Разделите волокна и оцените их цвет: если кета всё ещё прозрачная, значит придётся увеличить время жарки шашлыка на 3-4 минуты, но если оно стало матовым — пора снимать блюдо с огня.

Узнайте, как приготовить кету на пару .

Несмотря на схожесть используемых в рецептах ингредиентов, приготавливать рыбу каждый раз можно по-разному, экспериментируя с овощами, маринадом и специями. Вкус шашлыка может отличаться, но всегда будет сочным и аппетитным благодаря мягкому, нежному и сытному мясу кеты.