Многие садоводы ошибочно полагают, что алыча и слива — это одни и те же плоды, но разного окраса. Однако, описываемые фрукты обладают совершенно иными вкусовыми качествами, пищевой ценностью, биологическим составом, сроком созревания. Какие отличия имеют культуры, и где их применяют — далее в статье.
Содержание статьиПоказатьСкрыть- Алыча и слива — в чём разница?
- Полезные и вредные свойства
- Чем отличаются алыча и слива?
- Сферы использования алычи и сливы
- Рекомендации по приготовлению
Алыча и слива — в чём разница?
Несмотря на наличие общих качеств, схожести внешнего облика, алыча и слива относятся к разным видам, различия между которыми заложены на генетическом уровне. Оба фрукта являются члeнами семейства розовых, к которому относят все косточковые, ягодные и семечковые растения. Род слив насчитывает свыше 250 разновидностей, средой обитания которых считаются регионы с умеренными погодными условиями.
Алыча (ткемали) относится к представителям вида и считается начальной формой сливы обыкновенной. Её название пришло с азербайджанского языка, где слово «aluca» переводится как «маленькая слива». Сама слива домашняя получена, благодаря скрещиванию алычи и тёрна.
Полезные и вредные свойства
Члeны семейства розовых хаpaктеризуются не только прекрасными вкусовыми качествами, но и являются весьма полезными фруктами, благоприятно воздействующими на все системы человеческого организма.
Важно! В природных условиях дикой сливы нет.
Алычи
Алыча с давних времён известна как высоко витаминизированная, вкусная и полезная ягода, обладающая лёгким слабительным, общеукрепляющим, противовоспалительным, тонизирующим действием.
- Полезные свойства алычи дают возможность использовать её для:
- нормализации функционирования пищеварительного тpaкта, избавления от запоров;
- укрепления иммунной системы, повышения защитных функций организма, борьбы с вирусами и бактериями;
- улучшения работы сердечно-сосудистой системы;
- поддержки зрительной функции;
- нормализации кровообращения, укрепления сосудов и капилляров;
- профилактики развития paковых клеток;
- ускорения регенерации клеток кожи, тонизирования и омоложения;
- нормализации артериального давления.
Регулярное употрeбление ткемали в умеренных дозировках позволяет предупредить проблемы с ЖКТ, развитие катаpaкты, снизить вероятность возникновения неврозов и депрессивных состояний. Для пользы необходимо в сутки съедать не более 5 плодов.
Категорически запрещается потрeбллять ягоду бесконтрольно, иначе могут возникнуть проблемы со здоровьем, которые проявляются в виде:
- аллергических реакций;
- изжоги и тошноты;
- длительной диареи;
- коликов в животе и вздутия кишечника.
Знаете ли вы? До сегодняшнего дня селекционерам мира не удалось получить сорт алычи, у плодов которой хорошо бы отделялась косточка от мякоти. Часто ткемали путают со сливой Мирабелла, которая внешне идентична, но косточка у неё отлично отходит от мякоти.
- Противопоказаниями к поеданию фрукта считаются:
- гастрит и язва в стадии обострения;
- повышенная кислотность желудка;
- склонность к аллергии;
- индивидуальная непереносимость;
- недуги, сопровождаемые поносом.
Сливы
Плод ценится за приятный вкус, сочность и богатую пищевую ценность. В его составе содержится кладезь активных минеральных компонентов, которые успешно справляются со многими проблемами.
- Независимо от сорта культуры, её плоды отличаются такими ценными качествами:
- очищают кишечник, действуют, как мягкое слабительное;
- приводят в норму функционирование ЖКТ;
- способствуют разжижению крови, улучшают процесс кроветворения;
- обладают жаропонижающим эффектом;
- стабилизируют работу нервной системы, улучшают ночной отдых, избавляют от бессонницы;
- выводят накопленную желчь;
- улучшают работу внутренних органов, в частности, печени, почек;
- служат профилактикой запоров;
- приводят в норму артериальное давление;
- тонизируют, очищают и омолаживают кожные покровы.
Однако, употрeбллять этот фрукт необходимо с осторожностью, поскольку в больших дозировках она может спровоцировать развитие аллергии, повышение кислотности желудка. Специалисты не рекомендуют употрeбллять фрукт детям до трёх лет, аллергикам, беременным и женщинам на грудном вскармливании, при наличии подагры, желчнокаменной болезни, сахарном диабете и ревматизме.
Если делать сравнительный анализ ткемали и сливы, то последняя проигрывает. В пользу первой говорит большой спектр полезных свойств, более сбалансированный химический состав, меньшее число противопоказаний. Однако, для тех, кто проживает в регионах с холодным климатом, слива станет отличным «поставщиком» витаминов и минералов.
Чем отличаются алыча и слива?
Рассматриваемые плоды имеют ряд существенных внешних отличий, заметна разница во вкусе, размерах и окрасе, сроках созревания, питательной ценности.
Внешние различия
Плоды алычи — мелкие, весом не более 40 г, круглой или сплюснутой формы. Обладают жёлтой или красноватой расцветкой. Кожура яркая, с блестящей поверхностью. Мякоть — очень сочная, немного водянистая, хаpaктеризуется приятным, кисло-сладким вкусом. Косточка с трудом отделяется от мякоти.
Плоды сливы отличаются большими размерами и весом, которые, в зависимости от сорта, варьируются в пределах 40–70 г. Их форма округлая или немного вытянутая. Окрас плодов разнообразный, кожица — плотная, не склонная к растрескиванию, сверху покрыта хаpaктерным для вида налётом, матовая. Мякоть обладает большим количеством сока, упругая. Косточка с лёгкостью отделяется от мякоти.
Цвет и запах
Цвет и запах плодов будет во многом определяться сортностью. Окрас созревших слив обладает широкой цветовой гаммой: оттенки синего и фиолетового, рубиновый, розовый, красный, светло-зелёный. Что касается расцветки алычи, она более лимитированная: от жёлтого до красного.
Спелый плод ткемали обладает потрясающим, ярко выраженным нектарным ароматом, который ощущается на расстоянии. У сливы менее выраженный, но очень нежный, глубокий запах.
Читайте также об особенностях уссурийской сливы.
Вкусовые различия
Как правило, слива обладает более сладким, в некоторых случаях, сахарным вкусом, содержит больше сахара — от 9 до 17%. Алыча превосходит «родственницу» по количеству кальция и кислот, при этом глюкозы содержится до 14%.
Плоды ткемали имеют кисло-сладкий вкус, хаpaктеризуются более высокой сочностью, благодаря чему широко используются для приготовления джемов и варенья. Согласно дегустационному анализу, алыча оценивается по вкусовым качествам от 4 до 4,8 баллов по пятибалльной шкале. Слива — в 4,5–5 баллов.
Химический состав и пищевая ценность
Большая разница между фруктами наблюдается в их химсоставе и пищевой ценности.
| БЖУ сливы представлено на 100 г: | Аналогичные показатели ткемали: |
| калорийность — 34 кКал | калорийность — 49 кКал; |
| белки — 0,2 г; | белки — 0,8 г; |
| жиры — 0,1 г; | жиры — 0,3 г; | углеводы — 7,9 г. | углеводы — 9,6 г. |
Алыча считается более калорийным продуктом, состав которого, кроме белков, жиров, углеводов, дополнен витаминами группы В, аскорбиновой кислотой, витамином РР и А, кислотами, пектином. Среди минеральных веществ высокий процент составляет калий, магний, фосфор и железо.
В составе сливы преобладают пищевые волокна, моно- и дисахариды, витамины А, Е, Р, аскорбиновая кислота, калий, фосфор, магний, железо, йод, цинк, никель. Как отмечалось ранее, плоды сливы содержат более высокий процент сахара, а алычи — кальция и кислот (яблочной, лимонной, аскорбиновой).
Применение
Кроме традиционного применения — в области кулинарии, фрукты с успехом используются в других областях. Из плодов изготавливают специальное масло, которое применяется в косметологии для устранения дефектов кожи: сухости, шелушения, старения, потери эластичности.
Незрелая алыча является превосходным сырьём для производства лимонной кислоты, эссенций для приготовления лимонадов и сиропов. Из ткемали делают активированный уголь, который получают путём переработки скорлупы из косточек плодов.
Важно! Активированный уголь, приготовленный в домашних условиях, не стоит использовать в качестве медикамента!
Сливу используют для создания неповторимых парфюмерных композиций, отдушек, ароматных косметических средств. Некоторые сорта растений подходят для создания живых изгородей в ландшафтном дизайне.
Происхождение и сроки созревания
Алыча является теплолюбивым растением с низкой устойчивостью к холодам, поэтому она подходит для культивирования в южных регионах, в средней полосе и на Кавказе. Достоинствами культуры считаются крепкий иммунитет, сопротивляемость заболеваниям и паразитам, засухоустойчивость и нетребовательность к составу грунта.
Видео: Выращивание алычи
В отличие от ткемали, слива хаpaктеризуется хладостойкостью, широко культивируется в северных регионах, с прохладным климатом, многие из видов можно встретить даже на Севере. Но она требует тщательного ухода, негативно относится к засухе, склонна к поражениям грибковых недугов и атаке вредителей.
Период вегетации описываемых культур разный: слива созревает рано — в июле, некоторые сорта в конце июня, алыча — в конце августа или в начале сентября. А вот саженцы ткемали начинают давать первые плоды раньше на два года, чем сливовые.
Важно! Плодоношение алычи значительно выше, чем у сливы. При благоприятных климатических условиях с одного дерева можно получить около 40 кг плодов.
Сферы использования алычи и сливы
Эти фрукты, благодаря сбалансированному, высоко витаминизированному составу, с успехом применяются не только в кулинарии, но и в других сферах.
В косметологии
Фрукты как источники аскорбиновой кислоты, витаминов А и Е, кальция, фосфора и калия, нашли применение в косметической сфере для решения многих проблем.
Маски на основе мякоти описываемых плодов позволяют:
- хорошо увлажнить и питать кожные покровы;
- избавить от пигментации, за счёт кислот;
- отбелить кожу, убрать веснушки;
- улучшить тургор кожи;
- избавить от мимических морщин, уменьшить глубокие;
- приостановить процессы старения кожи.
Видео: Подтягивающая маска из сливы
Кроме свежих ягод, народная косметология использует масло на основе косточек сливы или алычи, выступающее базой для приготовления различных средств. Отвары и настои подходят для ухода за волосами. Они глубоко питают волосы, делают их сияющими, гладкими, более здоровыми и «живыми».
В медицине
Сочные плоды являются не только вкусными, но и лечебными. Народная медицина пpaктикует употрeбление фруктов для терапии и профилактики многих недугов.
- Алыча:
- нормализует давление, рекомендуется при аритмии и гипертонии;
- устраняет кашель, снимает воспаление в органах дыхания;
- приводит в норму работу кишечника, регулирует стул, избавляет от запоров;
- повышает уровень гемоглобина, положительно воздействует на кроветворение;
- регулирует функционирование сердечной системы;
- препятствует развитию гнилостных процессов в кишечнике.
Знаете ли вы? Королева Британии Елизавета Вторая ежедневно перед завтpaком съедает по две сливы из королевского сада.
- Слива:
- снимает отёчности, выводит лишнюю жидкость из организма;
- действует как жаропонижающее и отхаркивающее средство;
- улучшает зрение;
- помогает организму бороться с вирусами и бактериями, укрепляет иммунитет;
- приводит в норму обменные процессы;
- регулирует работу печени и почек;
- оказывает лёгкий успокаивающий эффект.
В кулинарии
Описываемые фрукты широко применяют в кулинарной области для приготовления блюд. Ткемали подходит для соусов, заправок, в частности, знаменитой одноимённой закуски.
Соус Ткемали берет свое название от сорта диких небольших вязких слив, точнее — алычи Ткемали.
Сливу в основном используют для сухофруктов, цукатов. Плоды хорошо поддаются сушке, и у них, в отличие от алычи, прекрасно отделяется косточка. Оба фрукта применяют для готовки варенья, джемов, начинки для пирожков, пастилы, мармелада. Из них получаются отменные тонизирующие морсы, компоты и соки.
Знаете ли вы? Блюдом, которое принесло всемирно известному шеф-повару Гордону Рамзи славу, был сливовый пудинг. Посетители утверждают, что он обладает превосходными вкусовыми качествами, которые заставляют возвращаться в ресторан за новой порцией лакомства.
Рекомендации по приготовлению
Плоды каждой культуры являются сырьём для приготовления различных блюд и заготовок на зиму. Как говорилось выше, алыча, за счёт сочной и сладкой мякоти, больше подходит для готовки варенья, джемов, мармелада, конфитюра, сиропов, компотов.
Из слив делают сухофрукты, в частности, знаменитый чернослив. Чернослив представляет собой высушенный плод домашней черной сливы и обладает хорошими вкусовыми и питательными качествами. Их маринуют, вялят, консервируют. Из слив и ткемали готовят соусы и заправки, превосходно сочетающиеся с мясом, рыбой, овощами. При этом фрукты применяют как в приготовлении десертов, так и для вторых блюд и солёных закусок.
Несмотря на то, что слива и алыча обладают целым рядом внешних отличий, разнятся периодами созревания, требованиями в выращивании и вкусовыми свойствами, они хаpaктеризуются богатым химическим составом, целебные свойства которого положительно воздействуют на организм человека. Главное, при употрeблении плодов соблюдать норму и учитывать противопоказания.
