≡

Осень не только радует красотой природы, но и дарит много различных овощей , фруктов, орехов, грибов, которые можно заготовить на зиму. Одними из таких продуктов, которые годятся для длительного хранения, являются чёрные грузди , ведь блюда из них приходятся по вкусу многим гурманам. Ниже в статье предоставлены самые популярные рецепты приготовления засолки этих грибов различными способами.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты заготовок солёных чёрных груздей на зиму
  • Классический рецепт
  • Горячим способом
  • Холодным способом
  • С репчатым луком
  • В листьях капусты
  • Без специй
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Для того чтобы приготовить вкусные, ароматные заготовки на зиму, необходимо покупать только качественные, свежие, без посторонних запахов, повреждений и признаков гнили продукты.

Знаете ли вы? За хаpaктерный внешний вид (вогнутую шляпку тёмно-оливкового цвета) чёрный груздь называют в народе «чёрная дуплянка», «чёрные губы», «цыган» и «свинорыл».

Особое внимание нужно уделить при выборе грибов: они должны быть с плотной структурой, без каких-либо тёмных пятен, слизи либо плесени. Надо тщательно их перебрать, помыть, обсушить; также нужно хорошо вымыть и просушить инвентарь для готовки.

Рецепты заготовок солёных чёрных груздей на зиму

Ниже приведены самые популярные рецепты заготовок груздей: классический, холодным и горячим способами, с репчатым луком, в капустных листьях, без специй.

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепт №2

Горячим способом

Рецепт №3

Холодным способом

Рецепт №4

С репчатым луком

Рецепт №5

В листьях капусты

Рецепт №6

Без специй

Рецепт №1

легко

Классический рецепт

2,5 л18–21 сутки Шаги4 ингредиента

• чёрные грузди

  2 кг

• соль

  100 г

• зелень укропа

  100 г

• чеснок

  12–15 крупных зубчиков

Пищевая ценность на 100 г:Калории 21,8 ккал Белки 2 г Жиры 0,7 г Углеводы 1,9 г

1. Тщательно перебрать грузди от листков и прочего мусора, хорошо помыть, можно использовать щётку. С каждого гриба снять верхний тёмный покров.
2. Все очищенные продукты сложить в ёмкость, залить водой и оставить вымачиваться на 3-4 сутки.
3. После указанного времени жидкость слить — и можно приступать к засолке.
4. Зелень укропа ополоснуть, просушить, мелко нарезать.
5. Очищенный промытый чеснок порезать на маленькие кусочки.
6. На дно эмалированной посуды всыпать равномерно порезанный укроп и чеснок и выложить грибы (выкладывать нужно так, чтобы дно было полностью укрыто), присыпать солью. И таким же образом уложить слоями все остальные грибы.
7. Все ингредиенты должны быть покрыты рассолом; если его не хватает, нужно 1 ст. л. соли развести в 1 л воды и залить содержимое (сколько необходимо).
8. Накрыть марлей, придавить гнётом и убрать в прохладное тёмное место или холодильник на 2-3 недели.

Важно! В рецепте «Горячим способом» вес грибов указан в варёном виде. Во всех остальных рецептах, предоставленных в этой статье, дан вес вымоченных груздей.

Рецепт №2

легко

Горячим способом

3 л90 минут Шаги3 ингредиентаВидео-рецепт

• чёрные грузди

  2 кг

• соль

  100 г

• чеснок

  10–15 крупных зубчиков

Пищевая ценность на 100 г:Калории 24,8 ккал Белки 2,4 г Жиры 0,9 г Углеводы 1,8 г

1. Перебрать и помыть грибы, поместить в кастрюлю, залить водой (можно кипятком, тогда закипит быстрее), поставить вариться; после закипания огонь уменьшить и варить 25–30 минут.
2. Остывшие грузди промыть и дать немного стечь лишней жидкости.
3. Очищенные зубчики чеснока ополоснуть и порезать на мелкие кусочки.
4. В посуду для засолки (эмалированная кастрюля либо пластиковое ведро для пищевых продуктов), сложить часть варёных грибов, всыпать немного соли, добавить горсть чеснока, тщательно перемешать.
5. К полученному продукту добавить остальную порцию ингредиентов и хорошо смешать.
6. Накрыть заготовку чистой, сухой марлей, прижать гнётом и поставить в прохладное тёмное место на 10–12 дней.

Видео-рецепт

Горячим способом Видео-рецепт: Горячим способом

Важно! Для качественной засолки груздей необходимо придерживаться правильных пропорций, на 1 кг грибов нужно 50 г соли. Соль должна быть поваренная, крупного помола, не йодированная (она может придать горьковатый вкус продуктам, также они могут получиться мягкими).

Рецепт №3

средне

Холодным способом

2,5 л30–40 дней Шаги3 ингредиентаВидео-рецепт

• чёрные грузди

  2 кг

• соль

  100 г

• чеснок

  10–15 крупных зубчиков

Пищевая ценность на 100 г:Калории 21,4 ккал Белки 1,9 г Жиры 0,8 г Углеводы 1,8 г

1. Перебрать грибы от листьев, веточек, почвы и прочего мусора, очень большие шляпки можно разрезать на несколько частей. Сложить всё в эмалированную ёмкость, залить прохладной водой, придавить гнётом и оставить на 1 сутки.
2. После мочёные грузди переложить в отдельную тару, снова залить чистой водой, а оставшуюся жидкость вылить. Повторять такую процедуру нужно на протяжении 3-4 дней. По окончании проведённых манипуляций и указанного времени они должны быть чистые, упругие, красно-винного цвета.
3. В чистую посуду выложить грибы, добавить соль и очищенный дроблёный чеснок, хорошо перемешать, накрыть куском чистой хлопчатобумажной ткани, придавить гнётом, поместить в прохладное место на 30–40 суток.
4. Также можно оставить соление на 1 день при комнатной температуре, для того чтобы быстрее запустился процесс засолки.
5. После готовый продукт переложить в чистые стерилизованные банки, закупорить полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.

Видео-рецепт

Холодным способом Видео-рецепт: Холодным способом

Важно! Нужно следить за чистотой марли, которой накрывают соленья — во избежание развития болезнетворной плесени её можно постирать или сменить на новую.

Рецепт №4

легко

С репчатым луком

6 банок на 0,5 л100–120 минут Шаги9 ингредиентов

• грузди

  1,5 кг

• репчатый лук

  150 г

• чеснок

  5 зубчиков

• вода

  1,5 л

• соль

  45 г
• сахар

  45 г

• лист лавровый

  4-5 шт.

• чёрный перец горошком

  5-6 шт.

• уксус 9%

  110 мл

Пищевая ценность на 100 г:Калории 15,8 ккал Белки 0,9 г Жиры 0,5 г Углеводы 2,2 г

1. Грибы перебрать от листьев и иного мусора, зачистить подпорченные части, отделить ножки от шляпок при помощи ножа.
2. Сложить их в глубокую ёмкость, залить водой и хорошо промыть. Откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.
3. Потом грузди разрезать на несколько частей (для того, чтобы они хорошо помещались в банках), отправить в кастрюлю, посолить, влить воду, поставить на плиту.
4. Доведя до кипения, огонь убавить и варить 15–20 минут.
5. Слить жидкость, содержимое промыть и откинуть на сито.
6. В отдельную кастрюлю влить 1,5 л воды, всыпать соль, сахар, специи и сварить маринад.
7. Добавив отваренные ингредиенты, кипятить 15 минут.
8. Очищенный лук нарезать кольцами, чеснок — тонкими пластинками.
9. В чистые, стерилизованные банки добавить уксус (по 15 мл на 1 пол-литровую тару), разложить горячий продукт вперемешку с нарезанными пряностями.
10. Закатать крышками, перевернуть банки вверх дном, утеплить пледом и оставить до остывания.

Читайте, как солить белые грузди холодным и горячим способом .

Рецепт №5

легко

В листьях капусты

3 л50–60 дней Шаги8 ингредиентов

• чёрные грузди

  2,5 кг
• вода

  2,5 л

• соль

  150 г

• чеснок

  6 зубчиков

• зелень укропа

  50 г

• чёрный перец горошком

  10 шт.
• листья вишни или смородины

  10 шт.

• листья капусты

  6 шт.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 18 ккал Белки 1,8 г Жиры 0,7 г Углеводы 1,1 г

1. Почистить, помыть грибы, вымочить их в течение 2 суток.
2. В отдельной таре смешать воду с 30 г соли, добавить грузди и настаивать около 10 часов.
3. Потом их промыть, снова залить и оставить на 5 часов, после откинуть на дуршлаг.
4. Почищенный чеснок нарезать дольками.
5. Помыть и мелко порезать укроп.
6. В вымытую и просушенную тару для засолки выложить слоями все ингредиенты (грибы, укроп, соль, чеснок, листья ягод и капусты).
7. Сверху придавить грузом, убрать посуду в тёмное прохладное место на 50–60 дней.

Смотрите также и другие способы засолки груздей на зиму .

Рецепт №6

легко

Без специй

6 банок на 0,5 л50–60 дней Шаги2 ингредиента

• грузди

  3 кг

• соль

  150 г

Пищевая ценность на 100 г:Калории 15,6 ккал Белки 1,7 г Жиры 0,8 г Углеводы 0,5 г

1. Почистить грузди от мусора и земли, промыть, можно порезать на части.
2. Сложить в глубокую тару, влить к ним воду, прижать грузом и оставить вымачиваться на 1 день.
3. Потом их переложить в отдельную посуду, снова залить и повторить этот метод на протяжении 3-4 дней.
4. В покрытую эмалью кастрюлю либо ведро выложить мочёные грибы, всыпать поваренную соль, перемешать, поставить сверху содержимого подгнётку, прижать грузом и дать постоять под ним 3 суток. При этом их надо ежедневно перемешивать.
5. Потом полуфабрикат выложить в чистые, обработанные путём стерилизации банки, плотно утрамбовывая каждый слой, накрыть капроновыми крышками и поместить в холодильник на 50–60 суток.

Особенности хранения заготовок

Хранить заготовки солёных груздей необходимо в тёмном, сухом, хорошо проветриваемом месте, с температурным режимом от +1°С до +6°С, а маринованные продукты хранятся от +5°С до +15°С. Для хранения в сельской местности подойдёт погреб, в городе — холодильник или балкон.

Знаете ли вы? Гриб с названием весёлка, растущий в российских лесах, вошёл в Книгу рекордов Гиннесса как рекордсмен по скорости роста. Она составляет 1 см за каждые две минуты.

Чёрные солёные грузди хорошо сочетаются с картошкой (пюре, жареной, запечённой), их можно подавать со сметаной, подсолнечным маслом, зеленью, луком, различными пряностями. Также из них можно приготавливать солянку, салаты, использовать в качестве начинки пирогов, блинов, вареников. А значит, имеет смысл поработать на кухне летом, чтобы обеспечить себе запас груздей на зиму.