"Как заквасить серую капусту на зиму > Для семей участников СВО (отзывы, цены, где купить)
+7(977)9328978 Лучшее. Экономное. Доступное    
Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку

"Как заквасить серую капусту на зиму

23 лайка

Маринованная, квашеная, солёная капуста — все эти блюда нам знакомы и привычны. Есть ещё одно старинное русское блюдо — серая квашеная капуста или крошево. Что это такое и как приготовить, подробно ниже в статье.

Содержание статьиПоказатьСкрыть

Что такое серая капуста

После того, как капустный кочан сформируется, остаются краевые листья зелёного цвета. Бывает также, что по каким-то причинам (погода или ошибки в уходе) весь овощ состоит из обособленно раскрытых зелёных листьев. Обычно они, кроме, как в компостную яму или на корм скоту, никуда не идут.

Но в давние времена белокочанный овощ употрeбляли в пищу зажиточные люди, а жёсткую зелёную ботву бедные крестьяне и холопы.

Знаете ли вы? Ненависть ко всему немецкому во время Второй мировой войны была настолько сильна, что в США, например, продажа квашеной капусты известной как национальное немецкое блюдо упала до нуля. Находчивые продавцы, чтобы спасти собственные доходы, переименовали блюдо «шукрут» в «капусту свободы».

Купите сейчас:

Эту листву по причине жёсткости нужно было долго готовить, при этом на засолку очень мелко шинковать, поэтому его называли крошево. После процесса брожения крошево приобретало серый оттенок, что дало блюду название «серая».

Выбор и подготовка ингредиентов

Для заготовки на зиму выбирают листья упругие, без повреждений и подозрительных пятен. Их нужно обязательно вымыть. Солить или квасить для удобства можно в высокой и широкой эмалированной кастрюле, а после переложить продукт в стеклянные ёмкости.

Перед тем, как квасить овощ, нужно подготовить все компоненты и посуду. Эмалированные ёмкости должны быть целыми, если где-то отбита эмаль, продукт может вступить в реакцию с металлом. Банки и крышки из капрона желательно простерилизовать, чтобы хранение продукта было длительным.

Знаете ли вы? В Корее также квасят капусту, только не белокочанную, а пекинскую. Называется блюдо «кимчи».

Рецепты заготовок серой капусты на зиму

Сегодня большинство хозяек, в условиях квартиры, предпочитает хранить квашение в 3-литровых банках. Поэтому рассмотренные ниже рецепты будут рассчитаны именно на этот объём.

Рецепт №1

Купи сейчас:

Квашение серой капусты

Рецепт №2

Закваска на щи

Рецепт №1

Положите в корзину сразу, потом забудете:

легко

Квашение серой капусты

1 банка на 3 л1 час 30 минутШаги3 ингредиентаВидео-рецепт

  • морковь

    250 г

    Купите сейчас:
  • капуста

    2 кг

  • соль (крупная)

    50–60 г

Пищевая ценность на 100 г: Калорийность 19 ккал Белки 1,8 г Жиры 0,1 г Углеводы 4,4 г
  1. Вымыть кочан от пыли и грязи, отряхнуть воду.
  2. Кочерыжку срезать, кочан разобрать на листья.
  3. Листья, сложенные стопкой, нарезать вдоль, параллельно центральной прожилке полосами шириной примерно 2 см.
  4. После этого нашинковать поперёк листа тонкими полосками, шириной до 0,5 см.
  5. Помыть и очистить морковь, натереть на крупной тёрке.
  6. Переложить ингредиенты слоями: капуста, морковь, соль. Соли много не нужно, каждый слой присыпается небольшой щепотью.
  7. После все слои руками хорошенько переминаются, чтобы овощи пустили собственный сок.
  8. Как только овощи пустили сок их нужно хорошо утрамбовать, накрыть по краю несколькими капустными листами и поставить гнёт.
  9. Кастрюлю с продукцией ставят в тёплое место для брожения сока.
  10. Через 7 дней появляется пена, гнёт нужно снять.
  11. На поверхности утрамбованного крошева нужно проделать несколько отверстий, чтобы выпустить скопившийся в результате брожения углекислый газ.
  12. После этого установить обратно гнёт и оставить квашение ещё на 3 дня. По истечению времени, нужно ещё раз удалить углекислый газ, поставить под гнёт на 30–50 минут.
  13. Готовую закуску перекладывают в банку, закрывают капроновой крышкой, хранят в прохладном месте.

Видео-рецепт

Квашение серой капустыВидео-рецепт: Квашение серой капусты

Положите в корзину сразу, потом забудете:

Важно! В домашних условиях в качестве гнёта можно использовать банку объёмом 3 л наполненную водой, установленную на плоскую тарелку.

Рецепт №2

легко

Закваска на щи

Положи в корзину сейчас:

1 банка на 3 л1 час 15 минутШаги8 ингредиентов

  • капуста

    2 кг

  • морковь

    250 г

  • ржаная мука

    30 г

  • сахар

    2 ст. л.

    Положите в корзину сейчас:
  • соль

    2 ст. л.

  • вода

    1,5 л

  • перец (душистый)

    3 горошины

  • лавровый лист

    2 шт.

Пищевая ценность на 100 г: Калорийность 25 ккал Белки 2,0 г Жиры 0,1 г Углеводы 6,2 г
  1. Сначала готовят рассол. Воду кипятят, добавляют все специи и оставляют остывать.
  2. За это время моют и чистят овощи.
  3. Капустные листья мелко шинкуют вручную или с помощью бытовой техники.
  4. Морковь натирают на крупной тёрке.
  5. В вымытую банку на дно бросают горсть ржаной муки, слоями укладывают овощи, не переминая их.
  6. Заливают остывшим рассолом, помещают банку в тепло. Во время брожения сок будет выплёскиваться через верх банки, поэтому её нужно поставить в тарелку.
  7. Через 3 дня продукт переносят в прохладное место, а через неделю можно готовить щи.

Положи в корзину сразу, потом забудешь:

Хранение заготовки

Лучший вариант хранения квашеного продукта на зиму — это деревянная бочка. В погребе или подвале в температурном диапазоне -1…+4°C срок хранения заготовки составит 7–9 месяцев. В таких же условиях в стекле овощ храниться 2 недели. В условиях квартиры продукт в стеклянной банке хранят на холодном балконе или в холодильнике. Закуска будет приятно хрустеть, если при хранении она полностью покрыта соком. Важно! Щи из серой капусты не варят, а томят на медленном огне, как в старину в русской печи. Поклонники старинных рецептов русской кухни оценят необычный вкус закуски и блюд из неё.

Положите в корзину сейчас:


Комментарии:

"Польза и вред свинушек

Этот показатель составляет всего 5% от суточной нормы для человека...

03 04 2025 3:38:22

"Обработка капусты уксусом от вредителей

Личинки едят тонкие корни, а взрослые особи — листву;слизни...

02 04 2025 16:23:22

"Понос у козы: основные причины, как и чем лечить взрослых особей и козлят

Чем может быть опасна диарея Диарея очень опасна и для взрослых коз, и для их малышей в особенности, потому что в результате обезвоживается организм животных, нарушается микрофлора кишечника...

01 04 2025 1:28:41

"Описание и выращивание сорта гортензии Дартс Литтл Дот

Длительность цветения не продолжительная, но отцветшие соцветия сохраняются на кусте долго...

31 03 2025 16:44:56

"Средство-спаситель от вредителей домашних цветов

Поливать, опрыскивать таким средством можно даже деревья и кусты...

30 03 2025 11:29:40

"Клюквенное домашнее вино: как приготовить

Рецепт №1 Классический способРецепт №2 Креплёное виноРецепт №3 Из сушёных плодовРецепт №4 Без закваскиРецепт №5 С закваскойРецепт №6 С чёрной смородинойРецепт №7 Быстрый способРецепт №8 Из забродившей клюквы Рецепт №1средне Классический способ 6 л40 мин...

29 03 2025 4:46:26

"Лук семейный: описание, способы ухода и выращивания

Узнайте как бороться с вредителями репчатого лука...

28 03 2025 7:36:23

"Как правильно разместить грядки в теплице?

Вдоль трубы по обе стороны в виде ступенек нужно укрепить посаженные в прямоугольные ящики культуры...

27 03 2025 0:41:27

"Описание породы лошади Аппалуза, особенности разведения и ухода

Описание внешнего вида Внешний вид животных очень яркий, что высоко ценится среди коневодов...

26 03 2025 9:49:52

"Как выращивать кизил в средней полосе

Как вырастить в средней полосе Вырастить кизил в средней полосе можно, но не стоит надеяться на обильные урожаи, которые приносит растение на юге...

25 03 2025 3:55:12

"Особенности выращивания розы Фрезии

На нём развиваются тонкие округлые листки, заострённые на краю, с центральной жилкой насыщенного зелёного оттенка...

24 03 2025 4:44:19

"Как правильно определить пол кролика

Важно! Кролики самцы должны быть разделены по разным клеткам из-за агрессии по отношению друг другу, а самки из одного помёта обычно терпят друг друга и могут жить мирно вместе всю жизнь...

23 03 2025 7:36:20

"Тсуга канадская

Растёт она на побегах, в два ряда, на листовых подушках...

21 03 2025 18:40:14

"Особенности выращивания кинзы на подоконнике в домашних условиях

При любом повреждении главного корня кинза может погибнуть, поэтому пересаживать её не рекомендуется...

20 03 2025 4:12:14

"Сезон 2022 открыт! Что посеять на рассаду в первую очередь?

В случае январского посева к концу сезона вы получите сформированный корень, пригодный в пищу...

18 03 2025 16:22:59

"Кроваво-красная смородина: хаpaктеристики декоративного кустарника и особенности выращивания

Он может иметь оттенки от ярко-красного до бледно-розового...

17 03 2025 18:31:51

"Сорта примулы Балерина, их описание и выращивание

Махровые цветки яркие гoлyбые, с диаметром 4 см...

16 03 2025 22:49:35

"Сколько живут гуси в домашних и диких условиях

У владельцев домашнего хозяйства птица при должной заботе и сбалансированном питании способна прожить от 15 до 20 лет, а в некоторых случаях — до 25 лет...

15 03 2025 7:44:35

"Как заквасить серую капусту на зиму

После процесса брожения крошево приобретало серый оттенок, что дало блюду название «серая»...

14 03 2025 9:19:38

"Жасминное масло для лица

Этот компонент хорошо снимает воспалительные процессы, а также заживляет небольшие ранки и трещины...

13 03 2025 14:23:58

"Сорт яблони Вишнёвое: хаpaктеристика и особенности посадки

Чаще всего яблоню Вишнёвое выращивают в Тамбовской и Воронежской областях, но культивировать этот сорт можно и в других регионах России...

12 03 2025 13:30:27

"Кубанская красная порода кур: описание, особенности содержания

В условиях небольшого хозяйства поддержать продуктивность на заданном уровне сложно, поэтому маленькие фермы пpaктикуют покупку инкубационных яиц...

11 03 2025 16:43:38

"Болезни нутрий: основные признаки заболеваний, лечение

Патогенные микроорганизмы рода сальмонелла проникают в лимфу и кровь, распространяясь по всему организму...

10 03 2025 11:17:20

"Фото и описание чёрной сосны Нана

На фоне тёмной хвои красиво смотрятся жёлто-коричневые, до 7 шишки в форме яйца...

09 03 2025 10:24:59

"Дизайн беседок

Простые строгие формы, декорированные цветами и зеленью с антикварной мебелью...

08 03 2025 23:40:58

"Будет как новенькая! Как сохранить теплицу снежной зимой?

Поэтому обязательно вносить подкормки в виде минеральных комплексов и органики...

07 03 2025 3:50:20

"Что такое бадан и как он выглядит — описание

Красота его соцветий и листвы позволяет создавать различные живописные композиции долгий период — с ранней весны и до поздней осени...

06 03 2025 2:23:13

"Огурцы Директор F1: описание и выращивание сорта

Индетерминантные среднерослые кусты дают среднее количество боковых хорошо развитых побегов, что позволяет размещать на 1 м? площади по 2–3 растения...

05 03 2025 5:39:12

"Особенности ухода за розами осенью

При необходимости розы пересаживают...

04 03 2025 13:50:13

"Как ухаживать за пахистахисом в домашних условиях

Продолжительность цветения пахистахиса не превышает 10–12 дней, после чего появившиеся цветы увядают и опадают...

03 03 2025 13:43:27

"Описание и выращивание в открытом грунте вейгелы сорта Ред Принц

Внешнее описание сорта: крона — раскидистая, овальной формы;побеги — прямостоячие, с поникающими верхушками...

02 03 2025 20:25:28

"Особенности употрeбления гречки с кефиром при панкреатите

Непременный приём лекарственных препаратов, прописанных врачом...

01 03 2025 13:52:50

"Как сварить пшено для прикорма леща при рыбалке на фидер

В неё могут добавляться кукуруза, горох, манка, панировочные сухари, черви, мотыль, опарыш и ароматизаторы...

28 02 2025 4:34:43

"Как выращивать малину в горшке дома: посадка, уход, сбор урожая

Владельцы квартир рекомендуют для выращивания на подоконниках такие сорта: Золотые купола — сорт выведен российскими селекционерами...

27 02 2025 18:23:25

"Чем можно удобрять черешню?

При чём начинать процедуры подкормки уместно на втором году роста черешни, поскольку на этом этапе её развития ощутим дефицит азотсодержащих веществ...

26 02 2025 17:48:13

"Польза и вред, особенности применения листьев вишни

Самыми ценными считаются молодые, недавно распустившиеся побеги Вышеперечисленные вещества, содержащиеся в вишнёвых листьях, оказывают на организм комплексное воздействие, которое может выражаться в таких формах: Противовоспалительное, антибактериальное, жаропонижающее...

25 02 2025 14:10:50

"Как сделать вольер для кур своими руками?

Обеспечивает безопасность несушек, защищая их от грызунов, хищных животных и птиц...

24 02 2025 16:40:29

"Особенности посадки и ухода за клубникой сорта Эльсанта

Их поверхность чуть вогнута и испещрена морщинками, край листа зубчатый...

23 02 2025 23:20:38

"Скорлупа чёрного ореха

Средства на основе чёрного ореха применяют в следующих целях: чтобы снизить кровяное давление и уменьшить риск кровотечений;для стимуляции выведения из организма накопившихся вредных веществ (токсинов и шлаков);для очищения крови и, как результат, улучшения её качества;чтобы избавиться от паразитов, живущих внутри организма;для снижения сахара в крови и очистки поджелудочной железы;как вспомогательное средство при лечении грибковых и вирусных поражений;для лечения тонзиллита и гайморита;при болезнях зубов и дёсен;для улучшения состояния при пиелонефрите и других почечных патологиях...

22 02 2025 19:39:53

"Польза и вред косточек калины для здоровья

Важно! В плодах калины содержатся вещества, которые могут привести матку в гипертонус и повысить угрозу выкидыша...

21 02 2025 21:57:21

"Как сделать и обустроить клетку для декоративного кролика

Следует избегать любых сквозняков, однако при этом следует обеспечить животное свежим воздухом, поскольку духота пагубно действует на питомца...

20 02 2025 21:23:30

"Особенности выращивания жимолости сорта Принцесса Диана

Располагаются ветки в кроне равномерно, благодаря этому она развивается умеренной либо средней плотности...

19 02 2025 16:51:15

"Вкусное варенье из ягод ежевики на зиму: классический рецепт, с добавлением яблок

Шаги2 ингредиентаежевика 1 кг сахар 1 кгПищевая ценность на 100 г: Калории 233,89 ккал Белки 0,18 г Жиры 0,15 г Углеводы 56,16 г Пошаговая инструкция приготовления: Подготовленные ягоды аккуратно переложить в ёмкость, предназначенную для варки и посыпать сахаром...

18 02 2025 2:47:57

"Сорт чёрной смородины Лентяй: хаpaктеристика, вкусовые качества

Почки конусообразные, фиолетово-розового оттенка и среднего размера, располагаются на ветках несимметрично...

17 02 2025 14:41:32

"Причины появления и способы лечения разных видов хлороза винограда

Разновидности болезни Разделение хлороза на виды происходит на основании первопричины его появления...

16 02 2025 6:49:19

"Сок свёклы: лечебные свойства и противопоказания

С чем можно совместить? Напиток часто дополняют соками других овощей, фруктов или ягод...

15 02 2025 8:27:49

"Белый сосновый гриб

Важно! Не нужно медлить с приготовлением белых грибов, так как они очень быстро теряют свои полезные качества...

13 02 2025 19:46:44

Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::