Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинкуКак заквасить серую капусту на зиму
Маринованная , квашеная , солёная капуста — все эти блюда нам знакомы и привычны. Есть ещё одно старинное русское блюдо — серая квашеная капуста или крошево. Что это такое и как приготовить, подробно ниже в статье.
Содержание статьиПоказать Скрыть- Что такое серая капуста
- Выбор и подготовка ингредиентов
- Рецепты заготовок серой капусты на зиму
- Хранение заготовки
Что такое серая капуста
После того, как капустный кочан сформируется, остаются краевые листья зелёного цвета . Бывает также, что по каким-то причинам (погода или ошибки в уходе) весь овощ состоит из обособленно раскрытых зелёных листьев. Обычно они, кроме, как в компостную яму или на корм скоту, никуда не идут.
Но в давние времена белокочанный овощ употрeбляли в пищу зажиточные люди, а жёсткую зелёную ботву бедные крестьяне и холопы.
Знаете ли вы? Ненависть ко всему немецкому во время Второй мировой войны была настолько сильна, что в США, например, продажа квашеной капусты известной как национальное немецкое блюдо упала до нуля. Находчивые продавцы, чтобы спасти собственные доходы, переименовали блюдо «шукрут» в «капусту свободы».
Эту листву по причине жёсткости нужно было долго готовить, при этом на засолку очень мелко шинковать, поэтому его называли крошево. После процесса брожения крошево приобретало серый оттенок, что дало блюду название «серая».
Выбор и подготовка ингредиентов
Для заготовки на зиму выбирают листья упругие, без повреждений и подозрительных пятен. Их нужно обязательно вымыть. Солить или квасить для удобства можно в высокой и широкой эмалированной кастрюле, а после переложить продукт в стеклянные ёмкости.
Перед тем, как квасить овощ, нужно подготовить все компоненты и посуду. Эмалированные ёмкости должны быть целыми, если где-то отбита эмаль, продукт может вступить в реакцию с металлом. Банки и крышки из капрона желательно простерилизовать, чтобы хранение продукта было длительным.
Знаете ли вы? В Корее также квасят капусту, только не белокочанную, а пекинскую. Называется блюдо «кимчи».
Рецепты заготовок серой капусты на зиму
Сегодня большинство хозяек, в условиях квартиры, предпочитает хранить квашение в 3-литровых банках. Поэтому рассмотренные ниже рецепты будут рассчитаны именно на этот объём. Рецепт №1 Квашение серой капусты Рецепт №2 Закваска на щи Рецепт №1 легко 1 банка на 3 л1 час 30 минут Шаги3 ингредиентаВидео-рецепт 250 г 2 кг 50–60 гКвашение серой капусты
Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 19 ккал Белки 1,8 г Жиры 0,1 г Углеводы 4,4 г
Видео-рецепт
Квашение серой капусты Видео-рецепт: Квашение серой капустыВажно! В домашних условиях в качестве гнёта можно использовать банку объёмом 3 л наполненную водой, установленную на плоскую тарелку.
Рецепт №2
легко
Закваска на щи
1 банка на 3 л1 час 15 минут Шаги8 ингредиентов
- капуста
2 кг
- морковь
250 г
- ржаная мука
30 г
- сахар
2 ст. л.
- соль
2 ст. л.
- вода
1,5 л
- перец (душистый)
3 горошины
- лавровый лист
2 шт.
- Сначала готовят рассол. Воду кипятят, добавляют все специи и оставляют остывать.
- За это время моют и чистят овощи.
- Капустные листья мелко шинкуют вручную или с помощью бытовой техники.
- Морковь натирают на крупной тёрке.
- В вымытую банку на дно бросают горсть ржаной муки, слоями укладывают овощи, не переминая их.
- Заливают остывшим рассолом, помещают банку в тепло. Во время брожения сок будет выплёскиваться через верх банки, поэтому её нужно поставить в тарелку.
- Через 3 дня продукт переносят в прохладное место, а через неделю можно готовить щи.
Хранение заготовки
Лучший вариант хранения квашеного продукта на зиму — это деревянная бочка. В погребе или подвале в температурном диапазоне -1…+4°C срок хранения заготовки составит 7–9 месяцев. В таких же условиях в стекле овощ храниться 2 недели. В условиях квартиры продукт в стеклянной банке хранят на холодном балконе или в холодильнике. Закуска будет приятно хрустеть, если при хранении она полностью покрыта соком.Важно! Щи из серой капусты не варят, а томят на медленном огне, как в старину в русской печи. Поклонники старинных рецептов русской кухни оценят необычный вкус закуски и блюд из неё.
Комментарии:
Если на посуде образовался тёмный скользкий налёт — воду пора менять...
14 12 2025 0:14:31
Какие сорта яблонь выбирать
Чтобы летом получить отличный урожай яблок, необходимо правильно выбрать сорт для посадки...
13 12 2025 22:59:42
Часто их высаживают вблизи посадок с овощами и клубникой...
12 12 2025 5:14:43
В дикой природе они постепенно опускаются к земле и укореняются в ней для повышения устойчивости пандaнycа...
11 12 2025 22:56:49
Середина у цветка белоснежная, а диаметр всей цветочной чаши может достигать 5–6 см...
10 12 2025 2:12:59
Иногда убой приходится производить раньше, например, из-за недостатка корма...
09 12 2025 2:46:21
Цветочные завязи — белого цвета, они формируются в начале мая...
08 12 2025 21:22:38
Вплоть до середины XX века тайская дыня пpaктически не улучшалась и культивировалась в естественном виде...
07 12 2025 8:29:31
Способы размножения орхидей в домашних условиях...
06 12 2025 21:13:23
Чтобы разобраться в проблемах, необходимо установить, от чего именно могут погибать индюшата, и как этого избежать...
05 12 2025 3:56:41
Знаете ли вы? Вся точность прострaнcтвенных построений производится и контролируется пчёлами в полной темноте...
04 12 2025 1:54:29
Масса одного арбуза составляет 12–16 кг...
03 12 2025 9:23:30
э...
02 12 2025 12:43:17
Длина туловища этого водоплавающего существа может достигать 60 см, а вес — 12 кг...
01 12 2025 17:30:12
Новая культура была получена путём скрещивания сорта крыжовника Малахит с комбинацией пыльцы сорта Северный виноград и слабошиповатых сеянцев...
30 11 2025 5:10:48
Другой причиной такой реакции у детей и взрослых являются загрязнение окружающей среды и химические вещества, используемые при выращивании фруктовых деревьев и производстве продуктов питания...
29 11 2025 23:31:12
В связи с такими особенностями, данные сорта редко используются в промышленных масштабах...
28 11 2025 19:53:13
Самый медленный представитель подводного мира — морской конёк...
27 11 2025 17:13:18
Почему вянет декабрист: причины, и что делать
Рассмотрим, что может стать причиной того, что декабрист увядает, а также что делать в этом случае...
26 11 2025 17:26:43
После этого грядки необходимо пролить из лейки с ситом...
25 11 2025 3:27:47
Однако можно классифицировать сорта, учитывая, в первую очередь, их температурные предпочтения в той местности, где они произрастают...
24 11 2025 21:40:38
Если кустарник растёт на участке, где нет сквозняков, то цвести может до конца октября...
22 11 2025 1:36:29
К гибели пчёл приводит заражение клещами и болезнями...
21 11 2025 4:40:48
А с помощью саше с горошками перца можно бороться с неприятными запахами...
20 11 2025 14:21:27
В таком случае эта процеДypa не дает корням во время роста переплетаться и облегчает запланированную высадку растений на открытую территорию...
19 11 2025 2:51:52
Цветы — бледно-жёлтого или белого с фиолетовым цвета, собранные в сидячее соцветие...
18 11 2025 17:41:18
Наиболее известен и распространён паутинный клещ с двумя пятнами...
17 11 2025 16:21:27
Содержание и уход
Как уже говорилось, галловейские коровы нетребовательны ни к корму, ни к условиям содержания, но всё же без ухода человека им не обойтись...
16 11 2025 16:55:56
Привычные и любимые продукты могут содержать в себе много углеводов, которые повышают уровень глюкозы в крови...
15 11 2025 17:28:46
Знаете ли вы? Древние римляне и греки готовили кизил как маслины — мариновали и солили...
14 11 2025 4:16:47
Данное средство принадлежит ко 2-му классу токсичности для человека...
13 11 2025 10:26:51
Соцветия формируют коробочки, заполненные мелкими тёмными семенами...
12 11 2025 12:52:54
Листовые пластины светло-зелёные, состоят из 3 лопастей, имеющих заострение на концах...
11 11 2025 7:59:57
Обязательно перед тем, как высыпать содержимое банки на сковороду, его необходимо тщательно промыть под проточной водой и оставить стечь...
10 11 2025 10:16:25
Чтобы сделать это, нужно вырубать большие майны (проруби)...
08 11 2025 18:17:58
Поэтому селяне остерегались выкапывать кустарник, даже если он мешал на подворье...
07 11 2025 13:19:14
В косметологических целях его используют для умывания, так как он способен заживлять раны и имеет бактерицидные свойства...
05 11 2025 3:19:53
Пятна разного цвета на листовой и стeблевой частях рододендрона при пятнистости
Род подвержен нескольким типам возбудителей...
04 11 2025 12:18:32
Пошаговые рецепты заготовок маринованной капусты на зиму
Вкусно и быстро замариновать Белокочанную капусту можно разными способами...
03 11 2025 1:22:16
Этот сорт неприхотлив к типу почвы для произрастания...
02 11 2025 17:52:45
Используется толчёная обножка...
01 11 2025 9:54:54
Как правильно прорастить зелёную гречку для еды Для того, чтобы проращивание зерна прошло успешно, и такой продукт был пригодным для употрeбления в пищу, необходимо выбрать качественное семя, подготовить воду, а затем строго придерживаться инструкции...
31 10 2025 0:38:36
Цветонос располагается на невысоком стeбле, растущем прямо из клубня...
30 10 2025 15:18:24
Некоторые хозяйки предпочитают снимать и липкую кожицу со шляпки, но делать это при засолке не обязательно...
29 10 2025 20:23:29
Лядов изменил расстояние участков в половину, ширину оставил прежнюю, но на 15-25 см повысил короба...
28 10 2025 3:42:26
Важно! Приобретать арбузы возле проезжей части очень опасно, ведь ягоды находятся под воздействием выхлопных газов и пыли...
27 10 2025 1:14:44
В детском возрасте показатель гемоглобина подвержен значительным колебаниям, и его нормы в первые дни жизни находятся на очень высоком уровне, затем они меняются каждую неделю, а в процессе взросления крохи уровень гемоглобина варьируется в зависимости от его пола уже каждый месяц и приходит к более стабильному показателю лишь к возрасту 6 лет...
26 10 2025 18:10:27
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::
