Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинкуКак заквасить серую капусту на зиму
Маринованная , квашеная , солёная капуста — все эти блюда нам знакомы и привычны. Есть ещё одно старинное русское блюдо — серая квашеная капуста или крошево. Что это такое и как приготовить, подробно ниже в статье.
Содержание статьиПоказать Скрыть- Что такое серая капуста
- Выбор и подготовка ингредиентов
- Рецепты заготовок серой капусты на зиму
- Хранение заготовки
Что такое серая капуста
После того, как капустный кочан сформируется, остаются краевые листья зелёного цвета . Бывает также, что по каким-то причинам (погода или ошибки в уходе) весь овощ состоит из обособленно раскрытых зелёных листьев. Обычно они, кроме, как в компостную яму или на корм скоту, никуда не идут.
Но в давние времена белокочанный овощ употрeбляли в пищу зажиточные люди, а жёсткую зелёную ботву бедные крестьяне и холопы.
Знаете ли вы? Ненависть ко всему немецкому во время Второй мировой войны была настолько сильна, что в США, например, продажа квашеной капусты известной как национальное немецкое блюдо упала до нуля. Находчивые продавцы, чтобы спасти собственные доходы, переименовали блюдо «шукрут» в «капусту свободы».
Эту листву по причине жёсткости нужно было долго готовить, при этом на засолку очень мелко шинковать, поэтому его называли крошево. После процесса брожения крошево приобретало серый оттенок, что дало блюду название «серая».
Выбор и подготовка ингредиентов
Для заготовки на зиму выбирают листья упругие, без повреждений и подозрительных пятен. Их нужно обязательно вымыть. Солить или квасить для удобства можно в высокой и широкой эмалированной кастрюле, а после переложить продукт в стеклянные ёмкости.
Перед тем, как квасить овощ, нужно подготовить все компоненты и посуду. Эмалированные ёмкости должны быть целыми, если где-то отбита эмаль, продукт может вступить в реакцию с металлом. Банки и крышки из капрона желательно простерилизовать, чтобы хранение продукта было длительным.
Знаете ли вы? В Корее также квасят капусту, только не белокочанную, а пекинскую. Называется блюдо «кимчи».
Рецепты заготовок серой капусты на зиму
Сегодня большинство хозяек, в условиях квартиры, предпочитает хранить квашение в 3-литровых банках. Поэтому рассмотренные ниже рецепты будут рассчитаны именно на этот объём. Рецепт №1 Квашение серой капусты Рецепт №2 Закваска на щи Рецепт №1 легко 1 банка на 3 л1 час 30 минут Шаги3 ингредиентаВидео-рецепт 250 г 2 кг 50–60 гКвашение серой капусты
Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 19 ккал Белки 1,8 г Жиры 0,1 г Углеводы 4,4 г
Видео-рецепт
Квашение серой капусты Видео-рецепт: Квашение серой капустыВажно! В домашних условиях в качестве гнёта можно использовать банку объёмом 3 л наполненную водой, установленную на плоскую тарелку.
Рецепт №2
легко
Закваска на щи
1 банка на 3 л1 час 15 минут Шаги8 ингредиентов
- капуста
2 кг
- морковь
250 г
- ржаная мука
30 г
- сахар
2 ст. л.
- соль
2 ст. л.
- вода
1,5 л
- перец (душистый)
3 горошины
- лавровый лист
2 шт.
- Сначала готовят рассол. Воду кипятят, добавляют все специи и оставляют остывать.
- За это время моют и чистят овощи.
- Капустные листья мелко шинкуют вручную или с помощью бытовой техники.
- Морковь натирают на крупной тёрке.
- В вымытую банку на дно бросают горсть ржаной муки, слоями укладывают овощи, не переминая их.
- Заливают остывшим рассолом, помещают банку в тепло. Во время брожения сок будет выплёскиваться через верх банки, поэтому её нужно поставить в тарелку.
- Через 3 дня продукт переносят в прохладное место, а через неделю можно готовить щи.
Хранение заготовки
Лучший вариант хранения квашеного продукта на зиму — это деревянная бочка. В погребе или подвале в температурном диапазоне -1…+4°C срок хранения заготовки составит 7–9 месяцев. В таких же условиях в стекле овощ храниться 2 недели. В условиях квартиры продукт в стеклянной банке хранят на холодном балконе или в холодильнике. Закуска будет приятно хрустеть, если при хранении она полностью покрыта соком.Важно! Щи из серой капусты не варят, а томят на медленном огне, как в старину в русской печи. Поклонники старинных рецептов русской кухни оценят необычный вкус закуски и блюд из неё.
Комментарии:
Рассмотрим часто встречаемые...
02 08 2026 3:37:40
Почки конусообразные, фиолетово-розового оттенка и среднего размера, располагаются на ветках несимметрично...
01 08 2026 0:27:41
Сколько нужно времени для переваривания
Организм каждого человека уникален, поэтому и пища переваривается у всех индивидуально...
31 07 2026 1:56:16
листья смородины и вишни по 2 шт...
30 07 2026 13:28:43
Особенно важным компонентом является азот, который участвует в формировании надземной части растения в начале процесса вегетации — его нехватка приводит к сбрасыванию листвы и засыханию куста...
28 07 2026 1:22:25
Раймут обнаружил астероид 1091, который в дальнейшем получил название «Spiraea» в честь рода кустарного растения Спирея...
27 07 2026 15:21:15
С тех пор во Франции чечевицу именуют королевской едой...
26 07 2026 9:43:44
При этом, пасечник хорошо знает, что буквально в 20 км от этого места, в деревне Кривошапкино, есть обширные луга с одуванчиком, зацветающим как раз во второй половине мая...
25 07 2026 14:49:25
В первую очередь нужно обратить внимание на следующие рекомендации:
весенняя формирующая или санитарная обрезка обязательно проводится до начала сокодвижения в лозе винограда, так как вытекающая пасока замедляет процесс заживления;при появлении сока, место среза лучше сразу замазать масляной краской на основании олифы, предварительно добавив к ней измельчённый мел и борную кислоту;срезая часть ветки, инструмент обязательно держат под прямым углом, перпендикулярно самой ветке (в таком случае раневая поверхность будет меньше);несмотря на выбранную ранее схему обрезки, первыми весной удаляют больные и подмёрзшие ветки;не стоит оставлять очень длинные побеги, ведь для нормального роста ветви достаточно 7–12 глазков на каждом из них;для плодоношения оставляют лишь крепкие здоровые побеги, диаметром не менее 6 мм;после среза ветки на её месте должен остаться пенёк, высотой примерно 0,5 см...
24 07 2026 5:16:18
На второй сезон с него удаляют 60% молодых побегов и оставляют только 2-3 самых сильных рукава, укороченных на 2 глазка...
23 07 2026 14:51:42
Простые строгие формы, декорированные цветами и зеленью с антикварной мебелью...
22 07 2026 2:46:58
Если не учитывать сорт дерева, то на его темпы роста будут влиять условия произрастания...
21 07 2026 5:14:57
Из этого зерна также производят крупу, имеющую высокую пищевую ценность...
20 07 2026 6:32:46
Вирусы передаются воздушно-капельным путём, через прямой контакт с заражённой особью или предметами обихода...
19 07 2026 5:17:48
Большинство профессиональных фермеров сходятся во мнении, что корову следует доить дважды в день, утром и вечером...
18 07 2026 16:44:14
Знаете ли вы? В мире насчитывается около 400 видов шиповника и свыше 50 тысяч сортов описываемого растения...
17 07 2026 0:24:17
Знаете ли вы? Если скушать 30 ягод смородины, то можно восполнить суточную потребность человека в витамине С...
16 07 2026 0:46:30
Основные преимущества
К основным положительным качествам сорта Корона относят:
крупные плоды;
раннее созревание;
морозостойкость растения;
насыщенность полезными веществами;
неприхотливость в уходе;
хороший вкус ягод...
15 07 2026 7:42:53
Разновидности статных гoлyбей и их описание
Статные гoлyби — это группа многочисленных пород, каждая из которых имеет определяющие хаpaктеристики...
14 07 2026 19:23:30
Копытень высаживают вдоль бордюров и дорожек и используют для декорирования прострaнcтв между деревьями и кустарниками...
13 07 2026 11:56:31
Вместе с тем, организм нуждается в витаминах, и как раз в шиповнике их довольно много...
12 07 2026 11:28:54
Намного важнее определить грузоподъёмность и особенности изделий...
11 07 2026 10:35:53
Всё дело в том, что сухие плоды как бы находятся в спячке...
10 07 2026 23:54:19
Местом его обитания являются берёзовые рощи, а также смешанные леса с большим количеством мха...
09 07 2026 15:17:27
При разломе будет слышен звонкий хруст...
08 07 2026 9:56:23
Применим на глинистых почвах в сочетании с песком или навозом...
07 07 2026 17:38:35
Цветение происходит на протяжении всего лета...
06 07 2026 21:25:21
Вкус у белой части необычный, остро-сладкий...
05 07 2026 9:29:33
Чем она старше, тем темнее и контрастнее выглядит её чешуя и плавники...
04 07 2026 18:15:42
Они покрыты тёмно-зелёной или светло-зелёной листвой с волнистыми краями...
03 07 2026 23:22:11
Прирост туи в год
Род туи представлен 5 разными видами, в каждом из которых есть свои гиганты и карлики...
02 07 2026 16:26:29
Способы обрезки и формирования куста
Существует несколько самых распространённых и эффективных способов обрезки и формирования кустов, к которым относятся: классический, штамбовый, шпалерный...
30 06 2026 13:34:35
Также рекомендуется выбирать участки подальше от водоёмов, поскольку растения содержат в себе ядовитые вещества...
29 06 2026 8:11:16
Сегодня эта культура занимает своё место в Госреестре Российской Федерации...
28 06 2026 4:27:48
Проявление аллергической реакции на бобовые
Бобовые входят в список самых аллергенных продуктов и занимают в нём 8 место...
27 06 2026 20:50:15
, а уже в 2015 г...
25 06 2026 17:56:12
Преимущества и недостатки газона из клевера
К преимуществам газона из клеверных трав относят:
Плотность, не позволяющая развиваться сорнякам...
24 06 2026 17:26:54
Для заправки повара использовали 260 л майонеза...
23 06 2026 22:27:44
Важно! Для разведения прополиса специалисты рекомендуют выбирать цветочные сорта мёда, поскольку они хаpaктеризуются более приятными вкусовыми качествами и ароматом...
22 06 2026 3:50:54
Сроки созревания и сбора урожая
Гибрид является ультраранним: на созревание корнеплода уходит 90–100 дней...
21 06 2026 12:50:45
Происходит это из-за того, что железо, содержащееся в плодах, при контакте с воздухом превращается в окись железа...
20 06 2026 3:14:55
Их наличие говорит о нарушениях условий хранения продукта...
19 06 2026 23:22:47
перец чёрный горошком 4 горошины
кислота лимонная ? ч...
18 06 2026 18:43:29
Можно ли сделать урбеч из абрикосовых косточек?
Первоначально состоящий из льна, сегодня урбеч готовят из всевозможных семян, орехов и косточек: кунжута, тыквы, конопли, кокоса, фисташек, фундука, миндаля и множества других...
17 06 2026 1:12:48
Овощ обладает вытянутой формой, или же формой эллипса, что позволяет совершать нарезку легче, проще и удобнее...
16 06 2026 0:55:29
Также нужно проследить, чтобы во время её приготовления крышка была плотно закрыта...
15 06 2026 10:16:56
Фактически молоко образуется из крови, которая в молочных железах насыщается сахаром, жиром и кальцием...
14 06 2026 17:54:54
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::
