Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинкуКак заквасить серую капусту на зиму
Маринованная , квашеная , солёная капуста — все эти блюда нам знакомы и привычны. Есть ещё одно старинное русское блюдо — серая квашеная капуста или крошево. Что это такое и как приготовить, подробно ниже в статье.
Содержание статьиПоказать Скрыть- Что такое серая капуста
- Выбор и подготовка ингредиентов
- Рецепты заготовок серой капусты на зиму
- Хранение заготовки
Что такое серая капуста
После того, как капустный кочан сформируется, остаются краевые листья зелёного цвета . Бывает также, что по каким-то причинам (погода или ошибки в уходе) весь овощ состоит из обособленно раскрытых зелёных листьев. Обычно они, кроме, как в компостную яму или на корм скоту, никуда не идут.
Но в давние времена белокочанный овощ употрeбляли в пищу зажиточные люди, а жёсткую зелёную ботву бедные крестьяне и холопы.
Знаете ли вы? Ненависть ко всему немецкому во время Второй мировой войны была настолько сильна, что в США, например, продажа квашеной капусты известной как национальное немецкое блюдо упала до нуля. Находчивые продавцы, чтобы спасти собственные доходы, переименовали блюдо «шукрут» в «капусту свободы».
Эту листву по причине жёсткости нужно было долго готовить, при этом на засолку очень мелко шинковать, поэтому его называли крошево. После процесса брожения крошево приобретало серый оттенок, что дало блюду название «серая».
Выбор и подготовка ингредиентов
Для заготовки на зиму выбирают листья упругие, без повреждений и подозрительных пятен. Их нужно обязательно вымыть. Солить или квасить для удобства можно в высокой и широкой эмалированной кастрюле, а после переложить продукт в стеклянные ёмкости.
Перед тем, как квасить овощ, нужно подготовить все компоненты и посуду. Эмалированные ёмкости должны быть целыми, если где-то отбита эмаль, продукт может вступить в реакцию с металлом. Банки и крышки из капрона желательно простерилизовать, чтобы хранение продукта было длительным.
Знаете ли вы? В Корее также квасят капусту, только не белокочанную, а пекинскую. Называется блюдо «кимчи».
Рецепты заготовок серой капусты на зиму
Сегодня большинство хозяек, в условиях квартиры, предпочитает хранить квашение в 3-литровых банках. Поэтому рассмотренные ниже рецепты будут рассчитаны именно на этот объём. Рецепт №1 Квашение серой капусты Рецепт №2 Закваска на щи Рецепт №1 легко 1 банка на 3 л1 час 30 минут Шаги3 ингредиентаВидео-рецепт 250 г 2 кг 50–60 гКвашение серой капусты
Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 19 ккал Белки 1,8 г Жиры 0,1 г Углеводы 4,4 г
Видео-рецепт
Квашение серой капусты Видео-рецепт: Квашение серой капустыВажно! В домашних условиях в качестве гнёта можно использовать банку объёмом 3 л наполненную водой, установленную на плоскую тарелку.
Рецепт №2
легко
Закваска на щи
1 банка на 3 л1 час 15 минут Шаги8 ингредиентов
- капуста
2 кг
- морковь
250 г
- ржаная мука
30 г
- сахар
2 ст. л.
- соль
2 ст. л.
- вода
1,5 л
- перец (душистый)
3 горошины
- лавровый лист
2 шт.
- Сначала готовят рассол. Воду кипятят, добавляют все специи и оставляют остывать.
- За это время моют и чистят овощи.
- Капустные листья мелко шинкуют вручную или с помощью бытовой техники.
- Морковь натирают на крупной тёрке.
- В вымытую банку на дно бросают горсть ржаной муки, слоями укладывают овощи, не переминая их.
- Заливают остывшим рассолом, помещают банку в тепло. Во время брожения сок будет выплёскиваться через верх банки, поэтому её нужно поставить в тарелку.
- Через 3 дня продукт переносят в прохладное место, а через неделю можно готовить щи.
Хранение заготовки
Лучший вариант хранения квашеного продукта на зиму — это деревянная бочка. В погребе или подвале в температурном диапазоне -1…+4°C срок хранения заготовки составит 7–9 месяцев. В таких же условиях в стекле овощ храниться 2 недели. В условиях квартиры продукт в стеклянной банке хранят на холодном балконе или в холодильнике. Закуска будет приятно хрустеть, если при хранении она полностью покрыта соком.Важно! Щи из серой капусты не варят, а томят на медленном огне, как в старину в русской печи. Поклонники старинных рецептов русской кухни оценят необычный вкус закуски и блюд из неё.
Комментарии:
Внешний вид, хаpaктеристики растения
Сорт жимолости Шапочная образует кусты высотой около 30–50 см и шириной до 1,3–1,5 м...
03 03 2026 1:35:20
Рацион молодых кур несколько отличается от рациона продуктивных особей...
02 03 2026 19:17:36
Как обеззаразить почву? Для этого её нужно обработать граблями до рыхлого состояния...
01 03 2026 10:36:52
Как вырастить в средней полосе
Вырастить кизил в средней полосе можно, но не стоит надеяться на обильные урожаи, которые приносит растение на юге...
28 02 2026 1:11:27
в Европе начали впервые вакцинировать людей от оспы — при этом из язв выздоравливающих от данного недуга людей извлекали биологический материал, пропитывали им нить и зашивали её под кожу здоровому человеку...
27 02 2026 9:14:22
Относится к самоплодным сортам...
25 02 2026 14:11:14
Сперва моряки посадили его на острове Изабелла, а потом стали выращивать и на континенте...
24 02 2026 21:33:24
Конечно, не всякая тля опасна для культурных растений, но всё же, говоря о появлении такого вредителя в саду или в огороде, нужно понимать, что речь может идти о нескольких его разновидностях...
22 02 2026 16:33:34
Мягкие — имеют приятный и мягкий вкус...
21 02 2026 6:53:54
Чем и как правильно поливать денежное дерево...
20 02 2026 13:38:17
В диком виде сегодня её можно встретить на Западной Украине, на юге России, на Кавказе, в центре и на юге Европы, в Турции и Иране...
19 02 2026 18:22:29
Поэтому садоводы придумали прививать груши на рябину! В результате на рябине растут груши, однако вкус их меняется: они становятся не такими сочными и сладкими и приобретают некоторую терпкость, хаpaктерную для ягод рябины...
18 02 2026 10:49:48
Втулки от туалетной бумаги
Помимо удобства, тара из втулок является биоразлагаемой...
17 02 2026 2:15:41
Похудение при таком питании — от 2 до 4 кг за 5–14 дней...
16 02 2026 14:40:26
Во втором случае, нужно нарисовать сначала рисунок на бумаге, продумав краски и оттенки, а затем уже перенести узор на клумбу...
15 02 2026 5:40:47
Знаете ли вы? Генотип полученной улучшенной свиньи считается одним из самых удачных...
14 02 2026 10:33:33
Знаете ли вы? В природе цветы пахиры опыляют летучие мыши...
13 02 2026 11:24:28
Корневая системаРазвитая корневищнаяСтебельДо 80 см высотойФорма листьевПродолговатаяОкрас листьевЯрко-зелёныйФорма цветковТюльпаноподобнаяОкрас цветковРазличные оттенки розового
Сорта
Селекционеры вывели 13 различных сортов тюльпановидной герани, каждый из которых имеет свои особенности:
Carmen Andrea...
11 02 2026 12:12:27
Хаpaктеристики плодов у разных сортов культуры также отличаются...
10 02 2026 20:30:19
Чем обусловлен цвет: белый, розовый (красный)
На прилавках магазинов можно часто встретить белый, розовый или, как его ещё называют, красный целебный корень и может возникнуть вопрос, в чём же разница...
08 02 2026 1:39:51
Недолго думая, итальянцы стали использовать новый деликатес в пищу, а затем и выращивать его...
07 02 2026 8:26:21
Листья его светло-зелёные, с восковым налётом...
06 02 2026 9:12:29
Проверяется это поддеванием кожицы ногтем (у спелой ягоды она отходит с трудом) и лёгким надавливанием на кожицу (она немного прогибается и слышится хруст)...
05 02 2026 12:11:30
)...
04 02 2026 19:14:19
Выбор материала и размера беседки
Строительство беседки из дерева — выгодное решение...
03 02 2026 20:25:23
Хаpaктеристика
Сорт раннего срока созревания...
02 02 2026 23:19:31
С помощью нитки
При измерении нитью сразу же узнать результат невозможно, в любом случае понадобиться какая-нибудь шкала: в миллиметрах или сантиметрах...
01 02 2026 12:12:49
За год производится всего 120 тонн этого продукта...
31 01 2026 17:58:57
Удила нужны для воздействия на беззубый край рта животного для облегчения управления им...
30 01 2026 0:19:14
Хаpaктеристика, описание
Описание Ксении дают такое:
Срок созревания ранний...
29 01 2026 6:37:49
Да и посадочный материал не обойдётся дорого: переселить на свою клумбу понравившийся цветок или куст можно прямо из леса...
28 01 2026 5:35:39
Но если вы решите совершить покупку, то обратите внимание, что лучше всего принимаются однолетние саженцы, и их стоимость будет минимальной...
27 01 2026 2:55:52
Размер плодов — крупный, вес одного экземпляра колeблется в пределах 300–700 г...
26 01 2026 12:12:43
А с помощью саше с горошками перца можно бороться с неприятными запахами...
25 01 2026 11:51:37
Важно! Определить, какого пола дерево облепихи, растущее на участке, можно по его плодоношению...
24 01 2026 12:27:22
Описание сорта
Аркадия — виноград раннего созревания, от посадки до созревания ягод должно пройти 115–120 дней...
23 01 2026 4:11:34
Мякоть внутри быстро буреет, а семена становятся вызревшими и тоже темнеют...
22 01 2026 7:20:17
соль по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
калории: 19,2 ккал
белки: 1,81 г
жиры: 0,1 г
углеводы: 4,4 г
Приготовление соления по традиционной рецептуре предполагает рубку основного ингредиента в деревянном корыте при помощи специальной лопатки...
21 01 2026 10:58:13
Название происходит из легенды, которая гласит, что давным-давно два гиганта – дpaкон и слон – сошлись в битве...
20 01 2026 0:40:48
К таким сортам относят Весну и Уральский ранний...
19 01 2026 1:15:48
С развитием остеохондроза у человека развивается сильная тянущая боль в области шеи во время работы или физических упражнений...
18 01 2026 4:11:27
Цветок данного растения отличается от прочих кактусовидных, поскольку в его строении нет трубки...
17 01 2026 6:49:31
Узнайте, сколько лет живут домашние бapaны и овцы...
16 01 2026 12:38:38
Листья малины Таганки большие, зелёные, с бороздами по краям...
15 01 2026 3:14:24
Довольно часто встречаются и капитальные конструкции, возведённые на общем фундаменте с домом...
14 01 2026 13:15:40
Почва
Чтобы семена проросли, и дали полноценную рассаду рекомендуется приготовить специальную почвосмесь...
13 01 2026 18:31:18
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::
