≡

5 лайков

На зимнем столе огурцы присутствуют очень часто: маринованные, солёные, малосольные, а также в виде салатов-ассорти. Обычно для консервирования берут небольшие зеленцы, размером до 10 см. Но если у вас получились огурцы-переростки, то и им тоже можно найти применение. О том, как солить большие и перезревшие огурцы, читайте далее в статье. Здесь вы также найдёте подробные пошаговые рецепты с фото.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Можно ли солить переросшие огурцы
• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепт заготовки переросших огурцов
  • Огурцы маринованные
  • Горчичные
  • Сладкие
  • С клюквой
  • Квашеные
  • Малосольные огурцы
• Способы хранения

Можно ли солить переросшие огурцы

Невкусными перезрелые экземпляры считаются из-за крупных семян и жестковатой кожуры. Но посолить их можно так же, как и молодые хрустящие корнишоны.

Нужно только учитывать ряд особенностей:

• кожуру с больших экземпляров обязательно счищают;
• семечки из них удаляют;
• если огурцы слишком крупные, желательно предпочесть консервирование со стерилизацией, а не просто заливку маринадом.

Также учитывайте способ консервации. Рекомендуется выбрать квашение или маринование. В этих способах приготовления основной консервант — уксусная кислота. Огурцы считаются овощами с нейтральным вкусом, поэтому они приобретут вкус маринада.

За основу соления принимается консервирующее действие поваренной соли. При концентрации рассола выше 10% происходит угнетение действия патогенной микрофлоры. Однако соль делает мякоть жёсткой, поэтому такой способ не подходит для того, чтобы засолить на зиму перезрелые плоды.

Важно! Чтобы огурцы не перерастали, собирайте урожай с грядки ежедневно или через день.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления вкусного салата выберите огурцы без желтизны. Они также не должны быть размягчёнными. Перед началом работы замочите их в воде на 2 часа. Замачивание необходимо, чтобы плоды могли хрустеть.

Перебранные экземпляры моют, обрезают кончики, дают обсохнуть от воды. Затем с них срезают шкурку, разделяют на дольки или брусочки и обязательно удаляют семена. Потом эти кусочки нарезают в зависимости от предпочтений хозяйки.

Кроме самих плодов, соли и уксуса, в заготовках на зиму используются пряные травы: укроп, чеснок, листья хрена, смородины. Обязательно добавляют пряности — это может быть лавровый лист, перец душистый горошком, гвоздика, кориандр и другие ингредиенты. Используемые травы обязательно должны быть свежими.

Специи нельзя хранить дольше 1–2 месяцев. Их основное достоинство — эфирные масла: они очень летучи и за несколько месяцев успевают испариться. Используйте для консервации только свежие специи.

Также читайте, как замариновать и засолить крупные огурцы .

Рецепт заготовки переросших огурцов

Большинство рецептов для крупных огурцов основано на мариновании. В процессе брожения сахара происходит образование молочной кислоты, которая оказывает на овощи консервирующее действие. Маринады готовят на основе воды.

Обязательно используют пищевую кислоту — столовый уксус, но это может быть и бальзамический, и яблочный, и любой другой. Вкус маринаду придают также соль, сахар, специи. Вместо воды может использоваться томатный сок.

Рецепт №1

Огурцы маринованные

Рецепт №2

Горчичные

Рецепт №3

Сладкие

Рецепт №4

С клюквой

Рецепт №5

Квашеные

Рецепт №6

Малосольные огурцы

Рецепт №1

легко

Огурцы маринованные

2,5 л1 час Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• огурцы

  2 кг

• уксус 9%

  100 г

• сахар

  125 г

• соль

  2 ст. ложки

• укроп (зонтики)

  4 шт.
• перец чёрный душистый (горошек)

  5 шт.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 16 ккал Белки 2,8 г Жиры 0,0 г Углеводы 1,3 г

1. Подготовленные овощи замачивают в очень холодной воде на 2 часа. Затем моют, обрезают кончики и обсушивают.
2. Нарезают плоды на дольки. Если они очень длинные, можно разрезать дольки пополам.
3. С зонтиков укропа срезают семена.
4. Головку чеснока делят на дольки, чистят, моют, давят или мелко режут.
5. Укладывают всё в посуду для маринования. Добавляют туда же сахар, соль, растительное масло, уксус.
6. Смесь перемешивают руками и добавляют перец.
7. Оставляют овощи мариноваться на 5 часов.
8. Банки моют с содой и стерилизуют. Время стерилизации литровых банок — 5 минут. Крышки кипятят.
9. Овощи раскладывают в предварительно простерилизованную тару и заливают маринадом, который образовался в процессе маринования.
10. Готовят кастрюлю для стерилизации. В неё устанавливают банки с овощами. Стерилизуют их около 30 минут, после чего закатывают крышками.
11. Оставляют ёмкости на столе до полного остывания, а затем убирают на постоянное место хранения.

Видео-рецепт

Огурцы маринованные Видео-рецепт: Огурцы маринованные

Важно! Если вам не хватает маринада для того, чтобы полностью покрыть огурцы в банках, то добавьте в них рафинированное растительное масло перед стерилизацией.

Рецепт №2

легко

Горчичные

3,5–4 л1 час Шаги12 ингредиентов

• уксус 9%

  150 г

• вода

  3 стакана
• огурцы

  3 кг

• сахар

  150 г

• соль

  1 ст. ложка с горкой

• горчица

  3 ст. ложки

• укроп (зонтики)

  4 шт.
• чеснок

  1 головка средняя

• хрен (лист)

  1 шт.

• вишня (листья)

  6–8 шт.

• перец горошком душистый

  10–14 шт.

• гвоздика

  4 шт.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 52,67 ккал Белки 1,0 г Жиры 4,3 г Углеводы 10,0 г

1. Подготовленные овощи замачивают в очень холодной воде на 2 часа. За это время нужно 1 раз заменить воду.
2. Готовят тару для консервации — моют её содой и стерилизуют. Крышки кипятят.
3. С овощей сливают воду. Их моют, срезают кончики и нарезают на части.
4. Зонтики укропа и листья моют и поливают кипятком.
5. В подготовленную тару раскладывают зелень, также укладывают на дно банок перец и гвоздику.
6. Плотно укладывают кусочки зеленцов. Добавляют чеснок.
7. Кипятят воду для будущего маринада. В неё добавляют горчицу, соль и сахар, а через 3 минуты — уксус. Как только закипит — снимают с огня.
8. Разливают маринад по банкам.
9. Для стерилизации заготовок берут большую кастрюлю. На дно устанавливают специальную подставку — на неё ставят банки. Сверху заготовки накрывают крышками. После того как вода закипит, продолжают стерилизацию ещё 8 минут.
10. Вынимают заготовки и закатывают крышками.
11. Устанавливают банки на крышки для проверки качества укупорки и укутывают тёплым одеялом до полного остывания.

Важно! На стерилизацию банки ставят тогда, когда вода будет достаточно тёплой (+50°С), иначе они могут лопнуть от перепада температур.

Рецепт №3

легко

Сладкие

4–5 л1 час Шаги10 ингредиентов

• огурцы

  4 кг

• уксус 9%

  2 стакана

• соль

  6 ст. ложек

• сахар

  1,5 стакана

• вода

  3,5 л
• перец душистый чёрный (горошком)

  50 шт.

• укроп (зонтики)

  2 шт.

• чеснок

  4 головки

• хрен (листья)

  4 небольших

• смородина (листья)

  5–8 шт.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 130 ккал Белки 0,37 г Жиры 0,47 г Углеводы 33,96 г

1. Подготовленные овощи замачивают в очень холодной воде на 2 часа.
2. Укроп и листья тщательно промывают и обдают кипятком.
3. Стеклянную тару вымывают с содой и стерилизуют. Крышки кипятят.
4. В готовые сухие и чистые банки раскладывают зелень, всыпают подготовленные специи.
5. Овощи делят на части, укладывают в банки.
6. Готовят кипящую воду для заливки. Заливают ею овощи на 10–15 минут.
7. Сливают заливку обратно в кастрюльку. Добавляют соль и сахар. Ждут начала кипения. После того как кристаллы растворятся, кипятят ещё 4 минуты. Вливают уксус. Отключают и заливают маринадом овощные заготовки.
8. Закручивают крышками. Оставляют остывать, а затем убирают на постоянное место хранения.

Читайте также по этой теме:Смотреть все Чтобы банки не взрывались: хитрости для засолки огурцов 3157Чтобы банки не взрывались: хитрости для засолки огурцов Рецепты огурцов с кетчупом без стерилизации 6Рецепты огурцов с кетчупом без стерилизации

Рецепт №4

легко

С клюквой

2,5 л1 час Шаги6 ингредиентов

• огурцы

  2 кг

• вода

  1,5–2 л

• уксус 9%

  50 мл

• ягоды клюквы

  200–300 г

• соль

  50 г/л
• сахар

  100 г/л

Пищевая ценность на 100 г:Калории 16,25 ккал Белки 2,51 г Жиры 0,27 г Углеводы 1,77 г

1. Банки моют с содой и обдают кипятком. Можно стерилизовать, но в этом рецепте не обязательно. Крышки кипятят.
2. Огурцы моют, отрезают кончики и разрезают на кусочки.
3. В банки раскладывают огурцы, пересыпая их клюквой.
4. Кипятят воду и заливают заготовку. Оставляют на 10–15 минут.
5. Затем воду сливают обратно в кастрюльку и кипятят второй раз. Снова делают заливку. Ожидают 15 минут.
6. Сливают заливку в кастрюлю. Засыпают туда соль и сахар. Ждут закипания. Через 6–7 минут добавляют в маринад уксус и снимают с огня.
7. Готовым маринадом заливают овощи. Закатывают их стерильными крышками. Охлаждают банки воздушным способом. Если вы не уверены в качестве укупорки, то переверните банки крышками вниз: при неплотном прилегании крышки из ёмкости будет просачиваться вода.
8. После остывания консервацию убирают на постоянное место хранения.

Знаете ли вы? Если в рецепте присутствует чеснок — соблюдайте его дозировку. В больших количествах он размягчает огурцы, поэтому не переусердствуйте с его использованием.

Рецепт №5

легко

Квашеные

2–2,5 л 1 час Шаги6 ингредиентов

• огурцы

  1,5 кг

• вода

  1,5 л

• соль

  2,5 ст. ложки

• чеснок

  1 головка
• укроп (зонтики)

  5–10 шт.

• хрен (листья)

  3 шт.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 12,22 ккал Белки 0,73 г Жиры 0,12 г Углеводы 1,78 г

1. Зеленцы моют и оставляют в очень холодной воде на 1 час.
2. После чего обрезают кончики и режут на части.
3. Головку чеснока делят на дольки, моют. Укроп и листья хрена моют и обдают кипятком.
4. В подготовленную эмалированную кастрюлю укладывают овощи и зелень, прикрывают поверхность листьями хрена.
5. В кастрюльке готовят рассол из воды и соли. Чтобы соль быстро растворилась, её можно вскипятить в небольшом количестве воды и влить в основной состав.
6. Огурцы заливают холодным рассолом. Сверху устанавливают плоскую тарелку и гнёт — это может быть пластиковая бутылка с водой объёмом 1,5–2 л.
7. Процесс брожения начинается в растворе сразу. При комнатной температуре он будет длиться 3 дня, после чего заготовку убирают в холодильник или подвал, если температура там не поднимается выше +5°С.
8. Если вы планируете сохранить заготовку подольше, то нужно учесть несколько нюансов. Процесс брожения сопровождается вспениванием. Как только пена исчезает, значит, процесс закончен. Рассол в этот момент становится молочного цвета — его нужно вскипятить в кастрюльке.
9. Простерилизовать банки. Обдать огурцы кипятком и разложить в них, после чего залить кипящим рассолом. Оставить на 15 минут.
10. Затем слить рассол в кастрюлю и цикл повторить ещё 2 раза.
11. После последней заливки банки укупоривают подготовленными стерильными крышками (качество укупорки можно проверить, перевернув банки крышками вниз).
12. Охлаждают банки воздушным способом. Затем убирают заготовки в кладовку или в погреб.

Знаете ли вы? Йодированная соль усиливает процессы брожения, поэтому её можно использовать при квашении огурцов. А вот при приготовлении солений — не стоит, ведь засолка никогда не сопровождается брожением.

Рецепт №6

легко

Малосольные огурцы

1,5 л1 час Шаги6 ингредиентов

• огурцы

  5 кг

• вода

  7 л

• соль

  7 ст. ложек
• чеснок

  2 головки

• укроп

  6 зонтиков

• хрен (листья)

  3 шт.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 13,77 ккал Белки 0,92 г Жиры 0,10 г Углеводы 1,91 г

1. Огурцы хорошо вымывают, затем обрезают кончики и нарезают дольками.
2. Головку чеснока делят на зубки, очищают. Травы просто моют и обдают кипятком.
3. В подготовленную для маринования кастрюлю укладывают укроп, листья хрена, специи и огурцы.
4. Из воды и соли путём кипячения готовят рассол и заливают им готовую смесь овощей в кастрюле.
5. Накрывают плоской тарелкой и ставят сверху гнёт (например, бутылка с водой объёмом 1,5–2 л). Оставляют настаиваться на 48 часов.
6. Стеклянную тару для консервации обязательно моют с содой и стерилизуют. Крышки кипятят.
7. Из кастрюли, где происходит маринование, сливают рассол. Ставят его на огонь и доводят до кипения. Образующуюся в процессе кипячения пену обязательно снимают.
8. Овощи и зелень раскладывают в стерильные банки.
9. Заливают заготовку кипящим рассолом и закатывают стерильными крышками.
10. Оставляют охлаждаться на столе при комнатной температуре.

Способы хранения

Способы хранения зависят от того, как именно законсервированы огурцы. Если они замаринованы в бочке, кастрюле или пластиковом ведре, то хранят их в прохладном месте. Это может быть холодильник, погреб или балкон. Температура там не должна подниматься выше +5°С. Срок хранения — не более 1–2 месяцев.

Знаете ли вы? Огурцы как культуру начали выращивать в Индии и Месопотамии около 6000 лет назад. А первыми авторами этих овощей в маринованном виде стали древние римляне.

Салаты, закрытые со стерилизацией, могут храниться 2–3 года. Дольше их сберегать не советуют, так как со временем вкус консервации ухудшается из-за химических реакций, которые происходят в банке между маринадом и овощами.

Если у вас остались крупные огурцы, закройте их на зиму по одному из приведённых рецептов. Все способы приготовления очень просты, и к тому же полезные свойства огурцов не зависят от их размеров.