"Способы приготовления луговых опят

Луговой опёнок выглядит не так нарядно, как подосиновик, и не так величественно, как боровик, да и по гастрономическим кондициям им уступает, но тем не менее своих поклонников имеет очень много. Многочисленные рецепты приготовления опят свидетельствуют об их востребованности в кулинарии. Подробнее о приготовлении этих грибов в домашних условиях читайте далее в статье.

• Подготовка ингредиентов
• Способы приготовления луговых опят
  • Варка
  • Жарка с картошкой
  • Сушка
  • Салат «Поляна»
  • Суп из опят
  • Засолка
  • Консервирование в банки на зиму
• Особенности хранения консервированных опят

Подготовка ингредиентов

Если эти грибы собрать в ясную и тёплую погоду, то для их последующей сушки можно обойтись сухой чисткой с помощью мягкой ткани, которой удаляется с грибов лесной сор в виде травы и мелкой листвы. Подобный способ очистки перед сушкой предпочтителен, поскольку промывание в воде ухудшает вкус опят, и удлиняет время их высушивания.

В случае, если предполагается использование их для засолки, маринования, употрeбления в жареном виде или для приготовления блюд, их следует обязательно троекратно промыть в воде. Эта операция способствует более лёгкому удалению с грибных ножек колец, которые ухудшают вкус варёного или маринованного продукта, придавая ему кислоту и нежелательный запах.

Знаете ли вы? Царство грибов, сочетающее в себе признаки как животных, так и растений, чрезвычайно обширно. Например, на каждый существующий на планете вид растительности приходится по 6 грибных. Всего же в мире существует до 2 миллионов видов грибов, из которых изучено лишь 100 тыс.

Способы приготовления луговых опят

Грибы можно:

• отваривать;
• жарить отдельно или с другими овощами;
• добавлять в салаты;
• мариновать;
• засаливать;
• сушить;
• замораживать.

Рецепт №1

Варка

Рецепт №1

легко

Варка

240 мин.Шаги2 ингредиента

• свежие опята

  200 г

• вода

  1 л

1. Тщательно вымыть грибы.
2. Крупные экземпляры разрезать на 2–3 части.
3. Поместить опята в жаростойкую ёмкость, залить в неё воду и поставить на огонь.
4. Под закипевшей водой уменьшить огонь, и варить продукт ещё четверть часа.
5. Затем первую воду необходимо слить, заменить её свежей и снова проварить грибы на протяжении четверти часа.
6. После этого продукт следует промыть проточной водой и можно употрeбллять в виде добавки в картофель и прочие овощи, в мясо или для обжарки с луком.

Важно! Для сохранения в луговых опятах всех полезных веществ их не следует подвергать термической обработке долее получаса.

Рецепт №2

средне

Жарка с картошкой

440 мин.Шаги6 ингредиентов

• отварные опята

  700 г

• картофель

  700 г

  Положите в корзину сейчас:
• масло растительное

  70 мл

• лук репчатый (большая луковица)

  1 шт.

• поваренная соль

  2 г

• молотый перец

  2 г

1. Очистить картофель и нарезать его кубиками.
2. По желанию измельчить опята.
3. Очищенный репчатый лук измельчить с помощью ножа.
4. В сковороду добавить растительное масло.
5. Туда же выложить нарезанные картофель и лук.
6. На огне средней интенсивности зажарить их при периодическом помешивании и без накрывания сковороды крышкой.
7. При полуготовности картофеля добавить в него грибы.
8. Посолив и поперчив блюдо, тщательно его перемешать.
9. По достижении готовности накрыть блюдо крышкой и при выключенном огне дать ему выстояться 10 минут.

Советуем ознакомиться: жареная картошка с шампиньонами.

Рецепт №3

легко

Сушка

1010 часовШаги1 ингредиент

• свежие опята

  2 кг

1. Опята очищаются сухим способом.
2. Ножки отрезаются с оставлением у шляпки длины не более 2 см.
3. Подготовленные грибы раскладываются на решётке или противне и помещаются на 3 часа в духовой шкаф, разогретый до температуры 45°С. Такой температурный режим обусловлен тем, что при более низких его показателях опята могут свариться, а при более высоких — запечься.
4. Как только на шляпках исчезнет липкость, температура повышается до 75°С при включённом конвекторе или при приоткрытой дверце духового шкафа.
5. Процесс сушки сопровождается регулярным переворачиванием продукта. Рекомендуется также разминать шляпки пальцами во избежание чрезмерной ломкости готового продукта.

Рекомендуем к ознакомлению рецепт супа из сушёных грибов с вермишелью.

Рецепт №4

средне

Салат «Поляна»

82 часа и 20 мин.Шаги11 ингредиентовВидео-рецепт

• маринованные опята

  350 г

• отварная говядина или курятина

  350 г

  Положите в корзину сейчас:
• сваренные вкрутую куриные яйца

  3 шт.

• варёная морковь

  150 г

• отварной картофель

  250 г

• маринованные огурцы

  150 г

• твёрдый сыр

  150 г

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• лук репчатый

  160 г

• майонез

  150 г

• поваренная соль

  по вкусу

• зелень укропа

  50 г

1. Отварить все ингредиенты, подлежащие термической обработке, в разных ёмкостях. Очистить яйца, лук, картофель в мундирах, морковь. Репчатый лук нарезать соломкой и залить на 10 мин. кипятком.
2. Нарезать маринованные огурцы соломкой.
3. Таким же способом нарезать отварную говядину.
4. Отварные картофель, морковь и яйца натереть на крупной тёрке.
5. Затем взять форму и выложить в ней 1-й слой из измельчённого картофеля.
6. Покрыть его тонким слоем майонеза.
7. Выложить поверх слой из мяса.
8. Снова покрыть слой майонезом.
9. Очередной слой делается из измельчённого лука, который также покрывается майонезом. Тёртая морковь образует 4-й слой, тоже покрываемый майонезом.
10. Из нарезанных соломкой маринованных огурцов возводится 5-й «этаж» блюда.
11. На майонезную прослойку поверх него насыпаются измельчённые яйца.
12. На ещё одну майонезную прослойку насыпается тёртый сыр.
13. Затем полученный продукт ставится на 1 час в холодильник.
14. По истечении этого срока салат извлекается из холодильника и освобождается от формы.
15. По краям сырного верха салата делается вкруговую дорожка шириной 2 см из измельчённой укропной зелени.
16. Остальное прострaнcтво заполняется маринованными опятами.

Видео-рецепт

Смотрите другие рецепты вкусных салатов с опятами.

Рецепт №5

легко

Суп из опят

845 мин.Шаги10 ингредиентов

• варёные опята

  300 г

  Положите в корзину сейчас:
• картофель (средней величины)

  5 шт.

• морковь (средней величины)

  1 шт.

• репчатый лук

  1 шт.

• поваренная соль

  2 г

• перец горошком

  2 г

  Положите в корзину сейчас:
• сливочное масло

  1 ст. л.

• вода

  1.5 л

• лавровый лист

  2 шт.

• зелень

  2 г

1. Отварные опята поместить в жаропрочную ёмкость с водой и поставить на печь. Картофель очистить и нарезать кубиками.
2. В закипевшую воду с опятами добавить соль перец, лавровый лист, горошек и нарезанный картофель.
3. Поставить кастрюлю снова на огонь средней интенсивности и варить содержимое до достижения картофелем полуготовности. Пока варится суп, нарезать соломкой морковь и измельчить лук.
4. Затем с добавлением сливочного масла обжарить их на сковороде. Готовую зажарку добавить в кастрюлю с супом и довести картофель до полной готовности.
5. В сваренный суп добавить измельчённую зелень.

Читайте ещё: рецепты вкусных супов из опят.

Рецепт №6

средне

Засолка

4050 сутокШаги7 ингредиентов

• свежие опята

  4 кг

• поваренная соль

  220 г

  Положи в корзину сейчас:
• укропные зонтики

  10 шт.

• лавровый лист

  8 шт.

• перец горошком

  20 шт.

• чесночные зубки

  10 шт.

• смородиновые и вишнёвые листья

  по 5 шт.

  Положите в корзину сразу, потом забудете:

1. Залить очищенные грибы холодной водой.
2. На протяжении 3–4 суток при регулярной замене воды вымочить опята.
3. Вымоченные грибы ещё раз промыть чистой водой.
4. На дно предназначенной для засолки ёмкости положить несколько зонтиков укропа, головок чеснока, лавровые листы и перечных горошин.
5. Поверх выложить грибной слой, который снова покрыть специями.
6. Таким образом, перемежая слои опят слоями специй, заполнить ёмкость.
7. Маринад готовится посредством растворения в воде поваренной соли из расчёта 40 г соли на каждый 1 л воды.
8. Маринад залить в ёмкость таким образом, чтобы его уровень совпадал с верхней кромкой грибов.
9. Накрыть продукт крышкой с находящимся на ней гнётом.

Предлагаем вашему вниманию другие способы засолки опят.

Рецепт №7

легко

Консервирование в банки на зиму

3 банки по 0,8 л70 мин.Шаги6 ингредиентов

• опята

  600 г

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• вода

  1,5 л

• поваренная соль (для рассола и маринада)

  10 ст. л.

• гвоздика

  6 г

• перец горошком

  15 шт.

• столовый уксус

  250 мл

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:

1. У перебранных и тщательно промытых опят отделить ножки от шляпок.
2. Грибы загрузить в просторную ёмкость и доверху залить рассолом (из расчёта 5 ст. л. поваренной соли на 1 л воды).
3. Вскипятить воду и затем на огне средней интенсивности варить продукт 25 мин., периодически убирая пену.
4. Приготовить маринад посредством кипячения воды с солью, сахаром и уксусом.
5. Сваренные грибы извлечь из воды шумовкой и поместить в дуршлаг.
6. В простерилизованные банки положить на дно горошины перца, лавровые листы и гвоздику.
7. Загрузить в банки грибы и залить их маринадом.
8. Затем банки поместить в кипящую воду и стерилизовать их не менее трети часа, после чего герметически закрыть стерилизованными крышками.

Особенности хранения консервированных опят

Находясь в прохладном и затемнённом прострaнcтве подвала или холодильника, правильно законсервированный грибной продукт способен храниться до 2 лет. При этом стоит регулярно просматривать банки на вздутие крышки и на наличие плесени в продукте.

Важно! На вкус и запах готового продукта пpaктически не влияют размеры использованных опят, чего, однако, не скажешь о консистенции грибов. Мелкие опята получаются гораздо более плотными и даже приобретают некоторую хрусткость.

Один из самых распространённых в наших краях грибов луговой опёнок одновременно является и очень вкусным и полезным продуктом. Собирать и готовить его несложно, и при этом его гастрономические качества многократно оправдывают данные незначительные усилия.