"Приготовление гриба дождевика

Ни один опытный грибник не пройдёт мимо дождевика — шаровидного гриба, который представляет семейство Шампиньоновых и обладает отличным вкусом, что гармонично сочетается с изумительным ароматом. Этот гриб — отменная пища для тех, кто следит за своим питанием, поскольку принадлежит к числу низкокалорийных. Как готовить гриб дождевик — читайте далее.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления гриба дождевика
  • Жареный с чесноком
  • Маринование
  • Грибной суп «Капучино»
  • Грибная икра
  • Сушка
  • Заморозка

Выбор и подготовка ингредиентов

Если вы являетесь сторонником «тихой охоты», то точно знаете, какие дождевики собирать: они должны быть белыми и не иметь никакого оттенка, иначе вы рискуете сорвать несъедобный гриб. Эти представители грибного царства должны иметь однородную консистенцию. Дождевики съедобны только те, которые недавно выросли: старый гриб готовить нельзя. Такими же критериями следует руководствоваться и при покупке дождевиков на рынке.

Важно! Не собирайте эти грибы вблизи автострад или в местах с загрязнённой средой: они имеют свойство впитывать токсины.

Тщательно очистите дождевики от загрязнений или прилипшего к ним мусора, а потом промойте под струёй холодной воды. Затем они должны подсохнуть, и только после этого с грибов снимается шкурка, чем-то напоминающая скорлупу яиц, но только более тонкая и эластичная, поэтому снять её не составит труда.

Остальные ингредиенты (лук, чеснок) тоже почистите и помойте.

Рецепты приготовления гриба дождевика

Существует множество рецептов приготовления этой грибной разновидности, своим вкусом напоминающей мясо: можно готовить жареные дождевики, которые станут отменным дополнением к любому гарниру, или же приготовить с их использованием грибной суп (для такого блюда подойдут как свежие, так и сушёные или замороженные дождевики). Подробнее о самых популярных рецептах — далее.

Рецепт №1

Жареный с чесноком

Рецепт №1

легко

Жареный с чесноком

51 часШаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• дождевики

  0,5 кг

• чеснок

  3–4 зубца

• растительное масло

  30 г

• рисовый уксус или соевый соус

  1 ч. л.

• соль, перец

  по вкусу

  Положи в корзину сейчас:
• репчатый лук и зелень

  по желанию

1. Очищенные и помытые грибы отправьте на разогретую сковородку, в которой предварительно было налито растительное масло. Если они большие, то разрежьте их пополам или на четыре части. Можно выкладывать в несколько слоёв и периодически помешивать.
2. Прожарьте основной ингредиент до образования золотистой корочки.
3. Выложите жареные дождевики на тарелку и добавьте к ним измельчённый чеснок непосредственно перед отправкой на стол.
4. Полейте блюдо рисовым уксусом или соевым соусом.
5. При желании, украсьте зеленью и порезанным кольцами луком.

Видео-рецепт

Знаете ли вы? В народе дождевик знают, как заячью картошку, чёртову тавлинку или волчий (дедов) табак.

Рецепт №2

легко

Маринование

2 л2 часаШаги9 ингредиентов

• дождевики

  1 кг

• чеснок

  3 зубца

• соль

  2 ст. л.

• сахар

  1 ст. л.

• перец горошком

  1 ч. л.

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• гвоздика

  2 шт.

• семена укропа

  1 ч. л.

• вода

  1,5 л

• уксус

  4 ст. л.

1. Очищенные дождевики поместите в кастрюлю, залейте водой и проварите около 15 минут, пока они не осядут на дно ёмкости. При желании, вы можете поменять воду после того, как она начнёт кипеть.
2. Добавьте в кастрюлю специи (гвоздику, перец, соль, сахар, укроп) и проварите 10 минут.
3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте уксус.
4. После остывания переложите грибы в банку и залейте маринадом, в котором они готовились.
5. Добавьте крупно нарезанный чеснок.
6. Закройте заготовку металлической или пластмассовой крышкой и отправьте в холодильник для настаивания.

Спустя 3 дня вкусные маринованные дождевики можно употрeбллять в пищу.

Важно! Не рекомендуется собирать заячью картошку после дождя, поскольку эти грибы впитывают воду из грунта, и вместо вкусного продукта вы будете иметь все шансы собрать непонятную желеобразную массу.

Рецепт №3

легко

Грибной суп «Капучино»

11 часШаги7 ингредиентовВидео-рецепт

• дождевики

  40 г

• чеснок

  1 зубец

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• луковица

  1 шт. небольшого размера

• растительное масло

  3 ст. л.

• вода

  400 мл

• сухие грибы

  10 г

• соль

  3 ч. л.

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:

1. Заячью картошку порежьте небольшими кубиками.
2. Репчатый лук нарежьте полукольцами, а чеснок — дольками.
3. Налейте на раскалённую сковородку растительное масло и обжарьте на ней лук с чесноком до приобретения ими золотистого оттенка.
4. Дождевики проварите в кастрюле с водой на протяжении 30 минут. Варите их на медленном огне.
5. Сухие грибы измельчите в кофемолке до порошкообразного состояния.
6. Смешайте в блендере грибной бульон, жареный лук с чесноком, соль и взбейте всё до пюреобразного состояния.
7. Разлейте суп-пюре в чашки для капучино. Отваренные и измельчённые дождевики всплывут на поверхность и образуют пенку, которую нужно посыпать порошком, полученным из сухих грибов.

Видео-рецепт

Блюдо готово к употрeблению.

Знаете ли вы? Тело гриба — это не наземная часть в виде ножки со шляпкой, а мицелий, который расположен в земле и может занимать большую площадь. Грибная часть над землёй — это плоды, предназначение которых — размножаться спорами.

Рецепт №4

легко

Грибная икра

1 л2 часаШаги7 ингредиентов

• грибы (дождевики)

  0,5 кг

• белый гриб

  0,3 кг

• масло растительное

  30 мл

• репчатый лук

  0,1 кг

• соль

  половина чайной ложки

  Купите сейчас:
• сок лимона

  20 мл

• чеснок

  1 зубец

1. Помойте грибы и крупно порежьте (и белые, и заячью картошку).
2. На раскалённую сковороду вылейте растительное масло и отправьте туда грибы. Они должны жариться на протяжении 15 минут, чтобы вся влага испарилась.
3. В отдельной сковородке обжарьте луковицу до приобретения ею золотистого цвета.
4. Поместите все ингредиенты, указанные в рецепте, в блендер и взбейте до однородной консистенции.
5. Подавать к столу можно как тёплую, так и холодную грибную икру. Это вкусное блюдо можно есть сразу, а можно закатать на зиму.

Знаете ли вы? Научно доказано, что грибные организмы существовали ещё 400 млн лет тому назад, т. е. они – предшественники динозавров. Ровесниками грибов можно считать только папоротники.

Рецепт №5

легко

Сушка

500 г4 часаШаги1 ингредиентВидео-рецепт

• грибы (дождевики)

  2 кг

1. Отберите самые свежие экземпляры с белой мякотью и порежьте их тонкими пластинками (около 1 см толщины). Грибы с пожелтевшей мякотью лучше выбросить, поскольку в процессе сушки мякоть превратится в пыль и испортит вам остальные грибы.
2. Выложите порезанные дождевики на противень и отправьте в разогретую до +40…+60°С духовку.
3. Выдержите продукт в духовом шкафу около 3 часов, при этом не забывайте, что дверцы духовки нужно приоткрыть.
4. Высушенные грибы переложите в сухую чистую банку и плотно закройте. При желании, можете перетереть их до порошкообразной консистенции, и получится ароматная грибная приправа.

Видео-рецепт

Важно! Если вы сушите дождевики не для приготовления грибного порошка, а хотите сохранить их целостность, то перед сушкой отварите.

Рецепт №6

легко

Заморозка

1 кг4 часаШаги1 ингредиент

• грибы

  1 кг

1. Волчий табак порежьте небольшими ломтиками.
2. Поместите в полиэтиленовый пакет и отправьте в морозилку. При желании, перед заморозкой продукцию можно отварить.

Замороженные грибы впоследствии используются для приготовления супов, а также их можно пожарить.

Прекрасным напоминанием о тёплом лете в зимние дни станут заготовки из грибов дождевиков, которые своим великолепным вкусом и насыщенным ароматом ничем не уступают другим съедобным лесным грибам. Всё, что необходимо для их приготовления, вовремя собрать и правильно приготовить.